謝邀，白酒市場近年來由于受到紅酒和啤灑的沖擊，份額有所下降，隨著消費(fèi)者健康理念的增強(qiáng)，下降的趨勢會繼續(xù)進(jìn)行，因此白酒市場白酒亮爭將會更加激烈。二是現(xiàn)在液態(tài)法白酒成本低，所以市場占有巨大。茅酒守藝人就是白酒行業(yè)的一個(gè)小伙子，我不是從事白酒銷售的，我主要是從事醬香型白酒的一線釀造，同時(shí)基于愛好的原因所以經(jīng)常的關(guān)注全國的各種白酒也品嘗過全國的很多白酒，這也就讓我了解了目前中國白酒行業(yè)的千瘡百孔的問題，這也是我為什么站出來戳穿一些白酒內(nèi)幕謠言，讓大家都能夠明明白白的喝酒、放放心心的喝酒。
你對白酒市場怎么看？
謝邀，白酒市場近年來由于受到紅酒和啤灑的沖擊，份額有所下降，隨著消費(fèi)者健康理念的增強(qiáng)，下降的趨勢還會繼續(xù)進(jìn)行，因此白酒市場白酒亮爭將會更加激烈。消費(fèi)會向兩個(gè)極端發(fā)展，高端白酒以茅臺，五糧液為首的酒還是不愁賣的，而大部分消費(fèi)者還是中情于一百元以下的低檔酒，中檔酒將會成為市場競爭的焦點(diǎn)，就要看酒?所在地的消費(fèi)水平了。
白酒行業(yè)為什么會衰落？
隨著白酒由“黃金十年”進(jìn)入愈發(fā)平穩(wěn)的“調(diào)整期”，我們總能聽到一種聲音——白酒要過時(shí)了。“如今的年輕人不再喜歡喝白酒,高端消費(fèi)也在漸漸萎縮，白酒這一中國傳統(tǒng)酒種，最終將會被其它飲品所取代……”小編君表示，必須反駁！針對這一觀點(diǎn)，我們可以從下幾個(gè)方面分析，看一看白酒的命運(yùn)到底會如何。1從白酒收藏價(jià)值看白酒擁有近乎于“無限”的保質(zhì)期，且白酒“越老越香”的概念深入人心，這就意味著一瓶老酒的價(jià)值可以持續(xù)性地上升，從這一點(diǎn)來看，沒有其他任何一種酒可以媲美。
?對于如今海量的白酒收藏愛好者，他們的持續(xù)關(guān)注可不會輕易地轉(zhuǎn)移視線。2從白酒釀造工藝看中國白酒的釀造工藝擁有上千年的歷史，在不斷被豐富和完善的過程中產(chǎn)生了眾多的流派分支，百花齊放，各展風(fēng)采。在各行各業(yè)都進(jìn)入工業(yè)化快速發(fā)展的今天，白酒的釀造工藝中手工因素仍占有很大的比重，作為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，必將得到國家和社會人士們的鼎力維護(hù)。
?3從白酒文化看中國人生性相對內(nèi)斂，在各種場合的聚會時(shí)，高度白酒的助興效果尤為重要。放松心情，活躍氣氛，拉近關(guān)系，低度的洋酒啤酒們可沒有白酒擅長?，F(xiàn)在年輕人不喜歡喝酒，但到了一定年齡，有了一定的社會地位和生活基礎(chǔ)之后，就會發(fā)現(xiàn)，酒不是生活必需品，但一定是生存和發(fā)展的必需品。?千年飲酒歷史造就出獨(dú)特的中華酒文化，已成為中國人日常生活、工作交際的重要組成部分，在這一交際文化出現(xiàn)完美替代品之前，白酒仍是許多場合中不可或缺的的“剛需”。
4從白酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期后的現(xiàn)狀看當(dāng)初導(dǎo)致白酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期的最直接的導(dǎo)火索,就是禁止醉駕、政府反腐等一系列因素。一時(shí)間，原有的政商務(wù)高端白酒需求被腰斬，造成了業(yè)內(nèi)的震動和恐慌。但大家很快發(fā)現(xiàn)，中、低端白酒市場需求卻并沒有被削弱。各大廠商果斷提高了對中低端市場的重視，并紛紛有所斬獲。所以說，老百姓對白酒仍是情有獨(dú)鐘的。
?5從白酒生產(chǎn)主體看前幾年說白酒行業(yè)將回歸理性，而目前酒業(yè)進(jìn)行的調(diào)整，陣痛在所難免，但卻是行業(yè)發(fā)展的必然方向。一方面白酒制造企業(yè)要回歸傳統(tǒng)，保證酒質(zhì)，生產(chǎn)廠家對利潤的期望更加合理化;另一方面是市場運(yùn)營要回歸正道，要更加貼近消費(fèi)者，縮短產(chǎn)品與消費(fèi)者的距離，中間商的利潤穩(wěn)定到合理范圍;消費(fèi)者的消費(fèi)理性也在回歸，以酒質(zhì)為消費(fèi)追求，而漸漸降低對滿足面子的需要。
白酒行業(yè)存在的最大的問題是什么？你怎么看？
茅酒守藝人就是白酒行業(yè)的一個(gè)小伙子，我不是從事白酒銷售的，我主要是從事醬香型白酒的一線釀造，同時(shí)基于愛好的原因所以經(jīng)常的關(guān)注全國的各種白酒也品嘗過全國的很多白酒，這也就讓我了解了目前中國白酒行業(yè)的千瘡百孔的問題，這也是我為什么站出來戳穿一些白酒內(nèi)幕謠言，讓大家都能夠明明白白的喝酒、放放心心的喝酒。下面茅酒守藝人就斗膽的說一些白酒行業(yè)的內(nèi)幕或者是問題，可能得罪一些廠家或者是銷售人員，反正我說這些僅僅是就事論事，沒有針對如何廠家任何人，也請不要對號入座。
1:食用酒精的添加食用酒精的添加可以說是白酒行業(yè)的最大毛病，如果說公開承認(rèn)添加吧消費(fèi)者不賣賬，而且造成很大的恐慌，如果說不承認(rèn)吧國家發(fā)現(xiàn)又要一律查處。其實(shí)說到食用酒精的添加，大家可能一直都在想添加了食用酒精的酒是不符合固態(tài)純糧食國標(biāo)的，還有就是以什么加水法、手搓法等這些子虛烏有的方法可以區(qū)分的。在這里我可以很實(shí)在的告訴各位酒友，添加食用酒精的酒要做到符合純糧食固態(tài)國標(biāo)是一點(diǎn)問題都沒有的。
其次就是區(qū)分是否添加食用酒精如果用那些簡簡單單的辦法就可以區(qū)分啦！哪食用酒精廠早倒閉啦！所以區(qū)分是否添加食用酒精還是要你都純糧食固態(tài)酒有非常深入的接觸。2:香精香料的添加香精香料的添加一開始是從濃香型白酒開始的，當(dāng)時(shí)在第二次評酒會后的一長段時(shí)間內(nèi)，大家區(qū)分白酒的質(zhì)量是以香氣香味的大小來認(rèn)定。于是濃香型白酒為了讓香氣香味更大就添加濃香型白酒的主體香己酸乙酯。
其實(shí)我認(rèn)為一個(gè)酒的好不好香氣香味大小也就是放香大小固然重要，但是也不能忽視協(xié)調(diào)性和其他輔助成分與主體香氣香味物質(zhì)是否協(xié)調(diào)舒適。就好比化妝一樣，淡妝素顏是很多人更喜歡的。香精香料的添加其實(shí)還有一個(gè)非常大的問題，那就是對肝腎功能的影響，目前國內(nèi)一直沒有對酒用香精香料對肝腎功能影響的研究。反正我個(gè)人喝到了添加香精香料的酒渾身難受。
3:年份問題對于年份，我曾經(jīng)詳細(xì)了解過國外的年份標(biāo)準(zhǔn)，國外年份標(biāo)準(zhǔn)是如果說你一瓶酒里面哪怕有一滴是今天釀造的，絕大多數(shù)是八十年前釀造的，但是你的年份只能是標(biāo)注為今天新酒而不是我們現(xiàn)在身邊見得很多的標(biāo)志八十年。因?yàn)槲以?jīng)做過走街串巷收購老酒，所以對于75年后的茅臺酒、瀘州老窖、劍南春都有很深入的品嘗，我發(fā)現(xiàn)這些酒并不是目前很多人宣傳的純老酒不好喝或者是沒法喝，相反這些酒如果說醒上十分鐘到半個(gè)小時(shí)后喝起來可以說是口舌生津、唇齒留香的正兒八經(jīng)的瓊漿玉液。
真正的此物只應(yīng)天上有。相反在我自己釀酒的時(shí)候我都是努力的給大家做到純正的實(shí)實(shí)在在的真實(shí)年份而不是一瓶今天的酒添加哪怕是一滴八十年的也號稱八十年陳釀，我認(rèn)為酒你可以不喜歡不習(xí)慣，但是我釀造的酒要對得起“良心”。目前滿大街的三十年五十年陳釀，其實(shí)三十年前這些酒廠壓根就還沒有從娘胎里出來。還好意思標(biāo)志這么長的年份豈不是拿酒友們的智商當(dāng)草紙嗎？4:以次充好反正廠家所有釀造出來的酒都不可能扔了，如果說像茅臺酒廠股份有限公司這樣具有良心的白酒企業(yè)，他們的通行做法是，如果說出現(xiàn)了次品，那這些酒酒封存起來，直到陳放到完全的能夠使用，而且這些酒經(jīng)過多年的陳放以后，也就是作為調(diào)味酒使用。
這種次品酒讓時(shí)間洗禮的還可以理解。但是目前更多的是以質(zhì)量等級不是一個(gè)水平的酒混合后銷售，就目前的醬香型白酒，有傳統(tǒng)12987的坤沙酒，翻沙酒，碎沙酒，串酒。一些人以串酒來冒充坤沙酒銷售，尤其是在電視購物上，這不前幾天我在朋友家偶然看見一個(gè)電視臺在宣傳10元錢的一瓶所謂的茅臺鎮(zhèn)原漿酒，說的是廠家為了回籠資金，其實(shí)這些一看就是謊言，10元錢的酒其實(shí)也就是成本在2元錢左右500ml的串酒，壓根就不是傳統(tǒng)坤沙醬香。
同時(shí)目前網(wǎng)絡(luò)平臺上也非常多，10元錢免費(fèi)試飲酒。很多人因?yàn)閾炝吮阋似鋵?shí)人家這瓶酒就只值10元錢。5:噱頭酒目前一些酒抓住酒友們對于白酒行業(yè)的不了解，而且對于這些錯(cuò)誤的了解加以利用，開發(fā)一些什么泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒、洞藏發(fā)霉酒來忽悠大家。其實(shí)只要是一個(gè)接觸過白酒釀造幾年的人，一看這些就是套路。正是這些白酒行業(yè)的混亂讓我們中國的白酒很難有走出國門走向世界的。
因?yàn)檫@些套路一出去的結(jié)果就是可能會被罰的傾家蕩產(chǎn)。國外對于虛假廣告宣傳的處罰力度是非常大的。對于酒，作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒守藝人maojiuyr一直認(rèn)為，我們天天喝酒的人，我們喝酒的要求不外乎就是純糧食釀造、傳統(tǒng)工藝、年份足、固態(tài)發(fā)酵蒸餾的沒有加過水的良心酒，我們不怕你價(jià)格貴就怕我們花錢購買的東西壓根兒就不是自己想要的。
作為釀酒人，我一直希望把自己釀造的酒以對得起自己的良心和大家信任的方式推薦給酒友們，反正我們保證酒是純糧食固態(tài)工藝年份實(shí)實(shí)在在的大區(qū)年份醬香，讓大家品嘗到純正的醬香。但是因?yàn)榇蠹沂馨拙菩袠I(yè)一些營銷公司的宣傳，認(rèn)為好酒就是入口順、口舌無味和喝水一樣的酒，而我們的傳統(tǒng)純糧食酒是人口糧食味、酸味重，而且口舌生津唇齒留香、尤其是后味略苦的酒。
對有人所說的中國白酒市場食用酒精勾兌酒很多的情況，大家怎么看？
關(guān)于這個(gè)話題，我想說，一個(gè)愿打，一個(gè)愿挨！一是液態(tài)法的白酒的起源是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的糧食產(chǎn)量不夠解決溫飽，才搞出來的液態(tài)法白酒來解決酒這個(gè)精神食糧。二是現(xiàn)在液態(tài)法白酒成本低，所以市場占有巨大。因?yàn)榈投说南M(fèi)群體在需求低價(jià)的白酒，商家還要利潤，所以對于拼價(jià)格來說，固態(tài)法的白酒自愧不如。好多人找我買酒，問呀有沒有100來塊錢一箱的，我說你倒是敢買，我可不敢賣呀，因?yàn)槲易约翰缓鹊木?，我不會賣。
