1,炒菜時海魚河魚用酒有曲別
海魚河魚都是魚,多多少少都有腥味,做魚時多少放些料酒或是白酒啤酒都可以的。區(qū)分是做魚不放酒和放酒的區(qū)分1定是有的??!
海魚屬于咸水魚河魚屬于淡水魚有區(qū)分的
2,給魚嘴里滴幾滴白酒魚就能養(yǎng)長久是真的嗎
將購回的活魚放入一盆清水中,并在魚嘴中灌入3-4滴白酒,然后將活魚放在陰涼通風(fēng)處,這種方式可以提高魚的防腐能力。再者,盛裝活魚的容器一定要透氣,如果用自來水存養(yǎng),最好不要用當(dāng)日的自來水,最好存放于隔日用,每天換一次水,以這樣的方法養(yǎng)魚,活魚至少可養(yǎng)上一周至半月之久。
真的吧
3,魚的酒量如何
嗯,一定要好酒,據(jù)說茅臺一般不醉魚,但也要看魚的大小,一斤以上的魚放在三立方米的魚缸中,一瓶茅臺沒有問題。
鳥我灌過,4分之一的瓶蓋。掛了
由少到多的試
好
兩三滴酒就可以了
魚分解不了酒精吧!
4,白酒煮魚怎么做
原料:活魚1斤(刺少的魚)、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只調(diào)料:白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉做法:1.將魚用刀剔出2片魚肉,魚骨頭放鍋里加200ml水熬成魚湯。2.將魚湯過濾,在魚湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開。3.放入2片魚肉,用中高火煮2-3分鐘(煮熟)撈起,裝盤。4.將鍋里的魚湯裝到碗里,洋蔥和西紅柿切成末。5.鍋里放少許的油,放入洋蔥和西紅柿翻炒一下,倒入魚湯,加鹽、胡椒粉,燒開,澆到魚上就可以了。
5,蒸魚放了一些白酒吃了會不會酒精超標(biāo)
沒事的,蒸魚一般放料酒,白酒放了也沒事,通過加熱隨著自動升溫酒精就自動恢復(fù)了就沒酒味了
蒸魚放白酒不會酒精超標(biāo)。陳宇的話可以發(fā)一些白酒去腥味,可以更好的增加魚的口感。
蒸魚放一些白酒做為調(diào)味品,目的是去除腥味,不會酒精超標(biāo)的,蒸魚過程中主要調(diào)味品是鹽。咸味是調(diào)味品之首。
蒸魚放了一些白酒吃了不會酒精超標(biāo)的做法如下:材料太陽魚1整條,鹽少許,生姜1塊,長約5厘米,大蔥4根,醬油2湯匙,麻油1湯匙,小紅辣椒1根,花生油或菜油2湯匙,香菜(荽芫)數(shù)枝,白酒少許做法1.魚洗凈,用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀,深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽,腌10分鐘。2.生姜去皮,切絲。大蔥切去老葉,切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5厘米的水,煮沸。如用中式鍋子,則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過的魚用自來水沖洗,然后用紙巾抹干,放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子,須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋,轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。5.蒸魚時,將辣椒去籽,切絲。油放在小煎鍋里加熱,用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚蒸熟后,放入菜盤,撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油,用香菜點綴后上桌。
不屬于
前者是中成藥,后者是西藥
吃藥后盡量不要飲酒,多喝些水
6,魚怎么用酒做
黃酒就行,沒有的話.普通的白酒也可以.
料酒,度數(shù)大點的白酒也可,少加一點就行,
將河鮮從背切開洗凈,放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤,加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。
醉酒魚?酒一般只是少量地去腥的,料酒。
酒一般都是用來作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~
紅燒魚的做法四:
配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:
1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
注意:
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉
煎魚的話,去除魚腥當(dāng)然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時候到點白酒,然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來了。
做魚的時候放啤酒魚又香又嫩
7,做火焰魚一斤魚要用多少酒
二兩
火焰魚 原料:鯉魚(一斤半) 番茄醬 白酒 輔料:面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽 做法: 1 鯉魚打花刀(直著打的大一點),放鹽,料酒,花椒腌一下,然后上漿 2 鍋放油,拿著魚尾處,從下往上澆油, 3 炸好后,鍋留底油,放入番茄醬,糖,炒勻后澆在魚上 4 魚身撒上一點65度白酒,點著,火滅后即可食用 關(guān)鍵點:酒燃燒后,可使魚肉夾帶酒香的味道,回味無窮 火焰魚,是噱頭還是真有料到,吃過才知?! ∫粭l縮骨魚,五斤八兩,不一會,就宰殺干凈,用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來?! ←}、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚湯、店家的秘制醬汁,還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋,姜片和燒肉爆香,頓時滿桌油香魚香?! ∠掳棕惾『ur的鮮味?! 〉谷肟s骨魚,秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒?! 『脩蛏涎萘耍骸 ≈灰姀N師蓋上鍋蓋,用一大蒜頭墊起一小縫,用火機(jī)點燃鍋中的酒精,小火慢烹,師傅說,一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡,只取其酒香,不然烹煮后的食材會帶苦味(怪不得俺有時下酒撇腥,出來的菜會略帶苦味,原來是這原因?。┐蠹s三分鐘,火焰自動熄滅,說明酒精已揮發(fā)干凈?! ∠麓罅康慕?、蔥、蒜、芹菜、香菜,鮮蝦 燜五分鐘,開吃了! 這么多的食材,互相取味,互相糾纏,還有廚師秘制醬汁,想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間,一條五斤多的魚,外加一斤白貝、一斤鮮蝦,都很快下到各人的肚里,厲害,好吃,不是徒有噱頭。 火焰魚的選材嚴(yán)謹(jǐn),選用本地的縮骨大頭魚,順德師傅表示,因為這種魚和普通大頭魚相比,魚頭碩大,魚腩肥厚,但脂肪少,吃起來更加肥美,口感一流。另外,做法也非常講究,師傅往燒開的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉,爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚置于鍋中央,接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆,從下往上依次壘高。將火調(diào)高后,再放入精心調(diào)配的秘制醬料,以提高魚肉的鮮味?! 盎鹧骠~”最重要的步驟就是點燃“火焰”。當(dāng)鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色,立即蓋上鍋蓋,師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒,然后點火。不到半分鐘,鍋蓋的一處縫隙中開始出現(xiàn)火苗,并逐漸蔓延至鍋蓋周邊,形成一圈紅色火焰,鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香,讓人垂涎三尺,食欲大增。師傅說這個焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵,把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻,使各種食材的味道滲入魚肉之中?! h了5分鐘左右,待火焰熄滅,掀開鍋蓋,濃郁的香氣撲鼻而來,蘋果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”,夾起一塊雪白的魚頭肉入口,肥美而不油膩,鮮甜而無腥味,白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚肉完美結(jié)合,中間夾雜著淡淡酒香,口感細(xì)膩,鮮香嫩滑。