老酒燒肉的做法，誰(shuí)能告訴我紹興老酒紅燒肉 的做法用砂鍋?zhàn)龅哪欠N正宗做法越詳

買(mǎi)上一塊上好的五花肉，然后切成麻將大小的方塊，然后用涼水泡上15分鐘，砂鍋里放入水，然后將肉放入砂鍋，大火，鍋開(kāi)去浮沫，放入幾片香葉，幾片山楂干，料酒，大火30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火90分鐘，注意不要讓沙鍋里的水干了，最好不要添水，然后準(zhǔn)備鐵鍋，放入少許油，將姜片爆香，把肉移到鐵鍋類，加點(diǎn)水，小火燉30分鐘，當(dāng)然這火要比剛才在砂鍋里燉的火要大些，當(dāng)湯汁收的差不多時(shí)加入糖老抽，然后乘盤(pán)，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，調(diào)料自己看著放就好

住手了就可以再看看別人怎么說(shuō)的。

用料 五花肉 1000克老抽 適量鹽 適量老姜 一大塊冰糖 小塊七八塊生抽 適量即墨老酒 兩瓶老酒紅燒肉的做法 五花肉一定要買(mǎi)帶皮的，做出來(lái)皮筋肉糯才好吃。老酒紅燒肉的做法 步驟1切成麻將塊大小的樣子老酒紅燒肉的做法 步驟2鍋里放一點(diǎn)油，開(kāi)始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油釋放出來(lái)一些。老酒紅燒肉的做法 步驟3煎到什么樣就好了呢？標(biāo)準(zhǔn)就是煎到脂肪層微微透亮，表面微黃就好了。老酒紅燒肉的做法 步驟4兩瓶老酒倒入鍋里，燒開(kāi)，千萬(wàn)莫加水老酒紅燒肉的做法 步驟5酒燒開(kāi)以后，加入煎好的肉，加入調(diào)料和冰糖以及拍扁的老姜塊，大火煮開(kāi)，小火慢燉，大概要燉兩個(gè)小時(shí)，著急吃或者要更軟的效果的話，可以用高壓鍋燉，也沒(méi)問(wèn)題。老酒紅燒肉的做法 步驟6燉好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的滿嘴滿足，哈哈！

主料：五花肉 黃酒 調(diào)料：蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、五香粉、鹽和雞精。廚具：炒鍋黃酒紅燒肉的做法：1、按以上要求準(zhǔn)備好原料。 2、五花肉切大塊后焯水備用。 3、鍋中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黃即可。 4、倒入多余的油，加入大量黃酒沒(méi)過(guò)肉。 5、加入生抽，老抽，五香粉各適量。 6、加入適量冰糖和蔥姜。 7、大火燒開(kāi)后，小火一小時(shí)以上直至肉軟爛。 8、加鹽和雞精再煮5分鐘，大火收汁即可。

平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過(guò)肉的溫水，先大火煮開(kāi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢酰瑹跫s1小時(shí)，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動(dòng)一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，防止糊底，?dāng)汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

可樂(lè)紅燒肉的做法1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開(kāi)煮至出浮沫2.撈出沖洗干凈瀝水3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃4.加入蔥姜片、香葉和八角炒香5.加紅燒醬油炒勻至上色6.倒入可樂(lè)和料酒，加鹽7.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可

主料豬肉 可樂(lè)一瓶 紅糖兩勺 醬油少許 姜 蒜 老酒 可樂(lè)燒肉的做法步驟1. 豬肉（五花肉最好）開(kāi)水里燒一會(huì)，取出洗凈切小塊2. 切好的豬肉放鍋里，倒入一瓶可樂(lè)，兩勺紅糖，少許醬油，蓋上鍋蓋，開(kāi)燒3. 燒到汁很少時(shí)，大火收汁，起盤(pán)小貼士調(diào)料是三四個(gè)人吃，一盤(pán)的量。肥肉會(huì)有些臭味 所以用熱水燒時(shí)，里面多加點(diǎn)姜，蒜，還可以加點(diǎn)老酒

自學(xué)燒菜以來(lái)，基本上都是照著菜譜現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做一次成功的，唯獨(dú)紅燒肉燒了兩次都是黑糊糊的簡(jiǎn)直沒(méi)法拿出來(lái)見(jiàn)人，很是有種挫敗感……上周回家吃了媽媽燒的紅燒肉，真是又漂亮又好吃，非常羨慕，趕緊向媽媽討教了“訣竅”，然后媽媽教我用可樂(lè)來(lái)做，今天試了一下果然成功了?。∩蠄D（手機(jī)拍，未經(jīng)ps~啊啊啊，木有相機(jī)><）~圖后附上經(jīng)我改良后的做法做法：1. 五花肉切小塊，加少許鹽、料酒腌制備用；胡蘿卜切成和肉差不多大小的塊狀，盛在小盤(pán)子中，放至電飯褒內(nèi)的蒸架上，和飯一起蒸；2. 鍋中放油，大火燒熱，倒入五花肉，翻炒一小會(huì)至變色，加入醬油（我用的是老抽）、大蒜，再翻炒一小會(huì)至肉變成紅紅的非常漂亮的顏色~3. 加可樂(lè)至沒(méi)過(guò)肉，再加少許料酒；改成中小火，將面上出現(xiàn)的大量沫沫舀掉；然后蓋上鍋蓋，讓它慢慢燉；4. 燉的時(shí)間和火的大小有關(guān)，大概看看湯汁快燉沒(méi)了，就打開(kāi)蓋，加入蒸在電飯鍋中的胡蘿卜塊（飯蒸好的時(shí)候胡蘿卜也好了），再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精，稍微翻炒幾下，然后就裝盤(pán)起鍋啦~為了好看，摘了幾片豆芽菜的小葉子放在盤(pán)子邊上裝飾一下，嘿嘿^ ^可樂(lè)部分為媽媽教的私房秘法，胡蘿卜那部分是我自己加上去的，蒸好的胡蘿卜清甜酥爛，不僅完全保留了其本身的營(yíng)養(yǎng)（胡蘿卜用高溫油翻炒會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)成分），還可以去掉肥肉的膩味，配上微甜的爛爛的紅燒肉又好吃又營(yíng)養(yǎng)^ ^--------------------------------------------我是分割線----------------------------------------好久木有更新了。。。猛然發(fā)現(xiàn)居然上了百度首頁(yè)= = 呃，其實(shí)像我這么不會(huì)做菜、燒菜都是臨時(shí)看菜譜的懶人，純粹是搞個(gè)空間記錄下自?shī)首詷?lè)罷了，各位給我留言的朋友們厚愛(ài)了>_<

酒香紅燒肉是這樣做成 　　1.做紅燒肉最好要用二三斤以上的五花肉，否則一人一口就沒(méi)了。 　　2.香料別過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)就好，八角二粒、小茴香適量、冰片糖按自己口味加、南薑（沒(méi)有就用普通薑或沙薑）、花椒可有可無(wú)，三粒蒜頭，另還需一點(diǎn)鹽及上色用的老抽，用少量的香料做出最佳的味道才是烹調(diào)的真諦。 　　3.把五花肉煮到?jīng)]血水，再用自來(lái)水沖洗乾淨(jìng)，瀝乾水冷卻。 　　4.炸五花肉是最危險(xiǎn)的活了，過(guò)程會(huì)油花四濺，所以煮過(guò)的五花肉最好要冷，水要乾。油燒到八成熱把豬皮對(duì)著鍋放下，用鍋蓋蓋好，轉(zhuǎn)微火，聽(tīng)到像炮仗聲也不要去打開(kāi)鍋蓋，聞到燒肉香就關(guān)火，等會(huì)再揭蓋。炸到皮是金黃色就行了。 　　5.把多餘的油裝盤(pán)，少量的油用來(lái)燒香八角等配料，用小火慢慢炒，不要炒焦，焦會(huì)發(fā)苦，影響味道。 　　6.香料炒好後，把切好的炸過(guò)的五花肉放入炒一炒，加水沒(méi)過(guò)五花肉，水開(kāi)加入100到150毫升的濃度酒，加鹽，用老抽上好色，轉(zhuǎn)入砂鍋用最小的火慢慢煲到收乾汁，汁收到一半的分量可以嘗一嘗，鹹度合適就不用加鹽了。

自己做啊 笨蛋 還是用材料做啊

第一種 1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！） 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

酒香紅燒肉的做法 一、做紅燒肉最好要用二三斤以上的五花肉，否則一人一口就沒(méi)了。 二、香料別過(guò)多，過(guò)多吃的是香料，紅燒肉的味道就品嘗不到了，自己家有什么香料就放什么以，一點(diǎn)點(diǎn)就好，八角二粒、小茴香適量、冰片糖按自己口味加、南姜（沒(méi)有就用普通姜或沙姜）、花椒可有可無(wú)，三粒蒜頭，另還需一點(diǎn)鹽及上色用的老抽，用少量的香料做出最佳的味道才是烹調(diào)的真諦。 三、把五花肉煮到?jīng)]血水，再用自來(lái)水沖洗干凈，瀝干水冷卻。 四及五、炸五花肉是最危險(xiǎn)的活了，過(guò)程會(huì)油花四濺，不小心有毀容有可能，所以煮過(guò)的五花肉最好要冷，水要干。油燒到八成熱把豬皮對(duì)著鍋放下，用鍋蓋蓋好，轉(zhuǎn)微火，聽(tīng)到像炮仗聲也不要去打開(kāi)鍋蓋，聞到燒肉香就關(guān)火，等會(huì)再揭蓋。炸到皮是金黃色就行了，自己好像對(duì)五花肉有仇，恨不得全炸到金黃才解氣，想像自己的脂肪也能炸透多好，想歸想，各位看官千萬(wàn)別有我這想法才好。 六、把多余的油裝盤(pán)，少量的油用來(lái)燒香八角等配料，用小火慢慢炒，不要炒焦，焦會(huì)發(fā)苦，影響味道。