海鮮醬油,吃海鮮用什么醬油好

1,吃海鮮用什么醬油好

用萬字醬油或李錦記蒸魚豉油比較好

吃海鮮用什么醬油好

2,海鮮醬油的做法

原料:新鮮的蝦皮和蝦頭約20只(蝦肉不用), 草果2個 大料2瓣 生抽200ml 清水100ml 做法:1) 將剝下來的蝦皮和蝦頭用水沖凈,但不要清洗過度,以免蝦頭中的油留出。洗凈后瀝干。把草果用刀拍扁。2) 把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中,中小火慢慢炒出蝦油,盛出備用。3) 鍋洗凈后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮開。4) 放入炒好的蝦皮和蝦頭,改成中小火煮15分鐘。5) 煮好后放置在室內(nèi)自然冷卻,里面的香料和蝦皮,蝦頭,暫時不用取出。 6) 當醬油徹底冷卻后,將香料,蝦皮,蝦頭盛出,過濾醬油中的雜質(zhì),放入密封的容器內(nèi),放陰涼處保存即可。
1、把豬肥肉熬成清油,熬成豬肥膘成黑黃色,油可以清澈見底。下面時在醬油上加點,味道鮮美厚重。2、五香醬油的制作方法,醬油加上八角、茴香、香葉、桂皮、花椒,在鍋里熬,防止糊鍋。做好后成為下面作料。3、香菇醬油:香菇加醬油熬成的,草菇、茶樹菇等也可以熬成醬油。

海鮮醬油的做法

3,秘制海鮮醬油的做法

1、把豬肥肉熬成清油,熬成豬肥膘成黑黃色,油可以清澈見底。下面時在醬油上加點,味道鮮美厚重。2、五香醬油的制作方法,醬油加上八角、茴香、香葉、桂皮、花椒,在鍋里熬,防止糊鍋。做好后成為下面作料。3、香菇醬油:香菇加醬油熬成的,草菇、茶樹菇等也可以熬成醬油。
原料:新鮮的蝦皮和蝦頭約20只(蝦肉不用), 草果2個 大料2瓣 生抽200ml 清水100ml 做法:1) 將剝下來的蝦皮和蝦頭用水沖凈,但不要清洗過度,以免蝦頭中的油留出。洗凈后瀝干。把草果用刀拍扁。2) 把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中,中小火慢慢炒出蝦油,盛出備用。3) 鍋洗凈后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮開。4) 放入炒好的蝦皮和蝦頭,改成中小火煮15分鐘。5) 煮好后放置在室內(nèi)自然冷卻,里面的香料和蝦皮,蝦頭,暫時不用取出。 6) 當醬油徹底冷卻后,將香料,蝦皮,蝦頭盛出,過濾醬油中的雜質(zhì),放入密封的容器內(nèi),放陰涼處保存即可。

秘制海鮮醬油的做法

4,老抽生抽和海鮮醬油有什么區(qū)別呢

生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油,其區(qū)別主要有以下幾個方面:1、從顏色上區(qū)別:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級生抽醬油為主料,配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液,顏色跟生抽差不多,但比生抽色澤亮麗。2、從味道上區(qū)別:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜;海鮮醬油香味濃郁,味道鮮甜,海鮮風味悠長持久。3、從用法上區(qū)別:生抽主要用來調(diào)味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用來調(diào)色,一般用于悶煮、紅燒菜肴等,不建議蘸食或涼拌;海鮮醬油口味鮮美,主要適合點蘸、涼拌。4、從體態(tài)上區(qū)別,生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中,掛壁明顯。對于烹飪菜色的不同,所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候,放生抽是最好的選擇,因為生抽色淡,炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態(tài),又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鮮用的點蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類菜肴時,則老抽就是最佳選擇了,需要放老抽來進行調(diào)味與增色,老抽能讓菜肴的顏色富有光澤,達到色香味俱全的烹飪效果。其實不管是生抽、海鮮醬油還是老抽,不能為了調(diào)味而過多地食用,適當吃些還是對有益身體健康的,因為醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。建議平時在出鍋后放醬油,這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類: 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 配制醬油——以釀造醬油為主體,與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的,沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),雖然符合國家的標準的產(chǎn)品不會對人體造成危害,可以安全食用,但還是建議大家購買釀造醬油。 釀造醬油又可分為生抽和老抽: 生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?!吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁,味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁,具有醋香和醬香。 生抽,老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,最好選用老抽醬油。
◆生抽和老抽的區(qū)別 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸,老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。 生抽比較適合涼拌、炒菜、拌面、拌米粉、拌肉餡,佐食火鍋內(nèi)涮過的肉食,當然也可用于烹調(diào)菜肴,并在烹調(diào)過程各個時期均可加入。 老抽因再加入天然糖色故適合紅燒、紅燜、烤、燉、醬及鹵制各種肉類雞鴨等,它同樣也可烹調(diào)其他各種菜肴,但應在烹調(diào)的后期加入。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油~ ◆生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。 用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風味獨特。 ◆老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁
8.巧分生抽和老抽
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