怎樣做魚(yú)片，黑魚(yú)魚(yú)片怎樣做視頻

你用照相機(jī)或攝像機(jī)給拍下來(lái)在傳到網(wǎng)上。

上百度搜搜，很多的

原料： 姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚(yú)調(diào)料一包、花鰱魚(yú) 做法： 1、魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制； 2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚(yú)調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色就OK了

主料：鯉魚(yú)150克，豬網(wǎng)油150克，輔料：蠶豆淀粉3克，小麥面粉30克，調(diào)料：黃酒5克，醬油3克，味精2克，鹽2克，椒鹽5克，姜3克，小蔥3克，花生油50克做法1.將鯉魚(yú)宰殺治凈，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長(zhǎng)3.3厘米、寬2.6厘米、厚0.33厘米的長(zhǎng)方形片；2.將魚(yú)肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻；3.把豬網(wǎng)油切成10厘米見(jiàn)方、0.33厘米厚的片，共切4片；4.取1片豬網(wǎng)油平鋪在砧板上，將拌好的魚(yú)片取一半平擺在網(wǎng)油上，上面再覆蓋一片網(wǎng)油，使魚(yú)片夾在2片網(wǎng)油中間，成為一個(gè)方形的“魚(yú)合”；5.如此共做兩個(gè)“魚(yú)合”；6.將面粉、濕淀粉放在一起，加水調(diào)成糊狀；7.將花生油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒六成熱時(shí)，把2個(gè)“魚(yú)合”分別涂上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起；8.再改用微火慢炸，直到“魚(yú)合”發(fā)硬時(shí)，用筷子在上面扎幾個(gè)洞，使油侵入炸透；9.然后，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會(huì)兒，使“魚(yú)合”外皮酥脆；10.這時(shí)“魚(yú)合”表面呈現(xiàn)金黃色，夾在中間的魚(yú)片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3厘米的長(zhǎng)條，蘸著花椒鹽吃。

水煮魚(yú)片材料: 豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚(yú)2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法：將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，削成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條，將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中。一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。

可以自己上網(wǎng)查下，里面有很多不同種的水煮魚(yú)片的做法，很細(xì)致 。而且烹飪也很講究個(gè)人口味 。

材料:主料：青魚(yú)150克， 輔料：雞蛋清20克， 調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克做法:1.將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

你好！水煮魚(yú)片是一道很考驗(yàn)功夫的的菜，作料、魚(yú)片腌制、煮沸時(shí)間是關(guān)鍵的三要素，作料不可少的是蔥姜蒜，還有一道關(guān)鍵的是四川豆瓣醬最出味道，另外油也非常關(guān)鍵，一般都用豆油、花生油，我不贊成，因?yàn)轸~(yú)肉本來(lái)味淡，就需要用動(dòng)物油來(lái)提味，牛油最好，豬油次之。魚(yú)片腌制很講究，蛋清芡粉掛漿后冷藏一小時(shí)，主要是浸入肉里，下鍋?zhàn)⒁庑』?，散開(kāi)魚(yú)片。時(shí)間下鍋開(kāi)后5分鐘食用最佳時(shí)間，肉嫩味道鮮美厚實(shí)，回味悠長(zhǎng)。祝成功！如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

鱸魚(yú)一條或草魚(yú)、黑鰱都可以、最好是活魚(yú)、不要用鯉魚(yú)，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè) 　　≮做法≯ 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制。 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 　　≮注意 ≯ 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。 　　4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

水煮魚(yú)片 材料：新鮮淡水魚(yú)1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升 作法： 1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：） 5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊 7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可 貼心建議： 1、 魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎 2、 天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、 燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差 4、 如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

主料：草魚(yú)原料：油麥菜,紅油豆瓣,辣椒醬,干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,熟芝麻,麻油,雞粉,雞蛋,生粉,料酒,糖。 制作步驟：1、魚(yú)肉切成連刀片，用生粉，雞蛋清，雞粉，料酒，胡椒粉，麻油，姜絲腌味半小時(shí)2、干辣椒，花椒粒洗凈泡一會(huì)瀝水，油麥菜泡洗干凈用折成段，瀝干水分裝大湯碗中待用。蛋，生粉，料酒，糖3、姜蒜剁碎，另剁兩瓣蒜，蔥香菜切碎，豆瓣醬也剁碎，泡好的干辣椒，花椒倒入適量的油炸香撈出，放涼把辣椒切成辣椒圈待用4、腌味后的魚(yú)片事先攤開(kāi)成片,煮的時(shí)候就可以快速的放在鍋里5、將就鍋里的油，放入豆瓣醬，辣椒醬，姜蒜末，炒香后加入適量的清水，煮開(kāi)后灑入料酒，稍煮一會(huì)。6、放入魚(yú)骨位置煮熟撈出放湯碗菜上，跟著放魚(yú)片煮熟倒入湯碗中，把切好辣椒圈，花椒均勻放魚(yú)肉上，還有蒜末，蔥花，鍋里放大量的油，燒很熱，淋在辣椒上，放香菜，灑少許熟芝麻即可。特色：水煮魚(yú)片，吃得開(kāi)心，辣得過(guò)癮。 口感：主味辣中帶麻、十分美味。

糖 醋 鯉 魚(yú)用料：鯉魚(yú)1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。烹飪工藝：1.將魚(yú)去鱗、去腮，開(kāi)膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚(yú)尾，刀口張開(kāi)，撒上精鹽稍腌。然后將魚(yú)身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時(shí)，用手捉起魚(yú)尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚(yú)在勺內(nèi)成弓形，炸至魚(yú)挺身，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚(yú)炸至呈金黃色時(shí)（已炸透），撈出擺人盤(pán)內(nèi)。3.在炸魚(yú)的同時(shí)另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時(shí)，放人蔥姜蒜米，炸出香味時(shí)烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚(yú)上即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。紅燒鯉魚(yú)原料：鮮鯉魚(yú)1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹飪工藝：1.將魚(yú)去鱗、去鰓，開(kāi)膛取出五臟。在魚(yú)的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚(yú)脊骨）。把豬肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚(yú)周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過(guò)的魚(yú)，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤(pán)即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，鮮嫩味醇。脆皮鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋做法：1．鯉魚(yú)宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出，拍上淀粉。2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)，炸至表皮酥脆出鍋裝盤(pán)。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上。特色：外脆里嫩，口味酸辣。松鼠鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法：1.將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。3.炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香鯉魚(yú)苦瓜湯材料：凈鯉魚(yú)肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。做法：1、將凈鯉魚(yú)肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開(kāi)水 燙一下，撈出切片待用。2、湯鍋放清水用旺火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。Dawnrain:鯉魚(yú)肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。花生鯉魚(yú)配料： 鯉魚(yú)1條，細(xì)?；ㄉ?50克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許操作：1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。2. 鯉魚(yú)洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚(yú)鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚(yú),高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用。蔥油鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。制作：① 將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)打斜花刀。② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚(yú)擺在盤(pán)中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上。③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將油均勻地澆在盤(pán)內(nèi)魚(yú)身上，撒上香菜即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩， 魚(yú)香誘人。白汁鯉魚(yú)[用料]活鯉魚(yú)750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。[制法]①鯉魚(yú)開(kāi)膛洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚(yú)皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。②將魚(yú)用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚(yú)身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時(shí)，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤(pán)內(nèi)。③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開(kāi)水焯熟，清水泡涼。④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚(yú)上即成。此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚(yú)上成菜，故名白汁鯉魚(yú)。色澤鮮艷，魚(yú)肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。清蒸鯉魚(yú)[原料]魚(yú)腥草60克，百部30克，鯉魚(yú)1條，黃酒，調(diào)料，香油。[制作]1、魚(yú)腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；2、鯉魚(yú)身段上打刀線(xiàn)口；3、鯉魚(yú)在下，魚(yú)腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。[功效]魚(yú)腥草，百部清肺；鯉魚(yú)通氣化痰。赤豆鯉魚(yú)鯉魚(yú)1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚(yú)去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚(yú)腹，再將魚(yú)放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)左右，魚(yú)熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。清氽黃河鯉魚(yú)主料：黃河鯉魚(yú)輔料：剁泡椒調(diào)料：鹽、米酒、白糖、食用油做法：1、將鯉魚(yú)宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚(yú)身改成菱形花刀；2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開(kāi)時(shí)放入鯉魚(yú)，氽1分鐘后，將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再氽一下即可，放入盤(pán)中；3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在氽好的鯉魚(yú)上，淋上熱油即成。特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩

百度一下

那就要看你是抄什么魚(yú)了,

糖醋脆皮魚(yú) [主料輔料] 鮮鯉魚(yú)一尾…750克 醋………………50克 泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克 蔥絲……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 紹酒……………10克 姜末……………10克 濕淀粉………150克 蒜末……………20克 肉湯…………500克 川鹽……………8克 熟菜油………1500克 白糖……………75克 （烹制方法） 1.將凈魚(yú)魚(yú)身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進(jìn)魚(yú)肉1厘米深，再在原刀縫上順勢(shì)平刀進(jìn)魚(yú)身2.5厘米深），魚(yú)頭頂額砍一小口，取碗一個(gè)，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚(yú)兩面，碼味浸漬約10分鐘。 2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚(yú)用濕淀粉掛糊，手提魚(yú)尾，先將鯉魚(yú)頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)立放，用手微將魚(yú)拍壓一下。 3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚(yú)眼泡”時(shí)，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚(yú)身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

多加醋和糖，烹飪出來(lái)比較好吃。

烹飪時(shí)，加啤酒可以去腥。

紅燒魚(yú)的做法一： 材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚(yú)的做法二： 用料： 鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。 紅燒魚(yú)的做法三： 原料：八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚(yú)洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 注意：八須魚(yú)就是鯰魚(yú)！ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

如果你想吃酸辣的,那你: 1. 活鱸魚(yú)去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)橫劃4刀，深至魚(yú)骨，放入盆內(nèi)加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出； 2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分； 3. 鍋內(nèi)加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香； 4. 豬網(wǎng)油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚(yú)，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤(pán)入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網(wǎng)油不用，換凈盤(pán)盛魚(yú)，撒上胡椒粉待用； 5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調(diào)勻，澆在盤(pán)內(nèi)魚(yú)上即成。 用料：鮮魚(yú)、豆芽、榨菜絲 　　調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉 　　做法： 　　1、鮮魚(yú)洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用 　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開(kāi)小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚(yú)放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚(yú)撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 　　4、煮魚(yú)的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過(guò)魚(yú)片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥 　　小貼士： 　　1、榨菜可選擇加入 　　2、炸辣椒時(shí)一定要用小火，以免炸糊 想吃清淡的: 原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 　　【制作過(guò)程】 1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。 2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。 　　【特點(diǎn)】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。