黃燜鴨的做法 最正宗的做法，黃燜鴨怎么做好吃竅門

材料用料肥鴨1500克，蓮實50克、薏米30克，芡實30克，扁豆30克，糯米100克，蝦米15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油、黃酒、胡椒粉、精鹽各適量。做法1、去蓮實皮、心。將扁豆煮后去皮。洗凈糯米，略泡片刻。洗凈芡實、蝦米、薏米。洗凈蘑菇，切丁。把火腿肉切丁。將以上各料放入碗內(nèi)，加黃酒、胡椒粉、精鹽適量拌勻，上籠蒸約30分鐘即成八寶餡。2、鴨子去毛、內(nèi)臟，剁去鴨腳。在鴨頸的咽喉處開刀，切斷頸椎骨，剔出項骨，再將鴨皮連肉翻著住下退(用刀邊剔骨頭)，除兩翅外，其余的骨頭全部剔除，制成一只無骨全鴨。3、把八寶餡填入鴨腹，在刀口處打個結(jié)。把黃酒、胡椒粉、精鹽拌勻，抹遍鴨身，將鴨腹朝下，放碗內(nèi)，上籠蒸熟取出，晾干。油鍋燒熱，把鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出，裝盤即成。

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黃燜鴨子家常做法：黃燜鴨主料：鴨半只。輔料：腐乳1塊，蠔油30克，紅辣椒3個，紅燒醬油10克，辣椒醬1小勺，料酒25克，雞精1小勺，鹽1小勺，糖1小勺，姜1小塊，蔥2根，蒜5瓣。制作過程：1、鴨肉洗凈切塊，冷水入鍋，燙掉血水；2、姜切塊，辣椒切絲，蒜切瓣。3、熱鍋下油，煸炒鴨子；4、把鴨油煸出來，把多余的油濾出來，5、放入姜、蔥、蒜，翻炒。6、放入腐乳、蠔油、紅燒醬油、辣椒醬、料酒，翻炒入味，7、放入適量的水，小火燜煮約20分鐘；8、放入紅辣椒翻炒片刻，調(diào)入鹽、糖、雞精翻炒勻，撒上蔥花即可。9、出鍋。盛入盤里，即可食用。健康功效：滋陰、補虛、養(yǎng)胃、利水，溫中散寒，開胃消食。黃燜鴨的營養(yǎng)價值：1、鴨子性寒，味甘，咸。歸經(jīng)脾，肺，腎，胃。具有滋陰、補虛、養(yǎng)胃、利水之功效。適宜營養(yǎng)不良、產(chǎn)后病后體虛、水腫、慢性腎炎浮腫、癌癥、糖尿病、肺結(jié)核、肝硬化腹水。禁忌體質(zhì)虛寒。特點很好的食療之材。2、紅椒性熱，味辛。歸心，脾經(jīng)。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜脾胃虛寒，嘔吐、瀉痢，凍瘡、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

用料主料鴨半只輔料腐乳1塊蠔油3小勺紅辣椒3個紅燒醬油2小勺辣椒醬1小勺料酒25克雞精1小勺鹽1小勺糖1小勺姜1小塊蔥2根蒜5瓣黃燜鴨的做法1.鴨肉洗凈切塊，冷水入鍋，燙掉血水2.姜切塊，辣椒切絲，蒜切瓣3.熱鍋下油，煸炒鴨子4.把鴨油煸出來，把多余的油濾出來5.放入姜、蔥、蒜，翻炒6.放入腐乳、蠔油、紅燒醬油、辣椒醬、料酒，翻炒入味7.放入適量的水，小火燜煮約20分鐘8.放入紅辣椒翻炒片刻，調(diào)入鹽、糖、雞精翻炒勻9.撒上蔥花即可

生燜鴨的做法 菜系及功效：江西菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：燜 生燜鴨的制作材料： 主料：鴨2000克 輔料：辣椒(紅、尖)20克 調(diào)料： 鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克 生燜鴨的特色： 此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。 生燜鴨的做法： 1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀； 2. 生姜洗凈，刮皮切?。?3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片； 4. 大蒜去衣洗凈； 5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜； 6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。 生燜鴨的制作要訣： 1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現(xiàn)。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色； 2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。

做法：1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；2、將金華火腿切成厚薄適當(dāng)?shù)钠瑐溆?；天目山筍干放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用；3、取砂鍋1只，加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。將青粽葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結(jié)放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下盡量多些，因為煲制時間較長，中途最好不要再加水，所以盡可能一次加足湯4、大火燒開后改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然后放入筍干，余下的3分之2的火腿片并加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續(xù)煲制30分鐘即可關(guān)火。由于濃縮骨湯醬，火腿片，筍干，濃縮雞汁都有一定咸度，所以是否放鹽一定要先嘗下咸淡后再視情況而定哦！上桌啟蓋之時，芳香撲鼻，湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮，即可挑出鴨胸骨頭，即刻香味四溢，表明鴨已酥，從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特征。備注：青粽葉的作用一是增加成菜風(fēng)味，另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結(jié)底”粘鍋。

做法:1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨,宰殺去毛,不要剖開胸部,從下部取出內(nèi)臟,洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘;2、將金華火腿切成厚薄適當(dāng)?shù)钠瑐溆?天目山筍干放入溫水中浸泡30分鐘,取出撕成條備用;3、取砂鍋1只,加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包,加入適量清水,燒開成高湯。將青粽葉鋪放在砂鍋底部,將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片,姜塊,把香蔥結(jié)放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下盡量多些,因為煲制時間較長,中途最好不要再加水,所以盡可能一次加足湯4、大火燒開后改用小火燉3小時(喜歡酥爛就多煲些時間,喜歡有嚼勁就減少時間),然后放入筍干,余下的3分之2的火腿片并加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續(xù)煲制30分鐘即可關(guān)火。由于濃縮骨湯醬,火腿片,筍干,濃縮雞汁都有一定咸度,所以是否放鹽一定要先嘗下咸淡后再視情況而定哦!上桌啟蓋之時,芳香撲鼻,湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛,口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮,即可挑出鴨胸骨頭,即刻香味四溢,表明鴨已酥,從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特征。備注:青粽葉的作用一是增加成菜風(fēng)味,另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結(jié)底”粘鍋。

沒聽說了 有這種做法#8 推薦啤酒鴨給你好了除了比較傳統(tǒng)的烤鴨以外，還可以做成很多以鴨子為主料的菜肴， 我推薦“啤酒鴨”給你吧，相對來說，簡單些。 啤酒鴨： 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 特點： 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥 謝謝！！

見鴨子砍成塊，過水把血水去除，鍋里下油，下生姜，蒜頭，香菇，蔥段，煸炒后下鴨肉翻炒，然后加高湯[多點]味精，鹽巴[少許]，料酒，白糖。中火燜20分鐘即可。

黃燜鴨子與黃燜牛肉其實是差不多的黃燜鴨子【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】鴨子【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以鴨肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現(xiàn)了黃燜菜的特色。 【原料】 凈牛肉700克 水發(fā)黑木耳25克 水發(fā)玉蘭片50克 精鹽5克 水發(fā)黃花25克 醬油40克 蔥段25克 濕淀粉65克 蒜片10克 面粉50克 鴨肉湯200克 植物油1000克 雞蛋2個（約耗150克） 味精2克 芝麻油25克 【制作過程】 1.將凈鴨肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內(nèi)，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉，精鹽一起攪勻上漿。 2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將鴨肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。 3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、鴨肉、鴨肉湯，加蓋燜30分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。 【工藝關(guān)鍵】 鴨肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。

一個會下蛋一個不會

鴨子 半只 青豆 300g 青椒 300g豆瓣 適量 香料 適量 冰糖 3個 鹽、雞精、味精 適量 鴨子燒青豆的做法 把鴨子焯下水，去掉血水，打泡沫。放油，燒熱，放豆瓣稍微炒一下放鴨子和香料，多炒一會給鴨子上色鴨子翻炒一會兒就下青豆，依舊多炒會煸炒好了放水燒（放多少水自己看著辦吧！但一定得把鴨子滿過），放青椒、還有放冰糖提味的。最后加鹽、味精、雞精起鍋。

1.鴨子先焯一下水， 2.熱鍋下油，把鴨子煸炒一下，把鴨油煸出來，把多余的油撈出來。 3.放下蔥，姜，蒜，辣椒，翻炒。 4.把海鮮醬，豆腐乳和耗油加一點米酒調(diào)成的醬計倒到鍋里炒，加一點老抽，再放一些水少許味精和鹽大火燒開，關(guān)小火燜20分鐘，

主料：鴨子、紅酒、洋蔥輔料：蔥姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味：咸鮮功效：溫中、止瀉、理氣烹調(diào)步驟1.先將鴨子洗凈，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小適中的鴨肉塊2.將切好的鴨子用蔥，姜，蒜，5香粉，料酒，少許鹽腌漬1個小時3.將洋蔥切成塊狀，蔥切段，姜切片，蒜拍1下4.鍋里放上油，不用太多，正常量就成，油熱后放入花椒，出香味，把花椒撈出，將3和2個8角放入鍋里煸炒，炒出香味，放入腌漬的鴨子，炒到鴨肉抽抽，色彩變淡5.放入400ml的紅酒，如果你的紅酒是酸頭比較重的話可以加點糖6.蓋上鍋蓋，大火燒開，小伙燜燉，中間不要開蓋7.最后，看鍋里湯已收干，已逼出鴨子的油，就證明鴨子好了。盛鴨子的時候1定用漏勺，由于這時候候的鍋里會有很多油

黃燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨?！　↑S燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨。再辣也抵擋不住對美味的喜愛?！　∈巢氖匙V熱量：126(大卡)　　做法　　傳統(tǒng)做法　　食材準(zhǔn)備　　攸縣麻鴨一只，土豆一個，水發(fā)香菇六個，，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末?！　≈谱鞑襟E　　1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。　　3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火?！　?、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末?！　∽⒁馐马棥　?、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳?！　?、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美?！　?、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。　　4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。　　做法一　　食材準(zhǔn)備　　配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶　　調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒　　制作步驟　　把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘。　　鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；　　把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味；　　鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ；　　將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。　　如果急著吃可以用高壓鍋燜。　　做法二　　食材準(zhǔn)備　　鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）　　調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮　　制作步驟　　把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。　　在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒?！　▲喨馊脲伔?，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火?！　∽匀焕鋮s至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花?！　∽⒁馐马棥　♂u油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)?！　∽龇ㄈ　?.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈?！　?.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片?！　?、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時起鍋?！　?.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可?！　?、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。　　6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋?！　∽龇ㄋ摹　∈巢臏?zhǔn)備　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克　　制作步驟　　先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；　　這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；　　調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。　　做法五　　1.挑一只小番鴨， 然后回家洗凈切塊備用；　　2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；　　3.油燒熱后，放大 蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒；　　4.再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了；　　5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！