自制麻辣香腸不放白酒怎么做，如何自制麻辣香腸

自制麻辣香腸秘方：花椒，酒（高度50）醬油，鹽，豬肉，腸子，雞精（少量）。

正宗四川麻辣香腸的做法 將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長(zhǎng)。將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí)將買(mǎi)來(lái)的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。使用灌制工具將肉裝進(jìn)腸衣里面分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話(huà)，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。吃的時(shí)候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話(huà)，用柏樹(shù)枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹(shù)枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹(shù)枝冒煙，用柏樹(shù)枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會(huì)特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線(xiàn)綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線(xiàn)綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線(xiàn)扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

不可以！沒(méi)酒會(huì)腥氣！

放點(diǎn)酒 最好

下酒菜！

麻辣香腸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 麻辣香腸的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克 輔料：豬小腸50克 調(diào)料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克 教您麻辣香腸怎么做，如何做麻辣香腸 1.　將豬肉去皮洗凈切成片； 2.　豬腸用手揉洗干凈，瀝干水分； 3.　將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內(nèi)； 4.　用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結(jié)，掛于通風(fēng)處； 5.　晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行； 6.　吃時(shí)將其洗凈，用水煮后上籠蒸熟即可。

將鮮肉去皮，切成條，放入姜米、花椒、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蔥白花、料酒、醬油、鹽、生粉（凝固作用）味精掩好裝入小腸內(nèi)。涼干即可

買(mǎi)肥3瘦7的豬肉，洗凈，不要剁，而是切成手指粗、手指長(zhǎng)的一條條，最好每一條都有肥有瘦，加白酒、鹽、醬油、糖、辣椒面、花椒（整粒的），腌2小時(shí)。 豬小腸，翻過(guò)來(lái)，用堿洗凈，再用醋洗一次（中和堿味）。挺麻煩，要耐心。如果能買(mǎi)到干腸衣當(dāng)然更好，用水泡一下就能用了。 材料準(zhǔn)備好了，到了發(fā)揮你的聰明才智的時(shí)候了：想辦法把肉灌進(jìn)又軟又滑的腸子里。 剪一個(gè)礦泉水瓶的瓶口連肩的部分，反過(guò)來(lái)象個(gè)漏斗。把腸子的口套在瓶口上，用棉線(xiàn)扎緊，將豬肉灌進(jìn)去。 因?yàn)槟c子細(xì)，要準(zhǔn)備一根針，不時(shí)地在腸子上扎小洞，以排出空氣，使香腸灌得結(jié)實(shí)。 都灌完后，用棉線(xiàn)扎成一節(jié)節(jié)。準(zhǔn)備一盆熱水，把香腸在里面涮一涮，洗凈表面，風(fēng)干。 風(fēng)干后用花生殼、甘蔗渣、柏樹(shù)葉的煙熏一天，再掛一個(gè)星期，就可以吃了。 以前做香腸要等到臘月天，才能風(fēng)干、不臭，現(xiàn)在有了冰箱，放在冰箱里風(fēng)干，一年四季都可以做了。 很簡(jiǎn)單的，試一試吧，吃自己做的香腸格外香。

現(xiàn)在全部自己配料太麻煩，我是這樣弄的：買(mǎi)一袋麻辣味香腸調(diào)料（成都市最正宗的品牌是蜀香牌和錦橋牌，也有人用金宮，但金宮有防腐劑，每袋可裝6斤肉，但麻辣味都不夠），再加上白酒一兩，花椒面5錢(qián)，辣椒面5錢(qián)~1兩（根據(jù)個(gè)人口味），我還加了5錢(qián)青花椒面，味道真的不擺了。 答案補(bǔ)充 超市里有那` 答案補(bǔ)充 四川的超市都有買(mǎi)的` 我暈了， 咋不采納認(rèn)答案哦 這樣回答好累哦

簡(jiǎn)單步驟 準(zhǔn)備好腸衣 切好的肉片 買(mǎi)代麻辣香腸調(diào)味料 將調(diào)味料混入肉片中（有比例肉6斤左右，調(diào)料220克左右） 往腸衣內(nèi)灌注，適量滿(mǎn)足腸衣大小，不要灌得太漲（會(huì)漲破腸衣），長(zhǎng)度為150-200mm用棉線(xiàn)系個(gè)結(jié)，然后用牙簽扎些出氣孔，在用溫?zé)崴芤幌鹿嗪玫南隳c，過(guò)20分鐘后將灌好的香腸懸掛于通風(fēng)處晾曬，2-3天就可以食用 同樣也可以灌排骨香腸，牛肉香腸等等

自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線(xiàn)綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線(xiàn)綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線(xiàn)扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

香腸瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。制作方法1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線(xiàn)扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排...香腸瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。制作方法1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線(xiàn)扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線(xiàn)按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線(xiàn)即可收藏。制作要領(lǐng)1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

鹵香腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵香腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)600克,豬肉(肥)400克調(diào)料：鹵汁1500克,白砂糖40克,五香粉1克,鹽20克鹵香腸的特色： 粗細(xì)均勻，肉質(zhì)滋潤(rùn)，咸鮮甘香，風(fēng)味獨(dú)特。教您鹵香腸怎么做，如何做鹵香腸才好吃1.將豬肉洗凈，切成粒狀，放入盆中，加精鹽，白糖，五香粉攪拌均勻，腌漬20分鐘。 2.取羊腸衣用熱水濕透，洗凈；將肉粒灌入腸衣內(nèi)，使腸飽滿(mǎn)，再用繩子將腸的兩端扎緊，隨后用排針將腸衣戳孔，排出空氣。 3.將鹵水放入鍋內(nèi)，再放入香腸，用中火加熱，待沸時(shí)立即改用微火加熱(火力不要太猛，以防腸衣爆裂)30分鐘左右，即成鹵香腸。 鹵香腸的制作要訣： 1.宜選用瘦六肥四的豬肉;經(jīng)切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感潤(rùn)腴，可提高其嫩度和香氣。 2.用腸衣灌餡料時(shí)，要用排針在腸衣上戳孔，排出空氣，使香腸緊實(shí)。

一、川味香腸 1.豬前膀肉10斤,切片或條。 2.鹽2.6兩,白糖2兩,味精0.5兩,海椒4兩,花椒2兩,胡椒粉0.3兩,白酒3兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛(ài)吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根據(jù)自己的口味調(diào)整)。 3.將肉片和佐料拌勻,灌入豬的小腸衣內(nèi),要灌足灌緊, 并用針不規(guī)則的刺，將里面的空氣放出，然后每隔10厘米左右用線(xiàn)捆扎成節(jié)。將灌好的成品掛于通風(fēng)處風(fēng)干(3-5天)。 4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹(shù)丫枝、花生殼、黑桃殼等。將香腸掛于一個(gè)大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏4-6小時(shí)即可。 5.將煙熏的香腸掛于通風(fēng)處晾曬10-20天后用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室（最好不要超過(guò)6個(gè)月）。 6.可蒸、煮或烤著吃。 二、廣味香腸 廣味香腸制作與川味香腸相同，只是調(diào)料不一樣。調(diào)料是：鹽2.5兩,白糖5兩,味精0.5兩,花椒0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒5兩。

香腸瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線(xiàn)扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線(xiàn)按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線(xiàn)即可收藏。制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。食用方法 蒸食和切片炒菜均可。參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q704452723.htm

燒桂花香腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：清香味 工藝：燒 燒桂花香腸的制作材料：主料：豬肉(瘦)350克,豬肉(肥)150克,雞肝100克輔料：豬大腸11克調(diào)料：鹽10克,醬油20克,白砂糖50克,料酒10克,姜汁5克,五香粉5克,陳皮1克 教您燒桂花香腸怎么做，如何做燒桂花香腸才好吃1.將豬肉，雞肝切成粒狀(稍大于黃豆)，雞肝用姜汁酒拌過(guò)。2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌勻，后把味料和肉料拌勻腌45分鐘。3.用漏斗把腸衣套上，再用溫水灌入腸衣后把水捏凈。然后將肉餡料從漏斗灌進(jìn)腸衣中，在灌肉餡前用小繩先把腸衣頭扎緊，灌后把另一頭扎緊，再用細(xì)鐵針均勻地略針入肉腸然后上鐵環(huán)。4.用沸水淋硬腸身，清除表面的油膩后入爐燒烤，烤至滴清油時(shí)便熟。 甘香味濃帶有桂花味，是制作拼盤(pán)不可缺少的原料。 燒桂花香腸的制作要訣：糖冰肉：將豬近里脊處肥肉500克切成長(zhǎng)寬各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5克、白糖50克、汾酒20克攪勻，涂在肉片上，攤放在瓦缽里，約腌2小時(shí)便成。鹵香腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵香腸的制作材料：主料：豬肉(瘦)600克,豬肉(肥)400克調(diào)料：鹵汁1500克,白砂糖40克,五香粉1克,鹽20克 鹵香腸的特色：粗細(xì)均勻，肉質(zhì)滋潤(rùn)，咸鮮甘香，風(fēng)味獨(dú)特。 教您鹵香腸怎么做，如何做鹵香腸才好吃1.將豬肉洗凈，切成粒狀，放入盆中，加精鹽，白糖，五香粉攪拌均勻，腌漬20分鐘。 2.取羊腸衣用熱水濕透，洗凈；將肉粒灌入腸衣內(nèi)，使腸飽滿(mǎn)，再用繩子將腸的兩端扎緊，隨后用排針將腸衣戳孔，排出空氣。 3.將鹵水放入鍋內(nèi)，再放入香腸，用中火加熱，待沸時(shí)立即改用微火加熱(火力不要太猛，以防腸衣爆裂)30分鐘左右，即成鹵香腸。 鹵香腸的制作要訣：1.宜選用瘦六肥四的豬肉;經(jīng)切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感潤(rùn)腴，可提高其嫩度和香氣。 2.用腸衣灌餡料時(shí)，要用排針在腸衣上戳孔，排出空氣，使香腸緊實(shí)。 麻辣香腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 麻辣香腸的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：豬小腸50克調(diào)料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克 教您麻辣香腸怎么做，如何做麻辣香腸才好吃1.　將豬肉去皮洗凈切成片；2.　豬腸用手揉洗干凈，瀝干水分；3.　將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內(nèi)；4.　用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結(jié)，掛于通風(fēng)處；5.　晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；6.　吃時(shí)將其洗凈，用水煮后上籠蒸熟即可?；劐佅隳c的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 回鍋香腸的制作材料：主料：香腸250克輔料：青蒜100克調(diào)料：植物油50克,鹽1克,香油5克 回鍋香腸的特色：腸紅蒜綠，鮮香味美，最宜冬、春佐餐。 教您回鍋香腸怎么做，如何做回鍋香腸才好吃1.將香腸蒸熟后，斜切成0.3厘米的厚圓片，蒜苗頭部切成馬耳形葉子切 3.5厘米長(zhǎng)的節(jié)子。2.炒鍋置中火上，下菜油燒至六成熟時(shí)，放入香腸炒幾下，鏟到鍋邊，然后下蒜苗，鹽炒轉(zhuǎn)，最后倒入芝麻油簸轉(zhuǎn)起鍋入盤(pán)。

香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線(xiàn)扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線(xiàn)按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線(xiàn)即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。參考資料：<a href=" http://wenwen.sogou.com/z/q704452723.htm target="_blank"> http://wenwen.sogou.com/z/q704452723.htm

1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線(xiàn)扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線(xiàn)按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線(xiàn)即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

蒜蓉香腸 腸衣可以買(mǎi)現(xiàn)成的，有鹽淹著的，回家用清水洗凈，浸泡就行。調(diào)餡兒（最好買(mǎi)五花肉自己切丁。我懶，攪的餡兒，口感不如肉?。┳瞿c餡兒。懶得切肉（五花肉），一概用料理機(jī)繳碎。放五香粉、醬油、香油、鹽、蔥、姜、蒜末（多放，這樣蒜香濃郁），攪拌均勻。熱水調(diào)好淀粉，分次試探性倒入肉餡中，不能太稀，也不能過(guò)稠。太稀腸不成型，太稠不好灌入。憑感覺(jué)。。調(diào)淀粉（地瓜淀粉偏好，但是終于發(fā)現(xiàn)這淀粉已不再正宗，再也找不到實(shí)在天然的地瓜粉了，所以，會(huì)影響記憶里的口感，但，卻是沒(méi)有辦法的事）淀粉與肉餡攪拌（淀粉稍微多些，比例嗎，大概一斤肉，放半斤或更多淀粉，不好意思，搞不精確，掂量著來(lái)吧）卷了個(gè)塑料圓錐筒，灌腸留出空隙，系好?？障兑欢ㄒ銐蜷L(zhǎng)，10厘米或更長(zhǎng)，反正長(zhǎng)了沒(méi)壞處。我總是貪實(shí)惠舍不得留多，結(jié)果，煮爆好幾根小提示：一定是地瓜淀粉，越純樸的越好，量要舍得放多放蒜才出味兒（兩頭或更多吧）。能吃辣，可考慮放辣椒粉或胡椒粉 http://blog.sina.com.cn/s/blog_611a74e4010128ci.html

臺(tái)式香腸 材料新鮮豬肉，臺(tái)式香腸配料做法第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）備用。沒(méi)有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。 第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。 第 3步：建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10－12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。 第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。 第5步：蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。 第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。小訣竅: 建議在冷凍狀態(tài)下（-4℃）絞碎豬肉 全手工雞肉香草香腸材料腸衣2.5m左右，走地雞雞腿肉2片，香草（羅勒，意大利香草）若干，蒜2瓣，姜泥1小勺，橄欖油適量，（雞肉比較干，要用多些橄欖油提升香味和雞肉的柔韌度），粗粒黑胡椒2大勺，白胡椒粉1大勺，鹽適量，腸衣1條，水2L做法 將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機(jī)打成絞肉后，加入所有調(diào)料繼續(xù)打勻。如果你不確定咸度，建議你放在鍋里煮一小塊，然后嘗一嘗~腸衣要用流水浸泡20分鐘。以去除多余的鹽分。隨后套在香腸槍的嘴上備用。隨后擠出香腸，不要擠得太飽滿(mǎn)，否則當(dāng)截段的時(shí)候會(huì)爆掉。擠好后，用繩線(xiàn)在適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度系好，用針在每一節(jié)扎一個(gè)孔用來(lái)放擠肉餡的時(shí)候充進(jìn)的氣體。稍微風(fēng)干一下備用。做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。記住不要燒開(kāi)。否則腸衣會(huì)破。吃的時(shí)候，烤一下，就可以啦~~或者炒菜，煮一下，隨你怎么吃~~ 自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法 1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線(xiàn)綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線(xiàn)綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線(xiàn)扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅: 學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴；用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開(kāi)始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。