1，怎樣讓水煮魚的魚更嫩
為了保證魚片的口感，漿是重要工序。
材料：雞蛋清、淀粉
工具：刀
做法：將魚片開，洗凈后泡在蛋清里約半小時，撈出后裹上淀粉，（嫩肉粉可加可不加）靜置10分鐘即可，需要時，使用。這樣就能使魚肉鮮嫩可口。
2，怎樣煮魚片才又嫩又白
做出好吃嫩滑的水煮魚有幾個技巧。第一，魚應(yīng)該選新鮮刺少的，比如草魚；第二，根據(jù)個人口味制作湯底。喜歡麻辣重口味的可以把郫縣豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做湯底。喜歡微辣的可以用泡椒炒香后做湯底。記得不要忘記大蔥和大蒜，尤其是大蒜可多準(zhǔn)備一些，熬出的湯底很鮮美；第三，腌魚片時，除了料酒、姜蔥和白胡椒，還要加一個雞蛋，這樣腌出來的魚片才夠嫩滑；最后千萬別忘了熗鍋，這個步驟是炒入味的關(guān)鍵。
煮以前用生粉和雞蛋清將魚片漿一下就好。
把魚片用蛋粉糊裹住，這樣做的魚肉質(zhì)絲滑細(xì)膩，而且不容易爛！類似的做法可以用來炒雞丁、雞肉絲、牛柳等！味道都很鮮美！我經(jīng)常這么做！
3，怎樣才能在家做出又滑又嫩的水煮魚
麻辣水煮魚
原料：
草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
制法：
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
4，水煮魚怎么做魚片才嫩
魚片，切好后，要腌上少許生粉。。。 在把魚帶骨的肉煮熟，而魚片是不用煮的。。。。?？炱疱仌r，把生魚片，放在已經(jīng)煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。燒滾油，淋在魚片上，稍稍用勺子，壓一下，讓魚片充分接觸到熱油。而后，上桌（誰敢說，水煮魚不是這樣做的？）
先在魚片上抹上少量淀粉然后再下鍋
具體怎么做還說不好，而且沒圖搭配也不容易做，不過前2天在福州同城送網(wǎng)站上看到了一篇文章，寫怎么做水煮魚的，我還認(rèn)真看了下，我也想吃這個，有圖配合，在美食版塊里面。你可以看看去
鍋里的湯配好，燒開了下鍋。不要燉的時間過長。魚煮好了，燉10到20分鐘就可以
用煮過魚頭、魚骨的湯汁，將魚頭、魚骨取出放在盆中后，將掛了雞蛋清、淀粉的魚片均勻放入沸騰的湯汁中，魚片剛過火（魚片嫩，該步相當(dāng)重要）就和湯汁一起倒在魚頭、魚骨上。撒辣椒粉，淋滾油在魚片上。
在煮魚湯時，等湯白后在放鹽，魚片過鹵后15分鐘后再下鍋。魚片變色后出鍋。
5，水煮魚怎么做才嫩入味 高手請教
首先，要將魚肉先腌一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！ ?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！ ?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！ ?、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。
。將魚片用鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻腌。
用黃酒入味 記住 只能是黃酒 別的酒煮出來的魚肉是散的
材料： 淀粉，白酒，鹽 依次放料 鹽的多少根據(jù)個人口味加減 加多了 煮的時候就少放點(diǎn)，反之多放點(diǎn) 。建議抹料時適當(dāng)多點(diǎn) 這樣更入味 ；
6，水煮魚要怎么煮魚肉會很嫩
味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒
魚肉要嫩的話，就一定要用蛋清輕拌一下，柔捏一下。
草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
制作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。