葡萄酒的香氣有很多種，大致可以分為三個等級。在每個等級中，一級香氣有十幾種，主要是葡萄酒本身的香氣。像花香草的二級香氣主要在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，像酵母的面包味，像香草或橡木桶的烘焙味的三級香氣主要在陳釀過程中產(chǎn)生，比如氧化的巧克力味，焦糖味，甚至動物毛皮味。品酒時，這些香氣匯集在一起，需要大腦快速分析。作為WSS人
考品酒師聞葡萄酒的香氣是怎么聞出來的？有人說多種葡萄酒混在一起很難聞出香氣的味道，該怎么學習呢？
葡萄酒的香氣有很多種，大體可以分成3級，每一級中又有十幾幾十種一級香氣主要是葡萄酒本身的香氣，像花香草香二級主要是發(fā)酵中產(chǎn)生的，像酵母的面包味，橡木桶的香草或者烘培味三級主要是陳釀中產(chǎn)生的，像氧化的巧克力味，焦糖味，甚至動物皮毛味在品酒時，這些香氣一起撲鼻而來，需要大腦快速分析，作為一個WSET Diploma 在讀者，準覺無遺漏的描述這些香氣也覺得很吃力。
剛買來的紅酒又酸又澀是怎么回事？
紅酒剛買來比較酸澀，可能是有幾種原因1還沒有醒酒2是干紅葡萄酒3屬于一些新世界國家的酒。 1還沒有醒酒有這樣一種可能就是紅酒還沒有醒酒，一般情況下，剛剛開瓶的紅酒有一點點比較酸澀的味道，這個時候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒有充分的被氧化，那么味道肯能就是比較酸澀的味道。
如果可以用醒酒器放置半小時左右才是紅酒口感最佳的階段。 2是干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比正常的紅酒要酸澀一些，一般我們喝酒比較偏好甜的口感的這種紅酒一般不屬于干紅，多屬于加糖的，這個時候如果一下子換成是干紅可能有一些不適應，因為干紅的口感多酸澀，但是干紅屬于自己發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營養(yǎng)價值要更好一些，只是口感上杠桿開瓶并不是最佳。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復雜的物理化學反應，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構經(jīng)歷復雜的釀酒過程還保留下來這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。
但在大多數(shù)葡萄品種中，在釀造/陳釀過程中會失去原有的葡萄香味，而產(chǎn)生新的香氣。在這里面包可以用面粉做，香氣不會有面粉的味道。說完了香氣，再來說說口感酒。葡萄中的糖被添加到酵母中。在一定條件下，發(fā)酵后，變成二氧化碳和酒精。二氧化碳飄走，留下酒精。葡萄酒由單寧酸和其他物質(zhì)組成，單寧酸是葡萄果肉(尤其是葡萄皮)中的一種色素。在這個過程中會產(chǎn)生很多新的香氣和風味，主要分為三類。第一類是花香和果香?；ㄈ缁被?、玫瑰、紫羅蘭、檸檬、草莓、桃子、櫻桃等水果多來自葡萄品種的二類香氣，三類香氣如黃油、糖果、吐司等。、以及從橡木桶中吸收的芳香色素單寧。
