紅燒大肉的做法和視頻，紅燒豬肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。制作方法：1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

用料主料葫蘆300g調(diào)料食鹽適量醬油適量味精少許姜2片蒜3瓣料酒10ml調(diào)和油適量元貞糖適量瓠子燒肉的做法1.蒜、姜備用2.開(kāi)火，干鍋小火將鍋燒熱3.倒入切成塊狀的五花肉，小火慢煎；當(dāng)鍋里發(fā)出吱吱聲，晃動(dòng)鍋，在肉可以在鍋中滑動(dòng)時(shí)，加大晃動(dòng)鍋的力度，力爭(zhēng)使肉翻身。記住能不動(dòng)鏟子盡量不要?jiǎng)隅P子4.肉變色，加料酒，翻炒片刻。加鹽、糖、醬油、蒜、姜翻炒。5.加清水，加蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜6.將洗凈的瓠子，刮去皮，切成斜刀塊7.將燒的差不多了（根據(jù)個(gè)人口味，喜歡吃肉爛點(diǎn)的就多燒一下），我基本等肉燒到六成時(shí)，湯汁很少時(shí)再加瓠子8.再少加點(diǎn)水，加蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中，加蓋燜。燜的時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)個(gè)人的口味，喜歡吃爛點(diǎn)的，可以延長(zhǎng)時(shí)間，我一般十分鐘左右就揭蓋，加一勺黃豆醬翻炒兩下，關(guān)火9.撒點(diǎn)味精，裝盤(pán)，上桌。（我這是燒給父母吃的，瓠子燒的比較化）

做法一紅燒大肉的材料：五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。紅燒大肉的做法：1、豬肉切成方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。4、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。7、加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。8、加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。9、約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。做法二紅燒大肉的材料：五花肉、土豆、冰糖、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒各適量。紅燒大肉的做法：1、五花肉切成兩厘米左右的塊，蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片。2、土豆洗凈去皮后，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控干水分備用。3、鍋里倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開(kāi)后焯兩分鐘就可以了，將焯好水的肉塊撈出控干水分備用。4、炒鍋里倒入一小勺植物油，將肉塊倒進(jìn)去煸炒出部分油脂，這樣燉的時(shí)候不會(huì)太油膩.5、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色。6、將控干水分的肉塊和蔥姜倒進(jìn)去煸炒，肉塊上色后，加料酒再繼續(xù)煸炒兩下。7、鍋里倒入沒(méi)過(guò)肉塊一指節(jié)高的熱水，倒入兩勺老抽、一小勺鹽，將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進(jìn)高壓鍋里，加入香葉和桂皮大料。8、把冰糖倒進(jìn)去，加入冰糖燉出來(lái)的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘。9、用高壓鍋燉三十分鐘后，將頓好的肉塊和料湯倒進(jìn)砂鍋里，把土豆塊倒進(jìn)去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁，土豆塊也會(huì)燉的很爛了。以上就是關(guān)于紅燒大肉的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種紅燒大肉的做法都是比較常見(jiàn)的做法，

材料羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙（15ml)，生抽二湯匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）做法1，準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段2，鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下3，取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片4，倒入羊肉，翻炒片刻5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒(méi)入羊肉，6，煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜7，湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火

紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節(jié)日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，MM們?cè)谖业募t燒肉面前也會(huì)主動(dòng)放棄減肥計(jì)劃。（呵呵，有點(diǎn)自吹自擂了哈。）這一切說(shuō)明我的紅燒肉做得的確不錯(cuò)呢！ 今天，我就將自己制作這道紅燒肉的制作方法和竅門(mén)與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來(lái)。材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。小訣竅1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節(jié)日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，MM們?cè)谖业募t燒肉面前也會(huì)主動(dòng)放棄減肥計(jì)劃。（呵呵，有點(diǎn)自吹自擂了哈。）這一切說(shuō)明我的紅燒肉做得的確不錯(cuò)呢！ 今天，我就將自己制作這道紅燒肉的制作方法和竅門(mén)與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來(lái)。材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。小訣竅1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1.新鮮的大肉排，有肥有瘦，切成大小厚薄均勻的塊，用刀背用力的拍肉，使肉變成兩倍大，這樣肉質(zhì)更嫩。2.大肉洗干凈，鍋里燒開(kāi)水，放入肉，蔥結(jié)，姜片，料酒焯水去腥。焯水的大肉撈出洗凈浮沫瀝干水分。鍋里燒油，蔥姜蒜先放下去炒香，然后放入大肉用小火慢慢煎。3.煎至表面金黃色，再翻一面繼續(xù)煎好，加入生抽，老抽，五香粉，清水大火煮開(kāi)。小火慢燉一個(gè)小時(shí)，等湯汁味道都滲透到大肉中即可。紅燒大肉一片片的就做好了，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。更多1條

個(gè)人覺(jué)得，1.將肉切塊或者切片處理好2.過(guò)水焯一下，這是挺重要的一步，可以去掉多余的油脂，肉吃起來(lái)也不會(huì)肥膩。3.入鍋炒，調(diào)理適當(dāng)放就好了，鹽，味精，醬油。做多了就會(huì)有感覺(jué)的。

材料羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙（15ml)，生抽二湯匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）做法1，準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段2，鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下3，取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片4，倒入羊肉，翻炒片刻5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒(méi)入羊肉，6，煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜7，湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火

紅燒好吃

多種紅燒肉的做法 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門(mén)紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買(mǎi)帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開(kāi)始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門(mén)弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開(kāi)始熬。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤 調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 說(shuō)起紅燒肉，不少食客無(wú)不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來(lái)的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來(lái)一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過(guò)程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來(lái)調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 1、鍋里燒開(kāi)水，加入1大勺料酒，五花肉在開(kāi)水里面燙一下，肉沒(méi)有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開(kāi)后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開(kāi)大火，收干汁水，放入蔥花裝盤(pán)。 小帖士： 1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無(wú)水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂(lè)鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì)燉干。

材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。制作方法：1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。 材料五花肉600公克，空心菜200公克，蔥150公克，雞粉1/4小匙，醬油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯做法1.將五花肉洗凈，切成長(zhǎng)方塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長(zhǎng)段。五花肉切成長(zhǎng)方塊較容易燒煮入味，同時(shí)也不會(huì)因?yàn)榫弥蠖扑椤?.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，即可撈出瀝干油分。油炸溫度大約130℃，放入肉塊時(shí)最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會(huì)互相沾黏與產(chǎn)生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲(wèi)了讓糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多會(huì)使糖色不容易炒出來(lái)。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時(shí)，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調(diào)味料大火煮開(kāi)。先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調(diào)味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開(kāi)后改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。肉塊的大小會(huì)影響熟透的時(shí)間，越大塊的肉需要越長(zhǎng)的時(shí)間，可視情況增減煨煮時(shí)間。6.將步驟5大火收干湯汁，即可盛盤(pán)。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點(diǎn)，也可早一點(diǎn)加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。 主料：五花肉600克調(diào)料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。做法1、準(zhǔn)備好食材。2、五花肉洗凈切三厘米的塊。3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)（肉變色就撈出）4、開(kāi)始炒糖色了，開(kāi)小火將平底鍋燒熱放入白糖。5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。6、炒至呈金黃色時(shí)（比這個(gè)顏色還要深），將盛下的熱水全部倒入，不等水開(kāi)就關(guān)火。7、這樣糖色就炒好了，據(jù)說(shuō)比料酒顏色稍深就行了（自我感覺(jué)這顏色還行吧...嘿）8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。9、姜、蒜去皮洗凈切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗凈備用。10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。11、加入料酒、鹽少許。12、將炒好的糖色倒入。13、放入五花肉加水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋，用小火燉1小時(shí)后肉紅亮后出鍋。 材料五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克做法1、準(zhǔn)備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。2、五花肉洗凈，切成3cm*3cm見(jiàn)方的大塊。3、五花肉冷水下鍋，放適量的姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。4、鍋里倒一點(diǎn)底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。6、接下來(lái)就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時(shí)，糖色變成琥珀色，這個(gè)變色的過(guò)程非?？?，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。8、加入熱水，沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)大火。9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火1個(gè)小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時(shí)候加入鹽，開(kāi)大火收汁即可。

材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 步驟2、焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了）步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。）

做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜,最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法,最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色,幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué),但終究技術(shù)不穩(wěn)定,現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后,學(xué)業(yè)繁忙,便也不好前去打擾,后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的,只用醬油、料酒、糖便可,正如武俠中的極致武功,反而最最簡(jiǎn)單的招式,繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,如冷水鍋內(nèi),切記水需沒(méi)過(guò)肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾后,放入白糖(其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可,看個(gè)人材料方便),改小火慢慢熬制,此時(shí)需注意翻動(dòng),防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份,以饗諸位,哈哈。 獨(dú)門(mén)紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯,更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的,她老人家是川菜圣手,紅燒肉也與眾不同: 1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋(二兩!)、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不對(duì),是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉(春節(jié)版) 主料:新鮮豬肉(后臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克, 輔料:生姜,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量, 做法: 豬肉切塊(2cm長(zhǎng),1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開(kāi),撈出雞塊豬肉塊,噔干水; 鐵鍋中倒油,糖,加熱, 用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡; 一分鐘后,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開(kāi), 減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢燉熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 紅燒肉 要買(mǎi)帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開(kāi)始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸,再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖,少放點(diǎn)鹽,最后加 從停 -我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油,國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉,完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽,放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后,也可以再放點(diǎn)兒醋,不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要,千萬(wàn)不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開(kāi)小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí),估計(jì)就大功告成了-- 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了,吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色,醬油適量,如糖色炒的顏色重了,醬油可以不放,糖色的顏色和醬油不同,糖色比醬油紅亮,不發(fā)黑, 香料不要太多,一點(diǎn)就可以了,不要奪取肉的香味 第二,扁炒蔥姜,防香料炒香,放焯過(guò)水的五花肉,扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右,然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法,班門(mén)弄斧一下哈。選五花肉或排骨,油燒熱之后,把肉放進(jìn)去翻炒一下,只至呈金黃色,這時(shí)放一些胡羅卜塊。(可以吸點(diǎn)油,而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃,有點(diǎn)小甜。)澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖,再放點(diǎn)水開(kāi)始熬。。。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味,再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精,起鍋吧!!!!

材料五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個(gè)、花椒5克、香葉三片、鹽適量。做法1.黃豆用涼水泡3小時(shí)以上；2.豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；3.鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油。4.將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒(méi)肉的開(kāi)水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。放入泡軟的黃豆，大火煮半小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛豆軟即可。黃豆紅燒肉二　　帶皮半肥瘦的肉洗凈氽水后切方塊，黃豆用清水泡發(fā)，豆瓣醬，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，醬油，鹽各適量。炒鍋放少許油，下白糖炒至棕色后，下肉塊翻炒上色；加入適量豆瓣醬炒勻后，加適量清水，醬油，鹽，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少許白糖（也可不加）水沸后轉(zhuǎn)中小火燜至肉爛即可。黃豆紅燒肉三半肥半瘦的帶皮豬肉．全是瘦就不好吃了；把鍋燒肉，把切成小塊的豬肉倒進(jìn)去，爆一下，把水氣爆干；然后放入醬油、三奈、八角、幾顆花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同時(shí)讓醬酒使豬肉上色；再加入泡好的黃豆，一起炒一會(huì)。然后加水，水量以淹住肉再多一點(diǎn)點(diǎn)比較合適。水開(kāi)以后，小火燜燒，同時(shí)加適量的糖，水煮干了就可以出鍋了。材料1、 首先選擇五花肉若干，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味)。2、 準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切塊；花椒，若干；大料，兩個(gè)；桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。做法　　1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊?！　?、 放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，然后放點(diǎn)醬油。　　3、 放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以?！　?、 開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感一流啦。材料帶皮五花肉一斤，山藥一根，大土豆一個(gè)，胡蘿卜一根，花生油，糖，料酒，老抽，蔥段，姜片，蒜片，八角，胡椒粉，味達(dá)美醬油，鹽，雞精做法1.五花肉洗凈后切大塊，涼水下鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出晾涼。這塊肉買(mǎi)的剛好是檢疫蓋章那塊，當(dāng)時(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)，焯水后都被我切掉了，說(shuō)是可以食用，可那顏色看著還是不舒服2.將飛水后的五花肉切成小塊。先大塊飛水，再切小塊烹飪，可最大限度保持肉里的營(yíng)養(yǎng)3.鍋內(nèi)放少許油，加上適量白糖，慢慢燒熱至糖變紅色，放入五花肉翻炒上色。這步一定不要太急，要小火慢熬，火急了把糖炒焦了就有焦糊味了4.加料酒、老抽炒勻后盛出5.將炒上色的肉放入電壓力鍋，再放入切好的山藥塊、土豆塊、胡蘿卜塊6.放入八角、胡椒粉、蔥段、姜片、蒜片，最后倒入味達(dá)美醬油，扣合鍋蓋，加壓45分鐘后，泄壓開(kāi)蓋放鹽和雞精調(diào)味即可。味達(dá)美醬油是我家的新寵，炒菜、燉菜、涼拌放上它可提味很多，不信你可以試試哦材料五花肉，蔥，紅糖，干山楂做法1，鍋中倒適量開(kāi)水，放入蔥段和五花肉，焯5分鐘2，控干水的五花肉放入炒鍋中，小火煎3，肉面焦黃并且出油的時(shí)候加入適量紅糖，小火翻炒至均勻4，倒入適量高湯或者清水，沒(méi)過(guò)五花肉，下三五片山楂，小火煮半小時(shí)5，半小時(shí)后轉(zhuǎn)成中小火，加適量鹽，一勺老抽不停翻炒6，收汁灑蔥花即可小訣竅最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

這些都是在網(wǎng)上搜索的，不光是你看了頭疼，我看了更是頭疼。我是廚師回頭我跟你列個(gè)紅燒肉的簡(jiǎn)單做法。