1,釀酒過程中曲多會(huì)怎么樣
曲多,用我們家鄉(xiāng)話來(lái)說(shuō)是酒會(huì)老火,沒有少的好吃
任務(wù)占坑
2,做甜米酒酒曲放多了會(huì)怎樣
甜酒曲多點(diǎn)沒關(guān)系,只是讓發(fā)酵更好,更安全些,沒有不良影響。只是不要超過太多,比如超2-3倍沒關(guān)系,超5-10倍可能會(huì)有苦味增加。
變苦
原因很多.一,放酒曲進(jìn)去時(shí),糯米的溫度和酒曲放進(jìn)去后的溫度.二,溫度過高就會(huì)酸.三,發(fā)酵過了才酸
3,做米酒如果曲子放多了會(huì)怎么樣
放多酒藥的第一個(gè)不利因素就是浪費(fèi)錢。 另外酒藥放多不會(huì)對(duì)酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。 酒藥放多后,導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大,如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵的話,加溫時(shí)間和加入的化學(xué)藥劑量會(huì)增大。 還有放多后,酒藥會(huì)沉淀在酒釀中...
用的時(shí)候把曲團(tuán)打開看看發(fā)的質(zhì)量怎么樣?發(fā)的好用米重量的10%,不太好用米重量的20%。發(fā)的不好就不要用了。
4,做米酒酒曲放多了怎么辦
做米酒酒曲放多了,可加入水和飯沖淡。米酒的做法 用料: 涼開水 適量 甜酒曲 4g 糯米 500g 1、把糯米用水浸泡8小時(shí)以上,夏天最好放在冰箱里。2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上,糯米蒸軟爛之后關(guān)火拿出來(lái)。3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下,把粘在一起的糯米攪散成一顆顆,同時(shí)也讓糯米稍微降溫。4、把溫?zé)岬呐疵追胚M(jìn)用開水燙過的盆里,糯米溫度在35度為宜,不能太燙放入準(zhǔn)備好的甜酒曲,用筷子攪拌均勻。5、把拌勻的糯米在盆里鋪平,中間挖一個(gè)孔。6、用保鮮膜把盆子密封起來(lái),放在溫暖的地方讓它發(fā)酵48小時(shí)以上。7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來(lái),米酒就好了。放置多幾天味道會(huì)更濃郁。
做米酒的時(shí)候一定要把握好就去的多少,如果放多了可以多加點(diǎn)水。
甜酒曲多放點(diǎn)沒關(guān)系,只是讓發(fā)酵更好,更安全些,沒有不良影響,只是不要超過太多行,比如超2-3倍沒關(guān)系,超5-10倍就會(huì)有增加苦味?! ∪绻约河X得加太多,米酒發(fā)酵還旺盛的話,也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒制作過程中酒曲的操作需要注意:用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻。
別發(fā)太久了,口感不好。
曲超太多,容易苦。解決方法 1 釀后多陳釀,陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡