八寶鴨的做法 最正宗的做法，怎么做好吃八寶鴨的家常做法

八寶鴨材料凈肥鴨1只，火腿、雞肫、干貝、蝦仁、蓮子、香菇、冬筍、青豆各30克，醬油25克，料酒15克，白糖10克，濕淀粉10克，鮮湯50克。做法1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、干貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料(不含濕淀粉)拌勻，填入鴨腹內(nèi)。3、肥鴨脊朝上放入湯碗內(nèi)，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內(nèi)。4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成。

《親愛的客?！吠蹒娴陌藢汎喖页Ｗ龇ㄊ鞘裁?靠美食征服劉濤八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。具體八寶鴨家常做法：1.新鮮光鴨一只、餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗）、湯料：八角、香葉、生姜、紅棗。2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調(diào)好咸味。3.肚子處理干凈后，把拌勻的糯米餡料填進(jìn)鴨肚子，不要塞太滿，煮后糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料。4.用針線給鴨子處做縫和手術(shù)，就如補衣服一樣。5.鍋中燒熱水，加入適量料酒和生姜片，把整只鴨子放進(jìn)去焯水，等水開后撇去浮沫。6.找一個大一點的高壓鍋，把焯水洗凈的鴨子放進(jìn)鍋內(nèi)，壓半小時左右。壓制完成后，把鴨子放進(jìn)大鍋內(nèi)，加入八角、桂皮、白糖、鮮醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨兩個小時，中途可以小心地給鴨子翻翻面，在最后一小時加老抽和鹽調(diào)味。以上就是具體的做法。做八寶鴨的功夫在于整鴨拆骨而皮肉不碎，填入葷素搭配的八寶餡料，塑成葫蘆的形狀，既討“福祿”的彩頭，又象征五谷豐登，長吃長有。王珂做的這道八寶鴨則包含了許多對劉濤的愛意。

同問。。。

【原料】： 肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 【做法】： 將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內(nèi)，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出。鍋內(nèi)留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

正宗八寶鴨做法 原料 凈肥鴨1只，火腿、雞肫、干貝、蝦仁、蓮子、香菇、冬筍、青豆各30克，醬油25克，料酒15克，白糖10克，濕淀粉10克，鮮湯50克。 制作 1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。 2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、干貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料(不含濕淀粉)拌勻，填入鴨腹內(nèi)。 3、肥鴨脊朝上放入湯碗內(nèi)，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內(nèi)。 4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成。 特點 鴨肉酥爛，釀料味美，原汁原味，香醇異常。 操作提示 要用大火蒸制鴨子。芡汁要薄。

主料鴨1只輔料糯米適量豬肉適量花菇適量冬筍適量火腿適量五花肉適量馬蹄適量板栗適量胡蘿卜適量豌豆適量八角適量香葉適量生姜適量紅棗適量步驟1.1.主角：新鮮光鴨一只（我買的是番鴨，三斤八已經(jīng)是最小的了）， 2.配角：餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗）3.湯料：八角、香葉、生姜、紅棗（可不用，一是我家紅棗多，二是可以最后調(diào)味時不用落糖了，還增加紅棗的風(fēng)味。2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調(diào)好咸味。3.鴨子肚子里面全部掏干凈，雖然買鴨子時已經(jīng)剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除干凈，（其他家禽也一樣）所以自己要清除并瀝干水分。4.肚子處理干凈后，把拌勻的糯米餡料填進(jìn)鴨肚子，不要塞太滿，煮后糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料。5.然后用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術(shù)，肚子里的東西更容易熟些。6.最后就是把鴨子放進(jìn)大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開后撇浮末，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙簽在鴨胸處扎下眼，在最后一個小時要加老抽、鹽調(diào)味。

八寶鴨主料鴨1只輔料糯米適量豬肉適量花菇適量冬筍適量火腿適量五花肉適量馬蹄適量板栗適量胡蘿卜適量豌豆適量八角適量香葉適量生姜適量紅棗適量步驟1.1.主角：新鮮光鴨一只（我買的是番鴨，三斤八已經(jīng)是最小的了）， 2.配角：餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗）3.湯料：八角、香葉、生姜、紅棗（可不用，一是我家紅棗多，二是可以最后調(diào)味時不用落糖了，還增加紅棗的風(fēng)味。2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調(diào)好咸味。3.鴨子肚子里面全部掏干凈，雖然買鴨子時已經(jīng)剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除干凈，（其他家禽也一樣）所以自己要清除并瀝干水分。4.肚子處理干凈后，把拌勻的糯米餡料填進(jìn)鴨肚子，不要塞太滿，煮后糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料。5.然后用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術(shù)，肚子里的東西更容易熟些。6.最后就是把鴨子放進(jìn)大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開后撇浮末，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙簽在鴨胸處扎下眼，在最后一個小時要加老抽、鹽調(diào)味。小貼士還有個方法，可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進(jìn)鴨肚里，這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點，對新手來說也比較好掌握里面是否熟透（用其他家禽也可以做）。拌好的米有多余也沒關(guān)系哦，順手捏幾個燒賣，早餐就有嘍！

八寶鴨本是在上海民間流傳很久的家常菜肴，后引入本幫菜館，以上海城隍廟老飯店烹制最佳。該店原來只經(jīng)營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜肴供應(yīng)?！　∠鄠鳎幸晃焕项櫩屯摰甑奶觅拈e聊，說：“四川北路上的“大鴻運”酒家，有一只“八寶雞”十分暢銷，你們怎么不弄只八寶雞賣賣”堂倌把這件事告訴了店主。店主就和姓黃的廚師商量此事。第二天，店主便派人到大鴻運酒家買了一只八寶雞回來，作為樣品交給黃師傅解剖，查清了雞腔內(nèi)的八件“珍寶”。黃師傅經(jīng)過琢磨，把肥雞由拆骨改為帶骨，這樣可以保持雞形；由湯蒸改為籠蒸，而塞進(jìn)雞腔內(nèi)的“珍寶”也更為講究，選用蓮子、火腿、開洋、冬菇、栗子、糯米等輔料，這樣，一個較為精致而高檔的“八寶雞”就移植過來了。再說這一年過端午節(jié)，黃師傅嘗著粽子，一邊還在思量，怎么把這道菜燒的更好。他看者粽子，從中得到啟發(fā)，扎緊的粽子要比松的香。于是他進(jìn)了廚房，將雞不再開膛，而是從翅膀下割開，取出內(nèi)臟，洗凈后塞足輔料。果然，等“八寶雞”開籠，芳香四溢，香味較之原來更濃烈了。黃師傅是個聰明人，為了避免有“偷”襲之嫌，他和廚師們商量，認(rèn)為鴨的內(nèi)膛比雞的更大，于是就舍雞而選用上等填鴨，采取不同做法，果然經(jīng)過蒸燜夠主副料相互滲透，鴨肉酥軟，吃起來皮肥肉酥，人人贊美?！鞍藢汎啞比〈鞍藢氹u”，不僅名正言順，而且以色、香、味、形懼佳的“八寶鴨”，成為上海老飯店首創(chuàng)的一道名菜，名聞遐邇?！　“藢汎喪且坏老条r口味的蒸菜，所謂八寶，是肚子里塞滿了各式配料，有糯米飯、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫、冬菇丁、蓮子、蝦米等，在中國的傳統(tǒng)文化中，八是一個吉祥的數(shù)字。引用到飲食中，就有所謂的八寶飯、八寶粥、八寶菜、八寶豆腐等等，不僅是因為八是成雙的偶數(shù)，還有表示很多很豐富的意思。八寶飯、八寶菜就不用說了，就說八寶鴨的肚子里也填充了許多好吃的東西，是不是八樣配料已經(jīng)無所謂了。除了經(jīng)過燒鹵的鴨肉非常好吃外，里面的配料也經(jīng)過鴨汁鴨味的浸潤，變得鮮香可口，別有一番滋味。 　　【原料】：　　肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油?！　　局谱鳌浚骸　、被鹜?、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出?！　、不鹜榷?、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、干貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料(不含濕淀粉)拌勻，填入鴨腹內(nèi)?！　、撤束喖钩戏湃霚雰?nèi)，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內(nèi)?！　、凑豇喿拥脑谷脲亙?nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成?！　　咎崾尽浚阂么蠡鹫糁气喿?。芡汁要薄。

材料：光鴨1只.八寶餡料: 糯米、臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜各適量．(八寶餡料可以根據(jù)個人喜好隨意搭配)調(diào)料：料酒、醬油、糖、鹽、姜、香葉、八角、桂皮．做法：1 光鴨洗凈后用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜．2 糯米淘洗干凈后浸泡二小時后隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調(diào)味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.3 腌好的鴨子抹干表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿后用棉線縫合.4 用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.5 把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油, 煸香姜片, 加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開后熬制15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中, 醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.6 把鴨子取出裝盤,蒸 鴨 盤 里 的湯汁到入鍋中,燒至濃稠后澆在 八 寶 鴨 上即可.

原料】：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 【做法】：將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內(nèi)，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出。鍋內(nèi)留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

材料 糯米300克，白糖2湯匙，黃油1湯匙，色拉油1/2茶匙，紅豆沙200克，烤核桃仁20克，紅棗5個，烤南瓜籽仁3克，烤花生米3克，糖水桔瓣10瓣，去皮菠蘿1片，凈化水450毫升 做法 1.將糯米淘凈，放在冷水中泡50分鐘，撈出瀝干，放入電飯鍋，加入450毫升凈化水，按照電飯鍋說明把飯煮熟，制成糯米飯。舀到大碗里，稍涼2分鐘后加入白糖、黃油，拌勻備用。 2.紅棗洗凈，用溫水泡30分鐘，去核，切成兩半。將烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁細(xì)碎。把碎核桃仁拌入紅豆沙里。 3.取直徑為18厘米的淺碗1個，用色拉油將碗內(nèi)抹一遍，防止粘連。把菠蘿片放碗底中間，將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空里。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿為中心，呈放射狀排列開。放上1/2量的糯米飯，鋪勻；再將核桃豆沙泥均勻抹上；再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗里，填滿至碗口，壓平。蒸鍋內(nèi)加入足量的水，將碗放入蒸鍋蒸格上，蓋上鍋，用中偏大火蒸約25分鐘，使糖油及其它味道滲入飯里。 4.蒸好后小心取出碗，冷卻5分鐘；用小刀子將糯米飯與碗邊分離；取一個直徑22厘米的盤子，將碗倒置在盤上，使糯米飯完整倒出擺盤即好。

主料：光母鴨1只，鴨肫1個，熟火腿、熟雞肉，冬筍、冬菇、熒實，海米、黃酒各25克，瘦豬肉50克。 輔料：醬油100克，白糖15克，精鹽5克，蔥1根，姜1塊，油750克。 制法：1、將生姜刮去皮；蔥去頭及黃葉，洗凈，將熒實洗凈，放碗內(nèi)，加水，上籠蒸熟。2、將光鴨頸下右側(cè)用刀直劃6厘米長的口子，在宰口處拉出頸骨，斬斷，（皮不能斷破）。從刀口處將皮肉翻開，連皮帶肉往下翻剝?nèi)ス?，保持皮肉不破，鴨形完整。然后洗凈，瀝干水分。3、將各種槽糕切成小丁，生姜拍松；蔥切段。4、湯鍋上火，放入清水1500克燒沸，將八寶槽糕放入略燙，待吃不開現(xiàn)魄時用漏勺撈出，放盤內(nèi)冷卻，再灌入鴨肚內(nèi)，用細(xì)麻繩將宰口處扎緊，用醬油少許在鴨皮上抹勻。5、炒鍋上火，放油澆至八成熱，將鴨脯向下放入鍋內(nèi)，不斷翻身，炸至呈金黃，撈出瀝油。6取大沙鍋1只，用竹蔑墊底，將鴨脯朝下放入，加清水約2000克，再將生姜、蔥、精鹽、白糖、醬油、黃酒放入，加蓋置旺火燒沸，移上小火燉約4小時，至鴨肉酥爛離火；取出竹篾、蔥、姜；拆除麻繩，鴨脯向上，上托盤、沙鍋加蓋上桌。

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 【菜肴制作】 ·材料 　　鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。 ·佐料 　　八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 ·步驟 　　鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 ·注意事項 　　再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 【友情提示】 　　這個菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃…… 【做法舉例】 　　啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見的家常菜之一，那么啤酒鴨怎么做呢？啤酒鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細(xì)的做法如下： ·啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二： 調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). ·啤酒鴨的做法三： 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點：滋補養(yǎng)顏，香醇可口。 ·啤酒鴨的做法五： 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！ ·啤酒鴨的做法六： 　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份） 新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： １、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 ２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七： 材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法： 1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． ·啤酒鴨的做法八： 主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可

配料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 特色：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。 菜系：上海操作：將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內(nèi)，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。