螃蟹用多少毫升白酒，螃蟹用酒泡多久

用料 黃酒（三年以上花雕） 大閘蟹 生抽 白糖 一袋 辣椒 陳皮 八角 草果 蔥 姜 酒泡大閘蟹的做法 洗凈大閘蟹在有活的大閘蟹的器皿中倒入花雕，待蟹身亡以后放入生抽、辣椒、陳皮、八角、草果、蔥、姜進(jìn)行祭奠！24小時(shí)以后可以享用

螃蟹酒 [藥物組成] 螃蟹(山蟹、河蟹均可小者為佳，先置盆水中一夜，使其吐盡泥沙)150g [功能主治] 活血逐瘀，清熱散結(jié)，治療骨質(zhì)增生。 [用法用量] 每次服10—30ml，每日服三次。 [制備方法] 上述螃蟹泡優(yōu)質(zhì)白酒1．5kg。

腌醉蟹簡(jiǎn)單易做，而且好吃，一起來(lái)看看腌醉蟹怎么做。食材螃蟹 適量白糖 500克花椒 3克生姜 50克香葉 5片桂皮 1段陳皮 2片八角 2個(gè)白酒 45毫升青檸 3顆生抽 500毫升方法/步驟1將螃蟹用刷子清洗干凈。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2加入清水，靜置1個(gè)小時(shí)，中途換1~2次水。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3在容器中加入白糖500克，花椒3克，生姜50克，香葉5片，桂皮1段，陳皮2片，八角2個(gè)，生抽500毫升放一起攪拌均勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4將腌汁煮沸。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5冷卻后加入500毫升花雕酒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述645毫升白酒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7加入3顆青檸。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8方法一，生醉法，在裝螃蟹的容器里加入高度白酒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9侵泡30分鐘后撈出。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述10將螃蟹放入腌汁中。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述11冷藏侵泡2~3天即可。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述12方法二：熟醉法，將螃蟹用大火蒸制12分鐘。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述13蒸煮后放入容器內(nèi)，澆入腌汁。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述14冷藏侵泡4~6小時(shí)即可。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述15一起看一下成品。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

螃蟹酒 [藥物組成] 螃蟹(山蟹、河蟹均可小者為佳，先置盆水中一夜，使其吐盡泥沙)150g [功能主治] 活血逐瘀，清熱散結(jié)，治療骨質(zhì)增生。 [用法用量] 每次服10—30ml，每日服三次。 [制備方法] 上述螃蟹泡優(yōu)質(zhì)白酒1．5kg。

用螃蟹泡的酒

把螃蟹泡在酒里面就行,

用辣椒泡酒效果也很不錯(cuò)，要是想用螃蟹上百度查個(gè)專業(yè)的方法哦

如果把螃蟹泡在酒里面，螃蟹回直著走路，因?yàn)樗茸砹?。如果再把它弄熟吃，你?huì)發(fā)再它更紅了，因?yàn)樗燃t了臉。哈哈~ 酒可以喝的，只是不象其它藥酒一樣有功效而已，仍是一般的酒。

兩種酒最相宜吃螃蟹時(shí)，在酒的選擇上也很有講究，其中以白葡萄酒和黃酒最為推薦。吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，這在大閘蟹身上也行得通。白葡萄酒清爽的口感，也適合以鮮味為主的大閘蟹。黃酒和螃蟹，一直被認(rèn)為是黃金搭配，這與黃酒性溫，能活血暖胃不無(wú)關(guān)系。在口感上，蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇也極其和諧。下面來(lái)看一道螃蟹做法：麻辣小螃蟹主料：大閘蟹500克輔料：萵筍1根、藕1根、調(diào)料醬油5毫升、醋3毫升、蔥30克、干辣椒50克、鮮花椒50克、姜粉30克、大蒜粉30克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升、白糖5克做法：1、將小螃蟹沖凈后切開(kāi)，用曲酒腌制10分鐘。青筍(萵筍)去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊2、鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香3、倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅4、倒入青筍塊和藕塊翻炒5、調(diào)入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水(高度為鍋中食物的1/3)，加蓋子用中火燜2分鐘后，打開(kāi)蓋子，用大火收湯即可螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、螃蟹的肉質(zhì)含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類含量少，是高蛋白低脂肪的食物，具有滋補(bǔ)的功效。二、螃蟹中含有大量微量元素，尤其是以鈣和磷的含量很高，食用后對(duì)人有很好的補(bǔ)鈣補(bǔ)磷的作用，可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松和小孩的佝僂病。三、吃螃蟹可以促進(jìn)機(jī)體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用，適合便秘的患者食用。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素D。

用料 螃蟹 若干 生抽 250ml 白酒（高度） 30克 雞精 5克 花椒 10克 冰糖 60克 紅棗湯 250ml 老抽 100ml 陳年花雕酒 300ml 醉螃蟹的做法 將螃蟹放入清水中養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，用牙刷和流動(dòng)的水洗刷外殼，最后放入純凈水中過(guò)水一下瀝干水分用一口干凈無(wú)油的鍋，加入除白酒和花雕酒之外的所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后自然冷卻，隨后再加入白酒和花雕酒準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將瀝干水的螃蟹放入，然后扣上一個(gè)碟子壓住螃蟹，將調(diào)配好的料汁倒入容器內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子后放入冰箱；兩到三天后即可食用

辣炒螃蟹的做法1.把螃蟹洗干凈2.然后每只斬成4塊，水洗，把螃蟹里面的腸洗干凈3.準(zhǔn)備材料，姜絲，蒜泥，辣椒，花椒4.熱鍋下油，把洗干凈的花椒放下去爆香后撈起5.把蒜泥放下去爆香6.把螃蟹放下去炒制少會(huì)，倒適量料酒，生抽繼續(xù)炒7.接著放辣椒塊下去一起炒少會(huì)，時(shí)間大概1分鐘8.最后往里倒入開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜到收汁，最后放鹽調(diào)味即可

我們都知道，螃蟹的清洗是比較重要的，會(huì)直接影響到螃蟹的食用衛(wèi)生以及螃蟹的味道和口感。很多人洗螃蟹的時(shí)候都會(huì)放白酒，這樣可以方便清洗。那么洗螃蟹放多少白酒合適呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 洗螃蟹放多少白酒合適 主要看白酒的酒精濃度，如果白酒濃度比較高，可以少放一些白酒，如果白酒濃度低，可以多放一些。并且，放白酒的量也要看清水的用量以及螃蟹的多少而定，如果清水比較多的話，白酒就要多放一點(diǎn)點(diǎn)，如果清水比較少，可以少放一些白酒。如果螃蟹比較多的話，就需要多放一些白酒，如果螃蟹比較少的話，可以少放一些白酒，所以白酒的用量要看具體情況，一般只需要少量白酒就可以了。 洗螃蟹為什么要放白酒 白酒可以用來(lái)洗蟹。洗螃蟹時(shí)加白酒是一種常見(jiàn)的方法。效果如下： 1、減少螃蟹的掙扎 當(dāng)我們清洗螃蟹時(shí)，為了清潔它，最好先解開(kāi)綁在螃蟹上的繩索，但是然后，螃蟹的腿和鉗子會(huì)掙扎并移動(dòng)，如果您不注意的話，螃蟹會(huì)夾傷自己。倒入一點(diǎn)白葡萄酒，然后將螃蟹在水中浸泡一會(huì)兒，這會(huì)使螃蟹喝醉并失去知覺(jué)，并且不再移動(dòng)。 然后，您可以放心地刷蟹。 2、除腥 此外，通常在水中生長(zhǎng)的螃蟹會(huì)有渾濁的氣味。 用白葡萄酒將它們浸泡在水中可以消除腥味。 白酒洗螃蟹的具體方法 1、將少量白酒倒入放置螃蟹的桶中，以去除腥味。 2、當(dāng)螃蟹稍微失去知覺(jué)時(shí)，請(qǐng)用力抽煙。 最好用鍋鏟的背面直到它們暈倒為止。 3、這次是開(kāi)始的最佳機(jī)會(huì)。 用手迅速抓住背部，將螃蟹抬至與下巴齊平。 此位置具有最佳視角。 4、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子，朝平坦的蟹肚刷。 5、刷牙時(shí)，您不應(yīng)該想到刷螃蟹，而應(yīng)該想到刷皮鞋。 不要錯(cuò)過(guò)每個(gè)角落。 6、檢查沒(méi)有淤泥后，將其放入另一個(gè)桶中，并用清水沖洗。

1、蟹泡在酒里兩三個(gè)小時(shí)會(huì)死，缺氧窒息而死。2、做法食材：螃蟹、二鍋頭、八角、姜、蔥花、椒鹽。步驟：（1）將螃蟹洗干凈控干水分；（2）將蔥、姜、八角、花椒用白酒調(diào)在一起；（3）把調(diào)好的材料放在螃蟹上，并撒上適量的鹽；（4）將螃蟹上下翻動(dòng)，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時(shí)，醉蟹完成。

親，不要放在酒里泡，在身上放點(diǎn)就可以了，不會(huì)死掉的哦

當(dāng)然會(huì)死了

灌醉就可以拿出來(lái)了，估計(jì)幾個(gè)小時(shí)它的酒不會(huì)醒。除非你給它灌醒酒湯。放里面泡著的話除非是你想喝泡酒，要不螃蟹肯定會(huì)掛掉

蟹泡在酒里兩三個(gè)小時(shí)會(huì)死。下面介紹醉蟹的做法供參考，準(zhǔn)備材料：大閘蟹：300克、白酒：100毫升、姜片：5克、蒜片：5克、蔥段：一個(gè)、線椒：1根、小米椒：適量、食用油：5毫升、花椒：5克、干辣椒：適量、香葉：2片、八角：2個(gè)、醋：15克、生抽：15克、白砂糖：20克、鹽：2克、米醋：15克。1、姜切片、蒜切片、蔥段拍扁、線椒切末、小米椒切末備用。2、去除大閘蟹臍部污物，然后清洗干凈備用。3、起鍋倒入食用油，油熱放入花椒、干辣椒、香葉、八角、大火爆香，然后關(guān)火備用。4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，然后倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、鹽。5、放入炒好的香料，倒入小米椒，蔥段，姜片，蒜片，小米椒、米醋，攪拌均勻。6、放入大閘蟹，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)，即可食用。

清蒸螃蟹材料螃蟹若干只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml 花雕酒比較好做法1.將螃蟹刷洗干凈2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用5.將蒸好的螃蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可

螃蟹雖然好吃有營(yíng)養(yǎng)，但是身上的腥味比較重，如果在家蒸螃蟹時(shí)處理不好這種腥味，那么螃蟹吃起來(lái)就會(huì)大大的影響口感。很多人為了給螃蟹去除腥味，經(jīng)常會(huì)用料酒、或者是生姜來(lái)給螃蟹去腥，但是結(jié)果是去腥效果并不好。接下來(lái)小廚就給大家分享一下蒸螃蟹的小技巧，蒸螃蟹時(shí)，別再放料酒去腥了，只需多加一點(diǎn)“它”螃蟹鮮嫩無(wú)腥味。蒸螃蟹做法：第一步：首先我們?cè)谑袌?chǎng)上買螃蟹時(shí)，一定要挑選新鮮的活螃蟹，切記不要買死螃蟹，因?yàn)檫@種死螃蟹的腥味會(huì)更重一些。第二步：把買回來(lái)的螃蟹，用小毛刷將螃蟹表面刷洗干凈，接著把刷洗好的螃蟹放入盆中，加入切好的蔥姜，腌制五分鐘左右大家要記得不用加料酒，因?yàn)榱暇频奈兜辣容^重。第三步：把腌制好的螃蟹，最好用繩子將螃蟹捆綁起來(lái)，這一步的目的是，保證螃蟹在鍋中蒸的時(shí)候不亂跑，否則螃蟹遇熱以后就會(huì)在鍋中使勁折騰，導(dǎo)致蒸好的螃蟹腿全部掉了，影響美觀。第四步，螃蟹上蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右即可。大家平時(shí)在蒸螃蟹時(shí)也可以根據(jù)螃蟹的大小，來(lái)決定蒸制時(shí)間，15到20分鐘左右，螃蟹基本上就蒸熟了。吃的時(shí)候搭配料汁一起，味道會(huì)更加的鮮美好吃。腌制螃蟹時(shí)為何要用黃酒不用料酒呢？用黃酒腌制出來(lái)的螃蟹不僅具有去腥的效果，而且螃蟹蒸熟后味道也會(huì)有一股酒香味，效果要比料酒好很多。所以建議大家，平時(shí)在家蒸螃蟹時(shí)候也可以試著這樣做，這樣蒸出來(lái)的螃蟹不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且還無(wú)腥味。真的很好吃哦。

吃蟹佐料一：姜醋調(diào)味汁需要準(zhǔn)備的材料包括香蔥、香油、生姜、白糖、醬油和香醋。首先將姜去皮剁成末，放入碗中備用；然后將香醋倒入姜末的碗中，量以蓋過(guò)姜末本身為宜。然后加入少量的蔥末、香油、白糖和醬油進(jìn)行調(diào)味即可。?吃蟹佐料二：姜醬調(diào)味汁需要準(zhǔn)備的材料包括黃酒、姜末、醬油、麻油、香醋、白糖和味精。同樣要先將姜去皮切成絲，然后將炒鍋預(yù)熱，倒入醬...?吃蟹佐料三：鮮高溫調(diào)味汁需要準(zhǔn)備的材料包括蔥、姜、蒜、白糖、生抽以及醋。首先要在炒鍋內(nèi)

ps用adobe photoshop處理比較好

醉螃蟹的用料湖蟹 4～6只白酒（高度） 100ml#醉蟹料 250ml生姜末 10克生抽 250ml老抽 50ml冰糖 60克花椒 10克紅棗湯（可選） 用來(lái)調(diào)節(jié)醉料的量，將蟹完全浸沒(méi)陳年花雕酒 300ml醉螃蟹的做法步驟步驟 1用牙刷和流動(dòng)的水將湖蟹外殼洗刷干凈，然后放入容器里，倒入白酒加蓋燜一會(huì)兒，待蟹被熗暈后倒掉白酒不要；步驟 2取一口干凈無(wú)油的鍋，加入除花雕酒之外的所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后放至自然冷卻，隨后加入花雕酒混合成醉蟹料；步驟 3準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將湖蟹和調(diào)配好的醉料放入，蓋嚴(yán)蓋子放入冰箱；兩到三天后即可食用下面開(kāi)始介紹所需要的食材：小螃蟹，生姜，檸檬，干辣椒，花椒粒，高度白酒先把18螃蟹清洗干凈。再鍋中倒入300克紹興黃酒，200克生抽，再加入100克涼水，開(kāi)大火燒到沸騰，生姜切姜絲，半個(gè)檸檬切片，沸騰以后關(guān)火看冷卻備用做醉蟹一定要做到無(wú)油無(wú)生水，用吹風(fēng)機(jī)把小螃蟹水分吹干，再放入適量高度白酒，蓋上蓋子把小螃蟹嗆暈，可以起到消毒延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，嗆半個(gè)小時(shí)就可以了再湯汁中放入檸檬片和姜絲，干辣椒，還有十幾粒花椒去腥，100克白糖，攪拌均勻晾涼備用，把醉暈的蟹擺在無(wú)水無(wú)油的容器中，把稍好的料汁冷卻以后再放入容器中，料汁要漫過(guò)小螃蟹，蓋上密封蓋冰箱冷藏腌制48小時(shí)即可食用螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用

材料活蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。做法1．將蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。2．坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開(kāi)，關(guān)火晾涼后加白酒調(diào)勻，制成醉鹵汁待用。3．將蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時(shí)，撈出后擺盤(pán)，然后用原汁浸沒(méi)，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

主料螃蟹20只 輔料生姜 整蔥 干辣椒(喜歡吃蒜頭的可以放適量) 酒 生抽 雞精 鹽 醉螃蟹的做法步驟1. 用牙刷將螃蟹刷洗干凈,一定要用水龍頭邊沖邊刷,才可以洗干凈2. 準(zhǔn)備配料3. 將螃蟹放在密封罐,配料放進(jìn)去4. 倒入適量的白酒,倒入約密封罐一半5. 倒入生抽,放雞精一勺 鹽兩勺6. 密封一天半就可以解饞了。7. 將醉好的螃蟹放到盤(pán)子里,放適量的糖 醋 香油,就可以開(kāi)吃了

用料材料用量 湖蟹 4~6只 生抽 250ml 老抽 100ml 陳年花雕酒 300ml 雞精 5克 白酒(高度) 30克 冰糖 60克 花椒 10克 紅棗湯 250ml 折疊編輯本段做法1. 將湖蟹放入清水中養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，用牙刷和流動(dòng)的水洗刷外殼，最后放入純凈水中過(guò)水一下，瀝干水分 2. 用一口干凈無(wú)油的鍋，加入除白酒和花雕之外的所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后自然冷卻，隨后再加入白酒和花雕酒 3. 準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將瀝干水的湖蟹放入，然后扣上一個(gè)碟子壓住螃蟹，將調(diào)配好的料汁倒入容器內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子后放入冰箱;兩到三天后即可食用

簡(jiǎn)易家常醉蟹（一）【主料】活蟹 1～2只。【調(diào)料】高梁酒 1茶匙 ，紹興酒 1大匙 ，鹽 2～3茶匙 ，冰水 適量 ，味精 1/2茶匙【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再動(dòng)了才解開(kāi)繩索。把背殼打開(kāi)，剝?nèi)シ斡?，沖洗干凈切成小塊，滴干水份，背蓋有1砂囊要取掉?？商舫霰成w中的蟹膏，沖洗干凈，放在切好的蟹塊中。等滴干水份（約5分鐘），放下鹽和酒及味精仔細(xì)拌勻。如只有1只蟹時(shí)減少鹽量為11/2茶匙，如用2只蟹時(shí)可少放些冰開(kāi)水。把腌好的蟹塊放在一有蓋的碗內(nèi)入冰箱存放4小時(shí)后即可取出食用（加冰水的份量約1大匙，2只蟹約3～4大匙），香膩可口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（二）【主料】生蟹五只?！菊{(diào)料】紹酒二錢；紅豉油、醬油各適量，川椒二錢，，生蔥頭一錢，精鹽、姜各少許。【制作】先將生蟹刺死洗凈，裝在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內(nèi)拌勻后，用開(kāi)水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒(méi)為度，淹隔一天便可食，食時(shí)把蟹取起切塊，裝入盤(pán)即成?！踞u碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色澤柑紅，鮮甜爽口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干?！据o料】花雕酒、少量白酒。【調(diào)料】糖、醬、姜、鹽、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】將糖、醬、姜、鹽，味精混合成汁浸泡洗凈而瀝干的蟹至其醉死撈出待用?！局谱鳌苛砣』ǖ窬?、精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，燒滾后冷卻下來(lái)，制成鹵，按每2．5公斤蟹加黃酒2．5公斤、鹽250克、白糖125克的比例配制，數(shù)量增減自定。將蟹全部浸沒(méi)加蓋，三天后即可食用。如超過(guò)10天，則蟹黃起沙，味易變咸。簡(jiǎn)易家常醉蟹（四）（安徽民間制法）【主料】河蟹若干只【調(diào)料】醬油、黃酒、花椒、砂糖【加工】將活蟹暫養(yǎng)在清水中數(shù)日，讓其吐出泥沙雜質(zhì)。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐個(gè)揭開(kāi)臍板，納入姜片以及少量食鹽，用麻線以四花結(jié)法連腳扎縛牢固?！局谱鳌繉⑿氛R排放壇中，灌滿醬油、黃酒等混合液，用量以蓋沒(méi)蟹質(zhì)為度。另加花椒及少量砂糖調(diào)味，半個(gè)月后撈出裝入預(yù)先洗凈瀝干的陶罐中，并加少量鹵汁。加蓋，用油紙封貼，保藏期可以在半年以上。簡(jiǎn)易家常醉蟹（五）【主料】活蟹 （ 重二兩左右）【調(diào)料】黃酒，姜，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許?！炯庸ぁ恳渣S酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒中煮沸，放至冷卻?！局谱鳌窟x膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。腌一天左右。將腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。加少許白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)苦。大約兩個(gè)星期左右就可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（六）【主料】活蟹 （ 重三兩左右）【調(diào)料】黃酒，姜，醬油，鹽，味精，白酒少許。【制作】將3兩不到的湖蟹，洗干凈瀝干，放在大的容器內(nèi)，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來(lái)，干放上一天然后放入些許鹽水，蟹會(huì)喝鹽水，然后吐出體內(nèi)的臟水，倒掉臟水，隨后再加入白酒（不用黃酒）滿過(guò)蟹就好，生姜數(shù)塊，鹽，味精。將料放進(jìn)蟹中，由于鹽水咸，蟹口渴，會(huì)拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后將容器蓋好，放在冰箱里，二三天后即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（七）【主料】蟹（河蟹為佳）【調(diào)料】花雕、大曲、土燒、老抽、大蒜、生姜、蔥結(jié)、冰糖、花椒、陳皮、食鹽?！炯庸ぁ堪研废锤蓛?，瀝干水份；置鍋點(diǎn)火，取花椒一兩，食鹽一斤下鍋炒至香氣散出，起鍋，盛于器皿置涼（不炒也可）；取四錢炒制好的花椒食鹽，把姜拍松，把蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上（不放也行），掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋?！局谱鳌繅拥撞肯确沤⑹[結(jié)、生姜、蒜瓣、陳皮等輔料，再放入蟹，然后把老抽、花雕、大曲倒進(jìn)去，再鋪一層冰糖等輔料，最后澆上土燒，壓上重物。用保鮮膜包緊扎牢壇口，蓋上壇蓋。進(jìn)冰箱冷藏五六天?！咎攸c(diǎn)】蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。簡(jiǎn)易家常醉蟹（八）【主料】湖蟹【調(diào)料】紹興酒或白酒，姜末、蒜泥、一點(diǎn)糖、鹽，辣椒?！局谱鳌繉⒑废锤蓛粲冒撞疾粮?，放進(jìn)用上述調(diào)料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，只需半天）?！咎崾尽啃芬部梢該Q成是蝦或者其他海鮮簡(jiǎn)易家常醉蟹（九）【主料】大閘蟹若干【調(diào)料】陳年紹興酒、雞湯、鹽、味精、糖、當(dāng)歸、枸杞、大閘蟹、蔥、姜、花椒粉【加工】將大閘蟹蓋打開(kāi)，去腮洗凈、將當(dāng)歸碾碎備用；取湯鍋，將碾好的當(dāng)歸與雞湯同煮、放入鹽、味精、糖、枸杞沸時(shí)關(guān)火；待湯冷卻后倒入陳年紹興酒，調(diào)成汁；【制作】取器皿一只，將處理好大閘蟹放入，將蔥、姜排松與花椒一起放在大閘蟹上，并倒入調(diào)好的碗汁，腌制3～4天即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（十）【主料】湖蟹（不足一兩）【調(diào)料】醬油（軟包裝）：占2/3的比例（一般6-7包醬油/100只螃蟹3包醬油/20只螃蟹），料酒（黃酒+白酒）：半斤的黃酒，半兩白酒（一般情況下白酒的量可以比半兩再少點(diǎn)，白酒只是起到香味的作用），醋：如果是紅色的陳醋，可以放比1/3瓶多一點(diǎn)點(diǎn)的量（因?yàn)樗嵝暂^重）；如果是玫瑰香醋，可以放2/3瓶（因?yàn)樗嵝匀觞c(diǎn)），糖（白糖）：一般半斤白糖/20只螃蟹。味精、雞精、胡椒粉、蔥、姜、大蒜、桂皮、八角、丁香、香葉。【加工】按比列將各種作料調(diào)和在一起，可根據(jù)自己的口味，變動(dòng)各作料的比例，調(diào)料的總量需沒(méi)過(guò)螃蟹才可。將蟹洗干凈瀝干?！局谱鳌繉Ⅲπ贩湃胝{(diào)料中，封蓋，起碼醉三天，才可食用（若有地窖，可醉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）三天后，需放入冰箱冷藏?！咎嵝选矿π烦酝旰?，留存的調(diào)料仍可在釀制下一輪螃蟹的時(shí)候使用，不過(guò)需按比列加入新調(diào)料，以免調(diào)料口味變淡。初做時(shí)，需多試驗(yàn)幾次。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十一）【主料】雌河蟹1000克?！菊{(diào)料】鹽500克、花椒5克、黃酒1000毫升、米醋250毫升、白糖100克、橘 文、生姜【制作】將蟹用水沖洗干凈，放人淡鹽水中浸2小時(shí)，讓蟹吐出腸胃的臟物泥沙，殺死細(xì)菌，并使之饑渴。然后取出用清水刷洗干凈，瀝干水。把炒熟的花椒和左右的食鹽，分別納入臍內(nèi)，放在瓷缸中，加入黃酒、米醋、白糖，再加適量橘 文、生姜，蓋緊（不使其上漂），浸3天后，翻動(dòng)1次，封嚴(yán)蓋子，再浸5～7天，即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十二）【主料】二斤活的小河蟹（約一兩一個(gè)）【調(diào)料】黃酒 1斤半，鹽 3兩，味精 2匙，糖 少量，生姜 2大塊，蒜頭 10頭?！局谱鳌繉⑿废磧魹r干水待用。鍋中放入鹽加水煮開(kāi)，加入黃酒，味精 ，糖 ，生姜切絲，蒜頭切碎一起煮開(kāi)待用。將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時(shí)沾醋。 簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十三）【主料】螃蟹【調(diào)料】 糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香【加工】河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個(gè)月時(shí)間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹用的缸中，將糯米酒徐徐加入，使蟹醉死，封缸月余，即成醉料蟹【制作】再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，倒入大曲酒封面，蓋上小盤(pán)子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細(xì)繩扎牢，一周即可開(kāi)封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時(shí)先將蟹切開(kāi)，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，入口后，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、咸、爽之味，簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十四）【主料】母蟹4斤【調(diào)料】糟燒1斤2兩，姜末若干，醬油3斤，味精若干，干辣椒若干 【制作】洗凈蟹，放置水槽中，任其自行晾干； 晾干后，放入白酒中，悶1個(gè)小時(shí)左右； 將醬油、味精、干辣椒、姜末放入鍋中，煮沸后關(guān)火冷卻，注意：需嘗一下味道，如果不夠咸，可適當(dāng)加鹽。我們家的就加了點(diǎn)鹽滴，將調(diào)好的醬油倒入已經(jīng)被白酒醉翻了的蟹罐中，3天后即可食用。。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十五）【主料】大閘蟹【調(diào)料】精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒【制作】取健壯的活蟹，在清水時(shí)暫養(yǎng)，并換水兩三次，排除體內(nèi)的污物，然后撈出瀝干水分。放置半小時(shí)，使它吐盡體內(nèi)水分。在蟹臍內(nèi)放入精鹽少許，同時(shí)配以精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成的醉液，倒入鍋內(nèi)用旺火燒沸，燒熬片刻，撈去蔥、姜、桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入洗干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，將醉露倒入壇中，使之與醉液醉露充分?jǐn)嚭?，再將洗干凈的蟹放進(jìn)去，全部浸沒(méi)，密封保存。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十六）【主料】螃蟹【調(diào)料】黃酒、醬油，蔥，姜、鹽、味精【制作】螃蟹洗凈，斬塊，濾去水分，放入容器內(nèi)，加黃酒（蓋沒(méi)蟹塊）醬油，蔥，姜少許鹽和味精，略拌勻后，用保鮮膜蓋住，放入冰箱靜置2個(gè)小時(shí)以上即可。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十七）【主料】紫蟹【調(diào)料】米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）?！局谱鳌浚?）將蟹洗凈，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾干。（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內(nèi)。（3）壇中放米酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內(nèi)，放入裝有小料的小口袋，米酒量以沒(méi)過(guò)螃蟹為準(zhǔn)。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調(diào)料味，使其入味快。【特點(diǎn)】具有活蟹之色，細(xì)嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，余味流長(zhǎng)。醉蟹肉性寒味咸，有清諸熱解毒、續(xù)斷傷，理經(jīng)脈和滋陰等功效。常食可以開(kāi)胃健脾，促進(jìn)生長(zhǎng)，延壽益容，增強(qiáng)身體免疫力，防止眼疾等功效。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十八）【主料】活蟹若干（重2 ～ 3兩一只）【調(diào)料】高粱燒酒，生姜、鹽、干紅辣椒【加工】弄個(gè)壇子，把蟹放在里面，每天喂生的蛋黃給蟹吃，大約三四天當(dāng)蟹已吐盡泥沙后，將其洗凈瀝干待用?！局谱鳌堪研芬粋€(gè)個(gè)放進(jìn)能密封的玻璃罐里，然后，把拍碎的姜末放進(jìn)去，再放干紅辣椒（味道極佳），再加鹽（喜歡咸一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，喜歡吃淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn)）。最后加白酒。早上做，晚上可以食用。（如果要浸兩天以上，要改用黃酒浸，不然就只有酒味而沒(méi)有蟹味了）。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十九）（溫州的江蟹生的做法）【主料】蟹【調(diào)料】白酒，鹽?！局谱鳌堪研非逑锤蓛艉鬄r干，揭去蟹蓋，將蟹的內(nèi)臟部分清理干凈后，將蟹體一分為四切開(kāi)，然后浸泡在白酒里，再撒若干鹽，放進(jìn)冰箱過(guò)20分鐘就可以食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （二十）【主料】大縱湖醉蟹【調(diào)料】?jī)?yōu)質(zhì)曲酒、糯米酒、淮鹽、花椒、八角、桂皮?！炯庸ぁ繉⒑非逑锤蓛艉鬄r干，放進(jìn)用優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料混合而成的汁中浸泡醉制而成?！練v史】清乾隆七年（1742年）《鹽城縣志》載：鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中，味較他處獨(dú)美。至秋時(shí)淮揚(yáng)販載而往，無(wú)閑晨夕”。所說(shuō)產(chǎn)湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖面寬水深，螃蟹個(gè)大、膘肥，一般三、四只一斤。大者重達(dá)半斤，只只青背白肚、黃毛金鉤。。 1910年，在國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為一等獎(jiǎng)，并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻丁Ｓ性?shī)句稱頌：“菊黃桂子飄香早，淮揚(yáng)競(jìng)夸湖蟹好”【特點(diǎn)】大縱湖的醉蟹外觀似活蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，味美爽口。醉味濃郁，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)需烹調(diào)。即可食用,攜帶方便是佐酒之佳品。