杭州鹵鴨的做法及配料，杭州鹵鴨的做法是什么

原料 肉鴨 啤酒 鹽 老抽 糖 姜 大料作法 把鴨洗干凈，去掉鴨屁股，用水焯一遍，鍋內(nèi)加鹽，老抽，姜，大料，一瓶啤酒，不用加水，用啤酒煮出來的鴨子很香，把鴨子上色，因為這鴨子大，我怕煮不熟，用高壓鍋燜了15分鐘，然后倒入炒菜鍋內(nèi)，慢慢的鹵，使鴨上色，這時要用小火，加糖，慢慢收干湯汁，即可出鍋，冷了以后切塊。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

原 料：肥鴨1只。紹酒50G、醬油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、蔥15G、水。特 色：杭州傳統(tǒng)名菜。操 作：1、鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散。2、所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子。3、大火燒開后改小火煮40分鐘。4、中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上。5、煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可。貼士：1、關(guān)鍵是掌握好火候，火不能旺。2、根據(jù)鴨子大小自行調(diào)整水量和時間。我的鴨子比較大，用了1個半小時。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

制作：?1.將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。 　　2.鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。

原料 肉鴨 啤酒 鹽 老抽 糖 姜 大料作法 把鴨洗干凈，去掉鴨屁股，用水焯一遍，鍋內(nèi)加鹽，老抽，姜，大料，一瓶啤酒，不用加水，用啤酒煮出來的鴨子很香，把鴨子上色，因為這鴨子大，我怕煮不熟，用高壓鍋燜了15分鐘，然后倒入炒菜鍋內(nèi)，慢慢的鹵，使鴨上色，這時要用小火，加糖，慢慢收干湯汁，即可出鍋，冷了以后切塊。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

1。把混合均勻的A鹵料用來搽遍鴨身及鴨腔內(nèi)，在鴨腔內(nèi)塞進4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半顆草果，一小截桂皮。 把涂滿了腌料的鴨子放置進個能讓鴨子平放的大厚底鍋內(nèi)30分鐘讓它上色。沒有夠大的鍋子， 可以用炒鍋。 2。 等鴨子腌上色后。倒2杯水入鍋內(nèi)， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤子，然后把水倒進鹵鴨鍋內(nèi)（別浪費嘛！一共需要3杯水） 3。 把其余的 （B)香料全投進鹵鴨鍋內(nèi)， 開中火煮滾后， 加蓋，再轉(zhuǎn)中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉(zhuǎn)鴨子一下。 4. 75分鐘后熄火， 讓鴨子繼續(xù)在鍋內(nèi)燜20分鐘。 5. 煮好后鍋里會剩下大約一碗的鹵汁，把鹵汁盛起， 放進冰箱冷凍后， 挖掉表面一層凝結(jié)的鴨油， 再把鹵汁加熱， 就是美味的鹵鴨沾醬啦！ 望采納~~

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實杭州鹵鴨的做法非常簡單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。 制作材料 欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時間：60分鐘 主料： 鴨 1只 調(diào)料： 醬油 200克 蔥 15克 姜 5克 桂皮 3克 料酒 50克 水 適量 白糖 30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散 所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子 大火燒開后改小火煮40分鐘 中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上 煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可

主料肥鴨一只 輔料紹酒50G 醬油200G 白糖60G 姜5G 桂皮3G 蔥15G 水 杭州鹵鴨的做法步驟1. 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散。2. 所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子。3. 大火燒開后改小火煮40分鐘。4. 中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上。5. 煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可。小貼士特 色：杭州傳統(tǒng)名菜。

杭州鹵鴨特點：菜肴烹制入味，色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。

鴨燉湯好吃

>>""鹵鴨做法""<<主料：鴨2500克調(diào)料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克鹵鴨的特色：色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。鹵鴨的做法：1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；4. 將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋；6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。鹵鴨的制作要訣：1. 掌握好火候，鹵制時不宜用武火，否則影響口感及成形；2. 糖要分兩次放入鍋內(nèi)，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。

原料 肉鴨 啤酒 鹽 老抽 糖 姜 大料作法 把鴨洗干凈，去掉鴨屁股，用水焯一遍，鍋內(nèi)加鹽，老抽，姜，大料，一瓶啤酒，不用加水，用啤酒煮出來的鴨子很香，把鴨子上色，因為這鴨子大，我怕煮不熟，用高壓鍋燜了15分鐘，然后倒入炒菜鍋內(nèi)，慢慢的鹵，使鴨上色，這時要用小火，加糖，慢慢收干湯汁，即可出鍋，冷了以后切塊。

五香鹵鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵鴨的制作材料：主料：鴨2000克調(diào)料：香油10克 五香鹵鴨的特色：此菜鴨香酥爛，口味鮮美。 教您五香鹵鴨怎么做，如何做五香鹵鴨才好吃 1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，下入開水鍋內(nèi)白煮，待開時撈出，放在清水里夾去殘存的絨毛，洗凈，再下入紅鹵湯鍋內(nèi)，用微火煨到能去骨為止（不宜太爛），撈出后晾涼，刷上香油，以免干裂。2.將頸翅骨拍松剁條，裝入

鹵鴨【菜名】 鹵鴨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 【制作過程】 ①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的

杭州鹵鴨凈鴨 1只（約重2500克）火硝 0.25克 姜塊 5克醬油 1500毫升 紹酒 15毫升精鹽 50克 白糖 10克蔥段 5克制法： 1、將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。 2、鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。蘇州鹵鴨主料輔料〕母鴨20只…………… 紹酒…………l000克…每只重2000克 精鹽…………750克豬肥膘………7500克 醬油…………800克碎冰糖………1500克 白糖…………300克紅曲粉………750克 蔥結(jié)…………200克姜塊…………200克 桂皮…………300克水淀粉………250克 大料…………300克芝麻油………250克〔烹制方法〕1.將治凈的嫩鴨斬去腳，豬肥膘刮洗干凈，同放入有竹算墊底的鍋中，舀入清水，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸，撇去浮沫。然后加紅曲粉、醬油、精鹽、冰糖、桂皮、大料、蔥結(jié)、姜塊，用盤子壓住鴨身，蓋上鍋蓋用中火燒約1小時，將鴨上下翻動，冉用中火燒約1小時，取出，鴨腹朝上置大盤內(nèi)晾涼。2.取已經(jīng)過濾的鹵汁750克放入鍋內(nèi)，加進白糖，置旺火上燒至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入缽中晾涼。3.將鹵鴨改刀裝盤，澆上鹵汁即成?！补に囮P(guān)鍵〕1.鴨放入鍋中，加入清水，以水平鴨身為度。2.制好鹵汁，鹵鴨上桌，澆鹵而食，始為蘇州正宗風(fēng)味?！诧L(fēng)味特點〕1.鹵鴨系蘇州松鶴樓傳統(tǒng)名菜。每年夏令上市，食者甚眾。早在60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有鹵鴨，其時江村乳鴨未豐滿，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨。松鶴樓則曾有宣言，謂茍能證明其一骽之肉為鵝而非鴨者，任客責(zé)如何，立應(yīng)如何?！币源俗阋娝生Q樓鹵鴨選料之嚴(yán)謹(jǐn)，注意保證質(zhì)量，故聲譽卓著，馳名遐邇，久盛不衰。每至鹵鴨上市，品嘗者紛至沓來，門庭若市。2.此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品。

鹽、肥膘，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時、姜、水淀粉各適量、茄香。 做法、黃酒，放黃酒加蓋燒約1小時： 新肥鴨一只，肥膘、冰糖，加醬油、醬油、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中、姜各少許在旺火上燒沸、冰糖、紅米粉，將其鹵汁澆在鴨上即成、麻油、鹽，加水、白糖，在旺火上燒開、白糖、醬油、桂皮、紅米粉、桂皮，冷透后放麻油少許攪和、茄香、蔥； 2配料： 1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，取出待冷后斬成塊，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中、蔥