鹵鴨子，杭州鹵鴨的做法是什么

原料 肉鴨 啤酒 鹽 老抽 糖 姜 大料作法 把鴨洗干凈，去掉鴨屁股，用水焯一遍，鍋內加鹽，老抽，姜，大料，一瓶啤酒，不用加水，用啤酒煮出來的鴨子很香，把鴨子上色，因為這鴨子大，我怕煮不熟，用高壓鍋燜了15分鐘，然后倒入炒菜鍋內，慢慢的鹵，使鴨上色，這時要用小火，加糖，慢慢收干湯汁，即可出鍋，冷了以后切塊。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

材料鴨子半只，生姜1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條做法1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃2、把料酒倒入鍋內，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用

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主料：鴨肉1只調料：醬油半碗，冰糖50克，蔥1把，姜6片，八角1個，桂皮1—2片江南鹵鴨的做法：1.將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫2.加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上3.湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）4.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中5.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

原料 [編輯本段] 主料:鴨掌 600克 鴨翅 600克 調料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 鹽 50克 白砂糖 10克 醬油 100克 陳皮 5克 各適量 制作方法 [編輯本段] 1.鴨翼檢凈細毛，鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。 2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。

原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

原料： 凈鴨1只（約重2500克） 火硝0.25克 姜塊5克 醬油1500毫升 紹酒15升 精鹽50克 白糖10克 蔥段5克 制法： 1.將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。 2.鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。 特點：菜肴烹制入味，色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。

1、鴨子（肚子不要全部剖開，半剖）洗凈、過水、再洗凈，如果是飼料鴨在過水之前最好用鹽晻半個小時。 2、去油老湯1杯、黃酒半斤、冰糖若干（右個人口味決定）、蔥結1個、厚姜片3-5片、老抽若干和鴨子一起放入鐵鍋，加清水至淹沒鴨子（老鴉子要多放點水）。沒有老湯的話，加一個放入大小茴香、桂皮、肉桂、丁香、花椒等香料的調料包，還要加點鹽、加個十來只香姑，只是鹵出的鴨子味道要差一些。如果太咸了，可以加點豆腐干。 3、大火燒開后改小火，半個小時后將鴨子翻個身，繼續(xù)小火燜燒。 4、當筷子用力可以插入鴨身時改大火，一邊收汁，一邊使用一個湯勺不停地將鹵汁淋到鴨身上，每5分鐘翻次鴨身，翻身時要將鴨肚里的鹵汁倒出來。要汁水收得快，只要糖多火大 5、當鹵汁濃縮到2-3杯（咖啡杯）時關火，取出鴨子，稍涼以后切塊裝盤。 6、取一杯鹵汁作老湯（要將調料包一起放入），冷卻后放入冰箱速凍，留作下次鹵鴨時用。一般鹵過5只鴨子以后的老湯就非常好了，鹵出來的鴨子味道就很地道了。切記，千萬別放味精、雞精一類的增鮮品；調料包可以使用10次左右再更換。 7、將剩余的鹵汁澆到已經(jīng)裝盤的鴨塊上。