水煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單，怎樣煮魚(yú)又好吃又簡(jiǎn)便

把魚(yú)清理干凈后，先把魚(yú)煎一下，鍋燒熱加油后，燒一會(huì)油熱了放魚(yú)用中火燒。燒一段時(shí)間再翻動(dòng)不要翻的太急。還有煎好了放入開(kāi)火中燒湯這樣會(huì)更鮮哦! 在放入調(diào)味料。

水煮魚(yú) 買點(diǎn)煮魚(yú)的材料.切幾片大姜 鹽快煮熟的時(shí)候放點(diǎn)蔥 出鍋前也可以放些香菜 還有味精...也可以放點(diǎn)醋.....

水煮魚(yú)的做法步驟1. 鯉魚(yú)一條。2. 把魚(yú)洗凈3. 把魚(yú)肉與魚(yú)骨分開(kāi)4. 把魚(yú)肉切成薄片5. 把魚(yú)骨剁成小段6. 把魚(yú)片放碗中倒入少許料酒，生姜粉白胡椒粉拌勻，放置30分鐘7. 鍋內(nèi)放油，在放入郫縣豆瓣和花椒粉，把紅油炒出來(lái)加入凊水?？啥喾判┗ń贩?. 放入魚(yú)骨，燉大概二十分鐘左右9. 這時(shí)魚(yú)片放入少許淀粉抓勻，倒入鍋中10. 開(kāi)鍋后二，三分鐘即可出鍋11. 在上面撒上香菜即可小貼士不用放鹽，因?yàn)檑h豆瓣很咸

原料：草魚(yú)一條，泡酸菜250克，雞蛋2個(gè)，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋2113、味精、胡椒粉、干細(xì)豆粉、花椒各適量。 做法： ①將魚(yú)頭切開(kāi)，取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切塊，魚(yú)肉斜刀改薄片。酸菜5261切成片，雞蛋取蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 ②魚(yú)片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后，用4102蛋清豆粉拌勻。 ③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨熘至斷1653生撈起；鍋內(nèi)留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮專幾分鐘后，再下魚(yú)片煮2至3分鐘，連魚(yú)屬帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜末、蒜米、蔥花。 ④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥

最簡(jiǎn)單的方法 1 到超市去購(gòu)買水煮魚(yú)的調(diào)料 有不同的口味任您挑選 2買條草魚(yú) 鯉魚(yú)都可以 讓賣魚(yú)的師傅幫您把魚(yú)肉片下 （如果不行 自己動(dòng)手)就 這件事是最麻煩的 3回家按調(diào)料的說(shuō)明操作 極其簡(jiǎn)單

一尾3斤重的草魚(yú)。 把魚(yú)片成片 片好的魚(yú)片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。 材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚(yú)頭尾、魚(yú)皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚(yú)片。鍋開(kāi)即好。同時(shí)將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚(yú)鍋內(nèi)即成。

麻辣水煮魚(yú)的材料： 新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升 麻辣水煮魚(yú)的做法： 1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) ； 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒敞鼎搬刮植鈣邦水鮑驚一點(diǎn)鹽，備用； 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

材料草魚(yú)2000克，老豆腐500克。蔥姜蒜、水煮魚(yú)調(diào)料、油、鹽適量。做法1、草魚(yú)洗凈切片，加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小時(shí)左右。2、老豆腐切塊焯水。3、起鍋放油炒蔥姜蒜，煸炒魚(yú)頭魚(yú)骨，加水燒成魚(yú)湯。4、取出魚(yú)頭魚(yú)骨，放水煮魚(yú)調(diào)料、老豆腐煮5-10分鐘左右。5、放腌制好的魚(yú)片煮2分鐘左右撒上切碎的蔥花、花椒末。6、另起鍋燒熱油100克澆在蔥花、花椒末上即可。材料龍利魚(yú)，淀粉，鹽，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小蔥或香菜做法1.龍利魚(yú)片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和鹽，酒腌上2.鍋內(nèi)倒入油，炒干辣椒，花椒3.炒熱后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫縣豆瓣和水，燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽4.把魚(yú)片放進(jìn)去，煮至魚(yú)片熟5.準(zhǔn)備豆芽和白菜，過(guò)水，放到大盆里6.把煮好的魚(yú)片整鍋澆在豆芽和白菜上7.另起鍋，熱油，當(dāng)油熱到冒煙時(shí)，關(guān)火，把油和剩下的辣椒花椒統(tǒng)一澆在大盆上8.加上小蔥或香菜點(diǎn)綴主料：黑魚(yú) 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽做法1.將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用；2.魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘；3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味； 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.4.打開(kāi)鍋蓋,放入黑魚(yú)片,輕輕涮一下即可.主料：草魚(yú)輔料：黃豆芽，番茄配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽做法1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。3、下入步驟1里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。4、最后放入香菜即可。

麻辣水煮魚(yú)的材料： 　　新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料： 　　花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升麻辣水煮魚(yú)的做法： 　　1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒 　　3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火　　4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：） 　　5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉　　6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可建議： 　　1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎　　2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 　　3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差　　4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

水煮魚(yú)：　　 　　用料：魚(yú)2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽?！　　　〔襟E：　　1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。　　　　2.將魚(yú)片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用?！　　　?.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中?！　　　?。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)　　　　5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。

材料鮮活鯉魚(yú)一條（或草魚(yú)），水煮魚(yú)調(diào)料一包，花生油適量，做法1.鮮魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈后斬成塊2.用調(diào)料里的腌魚(yú)料包加上料酒腌上3.黃豆芽洗凈后焯熟4.撈出來(lái)放冷水里過(guò)一下，這樣能保持黃豆芽脆嫩的口感5.然后撈出來(lái)平鋪在鍋底6.另取一鍋，將調(diào)味包加適量清水煮沸，以能沒(méi)過(guò)魚(yú)段為宜7.放入腌好的魚(yú)塊煮5、6分鐘8.倒入鋪有黃豆芽的鍋中9.將干料包撒在魚(yú)鍋表面。事實(shí)證明，雖然沒(méi)全都撒上，還是撒的有點(diǎn)多了，用少半包就夠了，畢竟不是地道重慶人，吃不了太辣的10.炒鍋置火上，加入大約150克花生油，燒至冒煙11.趁熱澆在魚(yú)鍋上12.端上桌，坐在電磁爐上，開(kāi)造吧。放在電磁爐上是為了邊吃邊加熱，這樣才叫熱辣辣材料1.TILAPIA兩條活的，每條一磅多，要求超市開(kāi)肚去鱗2.蔥，姜3.紅椒，花椒4.大白菜5.鹽，雞精，芝麻油做法1.將魚(yú)洗凈，切成片，骨頭砍段，魚(yú)頭對(duì)半砍2.把大白菜切了，炒之，出鍋前放些水，把大白菜給煮爛，水可以多放點(diǎn)，然后把大白菜帶水全倒到大鍋里3.在大白菜上澆上鹽，味精，花椒，再把紅椒煎斷或者掰斷，扔少許4.把蔥切成段，5CM這樣子，切四五片姜片5.拿個(gè)小鍋，把水燒開(kāi)6.弄個(gè)碗，盛些地瓜粉7.把魚(yú)片在地瓜粉里抹一下，放入燒開(kāi)水的鍋中，一片一片的8.煮一分鐘左右，把魚(yú)片盛出，不要帶水，然后把魚(yú)片放到大碗里9.燒油，燒得滾燙滾燙的10.在大鍋里魚(yú)片的上面，放上蔥斷，姜，再燒些鹽和雞精，再放些花椒紅椒，燒幾滴麻油11.將鍋放到地上（避免被油澆到;如果放在桌上澆油，鍋滑了或者手軟了，后果可想而知）12.往大鍋里慢慢澆入滾燙的油，小心小心再小心（被燙到了我不負(fù)責(zé)），可以看到魚(yú)在歡樂(lè)地沸騰，香味扯鼻而來(lái)。13.把大鍋涼那半分鐘，拿到桌上，用筷子輕輕動(dòng)動(dòng)，讓味道均勻些，不要太用力14.可以吃了材料草魚(yú) 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 鹽少許 羅漢筍150g 香辣油2000g做法1.草魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，魚(yú)肉片片，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)頭斬兩半。2.魚(yú)肉洗凈加蛋清、鹽、淀粉上好漿。3.魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈飛水至5成熟，羅漢筍飛水4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻，放到盆中。將飛水的魚(yú)頭魚(yú)骨擺好。將燒熱的香辣油（1/3）澆在魚(yú)骨上。5.魚(yú)肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚(yú)骨上，將剩余的香辣油燒熱，先把青花椒放到油中，再將辣椒段放入，迅速將熱油澆在魚(yú)肉上，趁熱上桌即可。6.食用時(shí)將辣椒段。青花椒撈出。

麻辣水煮魚(yú)的做法麻辣水煮魚(yú)的材料：新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升麻辣水煮魚(yú)的做法：1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可貼心建議：1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水希望對(duì)你有幫助。

水煮魚(yú)1. 片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。2.魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。3. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。5.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。6.在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。7.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。8.湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。9.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。10。把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。11.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。 來(lái)自豆果網(wǎng)的一個(gè)水煮魚(yú)的做法，分享給您，步驟很詳細(xì)，您可以照著自己動(dòng)手試試！更多的水煮魚(yú)的也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%B1%BC

原料主料草魚(yú)一條、黃豆芽（約半斤）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。制作方法做法一1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)水煮魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。做法之二水煮魚(yú)準(zhǔn)備：1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；做法二1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；5、等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；6、魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；7、盆中放著已焯好的黃豆芽；8、將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法之三1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩；5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就完成啦！做法四菜譜原料：魚(yú)尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲做法：1.魚(yú)尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚(yú)片切成薄片；2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過(guò)高，將剛才剔下來(lái)的魚(yú)骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚(yú)骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯；3.魚(yú)片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味；4.煮上一鍋水，開(kāi)后將魚(yú)片倒入，稍稍翻幾下魚(yú)片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚(yú)片不熟；5.將粉絲放入魚(yú)湯內(nèi)煮開(kāi)，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚(yú)的鮮味，將煮好的魚(yú)片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作；6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚(yú)肉上即可。做法五材料如下：原料：魚(yú)頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。做法：步驟1.魚(yú)頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘；步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開(kāi)備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；步驟4.加入腌制好的魚(yú)塊，炒幾下放入燒開(kāi)的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥；步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚(yú)頭上即可。[1]做法六原料：1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條，2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú))；2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用)；3.一小袋榨菜；4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小)；6.花椒和干辣椒適量；7.色拉油一小碗。制作：1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；可以動(dòng)火了：1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；5.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；6.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；終于可以盛盆了：1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

用料 草魚(yú) 鮮活的，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，麻椒，八角，桂皮，香葉，郫縣豆瓣醬，黃豆芽芹菜，蛋清，淀粉胡椒粉麻辣水煮魚(yú)的做法 新鮮的草魚(yú)去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈用利刀自魚(yú)背處縱向剖開(kāi)，剔除中間的脊骨把剔好的魚(yú)肉用刀斜切成均勻厚薄的魚(yú)片脊骨剁開(kāi)和魚(yú)頭備用片好的魚(yú)片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘起鍋燒開(kāi)水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底起油鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油添加熱水，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨大火燒開(kāi)，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味把腌好的魚(yú)片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕劃散大火煮開(kāi)后，連魚(yú)帶湯倒入鋪菜的盆中另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味趁熱澆在魚(yú)盆里，撒上香菜即可

1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚(yú)身的大剌片，切成薄厚適中的魚(yú)片，姜、蒜切片。2.魚(yú)片中倒入料酒、淀粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸后加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣醬，倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加入適量熱水。4.將魚(yú)片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪于碗中，淋上熱油就可以啦。

材料羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

烹飪方法做法一食材魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。步驟水煮魚(yú)1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制）。2.燒開(kāi)一小鍋水，洗凈的豆芽放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。 [4] 做法二食材魚(yú)、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。步驟水煮魚(yú)1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。2.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。4.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5] 做法三食材草魚(yú)、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。步驟水煮魚(yú)1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。 　　2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 　　3.將魚(yú)肉片成片，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。 　　4.湯燒開(kāi)以后，將魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚(yú)片上即可。 [6] 做法四食材魚(yú)500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。步驟水煮魚(yú)(4張)1.將鮮（草）魚(yú)刮洗干凈，從魚(yú)體尾部背脊處進(jìn)刀將魚(yú)分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，盛于容器待用；辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細(xì)；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。2.鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用。3.將魚(yú)片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚(yú)頭、魚(yú)肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚(yú)片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚(yú)片上。 [7] 做法五食材：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個(gè)，料酒。 [8] 步驟：1.草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用，去頭取尾和中間的鰭。水煮魚(yú)2.將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉，將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片，魚(yú)骨斬塊、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。3.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結(jié)備用，黃豆芽洗凈備用。4.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用；魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。 [8] 5.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。6.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。7.放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。8.這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。9.水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋，將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。10.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。 [8] 烹飪技巧1.煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2.煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3.魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。4.花椒不要煸糊，焦糊的會(huì)影響胃口，也不利健康。5.魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。 [