無(wú)錫用白酒做的菜叫什么，白酒做的菜 白酒能做什么菜

可以的 白酒的作用相當(dāng)于料酒，也可以說(shuō)比料酒更能去腥味

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。

肉釀面筋 肉釀面筋現(xiàn)在是無(wú)錫民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨，待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。 肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。 鏡箱豆腐 取小箱豆腐切塊濾去水，入熱油鍋氽至四面金黃，撈出后中心挖空塞入肉餡，肉餡上嵌蝦仁再經(jīng)油煎，加調(diào)料文火燒煮而成。 此菜形似鏡箱，口味鮮美。 無(wú)錫排骨 無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百余年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。 西鱖魚餛飩 選用鱖魚肉或青、草魚之肉，切成小方塊，放于干菱粉內(nèi)用小木棒調(diào)皮成餛飩皮子，餡心用剁碎的蝦仁包成餛飩后先煮熟，再用冷水過(guò)清，最后配料，加雞汁燒透、勾芡。 此菜白嫩柔滑，極其鮮美。 活熗青蝦 選用鮮活的大青蝦，用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗后剪去長(zhǎng)須，放入碗盤后送到桌上。 蝦兒活蹦亂跳，這時(shí)取上等白酒澆入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黃酒、醬油等調(diào)料，夾活蝦蘸食，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味。 脆皮銀魚 銀魚產(chǎn)于我國(guó)東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚，其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。據(jù)史料記載，銀魚在我國(guó)唐宋時(shí)期即已為食用。 脆皮銀魚選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚經(jīng)碼味、掛糊炸制而成。具有體態(tài)飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食時(shí)若蘸以調(diào)料則味道更佳。

你說(shuō)的是黃酒吧，一般超市佐料區(qū)都有賣的，它主要是用來(lái)除腥去異味的。一般也就叫來(lái)料酒，烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)源隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)zhidao加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

炒菜用的料酒一般指黃酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。 主要原料：水，黃酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸鈉，食用鹽，焦糖色。 料酒種類：啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

在一般的超市里都會(huì)有賣的，就是一般的料酒就可以的。

做飯炒菜時(shí)用的料酒是：黃酒（花雕酒）。當(dāng)?shù)馗刹苏{(diào)料店有售。 我們是用米酒或啤酒炒菜

吃了苕菜喝什么酒都行。解釋原因：1. 苕菜富含蛋白質(zhì)，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入藥，有清熱利濕、和血散淤的功效。2. 到目前為止，還沒(méi)有任何醫(yī)學(xué)上的解說(shuō)苕菜與任何酒混合一起會(huì)形成有害人體的化學(xué)物質(zhì)。所以可以放心去吃。拓展知識(shí)：1. 苕菜，又稱“巢菜”，為豆科草本植物硬毛果野豌豆的嫩葉或莖葉。多年生草本。野生，亦可栽培。我國(guó)多數(shù)地區(qū)均有分布。2. 《本草拾遺》里是這樣描述苕菜的，"味辛，平，無(wú)毒。" 苕菜入藥始載于唐代《食療本草》，中醫(yī)認(rèn)為其性平味辛無(wú)毒，入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。能解表利濕，活血止血，治鼻衄、瘧疾、黃疸、小便不利、婦女帶下、月經(jīng)不調(diào)。《食療本草》載小巢菜“利五臟，明耳目，去熱風(fēng)，令人輕健”，“療五種黃病”。《本草拾遺》言其“主破血、止血、生肌”?！侗静菥V目》謂之“止熱瘧，活血，平胃”。3. 但實(shí)際上，苕菜更是一種特別的鮮食蔬菜，因?yàn)樗睦w維較粗，入口并不細(xì)膩，四川等地常見(jiàn)食用方法是用米湯煮食，加上芋頭增加爽滑的口感，是一道別有風(fēng)味的菜肴。參考資料：苕菜

吃苕菜的同時(shí)喝酒了，下次喝酒時(shí)就沒(méi)什么問(wèn)題。如果吃苕菜的時(shí)候沒(méi)喝酒，那下次喝酒時(shí)就會(huì)氣短，心跳加速。親測(cè)有效

首先，吃苕菜看可以喝酒！因?yàn)檐娌烁缓鞍踪|(zhì)，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入藥，有清熱利濕、和血散淤的功效。而且到目前為止，還沒(méi)有任何醫(yī)學(xué)上的解說(shuō)苕菜與任何酒混合一起會(huì)形成有害人體的化學(xué)物質(zhì)。擴(kuò)展資料：苕全身都是寶。苕可以做成各種各樣好吃的菜,被譽(yù)為“天然綠色食品”和“最佳營(yíng)養(yǎng)保健品”。紅苕可當(dāng)主食，同時(shí)可做出各種各樣的時(shí)尚菜肴。日本科學(xué)家排出20種對(duì)腫瘤病有抑制效用的蔬菜食品中，生熟紅苕排名一二位，當(dāng)今紅苕竟成了風(fēng)靡西方國(guó)家的保健食品。 紅苕含蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、葡萄糖等成份，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甜美。苕藤、苕蒂、苕渣、苕皮都是喂 豬的好飼料。紅苕葉、稈是一道好菜肴，鄂東南的紅苕葉、稈銷往港澳等地。維生素C尤多。特別是賴氨酸，為米、面所缺，紅薯與米面混吃，可得全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯(lián)科學(xué)家說(shuō)它是未來(lái)的“宇航食品”，法國(guó)人稱它是當(dāng)之無(wú)愧的“高級(jí)保健食品”?！侗静菥V目拾遺》說(shuō)，苕（紅薯）能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。苕的吃法諸多，鮮紅苕可煮、燜、烤、炸，做苕圓子，打苕角，還可以切片，刨絲曬成紅苕干，并可加工成苕粉。紅苕粉可作佐料。夾紅苕粉砣，做紅苕粉粑，苕粉糊等食用。苕粉與藕拌合可做成藕圓子，與魚肉拌合可做成魚圓子或魚面，與芋頭合拌可做成芋頭圓子。參考資料：搜狗百科網(wǎng)頁(yè)鏈接

我不知什么緣故，但是見(jiàn)過(guò)中午芍菜，晚上喝酒的，都呼吸困難，面部發(fā)紅。自己親人就有試過(guò)，呼吸困難，然后大口喝水，啃蘋果之類的好轉(zhuǎn)了。一般他們喝的白酒，啤酒我不知道影不影響。

苕菜富含蛋白質(zhì)，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入藥，有清熱利濕、和血散淤的功效苕菜苕菜富含蛋白質(zhì)，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入藥，有清熱利濕、和血散淤的功效

櫻桃完全可以和酒一起吃，吃了也不會(huì)怎樣的。

在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被稱作"餐酒"，僅僅是因?yàn)槲鞣绞褂闷咸丫苼?lái)佐餐，也習(xí)慣使用葡萄酒作為料酒來(lái)烹調(diào)。菜的質(zhì)量有些情況下甚至取決于用什么樣的酒來(lái)做調(diào)料?！　∩钲陔s志：那是不是通常的菜肴里面你都會(huì)加酒呢？　　Marco：是的。意大利菜式里面，做海鮮一般會(huì)用白葡萄酒，而烹飪牛羊肉、豬肉都是用紅葡萄酒，這都是相對(duì)穩(wěn)定的搭配?！　∑咸丫谱錾忱咸丫崎_(kāi)瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”。具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃?！　〕囱笫[宜放面扮、葡萄酒切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉，炒熟后色澤金黃；質(zhì)地脆嫩，味美可口；炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦?！　∑鲜郊t酒煮鳳錘　　原料　　雞翅10只，紅酒、蘆筍各150克，泰國(guó)雞醬、奇妙醬各50克，白巧克力架100克，酥盒10個(gè)，脆皮醬、水果汁各適量　　做法　　1、用脆皮醬、水果汁調(diào)制成水果糊備用?！　?、雞翅洗凈，用紅酒腌制入味，掛上水果糊，入油鍋炸熟?！　?、雞醬調(diào)好味，均勻澆在炸好的雞翅上?！　?、奇妙醬用裱花袋擠在酥盒上，放入炸好的雞翅，點(diǎn)綴蘆筍、巧克力架即成。　　創(chuàng)新說(shuō)明　　將西式烹調(diào)方法與中式烹調(diào)技藝完美結(jié)合，合理運(yùn)用西式調(diào)味品，口味獨(dú)特?！　。ň唧w原材料用量視個(gè)人實(shí)際情況而定）　　紅酒燴牛肚　　原料：　　牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。調(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量?！　∽龇ǎ骸　?.將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。　　2.將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時(shí)，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時(shí)放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時(shí)，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用?！　〖t酒燉梨　　紅葡萄酒中所含的葡萄黃酮，是一種強(qiáng)搞氧化劑和良好的血小板抑制劑，能保持血管的彈性與暢通，對(duì)心臟有非常重要的保健作用，同時(shí)，紅葡萄酒可以幫助膽固醇轉(zhuǎn)移纖維蛋白溶解，從而減少血小板聚集，促進(jìn)血液循環(huán)流暢，減少血栓的形成?！　∮昧希骸　〖t葡萄酒 500ml　　梨 1個(gè)　　桂皮 1根　　丁香 2瓣　　冰糖 50g　　做法：　　1.將梨洗凈，整個(gè)削去外皮，接著在表面滑出花刀?！　?.將紅葡萄酒倒入鍋內(nèi)，放入桂皮、丁香和冰糖，用小火慢慢煮約8分鐘，使冰糖完全融化。　　3.將梨整個(gè)放入紅酒中，繼續(xù)用小火煮10分鐘，最后離火加蓋靜置放涼即可?！　。ù俗龇ń裢碜约鹤隽撕笥X(jué)得酒才是精華，呵，比梨好吃多了 ）　　紅酒燴牛尾　　材料：牛尾1條約1斤半切段、紅酒120ML、紅蘿卜、西芹、洋蔥各切塊、香葉數(shù)片、桂皮1塊、姜1塊拍松　　做法：　　1.牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，撈出置鍋里，放入香葉、桂皮、姜，加水熬1個(gè)半小時(shí)左右，至肉淋撈出瀝干　　2.爆香洋蔥和牛尾，加水至覆面，放入紅蘿卜，用茄汁、蠔油各4匙、老抽、糖各2匙、味精調(diào)味，慢火炆至汁濃　　3.加入紅酒和西芹再炆10分鐘，最后用適量生粉水勾芡即可　　特點(diǎn)：　　俗話說(shuō)：“人不可貌相”，牛尾也一樣，看來(lái)不起眼，但做菜絕對(duì)一流。在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說(shuō)明牛尾在西菜里占有一重要席位?！　〖t酒蜜梨　　材料：紅酒兩杯半（約700毫升）、梨（水晶梨、洋梨皆可）2個(gè)、冰糖半杯（或隨意）、桂皮1塊（忘照相）　　梨去皮，剖開(kāi)兩半，用小勺子挖去核　　所有材料加入適量水（浸過(guò)梨面為準(zhǔn)）小火燜煮1.5～2小時(shí)，以梨熟軟上色為準(zhǔn)熄火，放冰箱浸泡5小時(shí)即可　　紅酒螺片　　原料：響螺干200克?！　≌{(diào)料：精鹽100克，味精50克，白糖10克，酸梅醬20克?！　←u料：紅葡萄酒500克。　　做法　　1．將響螺干洗凈，用水泡軟，再放入熱水鍋中煮熟，取出切薄片備用?！　?．將紅葡萄酒、精鹽、味精、白糖放入容器中調(diào)勻，制成紅酒鹵待用?！　?．將響螺片放入紅酒鹵中，浸鹵約50分鐘，撈出后擺盤，再配一碟酸梅醬上桌即可。

燒鴨肉、牛肉我試過(guò)，挺香的。

1. 紅汁芥蘭枝這個(gè)做法很簡(jiǎn)單。即把芥蘭枝去皮斜切成斷，燒熱油后放入翻炒。炒3分鐘后加適量鹽繼續(xù)翻炒，再加入紅葡萄酒汁（蓋過(guò)菜枝），燜煮5-8分鐘左右，加入雞粗，出鍋即可。如果家里有小砂鍋，用砂鍋煲煮最好。（P.S.:對(duì)于處在生理周期的MM是最好的美食了。)收汁后出鍋盛盤紅葡萄汁在這道菜中的作用是：可去除肉塊與木耳的腥味; 與料酒一起作用，使肉更香。連木耳也染了香味。2. 芹菜香干燒熱油后，倒入香干塊翻炒，加入少量料酒、紅葡萄酒、蒸魚豉油一起翻炒，再加適量鹽。起鍋。再炒芹菜桿。完了再將兩者混合炒，添適量水加雞精，收汁后出鍋。3.紅酒牛肉材料：牛肉750克、蘑菇100克、五花肉100克、法式香菜（Parsley）、小洋蔥頭

干燒對(duì)蝦·配 料: 對(duì)蝦6個(gè)（0.5市斤） 調(diào)料： 精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 廚具： 平底不沾鍋 ·操 作: 1.洗凈對(duì)蝦，剪去須、腳，瀝水； 2.蒜、姜、蔥切成末待用； 3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對(duì)蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），繼續(xù)煎至9成熟； 4.（此時(shí)雙排小火）倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面； 5分鐘后即可起鍋裝盤，撒上蔥末。

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干燒對(duì)蝦·配 料: 對(duì)蝦6個(gè)（0.5市斤） 調(diào)料： 精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 廚具： 平底不沾鍋 ·操 作: 1.洗凈對(duì)蝦，剪去須、腳，瀝水； 2.蒜、姜、蔥切成末待用； 3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對(duì)蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），繼續(xù)煎至9成熟； 4.（此時(shí)雙排小火）倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面； 5分鐘后即可起鍋裝盤，撒上蔥末。 葡國(guó)雞原料：去骨去皮雞大腿肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜配料：咖喱醬（或咖喱粉+姜黃粉）、椰奶、黃油、白葡萄酒、鹽做法：1. 雞肉洗凈切塊，加少許白葡萄酒和鹽略腌；2. 土豆，胡蘿卜切小塊；洋蔥切碎；3. 鍋內(nèi)放少許黃油融化，下洋蔥煸炒出香；下雞塊翻炒至變色，下少許白葡萄酒（或料酒）；4. 加咖喱醬翻炒均勻，加椰奶，加土豆，胡蘿卜塊翻炒；5. 加適量水，煮滾后改小火燜煮15分鐘左右至土豆酥軟；6. 開(kāi)大火，收稠湯汁，適當(dāng)加鹽調(diào)味即可葡萄酒一般是用來(lái)腌牛排或做醬汁和喝的，很少有做主菜的。

無(wú)錫排骨、面筋三鮮、銀魚炒蛋、梁溪脆鱔

清揚(yáng)路家樂(lè)福對(duì)面的毛華小吃，吃她的玉蘭餅和玉米烙，還有湯圓什么的，還有就是徐康里的酸辣湯。有名的，(*^__^*) 嘻嘻……。

無(wú)錫排骨：無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百余年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。 一九八二年中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S在無(wú)錫拍攝了醬排骨的燒制銷售情況。 大浮楊梅：大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山。有近千年栽培史。 江南是楊梅的發(fā)源地，古時(shí)稱楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，品種有烏梅、白荔枝、大葉細(xì)蒂等十多個(gè)種類。成果有止渴開(kāi)胃、益氣生津等功效。無(wú)錫人還喜食“酒浸楊梅”。以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去濕、止瀉、消暑、御寒。 陽(yáng)山水蜜桃：陽(yáng)山水蜜桃是無(wú)錫著名特產(chǎn)之一，已有近七十年的栽培歷史。有形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點(diǎn)。 水蜜桃的品種很多，其中以早熟的『雨花露』、中熟的『白鳳』和晚熟的『白花』水蜜桃為最佳。不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)，是暢銷港、澳及海外的無(wú)錫特產(chǎn)。 清水油面筋：無(wú)錫油面筋歷史悠久，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，是無(wú)錫的一大特產(chǎn)。 宜興毛筍：宜興十萬(wàn)畝毛竹，竹筍鮮嫩可口，且澀味少。 毫茶：豪茶條紋緊而卷曲，葉嫩翠綠，白毫披覆，晶瑩隱翠，清香鮮醇，別具風(fēng)味。 太湖銀魚：長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩(shī)人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)鱗、無(wú)刺、無(wú)腥味，可烹制各種佳肴，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚在國(guó)妹上久負(fù)盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無(wú)骨，制成各類應(yīng)時(shí)名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)。 太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”，當(dāng)時(shí)白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長(zhǎng)，以小魚蝦為食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí)。白魚至是盛出。謂之時(shí)里白”。解放后，對(duì)白魚資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。 太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛(ài)的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無(wú)比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開(kāi)”。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強(qiáng)壯補(bǔ)精藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺(jué)腸胃舒適，美味不盡。 長(zhǎng)江鰣魚： 江陰以水產(chǎn)著名的有長(zhǎng)江三鮮：鰣魚、刀魚、河豚。三鮮中以鰣魚更稱佳絕，向有“魚中之王”之稱。鰣魚性猛，游擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得。江陰一帶出產(chǎn)的鰣魚，肉質(zhì)鮮嫩，鱗片富有脂膏，滋味腴美。 黑 杜 酒： 江陰黑杜酒為南方糯米制酒中之別品，相傳也為杜康所創(chuàng)。該酒視之色如膠墨，嗅之香味濃郁，入口甜而不膩，飲后補(bǔ)血健脾，向?yàn)樵袐D產(chǎn)后調(diào)經(jīng)活血補(bǔ)酒，品列江南名酒。 獐 奶： 獐奶是特級(jí)滋補(bǔ)品，主治神虧，長(zhǎng)痢不止等，極為名貴，價(jià)值與黃金不相上下。近年來(lái)因捕殺過(guò)多，日益稀少?，F(xiàn)已列為國(guó)家保護(hù)的珍貴動(dòng)物之一。 太湖白魚： 馬跡山湖面開(kāi)闊，盛產(chǎn)太湖白魚、白蝦，堤圩內(nèi)辟有4300畝精養(yǎng)魚池。殼堅(jiān)、肌豐、膏香的太湖淡水蟹，更別有風(fēng)味。 楊 梅： 馬跡山素有“江南果籃”之稱，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)楊梅。有數(shù)百年栽培史，有殿山、潭東、炭團(tuán)、雪桃等十多種佳種。檀溪、盤龍兩灣的烏梅尤為上品，列為皇家貢品?，F(xiàn)全山有楊梅二千余里，年產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)擔(dān)。 冠峰毫茶： 馬跡山茶樹，始植于唐，小靈山古茶為無(wú)錫地區(qū)茶樹之祖。檀溪野茶也頗具特色，近年引進(jìn)良種，大面積拓植、精制的“冠峰”毫茶已躋入全國(guó)名茶之列。 馬山芋頭： 芋頭，又稱芋艿，古名蹲鴟。馬跡山芋頭大、形圓、質(zhì)糯，味香美，有千余年栽培史，歷來(lái)名馳蘇錫常等地。 小籠饅頭 無(wú)錫小籠饅頭，是無(wú)錫的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉、選料精細(xì)，小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味美，秋冬時(shí)，餡心中回入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠“，食時(shí)鮮美可口。 油豆腐干 油豆腐干，無(wú)錫傳統(tǒng)小吃。將老豆腐用刀切成1厘米厚，逐塊放入油鍋煎 成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，澆上熟醬油、甜面醬、蔥末、姜末，白糖等佐料即可 食用。此小吃香氣誘人，外脆內(nèi)嫩，頗受市民喜愛(ài)。 三鮮餛飩 三鮮餛飩，起源于錫山市東亭鄉(xiāng)民間，后發(fā)展為無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。餛飩以鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成餡心，故稱“三鮮”。并以肉骨頭吊湯、豆腐干絲、蛋皮絲為佐料皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩，是無(wú)錫最受市民喜愛(ài)的大眾化點(diǎn)心 方糕 方糕，無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。1943年由崇安寺“六芳齋“師傅王禹清引進(jìn)湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木質(zhì)模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色粉質(zhì)柔軟、餡心豐滿、具有常有濃郁的江南風(fēng)味。 蘿卜絲餅 蘿卜絲餅為無(wú)錫風(fēng)味小吃。 制作方法上：將蘿卜洗凈刨成絲，用少許食鹽略腌后，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用面粉和冷水調(diào)成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫模即成，食時(shí)美味可口。 酒釀棉子圓 酒釀棉子圓在無(wú)錫已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，切成方塊，用扁篩成大小似棉子的小圓子。另將酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是老年市民的可口小吃。 海棠糕 海棠糕，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無(wú)錫風(fēng)味小吃之一。它將面粉，酵粉用冷水調(diào)成漿狀，在特制模具里刷上少許水油，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁等，蓋上撒上白糖的鐵板放在煤爐上烤熟。香甜可口，熱食尤佳。 掛粉湯圓 掛粉湯圓又稱五色湯圓，是地錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它選用上白元7成、上白梗3成，用清水淘凈浸入水內(nèi)，然后帶水磨成水粉，裝入布袋內(nèi)用石塊壓去水份，揉和搓勻，再包入鮮肉、菜豬油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等餡心。吃時(shí)下沸水煮熟即可，軟韌滑爽，餡味鮮潔。 糖芋頭 糖芋頭，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它創(chuàng)制于1858年，它選地方產(chǎn)上等芋頭的芋籽，去皮、洗凈、放堿，燒至芋籽呈紫紅色時(shí)再轉(zhuǎn)為火燜，放入紅糖和甜桂花煮沸即成。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅、甜湯鮮潔、香味四溢等特點(diǎn)，是老少皆宜的應(yīng)時(shí)小吃。 玉蘭餅 1850年由無(wú)錫孫記糕團(tuán)店制，因正值玉蘭花開(kāi)時(shí)節(jié)而得名。此餅選用糯米粉加開(kāi)水糅合成小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心放入平鍋用油煎烙，呈金黃色，外皮香脆，內(nèi)殼軟糯，甜咸適口，香味誘人。 燒賣 燒賣，是無(wú)錫的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。它創(chuàng)制于是1757年。該點(diǎn)心選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調(diào)料拌成菜肉豬油餡心（也可以用肉汁糯米制成餡心）。用精白面粉加水揉合制成邊皮薄，底層厚的皮張，再包入餡心，經(jīng)蒸熟即成。具有滋味美，不粘牙等特點(diǎn)

梁溪脆鱔、無(wú)錫排骨、面筋三鮮、銀魚炒蛋

無(wú)錫名菜 湖濱脆鱔 又稱爆鱔，由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶咸，松脆適口。梁溪脆鱔在無(wú)錫已有100多年的歷史，它是無(wú)錫冷盆菜肴中的明珠。 生麩肉圓 是將生麩剪成小塊以后，拉薄釀進(jìn)肉餡封口制成丸子，隨即放入鹽開(kāi)水煮熟。生麩肉圓外形成球狀，不碎不破，內(nèi)有鹵汁，上口清爽，湯汁清淡而特殊鮮美。 肉釀面筋 肉釀面筋現(xiàn)在是無(wú)錫民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨。待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加冬筍、香菇、黑木耳、金針菜等，其味更佳。 奶油鯽魚 奶油鯽魚為無(wú)錫著名的船菜。制作時(shí)將鮮活鯽魚開(kāi)肚去腮洗凈，先放入油鍋內(nèi)兩面煎透，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒起奶白色即成。奶油鯽魚味濃不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。 天下第一菜 此菜先將鍋巴炸成金黃松脆，另將蝦仁用油熘熟，把蕃茄醬、熟雞絲和鮮雞湯加調(diào)料著芡熬成汁，澆上鍋巴。此菜色金黃，味香而鮮嫩，又酸甜適中。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝南巡時(shí)曾品嘗此菜，并贊譽(yù)為“天下第一菜”。 紅燒劃水 選取太湖產(chǎn)青魚之帶2.5寸肉段的尾巴，經(jīng)熱油熘過(guò)后，先旺火燒煮，再文火燜煮收膏。制成后又香又肥而不油膩。 雞茸蛋 主料雞脯肉、豬肉膘、各剁成茸，拌入雞蛋，入溫油制成蛋狀，然后上鹵淋油。此菜色白如雪，飽滿光亮，油膩嬌嫩，入口即化。 腐乳汁肉（中國(guó)名菜）選取五花三層薄皮肋條方肉，在開(kāi)水中焯洗后，放入紅光等佐料燒煮而成。其味鮮美可口。 鏡箱豆腐 取小箱豆腐切濾去水，入熱油鍋氽至四面金黃，撈出后中心挖空塞入肉餡，肉餡上嵌蝦仁再以油煎，加調(diào)料文火燒煮而成。此菜形似鏡箱，口味鮮美。 金玉滿堂 選取蹄胖蒸爛，復(fù)蒸時(shí)將熟雞、鴨肫同時(shí)上籠，蒸畢合入品鍋內(nèi)，并放入預(yù)先制作好的佐料和雕成菊花形，以火腿末為花蕊的雞蛋。該菜有“開(kāi)花結(jié)籽，子孫滿堂”的象征意義。 水晶蝦仁 選取大只淡水蝦，擠出蝦仁清炒而成。此菜晶瑩如玉，口味清純鮮美，為筵席高檔菜肴。 無(wú)錫排骨 無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入骨，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。1982年中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S在無(wú)錫拍攝了醬排骨的燒制銷售情況。 西鱖魚餛鈍 選用鱖魚肉或青、草魚之肉，切成小方塊，放于干菱粉內(nèi)用小木棒敲成餛飩皮子，餡心用剁碎的蝦仁包成餛飩后先煮熟，再用冷水過(guò)清，最后配料，加雞汁燒透、勾芡。此菜白嫩柔滑，極其鮮美。 活熗青蝦 選用鮮活的大青蝦，用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗后剪去長(zhǎng)須，放入碗盤后送到桌上。蝦兒活蹦亂跳，這時(shí)取上等白酒澆入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黃酒、醬油等調(diào)料，夾活蝦蘸食，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味。 龍鳳腿 主料雞絲、蝦仁。將拌勻的雞絲、蝦仁均分在網(wǎng)油上，包成雞腿狀，放入七成熱油，炸熟即可。此菜色澤黃，外松內(nèi)，內(nèi)鮮嫩。

無(wú)錫名菜 湖濱脆鱔 又稱爆鱔，由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶咸，松脆適口。梁溪脆鱔在無(wú)錫已有100多年的歷史，它是無(wú)錫冷盆菜肴中的明珠。 生麩肉圓 是將生麩剪成小塊以后，拉薄釀進(jìn)肉餡封口制成丸子，隨即放入鹽開(kāi)水煮熟。生麩肉圓外形成球狀，不碎不破，內(nèi)有鹵汁，上口清爽，湯汁清淡而特殊鮮美。 肉釀面筋 肉釀面筋現(xiàn)在是無(wú)錫民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨。待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加冬筍、香菇、黑木耳、金針菜等，其味更佳。 奶油鯽魚 奶油鯽魚為無(wú)錫著名的船菜。制作時(shí)將鮮活鯽魚開(kāi)肚去腮洗凈，先放入油鍋內(nèi)兩面煎透，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒起奶白色即成。奶油鯽魚味濃不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。 天下第一菜 此菜先將鍋巴炸成金黃松脆，另將蝦仁用油熘熟，把蕃茄醬、熟雞絲和鮮雞湯加調(diào)料著芡熬成汁，澆上鍋巴。此菜色金黃，味香而鮮嫩，又酸甜適中。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝南巡時(shí)曾品嘗此菜，并贊譽(yù)為“天下第一菜”。 紅燒劃水 選取太湖產(chǎn)青魚之帶2.5寸肉段的尾巴，經(jīng)熱油熘過(guò)后，先旺火燒煮，再文火燜煮收膏。制成后又香又肥而不油膩。 雞茸蛋 主料雞脯肉、豬肉膘、各剁成茸，拌入雞蛋，入溫油制成蛋狀，然后上鹵淋油。此菜色白如雪，飽滿光亮，油膩嬌嫩，入口即化。 腐乳汁肉（中國(guó)名菜）選取五花三層薄皮肋條方肉，在開(kāi)水中焯洗后，放入紅光等佐料燒煮而成。其味鮮美可口。 鏡箱豆腐 取小箱豆腐切濾去水，入熱油鍋氽至四面金黃，撈出后中心挖空塞入肉餡，肉餡上嵌蝦仁再以油煎，加調(diào)料文火燒煮而成。此菜形似鏡箱，口味鮮美。 金玉滿堂 選取蹄胖蒸爛，復(fù)蒸時(shí)將熟雞、鴨肫同時(shí)上籠，蒸畢合入品鍋內(nèi)，并放入預(yù)先制作好的佐料和雕成菊花形，以火腿末為花蕊的雞蛋。該菜有“開(kāi)花結(jié)籽，子孫滿堂”的象征意義。 水晶蝦仁 選取大只淡水蝦，擠出蝦仁清炒而成。此菜晶瑩如玉，口味清純鮮美，為筵席高檔菜肴。 無(wú)錫排骨 無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入骨，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。1982年中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S在無(wú)錫拍攝了醬排骨的燒制銷售情況。 西鱖魚餛鈍 選用鱖魚肉或青、草魚之肉，切成小方塊，放于干菱粉內(nèi)用小木棒敲成餛飩皮子，餡心用剁碎的蝦仁包成餛飩后先煮熟，再用冷水過(guò)清，最后配料，加雞汁燒透、勾芡。此菜白嫩柔滑，極其鮮美。 活熗青蝦 選用鮮活的大青蝦，用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗后剪去長(zhǎng)須，放入碗盤后送到桌上。蝦兒活蹦亂跳，這時(shí)取上等白酒澆入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黃酒、醬油等調(diào)料，夾活蝦蘸食，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味。 龍鳳腿 主料雞絲、蝦仁。將拌勻的雞絲、蝦仁均分在網(wǎng)油上，包成雞腿狀，放入七成熱油，炸熟即可。此菜色澤黃，外松內(nèi)，內(nèi)鮮嫩。

天下第一菜先將鍋巴炸成金黃松脆，另將蝦仁用油熘熟，把蕃茄醬、熟雞絲和鮮雞湯加調(diào)料著芡熬成汁，澆在鍋巴上。此菜色金黃，味香而鮮嫩，酸甜適中。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝南巡時(shí)品嘗此菜，贊譽(yù)為“天下第一菜”。雞茸蛋取雞脯肉、豬肉膘，各剁成茸，拌入雞蛋，入溫油制成蛋狀，然后上鹵淋油。此菜色白如雪，飽滿光亮，細(xì)膩嬌嫩，入口即化。紅燒劃水選太湖產(chǎn)青魚，取帶7cm肉段的尾巴，經(jīng)熱油熘過(guò)，先旺火燒煮，再文火燜煮收膏。此菜香肥而不油膩。金玉滿堂取蹄胖蒸爛，復(fù)蒸時(shí)將熟雞、鴨肫同時(shí)上籠，蒸畢合入品鍋內(nèi)，放入預(yù)先制好的佐料和雕成菊花形并以火腿末為花蕊的雞蛋。此菜有“開(kāi)花結(jié)籽，子孫滿堂”之意。奶油鯽魚民國(guó)初期無(wú)錫著名的船菜。將鮮活鯽魚開(kāi)肚去腮洗凈，放入油鍋內(nèi)兩面煎透，再加入雞湯與冷水一起燒滾，燒成奶白色的湯。此菜味濃而不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。紅燒筒腸又名套腸，最早由南門外界涇橋福記飯店在1833年發(fā)明，1930年再由東大街李喜福飯店加料改燒而成。此菜選用肥豬小腸，洗凈后套疊成數(shù)層，切成小段后配佐料燒煮。筒腸外觀成圓形，醬紅色，吃起來(lái)肥而不膩，甜咸適中。太湖清水蟹系“中華絨螯蟹”，我國(guó)著名淡水蟹種之一。其肉質(zhì)鮮嫩肥美，蟹黃飽滿溢香。每年深秋是大蟹上市的季節(jié)，俗有“九月團(tuán)臍（雌）十月尖（雄）”之說(shuō)。無(wú)錫一帶食蟹除蒸煮外，尚有醉蟹、面拖蟹、炒蟹黃油、蟹肉燉蛋等吃法，也可制成蟹粉小籠饅頭等點(diǎn)心小吃。海棠糕、梅花糕舊時(shí)無(wú)錫鄉(xiāng)間每逢節(jié)場(chǎng)、廟會(huì)，常有小販制作海棠糕、梅花糕出售。海棠糕因形如海棠花而得名，梅花糕形如五瓣梅花，較海棠糕小。餡心有鮮肉、豆沙等。制作時(shí)在模型內(nèi)先擦一些油，然后灌進(jìn)調(diào)成漿糊狀的面粉，再放入餡心，在上面又澆一層粉漿，放在爐灶上烤熟即成。這兩種食品香軟可口，為無(wú)錫大眾化的風(fēng)味點(diǎn)心。銀絲面用精白粉、雞蛋制面，以肉骨頭、雞、鴨吊湯。銀絲面色白如雪，條細(xì)如弦，湯清味鮮，柔滑軟爽。蘿卜絲餅蘿卜絲餅是無(wú)錫風(fēng)味小吃。制作方法是：將蘿卜洗凈刨成絲，用少許食鹽略腌后，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用面粉和冷水調(diào)成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫膜即成。酒釀棉子圓酒釀棉子圓在無(wú)錫已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，切成小方塊，用扁篩滾成大小似棉子的小圓子。另用酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是最適合老年人食用的可口小吃。掛粉湯團(tuán)創(chuàng)制于民國(guó)初年。之所以稱為掛粉湯團(tuán)是因?yàn)槭褂盟シ鄣木壒?。掛粉湯團(tuán)又韌又柔、軟潤(rùn)滑口。餡心有鮮肉、菜豬油、豆沙、芝麻、玫瑰白糖，稱五色掛粉湯團(tuán)。