八寶鴨的正宗做法，怎么做好吃八寶鴨的家常做法

八寶鴨材料凈肥鴨1只，火腿、雞肫、干貝、蝦仁、蓮子、香菇、冬筍、青豆各30克，醬油25克，料酒15克，白糖10克，濕淀粉10克，鮮湯50克。做法1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、干貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料(不含濕淀粉)拌勻，填入鴨腹內(nèi)。3、肥鴨脊朝上放入湯碗內(nèi)，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內(nèi)。4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成。

親愛的客棧王珂八寶鴨的家常做法1.新鮮光鴨一只、餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗）、湯料：八角、香葉、生姜、紅棗。2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調(diào)好咸味。3.肚子處理干凈后，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮后糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料。4.用針線給鴨子處做縫和手術(shù)，就如補衣服一樣。5.鍋中燒熱水，加入適量料酒和生姜片，把整只鴨子放進去焯水，等水開后撇去浮沫。6.找一個大一點的高壓鍋，把焯水洗凈的鴨子放進鍋內(nèi)，壓半小時左右。壓制完成后，把鴨子放進大鍋內(nèi)，加入八角、桂皮、白糖、鮮醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨兩個小時，中途可以小心地給鴨子翻翻面，在最后一小時加老抽和鹽調(diào)味。

八寶鴨本是在上海民間流傳很久的家常菜肴，后引入本幫菜館，以上海城隍廟老飯店烹制最佳。該店原來只經(jīng)營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜肴供應(yīng)。　　相傳，有一位老顧客同該店的堂倌閑聊，說：“四川北路上的“大鴻運”酒家，有一只“八寶雞”十分暢銷，你們怎么不弄只八寶雞賣賣”堂倌把這件事告訴了店主。店主就和姓黃的廚師商量此事。第二天，店主便派人到大鴻運酒家買了一只八寶雞回來，作為樣品交給黃師傅解剖，查清了雞腔內(nèi)的八件“珍寶”。黃師傅經(jīng)過琢磨，把肥雞由拆骨改為帶骨，這樣可以保持雞形；由湯蒸改為籠蒸，而塞進雞腔內(nèi)的“珍寶”也更為講究，選用蓮子、火腿、開洋、冬菇、栗子、糯米等輔料，這樣，一個較為精致而高檔的“八寶雞”就移植過來了。再說這一年過端午節(jié)，黃師傅嘗著粽子，一邊還在思量，怎么把這道菜燒的更好。他看者粽子，從中得到啟發(fā)，扎緊的粽子要比松的香。于是他進了廚房，將雞不再開膛，而是從翅膀下割開，取出內(nèi)臟，洗凈后塞足輔料。果然，等“八寶雞”開籠，芳香四溢，香味較之原來更濃烈了。黃師傅是個聰明人，為了避免有“偷”襲之嫌，他和廚師們商量，認為鴨的內(nèi)膛比雞的更大，于是就舍雞而選用上等填鴨，采取不同做法，果然經(jīng)過蒸燜夠主副料相互滲透，鴨肉酥軟，吃起來皮肥肉酥，人人贊美?！鞍藢汎啞比〈鞍藢氹u”，不僅名正言順，而且以色、香、味、形懼佳的“八寶鴨”，成為上海老飯店首創(chuàng)的一道名菜，名聞遐邇?！　“藢汎喪且坏老条r口味的蒸菜，所謂八寶，是肚子里塞滿了各式配料，有糯米飯、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫、冬菇丁、蓮子、蝦米等，在中國的傳統(tǒng)文化中，八是一個吉祥的數(shù)字。引用到飲食中，就有所謂的八寶飯、八寶粥、八寶菜、八寶豆腐等等，不僅是因為八是成雙的偶數(shù)，還有表示很多很豐富的意思。八寶飯、八寶菜就不用說了，就說八寶鴨的肚子里也填充了許多好吃的東西，是不是八樣配料已經(jīng)無所謂了。除了經(jīng)過燒鹵的鴨肉非常好吃外，里面的配料也經(jīng)過鴨汁鴨味的浸潤，變得鮮香可口，別有一番滋味。 　　【原料】：　　肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油?！　　局谱鳌浚骸　、被鹜?、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。　?、不鹜榷?、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、干貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料(不含濕淀粉)拌勻，填入鴨腹內(nèi)?！　、撤束喖钩戏湃霚雰?nèi)，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內(nèi)?！　、凑豇喿拥脑谷脲亙?nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成?！　　咎崾尽浚阂么蠡鹫糁气喿印＼椭?。

材料：光鴨1只.八寶餡料: 糯米、臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜各適量．(八寶餡料可以根據(jù)個人喜好隨意搭配)調(diào)料：料酒、醬油、糖、鹽、姜、香葉、八角、桂皮．做法：1 光鴨洗凈后用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜．2 糯米淘洗干凈后浸泡二小時后隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調(diào)味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.3 腌好的鴨子抹干表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿后用棉線縫合.4 用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.5 把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油, 煸香姜片, 加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開后熬制15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中, 醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.6 把鴨子取出裝盤,蒸 鴨 盤 里 的湯汁到入鍋中,燒至濃稠后澆在 八 寶 鴨 上即可.

原料】：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 【做法】：將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內(nèi)，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出。鍋內(nèi)留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

材料 糯米300克，白糖2湯匙，黃油1湯匙，色拉油1/2茶匙，紅豆沙200克，烤核桃仁20克，紅棗5個，烤南瓜籽仁3克，烤花生米3克，糖水桔瓣10瓣，去皮菠蘿1片，凈化水450毫升 做法 1.將糯米淘凈，放在冷水中泡50分鐘，撈出瀝干，放入電飯鍋，加入450毫升凈化水，按照電飯鍋說明把飯煮熟，制成糯米飯。舀到大碗里，稍涼2分鐘后加入白糖、黃油，拌勻備用。 2.紅棗洗凈，用溫水泡30分鐘，去核，切成兩半。將烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁細碎。把碎核桃仁拌入紅豆沙里。 3.取直徑為18厘米的淺碗1個，用色拉油將碗內(nèi)抹一遍，防止粘連。把菠蘿片放碗底中間，將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空里。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿為中心，呈放射狀排列開。放上1/2量的糯米飯，鋪勻；再將核桃豆沙泥均勻抹上；再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗里，填滿至碗口，壓平。蒸鍋內(nèi)加入足量的水，將碗放入蒸鍋蒸格上，蓋上鍋，用中偏大火蒸約25分鐘，使糖油及其它味道滲入飯里。 4.蒸好后小心取出碗，冷卻5分鐘；用小刀子將糯米飯與碗邊分離；取一個直徑22厘米的盤子，將碗倒置在盤上，使糯米飯完整倒出擺盤即好。

主料：光母鴨1只，鴨肫1個，熟火腿、熟雞肉，冬筍、冬菇、熒實，海米、黃酒各25克，瘦豬肉50克。 輔料：醬油100克，白糖15克，精鹽5克，蔥1根，姜1塊，油750克。 制法：1、將生姜刮去皮；蔥去頭及黃葉，洗凈，將熒實洗凈，放碗內(nèi)，加水，上籠蒸熟。2、將光鴨頸下右側(cè)用刀直劃6厘米長的口子，在宰口處拉出頸骨，斬斷，（皮不能斷破）。從刀口處將皮肉翻開，連皮帶肉往下翻剝?nèi)ス?，保持皮肉不破，鴨形完整。然后洗凈，瀝干水分。3、將各種槽糕切成小丁，生姜拍松；蔥切段。4、湯鍋上火，放入清水1500克燒沸，將八寶槽糕放入略燙，待吃不開現(xiàn)魄時用漏勺撈出，放盤內(nèi)冷卻，再灌入鴨肚內(nèi)，用細麻繩將宰口處扎緊，用醬油少許在鴨皮上抹勻。5、炒鍋上火，放油澆至八成熱，將鴨脯向下放入鍋內(nèi)，不斷翻身，炸至呈金黃，撈出瀝油。6取大沙鍋1只，用竹蔑墊底，將鴨脯朝下放入，加清水約2000克，再將生姜、蔥、精鹽、白糖、醬油、黃酒放入，加蓋置旺火燒沸，移上小火燉約4小時，至鴨肉酥爛離火；取出竹篾、蔥、姜；拆除麻繩，鴨脯向上，上托盤、沙鍋加蓋上桌。

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 【菜肴制作】 ·材料 　　鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。 ·佐料 　　八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 ·步驟 　　鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 ·注意事項 　　再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 【友情提示】 　　這個菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃…… 【做法舉例】 　　啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見的家常菜之一，那么啤酒鴨怎么做呢？啤酒鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細的做法如下： ·啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二： 調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). ·啤酒鴨的做法三： 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點：滋補養(yǎng)顏，香醇可口。 ·啤酒鴨的做法五： 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比?。? ·啤酒鴨的做法六： 　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份） 新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： １、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 ２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七： 材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法： 1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． ·啤酒鴨的做法八： 主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可

配料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 特色：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。 菜系：上海操作：將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內(nèi)，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。