1. 永川豆豉的功效與作用
陽江豆豉產(chǎn)于廣東省陽江市，是以陽江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工制成，豉肉松化，味道鮮甜，鮮香入口，營養(yǎng)豐富。主要用于蒸魚、肉、排骨和炒菜之調(diào)味品，例如豆豉蒸肉片兒，豆豉紅燒肉，豆豉蒸魚，豉汁蔬菜等菜式。
永川豆豉產(chǎn)于四川省永川市，是以黃豆為主料，加入毛霉菌在低溫下生產(chǎn)及發(fā)酵而成，發(fā)酵時間長達一年以上，成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。主要用于蒸肉餅，做豆豉魚，鹽煎肉，毛肚火鍋等菜肴的調(diào)味品，還是燒制川菜的調(diào)味料。香氣濃郁，滋味鮮美，開胃助食，解表祛汗。
2. 永川豆豉圖片大全
四川省的永川市以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱。
永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，距今已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。3. 永川豆豉的特點
永川豆豉要數(shù)外祖母永川豆豉，是著名的永川特產(chǎn)，跟松花皮蛋齊名，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，暢銷全國。
它制作工藝復(fù)雜，是傳統(tǒng)手工制作，用黃豆發(fā)酵、蒸煮，晾曬、香噴噴、黑黝黝的豆豉就出爐啦！它用處可大啦！川菜回鍋肉可離不開它呢！還可以用來蒸油豆豉，可下飯呢！
4. 永川豆豉介紹
一、工藝流程 黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉） 二、操作要點 （一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67％時，制曲過程明顯延長，且經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉不松軟。若浸泡時間延長，吸收率>95％時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發(fā)生“燒曲”現(xiàn)象。經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉味苦，且易霉爛變質(zhì)。因此，我們在生產(chǎn)加工中應(yīng)選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)適度變性，易于水解，淀粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鐘或常壓150分鐘。 （二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應(yīng)的酶系。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。 把蒸煮后大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時后每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，減少阻力，調(diào)節(jié)品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質(zhì)量，翻曲過早會使發(fā)芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。 （三）發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風味。 1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。 2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。 3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。 4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右。 （四）晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。
5. 什么牌子的永川豆豉最好
永川豆鼓，可以做許多蒸菜的調(diào)味用，比如蒸臘肉，蒸板鴨，蒸河鰻，等。吃永川豆豉的好處
1、開胃消食
開胃消食是人們吃永川豆豉的重要好處，因為永川豆豉中還有大量活性酶和一些酸性成分，它能促進唾液胃液的分泌，而且能去除很多食物的油膩，可提高腸胃消化功能對人類的食欲不振和消化不良有明顯緩解作用。
2、補充營養(yǎng)
為身體補充豐富營養(yǎng)，也是人們吃永川豆豉的重要好處。永川豆豉雖然經(jīng)過了發(fā)酵處理，但它保留了黃豆中的豐富營養(yǎng)，人們吃它不但能吸收植物蛋白，還能吸收大量碳水化合物和多種人體必需的氨基酸，它們能維持人體正常代謝也能防止身體多器官功能減退。
6. 永川豆豉能直接吃嗎
豆豉是用黃豆或者用黑豆，發(fā)酵而成的一種特殊食材，口味鮮香，一般被人們用來作為調(diào)味料使用，可以讓做出來的菜肴更加的具有風味。
豆豉是不能直接吃的，是需要經(jīng)過處理的，做好的豆豉要經(jīng)過烹調(diào)后才能夠放心的食用，因為只有經(jīng)過烹調(diào)后才能夠確保豆豉的營養(yǎng)安全，如果直接吃的話，可能會造成消化不良。
7. 永川豆豉的來歷
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
8. 永川豆豉可以直接吃嗎
沙丁魚罐頭可直接食用。
不過由于罐頭都是冷的，因此食用之前可以加熱一下，但不需要燉煮，再燉魚肉就會變得很軟爛，到時候就夾不起來了，只需稍微加熱到不那么涼就可以了。
如果家里有咸菜的話，可以把咸菜切成塊狀，然后浸在水里20-30分鐘，讓咸菜不會那么咸。然后用手稍微榨干水，起油鍋，加入蒜茸和咸菜，再加入一點糖，翻炒幾下后加入沙丁魚罐頭，加一點點水，水沸騰了就可以了。
9. 四川豆豉的功效與作用
厚樸的功效有健胃消食、下氣寬中、澡濕祛痰等；主要治療濕阻中焦、胃與腹部脹滿、食積氣滯、便秘等癥狀?，F(xiàn)代臨床多用于抗菌、抗病毒、抗腫瘤的作用；另外需要注意服藥期間禁止飲酒，多吃一些容易消化的食物；生活上注意休息、適當?shù)倪\動。