豆豉的菜譜大全，豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃 豆豉的做法怎么做

豆豉回鍋肉的做法1.將肉放入冷水鍋中，煮至肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡肉至冷卻2.肉涼透后撈出切片3.大蔥切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒鍋燒熱，不放油，直接放切好的肉，將肉爆出油，盛出待用7.鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬、干豆豉、姜、蔥煸炒8.炒出香味后，將尖椒段放入翻炒9.將后腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻10.并往鍋中調(diào)入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻11.將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可

食材豇豆300g油1湯匙鹽1茶匙小米辣2個(gè)大蒜3瓣豆豉12g細(xì)砂糖1茶匙制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)用餐人數(shù)：步驟 1嫩豇豆摘去頭尾，洗凈，將它切成小寸斷； 2豆豉備好；建議豆豉不要剁碎，否則炒出來(lái)的菜成品不好； 3大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈后剁碎，小米辣去蒂洗凈后，切成辣椒圈?4炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入豆豉炒香； 5放入一半大蒜炒香； 6放入豇豆，大火翻炒； 7調(diào)入適量細(xì)砂糖，翻炒均勻； 8調(diào)入適量鹽； 9食材都炒熟后，放入小米辣、剩下的大蒜； 10翻炒均勻后，關(guān)火； 11裝盤(pán)，起鍋。

沒(méi)看懂什么意思？

1.準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的哦）、瓶子**注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西?。。。?！而且材料也不能帶有水！ 2.準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?！3.然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來(lái)計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來(lái)嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了.4.將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5.鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.6.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。 適量放一點(diǎn)就可以了.7.好啦，把東東全部拌勻就OK啦

把干豆豉買(mǎi)來(lái)，加辣椒大蒜香油食鹽拌好，放冰箱一天，入味即食

一、豆豉魚(yú)材料草魚(yú)1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。做法1、將草魚(yú)宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚(yú)頭，去骨刺，魚(yú)身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2、將魚(yú)頭、魚(yú)肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚(yú)狀擺在盤(pán)內(nèi)。3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤(pán)內(nèi)魚(yú)身上即可。小訣竅特點(diǎn)香辣可口，豉香濃郁。二、豆豉蒸五花肉材料五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克做法1、五花肉洗凈切片；生姜、大蒜去皮切碎備用。2、無(wú)花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌勻，腌制20分鐘。3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。三、豆豉豆腐材料豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。做法1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃；3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香；5、放入豆豉辣醬炒香；6、放入煎好的豆腐；7、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因?yàn)槎刽容^咸就不用放鹽了）8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。

豆豉回鍋肉的做法1.將肉放入冷水鍋中，煮至肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡肉至冷卻2.肉涼透后撈出切片3.大蔥切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒鍋燒熱，不放油，直接放切好的肉，將肉爆出油，盛出待用7.鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬、干豆豉、姜、蔥煸炒8.炒出香味后，將尖椒段放入翻炒9.將后腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻10.并往鍋中調(diào)入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻11.將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可

自制豆豉的做法步驟1. 擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的。2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類(lèi)的，將香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過(guò)濾掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒(méi)過(guò)為好，可以邊煮邊加水，時(shí)間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時(shí)，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗(yàn)的依據(jù)顏色也可辨別出來(lái)。5. 煮好的豆子漏掉水分。6. 發(fā)酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會(huì)發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。7. 取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類(lèi)的攪拌均勻晾曬既可。8. 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9. 最后犒勞一下自己，可以來(lái)道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。

豆豉的家常做法材料豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油做法1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。9、下花生、芝麻的混合物，炒香。10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。11、加適量開(kāi)水，煮沸。12、加水淀粉勾芡，起鍋。小訣竅1、根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。2、炒的時(shí)候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。

做豆豉時(shí)，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會(huì)有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得沒(méi)熟。所以煮的時(shí)候，就煮到剛剛過(guò)心最好，火小一點(diǎn)，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來(lái)的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見(jiàn)便食指大動(dòng)。 第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來(lái)的豆豉都會(huì)有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時(shí)還要注意的一點(diǎn)就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會(huì)使水分蒸發(fā)太快。就我所見(jiàn)，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過(guò)高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺(jué)得有點(diǎn)干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹(shù)，有黃金樹(shù)的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴(yán)，一定要保持通風(fēng)。否則豆子還沒(méi)成豆豉就會(huì)爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時(shí)間一般15到25天，也要視當(dāng)時(shí)的濕度條件稍作斟酌。 發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會(huì)包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見(jiàn)可愛(ài)的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會(huì)稍差一點(diǎn)。要吃的時(shí)候，舀出來(lái)一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來(lái)便可以吃的。絕對(duì)美味。

制作食材類(lèi)別：火鍋靚品主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（如換成紅薯口味更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。調(diào)料：海天 蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。制作流程1、準(zhǔn)備材料。2、土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間，就用清水將土豆條浸泡起來(lái)，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉），開(kāi)背將蝦線去除（用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。4、鍋中放入足夠多的油（能沒(méi)過(guò)蝦），燒至7成熱的時(shí)候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和紅椒段炒勻。8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。