因桑葚本身的含糖量比較高，有一定的調(diào)節(jié)味道的作用，但由于白酒度數(shù)較高，單靠桑葚的甜味調(diào)節(jié)效果一般，需要再添加一些冰糖調(diào)味，可按一斤白酒加1兩（50克）冰糖的比例添加。桑葚本身不好，有機(jī)酸含量過(guò)多，果糖含量低，同時(shí)還沒(méi)有加冰糖促進(jìn)酵母滋生發(fā)酵，導(dǎo)致桑葚酒變酸。
1、自釀桑葚酒聞著是果酒的味道！怎么喝起來(lái)是酸的?好像醋一樣？
桑葚酒為什么會(huì)變酸1、桑葚酒發(fā)酵太過(guò)。做桑葚酒的時(shí)候一般使碳水化合物發(fā)酵成乙醇就可以了，但是發(fā)酵太過(guò)的話(huà)，乙醇會(huì)繼續(xù)被氧化成乙酸，出現(xiàn)了酸味，2、也有可能是桑葚酒在發(fā)酵的過(guò)程中進(jìn)入了雜菌，導(dǎo)致桑葚酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，使得桑葚酒變味。3、桑葚本身不好，有機(jī)酸含量過(guò)多，果糖含量低，同時(shí)還沒(méi)有加冰糖促進(jìn)酵母滋生發(fā)酵，導(dǎo)致桑葚酒變酸，
2、一斤干桑葚可泡多少白酒？
桑椹被稱(chēng)為“民間圣果”，桑葚干泡酒不僅喝起來(lái)口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，適量飲用對(duì)健康益處多多。這些年，美食坐家堅(jiān)持每天喝點(diǎn)桑葚酒，現(xiàn)在睡眠比以前好了，腎虛也有一定的緩解，眼睛也得到一定的滋養(yǎng)，我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，一斤桑葚干可以泡50~60度的純糧釀造的白酒3~4斤。桑葚干泡白酒的具體做法：一、由于桑葚干的表皮很薄，清洗之后會(huì)損壞表皮，容易導(dǎo)致桑葚干中豐富的糖分和細(xì)菌直接接觸，因此泡酒前可以不清洗，
如果害怕有細(xì)沙和小石粒什么的，可在太陽(yáng)很大的時(shí)候?qū)⑸］馗煽焖俚那逑匆幌?，然后瀝干水分在陽(yáng)光下暴曬干。二、桑葚干泡酒必須選用無(wú)油洗凈的玻璃罐、陶壇等，曬干之后晾涼，三、將桑葚干放入玻璃罐或陶壇中，按一斤桑葚干加50~60度純糧白酒3~4斤的比例將白酒小心的注入玻璃罐，因桑葚本身的含糖量比較高，有一定的調(diào)節(jié)味道的作用，但由于白酒度數(shù)較高，單靠桑葚的甜味調(diào)節(jié)效果一般，需要再添加一些冰糖調(diào)味，可按一斤白酒加1兩（50克）冰糖的比例添加。