1,鳳香炒飯的做法是什么
用料:鮮蝦、白胡椒粉、白葡萄、雞胸肉、豌豆、胡蘿卜、菠蘿丁、泰國香米、腰果、姜黃粉做法:1、 鮮蝦去殼、切段,加鹽、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十幾分鐘;2、 雞胸肉切丁加鹽、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十幾分鐘;3、 豌豆放入開水中焯燙一會兒,撈出備用,胡蘿卜切丁備用、菠蘿切丁加淡鹽水浸泡備用;4、 鍋中油熱后,放入雞肉丁翻炒至熟盛出備用;放入蝦仁翻炒至熟盛出備用;5、 鍋中油熱后,放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒至熟,放入菠蘿丁翻炒均勻,放入炒好的雞肉丁、蝦仁;6、 放入姜黃粉翻炒均勻,放入蒸好的泰國香米翻炒均勻,加鹽調(diào)味,最后撒上腰果即可。小貼士: 1、這道炒飯原方中用的是姜黃粉,我在附近的兩家超市都沒有買到,就用咖喱粉代替了;2、 白葡萄酒也可以用料酒代替; 3、配料可以依個人喜歡自由搭配,也可以加一些扇貝、魷魚卷等。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
2,飄香醬的制作方法大神看看能用嗎那里需要改進
材料原料:牛腱肉1000g。調(diào)料:黃醬20g,柱候醬20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,蔥姜蒜適量。料包:花椒1g,八角2個,桂皮1塊,香葉2片,陳皮3塊,小茴香1g。做法1、牛腱肉洗凈擦干,用竹簽扎孔,可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。2、牛肉放入大碗中,加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。3、煮鍋加足量冷水,把腌制好牛腱連湯一起放入水中,煮開4、煮開后轉(zhuǎn)小火,煮1小時,撈出控干,鍋中水不要。5、鍋洗凈加熱水,水量約為肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。6、加入余下的柱候醬和黃醬,調(diào)濃湯底。7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。8、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時,見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層,180度,加熱90分鐘,牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。10、鹵好的牛腱不要著急取出,在鹵湯中浸泡數(shù)小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可。
需要吧
3,飄香醬的做法
飄香醬做法配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超級鮮味王10克,雞精100克,白糖20克,精鹽20克。步驟:1.先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗碎。2.用一瓷器裝入芝麻醬,花生醬,辣椒醬,大蒜仁,花椒粉,超級鮮味王,3.雞精,白糖,精鹽等拌和均勻。4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖,味精,淡了加點鹽即成飄香醬。
干鍋飄香醬制作配方:原料:姜米、姜塊、蔥結(jié)各50 g,香料(香葉、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各約5 g),熟菜油500 g,雞油500 g,色拉油1 000 g,干海椒1 500 g,花椒150 g,郫縣豆瓣300 g,泡紅椒200 g,陽江豆豉150 g,料酒50 g,冰糖30 g,鹽、味精、雞精各20 g,花椒粉30 g,五香粉10 g。制法:1.干海椒用沸水煮軟后瀝干水分,用菜油和色拉油一起炸干水分瀝油(余油備用),同花椒一起絞碎備用;郫縣豆瓣、泡紅椒、陽江豆豉剁成茸,冰糖敲碎,香料用溫水稍泡。2.鍋入余油燒至三成熱,投入姜塊、蔥結(jié)、香料炸出香味后離火至五成熱,打去料渣,下雞油燒熱,放郫縣豆瓣、泡紅椒小火炒至出香出色,接著投入絞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸,小火炒干水分后,再放料酒、冰糖、鹽、味精、雞精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸發(fā)便可。要領(lǐng):香料、豆豉不宜太多,水分一定要炒干,否則易發(fā)霉不宜久放。
4,飄香醬的配方
飄香醬,主配料有:泡椒、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁,花椒粉,味精,超級鮮味王,雞精,白糖,精鹽。做法:先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬,花生醬,辣椒醬,大蒜仁,花椒粉,超級鮮味王,雞精,白糖,精鹽等拌和均勻。將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖,味精,淡了加點鹽即成飄香醬。有什么不懂的直接問度娘吧,參考和借鑒下他人的經(jīng)驗。
全部步驟給你吧----第七點就是醬料的做法-希望對你有幫助一.需要用具:鐵板一塊.3-5毫米厚.直徑30厘米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具(三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣).鐵鏟一把.毛刷一把. 二.選料: 魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚為好.三.配方:(以2公斤魷魚為例)五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.超級鮮味王2克.生姜20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒適量.淀粉80克.洋蔥100克.四.腌制:將魷魚分割成長3-5厘米.寬1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的長方形小條.放入上述原料攪拌均勻.腌制20分鐘左右.五.穿串: 用竹簽將腌好的魷魚塊穿成串.要求穿成的串大小均勻一致.穿魷魚塊時竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入.穿魷魚須時竹簽應(yīng)橫向穿入.六.烤制將鐵板置于火爐上燒熱.用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油.將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味.將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制.在烤制過程中應(yīng)時刻注意調(diào)節(jié)火力的大小.并不斷地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撒上適量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用.七.飄香醬的調(diào)制1.配料:泡椒500克.芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒醬40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超級鮮味王10克.雞精100克.白糖20克.精鹽20克.2.先將泡椒剁細.大蒜瓣剝皮搗碎.3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.辣椒醬.大蒜仁.花椒粉.超級鮮味王.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻.4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香.然后倒入瓷器調(diào)好的料中.蓋上蓋子.讓其冷卻后再嘗一下.如果咸了.適當放點白糖.味精.淡了加點鹽即成飄香醬.
5,10種香醬的做法的做法怎么做
一、做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬 材料:香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖 1.大蔥切末,熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗凈切小丁備用 2.熱鍋放油,油熱后下肉末煸至外表略有些變黃 3.把肉沫拔到一邊,下蔥末小火煸香炒勻,倒入香菇丁,炒軟 4.加入老干媽豆豉醬,調(diào)入生抽,老抽,白糖炒勻后煮5-6分鐘 5.撒入芝麻和花生碎,關(guān)火,炒勻即可 二、嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬 主料:牛肉 配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許 1.牛肉去凈筋膜,剁碎成末,加入適量的蠔油、料酒、少許白糖,拌勻后腌制20分鐘;生姜與大蒜切碎成末,桔子皮也切碎 2.熱鍋內(nèi)放入適量的油(油要多,大約為平時炒菜時的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火將其炸出香味后撈出不要,再下入姜末與蒜末,炒香 3.下入腌制好的牛肉末與桔皮,一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃 4.下入辣椒粉,炒出紅油 5.甜面醬中加入適量生抽,拌勻后倒入鍋中,小火,不停地翻炒約2分鐘后即可 三、人氣招牌——老北京炸醬 主料:帶皮肥五花4兩 調(diào)料:干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克 1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡);黃醬用水調(diào)開(別太稀) 2.坐鍋倒油(油要多些,不然出來不香),油熱后煸肉丁 3.然后下蔥姜粒和1個大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸幾下出油 4.下調(diào)好的醬熬,開大火熬開,然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行,記住,要不停地用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了) 5.其間放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分鐘左右,盛出來放碗里,油會慢慢地浮上來把醬封住,這樣就可以了 四、餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬 原料:蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克 1.花生放在盤子中,用微波爐轉(zhuǎn)至熟,去掉外皮。(微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒有油煙。不過制作的時候,中間要不停的打開微波爐看一下,不能轉(zhuǎn)糊了) 2.取出來放入保鮮袋中,用搟面棍壓碎,這時香味就出來拉 3.蒜蓉香辣醬備用 4.鍋中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香 5.再倒入芝麻,(因為芝麻是生的,所以先下油鍋) 6.再倒入蒜蓉香辣醬 7.最后倒入花生碎起鍋即可 五、自制剁椒醬 原料:紅尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克 1.將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分 2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留 3.將大蒜去皮、生姜洗干凈備用 4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手,將辣椒攪成辣椒碎,不能用料理機打辣椒,會成辣椒漿的,不好吃,沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可 5.將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜 6.將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻,然后放入白糖和鹽拌勻 7.最后放入白酒拌勻即可 8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子,放入室溫中靜置3天,然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存,最好放到冰箱冷藏儲存,可以放一年以上 9.吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃,這樣剩下的更容易保存 六、10分鐘做出經(jīng)典百搭——黑胡椒醬 材料:黑胡椒碎5克、洋蔥10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蠔油5ml、糖2克、鹽2克、黃油5克 1、洋蔥和大蒜切成碎末 2、黃油放在鍋中融化成液體 3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中,煸炒至洋蔥變軟變透明,且出香味 4、將黑胡椒碎倒入,快速翻炒均勻且出香味 5、鍋中倒入適量水,沒過食材就好,轉(zhuǎn)小火煮至沸騰 6、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽,繼續(xù)小火煮制 7、待湯汁變濃稠后即可,期間要不停用鏟子翻炒,以免巴鍋 七、東北雞蛋醬 原料:雞蛋3個、虎皮椒1條、山東大蔥1段,小干紅辣椒5條,糖1大勺、東北大醬1包200克 1、雞蛋加少許水打散,起油鍋炒成蛋花盛出備用 2、山東大蔥切成絲后再切成末,入油鍋炒制一會,再加入東北大醬一同炒制 3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒,再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒 4、最后調(diào)入一大勺糖調(diào)味即可 八、特色茄子炸醬 材料:茄子、肉末、油、黃豆醬 1.茄子去皮切成小丁,蔥花切好備用,肉末備用 2.鍋內(nèi)放油,炒熟肉末,放入茄子丁翻炒至軟熟 3.加入黃豆醬小火翻炒均勻,關(guān)火即可 4.香噴噴的茄子炸醬就做好啦,可以用來拌飯或者拌面,味道很好哦 九、蒜蓉辣醬 原料:鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克 1、鮮紅辣椒洗凈控干水份后,帶著手套把辣椒籽去掉,用料理機或是菜刀切碎,用料理機不要打成泥狀,會影響口感 2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開 3、再放入辣椒碎,大火煮,隨時攪拌,不要糊鍋底 4、蒜剁成蓉 5、辣椒煮至黏稠,關(guān)火,放入蒜蓉、味精,晾涼后裝瓶即可 十、百搭鹵肉醬的家常做法——香菇鹵肉醬 材料:五花肉、干香菇、洋蔥 調(diào)料包:八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒 調(diào)料:料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖 1.五花肉洗凈切較小的塊,入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘,去盡血水 2.香菇用冷水泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁,洋蔥切小丁,五花肉放涼后切小丁 3.油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃,倒入香菇丁翻炒片刻 4.五花肉丁重新入鍋,煸炒至微黃微焦后,加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒過肉的水,煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時至五花肉軟爛 5.取出調(diào)料包,根據(jù)口味調(diào)入鹽,最后大火收汁即可
你說呢...