鳳香茄子，醬香茄子要怎么做好吃醬香茄子要哪些材料如何做醬香茄子

醬香茄子詳細(xì)制作步驟 醬香茄子的做法，怎么做好吃呢？1、鍋中放適量油，爆香蒜瓣粒2、放肉餡兒拌炒3、放適量海鮮醬4、拌炒5、6、碼上茄子7、噴適量料酒8、9、蓋上鍋蓋，燜煮到茄子斷生10、滴一點(diǎn)老抽跟生抽，老抽可以不放哈，大火拌炒到茄子入味11、放紅椒蔥花稍稍拌炒12、最后撒上蒜花跟柴魚(yú)絲。

可以...........不放醋好吃.放了醋..自來(lái)餿

原料：豬肉，醬油，甜面醬，茄子（量按人數(shù)掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道） 步驟：（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長(zhǎng)條即可。 （2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時(shí)取出。 （3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加入少量的水。 （4）見(jiàn)鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過(guò)的茄條翻炒一分鐘左右。 （5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤(pán)。 要點(diǎn)：煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動(dòng)，以防干鍋?zhàn)兒?。這個(gè)菜口味較濃重

　　很多人都喜歡吃茄子，可是不知道茄子有很多種做法喲，下面是我整理的鳳味茄子的做法大全，歡迎閱讀。 　　 1、菊花茄子 　　 制作： 　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 　　(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)。 　　(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 　　 2、炸烹茄條 　　 制作 ： 　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 　　(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全 　　(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的`汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。 　 　3、魚(yú)香茄花 　 　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。 　　(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對(duì)成汁待用。 　　(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤(pán)。 　　(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 　　 4、糖醋茄條 　 　制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 　　(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 　　(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤(pán)。(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 　 　5、釀茄墩 　 　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 　　(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)。 　　(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

茄子做法材料紫色長(zhǎng)茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許做法1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；2、擠去腌出的水分，備用；3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢；4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油；6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見(jiàn)的情況；8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；9、加入醬油翻炒均勻；10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；12、水將近收干時(shí)開(kāi)鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過(guò)甜面醬和醬油了；14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。

藿香正氣水燒茄子？再看看別人怎么說(shuō)的。

不好意思，我把以下一些中國(guó)菜的日文叫法，錄在下面，或許對(duì)你有點(diǎn)用，供參考。中華料理（中日對(duì)照）成都子雞 ---- 鶏肉の成都風(fēng)炒め麻辣肚丁 ---- 豚の胃袋の唐辛子炒め紅油腰片 ---- 豚の腎臓のラー油かけ魚(yú)香肉絲 ---- 魚(yú)の味を出した豚肉の唐辛子炒め干炒牛肉絲 ---- せん切り牛肉炒め麻婆豆腐 ---- 豆腐とひき肉の唐辛子味噌炒め/マーボーどうふ樟茶肥鴨 ---- くすの木と茶の葉でいぶした鴨火腿鮮筍 ----- たけのこと中國(guó)式ハムのスープ銀耳蓮子 ----- 白木くらげと蓮の実の甘いスープ宮爆雞丁 ----- 鶏肉の唐辛子炒め蒜泥白肉 ----- 簿切り豚肉のにんにく入り醤油かけ魚(yú)香茄子 ------ なすの魚(yú)味風(fēng)炒め干炒四季豆 ------ えんどうの四川風(fēng)炒め豆瓣兒魚(yú) ---- 魚(yú)の唐辛子味噌煮炸銀絲卷 ----- 中が糸のようになった中國(guó)式パンのフライ紅燒牛尾 ------ 牛の尾の煮物鍋粑蝦仁 ----- おこげとエビのあんかけ回鍋香肉 ----- 豚肉の香り炒め四味蝦片 ----- 4種類のタレでたべるエビ料理干燒黃魚(yú) ----- 黃魚(yú)のケチャップ煮前菜（ぜんさい）（冷盆）おつまみ（下酒菜）ジンギスカン（烤羊肉）豚の胃袋（いぶくろ）とあひるの肝（きも）の炒め（油爆雙脆）白身魚(yú)と酒粕（さけかす）の煮もの（糟溜魚(yú)片）アワビ、鶏肉（けいにく）、アスパラガス（蘆筍）の煮もの（燒三白）海鼠（なまこ）の醤油煮もの（紅燒海參）白菜（はくさい）とハムの煮もの（火腿白菜）とうもろこしとマッシュルーム（香菇、食用菇）のスープ（香菇玉米）海老肉団子（だんご）のフライ（炸蝦球）蛙（かえる）と唐辛子（とうがらし）に炒め（宮爆田雞）クラゲと鶏肉（けいにく）のあえ物（海蜇雞絲）牛尾（ぎゅうび）のスープ（牛尾湯）牛肉（ぎゅうにく）のスープ（牛肉湯）鰻（うなぎ）の甘煮（紅燒河鰻）ふかのひれの煮込（にこ）み（紅燒魚(yú)翅）草魚(yú)（そうぎょ）の頭のあんかけ（劃水下巴）スッポンの甘煮（紅燒甲魚(yú)）スッポン蒸し（清蒸甲魚(yú)）海老と豚の腎臓（じんぞう）の炒めもの（生蝦炒腰）蟹の味付け煮（醬燒青蟹）お焦（こ）げと海老のあんかけ（蝦仁鍋巴）豚肉の香り炒め（回鍋肉）石持ちのケチャップ煮（干燒黃魚(yú)）胡桃（くるみ）と鶏肉（けいにく）の炒（いた）め（核桃雞?。嵢猡挝多嶂螅à撙饯耍▽m爆雞?。┞寻祝à椁螭绚┤耄àぃ─犄z（ふか）鰭（ひれ）（芙蓉魚(yú)翅）卵白入り燕（つばめ）の巣（す）のスープ（芙蓉燕窩）なまこの醤油煮（しょうゆに）（紅燒海參）剝（む）き海老の炒め（清炒蝦仁）鳩の肉の細(xì)切（こまぎ）れと青なっぱ（生菜鴿松）アワビのオイスターソース煮（蠔油鮑魚(yú)）豚肉や內(nèi)臓（ないぞう）、魚(yú)などの煮付けまたは薫制（くんせい）の盛り合わせのオードブル（彩鳳拼盤(pán)）ふかひれのうま煮（錦繡排翅）くるまえびのうま煮（紅燒明蝦）胡桃（くるみ）とえびの炒めもの（腰果蝦仁）アワビとマッシュルームのあんかけ（鮑魚(yú)草菇）大きな冬瓜（とうがん）の中に肉、干ししいたけ、ハムなどの入ったスープ（什錦瓜湯）鶏肉の細(xì)切れとしいたけなどの入ったコーンスープ（雞茸玉米湯）生貝柱（なまかいばしら）の炒めもの（生炒鮮干片）ふかのひれの五目（ごもく）煮（八珍魚(yú)翅）魚(yú)の塩焼き（鹽烤魚(yú)）魚(yú)の付焼き（つけやき）（醬烤魚(yú)）魚(yú)の照り焼き（紅燒魚(yú)）淡水魚(yú)（たんすいぎょ）の蒸しあんかけ（西湖醋魚(yú)）肉団子（にくだんご）の土鍋（どなべ）煮込み（砂鍋獅子頭）とり、たけのこ、ハムの千切（せんぎ）りのスープ（扣三絲）田鰻（でんうなぎ）の細(xì)切れ炒め（生炒鱔魚(yú)片）素（す）焼きの土鍋で煮込んだ魚(yú)の頭のスープ（砂鍋魚(yú)頭）田鰻の炒めに油をかけたもの（生炒鱔魚(yú)）骨付け酢豚（糖醋排骨）とりの肉の唐揚(yáng)げの煮もの（黃燜雞塊）ぶりと大根のスープ（蘿卜絲鰤?mèng)~湯）鶏肉の成都風(fēng)（せいとふう）炒め（成都子雞）豚の胃袋の唐辛子炒め（麻辣肚?。╇啶文I臓のラー油かけ（紅油腰片）魚(yú)の味を出した豚肉の唐辛子炒め（魚(yú)香肉絲）千切り牛肉炒め（干炒牛肉絲）くすの木と茶の葉で熏（いぶ）したあひる（樟茶肥鴨）たけのこと中國(guó)式ハムのスープ（火腿鮮筍）白木（しらき）クラゲと蓮（はす）の実（み）の甘いスープ（銀耳蓮子）薄切り豚肉のにんにく入り醤油かけ（宮爆雞丁）なすの魚(yú)味（ぎょみ）風(fēng)炒め（魚(yú)香茄子）切身（きりみ）揚(yáng)甘酢煮（あげあまずに）（糖醋魚(yú)）牛肉（ぎゅうにく）とピーマンの炒め（青椒牛肉）蛇肉のあつもの料理（三絲燴蛇羹）丸焼子豚（まるやきこぶた）（烤乳豬）麻婆（マアポウ）豆腐アワビとフカヒレの炒め物（干燒鮑翅）クラゲの酢の物（拌海蜇）いかの炒め物（炒墨魚(yú)）とりのブツ切りのから揚(yáng)げ（干炸雞塊）カシューナッツととりの角切りの炒め物（腰果雞?。─趣辘渭?xì)切りと萌やしの炒め物（雞絲豆芽）ピーマンと牛肉の千切り炒め（青椒牛肉絲）フカヒレと蟹味噌の煮込（にこ）み（蟹黃魚(yú)翅）アワビととりの薄切りが入ったスープ（鮑魚(yú)雞片湯）鯉の丸揚(yáng)げの甘酢あんかけ（糖醋鯉魚(yú)）オイスターソースで味付けした牛肉（蠔油牛肉）五目チャーハン（什錦炒飯）北京アヒルの丸焼き（北京烤鴨）香料（こうりょう）入り蒸（むし）豚肉野菜添（ぞえ）（東坡扣肉）塩味の酒蒸しした肉の薄切り（白切肉）あんかけうどん（打鹵面）鶏の丸煮（まるに）（鹵水雞）肉団子（にくだんご）名物（めいぶつ）料理（風(fēng)味菜）郷土（きょうど）料理（地方菜）イスラム料理（清真菜）精進(jìn)（しょうじん）料理（素齋）一品（いっぴん）料理（零點(diǎn)的菜）追加（ついか）料理（加菜）白菜漬（づ）け（酸菜）定食（ていしょく）（客飯）セット（套餐）放題（暢飲、自助餐）ピータン（皮蛋）饅頭（まんじゅう）（包子）春巻（はるまき）（春卷）天津（てんしん）甘栗（あまぐり）（糖炒栗子）ワンタン（餛飩）シューマイ（燒賣(mài)）焼飯（やきめし）（炒飯）お焦（こ）げ（鍋巴）餃子（ぎょうざ）粥（かゆ）（粥）揚(yáng)げパン（油條）焼き蕎麥（やきそば）（炒面）ヒレ（里脊肉）粽（ちまき）粽子ねじり棒（麻花）スープ入り肉饅（小籠）おしどり火鍋（ひなべ）（鴛鴦火鍋）灰汁（あく）（火鍋沫、湯沫）とぎ汁（じる）（淘米水）加工済み（かこうずみ）の副食品（ふくしょくひん）（熟食）チャーハン（蛋炒飯）目玉焼き（荷包蛋）卵焼き（炒蛋）なつめの砂糖漬け（蜜棗）砂糖漬けの果物（蜜餞）

魚(yú)香茄子的做法 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫, 然后換個(gè)方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內(nèi)燒油, 待油溫6成熱的時(shí)候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜, 姜切成細(xì)沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi), 待鍋燒到5成熱的時(shí)候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來(lái)后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí), 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤(pán). 經(jīng)驗(yàn): 魚(yú)香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的, 介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來(lái)代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚(yú)香味出不來(lái), 加多了又太甜. 蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經(jīng)過(guò)炸, 燒兩道工序后, 已經(jīng)變得很脆弱, 所以翻炒的時(shí)候不用太大力.

醬香茄子 　　材料： 　　圓茄子、豆瓣醬。 　　配料： 　　蔥、鹽、糖。 　　做法： 　　1、茄子切條，在微波爐里高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油。 　　2、起鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時(shí)候，會(huì)一下子把油吸干，這時(shí)候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會(huì)吐一點(diǎn)油出來(lái)，把茄子炒變色且軟綿綿的時(shí)候盛出來(lái)。 　　3、鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味后，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時(shí)把茄條倒入； 　　4、繼續(xù)翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，我個(gè)人覺(jué)得不用再加鹽了，因?yàn)槎拱赆u已足夠咸，根據(jù)個(gè)人喜好吧，最后加些雞精，出鍋，很下飯的一道菜喲

醬香茄子的做法 ·配　　料:主料：紫茄子500克 配料：肉末500克 調(diào)料：面醬、精鹽、食油、白糖、香油、蔥、姜末、蒜片。 ·特　　色：醬香茄子是以茄子為主料。茄子又名“落蘇”，古代便列為御宴，曾有“昆侖紫瓜”之稱。茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無(wú)機(jī)鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，對(duì)防止微血管出血，保護(hù)心腦血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面醬、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和調(diào)料，既保醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動(dòng)脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。 ·操　　作:灼勺放寬油，上米燒至五、六成熱時(shí)，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺內(nèi)留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒，將茄子放入，添湯，蓋嚴(yán)鍋蓋，慢燜熟爛，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。 ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:茄子 - 茄子在我國(guó)的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實(shí)，夏秋兩季...

材料： 　　圓茄子、豆瓣醬。 　　配料： 　　蔥、鹽、糖。 　　做法： 　　1、茄子切條，在微波爐里高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油。 　　2、起鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時(shí)候，會(huì)一下子把油吸干，這時(shí)候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會(huì)吐一點(diǎn)油出來(lái)，把茄子炒變色且軟綿綿的時(shí)候盛出來(lái)。 　　3、鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味后，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時(shí)把茄條倒入； 　　4、繼續(xù)翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，我個(gè)人覺(jué)得不用再加鹽了，因?yàn)槎拱赆u已足夠咸，根據(jù)個(gè)人喜好吧，最后加些雞精，出鍋，很下飯的一道菜喲