四川麻辣香腸10斤放多少白酒，香腸10斤肉配料比例是什么

香腸10斤肉配料比例是10：1。鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。香腸主要分類：貴州麻辣香腸：貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節(jié)日的佳品。四川麻辣香腸：豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽?。制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。

麻辣香腸10斤的配料有：10斤豬肉，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可。制作關鍵點：1、灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦干凈即可，不然灌好的香腸容易發(fā)酸。2、灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣溫比較低的時候灌，如果氣溫高，容易發(fā)酸。3、最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。做法1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香。這肉首先應該去皮，洗凈后晾干水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用。3、然后就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結尾打個結，然后再將肉擠入腸衣中。4、香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線扎起來隔成若干小段，然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。

四川那邊好多人都會做麻辣口味的香腸，個人口味不同自然也就不存在什么正宗配方了。主料：優(yōu)質新鮮去皮前夾豬肉一塊(肥瘦比例為2比8至3比7之間)。配料：超細二荊條辣椒面30g左右、超細子彈頭辣椒面10g左右、超細漢源花椒面2g左右、鹽25g左右、60度以上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、雞粉5g左右。麻辣香腸的做法1、將肥瘦肉分開來切，瘦肉可以切大片一點，肥肉按瘦肉的一半大小來切。2.切好的肉片放在一起調味并拌勻，每1000g豬肉需要的調味料如下：超細二荊條辣椒面30g左右、超細子彈頭辣椒面10g左右、超細漢源花椒面2g左右、鹽25g左右、60度以上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、雞粉5g左右。灌裝：1、優(yōu)質香腸腸衣用溫水泡發(fā)一小時以后套在灌裝筒上，套腸衣的時候注意不要扭曲，灌香腸的時候要注意粗細均勻和松緊一致，切忌不能灌太緊，微微有彈性即可。2.用事先準備好的繩子給香腸分段打節(jié)，用消毒后的牙簽給香腸扎眼排氣。3.再次檢查以后就可以晾曬。做法：晾干的香腸加水煮30分鐘左右晾冷即可切片，切片以后的香腸微微蒸熱即可食用。注意事項：1、辣椒面必須是全熟的無霉變優(yōu)質超細辣椒面，否則你的香腸在制作之初就已經被各種細菌和霉菌污染了。2、花椒面必須是全熟的漢源超細花椒面。3、鹽不能低于20g。4、白酒必須選擇60度以上的濃香型川酒，越好的酒做出來的香腸就越香。5、冰糖粉不能用綿白糖或細砂糖代替。6、雞粉根據(jù)自己的喜好也可不加。5、將調料加入肉中以后一定要充分拌勻。掛屋檐下風干半個多月就可以吃啦。