川味香腸放白酒的比例是多少，裝川味香腸怎么配料

川味香腸做法及配料材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺輔料：紅曲粉10克做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條 4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調(diào)色的，可以要，可以不要5.把肉跟調(diào)味料拌勻6.腸衣泡好以后在一頭打個結7.然后把腸衣全部套在廚師機的漏斗上8.把肉全部灌入腸衣內(nèi)，最后留一段5cm左右的空白出來，末端打結9.最后把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風的地方，晾干即可

四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調(diào)料：漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：飲料瓶、麻繩、牙簽1.肉絞碎2.加上調(diào)料3.將材料拌勻腌制6小時左右4.腸衣洗凈，將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩系緊5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15cm左右用繩子扎緊，用牙簽在上面扎幾個小洞通氣6.把做好的香腸，放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸：材料：豬肉5斤，腸衣一包調(diào)料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：同川味的做法：1.肉絞碎2.把調(diào)料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然后放在陽谷下曬10天左右即可(*^__^*) 嘻嘻，喜歡的話給個精吧

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內(nèi)，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

自制川味香腸的原料：豬肉（后臀尖）4000克、腌漬腸衣4條； 　　自制川味香腸的配料：礦泉水瓶一個； 　　自制川味香腸的調(diào)料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml。 　　自制川味香腸的做法： 　　1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用； 　　2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀； 3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋； 　　4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結； 　　5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止； 6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼； 7、整條的肉腸子就出來了； 　　8、把肉腸子用繩子綁著腸結處懸掛起來； 　　9、把香腸放通風處陰晾24小時，然后太陽曬干即可。

自制川味香腸的做法 準備前腿豬肉：肥瘦比例為三七，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，將肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小點，筷子頭大小即可）準備調(diào)料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好現(xiàn)買了打粉，很多市場里的干貨店就可以免費加工，家里有料理機的也可以自己加工，不要買現(xiàn)成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）準備腸衣：方法一：去灌腸加工的地方買，大概十斤肉需要5米腸衣（優(yōu)點：他們用慣的貨源有保障；缺點：價格小貴）方法二：淘寶有賣（優(yōu)點：便宜；缺點：我沒有用過，怕買到不好的浪費了原材料）方法三：手藝好不嫌麻煩的可以買小腸來自己刮，這個我不會且費時費力不經(jīng)濟不是很建議將切好的肉和所有調(diào)料一起攪拌均勻，腌制2小時準備灌腸工具：線筒或可樂瓶、剪刀、棉線灌腸的時候把腸衣的一端套在線筒上，另一端用棉線打結（如果可以像灌腸機一樣把腸衣全部套在線筒上再往里塞肉肉，一邊塞肉一邊往下松腸衣，很快你會發(fā)現(xiàn)自己也能達到灌腸機的效果，呵呵），灌好的香腸用針扎幾下排除多余的空氣，分別用棉線長短均勻的捆成小節(jié)，每隔一節(jié)捆一條長棉線（就像我的成品圖片一樣，方便晾曬），成品記得用水稍稍沖洗一下。放到通風陽光好的地方，晾曬半個月后就可以吃上美味的川味香腸啦

川味麻辣香腸調(diào)料配方10斤以10斤豬肉為例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調(diào)料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調(diào)料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可。灌香腸的配料比例是多少以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法。材料：豬后腿肉10斤，腸衣10米左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。做法1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗凈后晾干水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用。3、然后就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結尾打個結，然后再將肉擠入腸衣中。4、香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線扎起來隔成若干小段，然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機密，可給培芳，他不會告訴你的吧？

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗干凈；然后把腸衣?lián)瞥鰜?，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。?第二步：買回來的豬肉用溫水擦干凈，切去豬皮后切成半厘米的片，再改刀切成條備用。?第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然后把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好后放涼備用。?第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然后倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，并過篩一下備用。??第五步：往切好的豬肉里面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌勻，拌好后蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌勻即可。?第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，并排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然后把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。?第七步：灌好的香腸根據(jù)自己喜歡的長度分成小段，并打好結扎緊，這樣便于隨吃隨?。蛔詈笥冕樤谀c衣上面扎上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子扎在香腸上，做幾個小扣子備用。?第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然后把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝干水分。?第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。 提問 廣味香腸的制作安？ 回答 我給您看看 1、豬肉洗凈瀝干水分，去豬皮。?2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細條。?3、切好的豬肉放入大盤中。?4、準備腌制廣式香腸的調(diào)料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克（冰糖用料理機打成粉、我用是新鮮的豬小腸，需要用鹽反復搓洗干凈有粘液的一面，反復清洗幾次直至干凈為止）?5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻腌制3個小時。?6、準備一個干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節(jié)，棉繩也需要備好。?7、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好。?8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內(nèi)，擠滿腸子后用棉繩扎緊。?9、準備1根牙簽，扎到腸子上把腸子內(nèi)多余空氣排放出來。?10、用手把腸子內(nèi)豬肉 提問 謝謝 回答 您客氣了 更多4條 

樓主你好 川味香腸 特點： 四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。 原料： 肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。 制作方法： （1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。 （2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。 （3）將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。 備注： 如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。 川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 鹽約 8~10 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( EDISON， NJ 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準備 肉洗凈切片，混以白糖， 閑置15分鐘，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40CM 段。 制備一個適當大小的 金 屬 環(huán)， 洗凈。 麻線剪15CM長度， 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊， 另一端以金 屬環(huán)撐開腸衣口。 一手持 環(huán)，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實腸 體(一定要 裝 得 結實 少氣， 針刺除氣)。 每12CM小節(jié)一次。 4。 掛晾(關鍵處) 以類似四川冬天 30-50F和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天干為尺度。 北美室外過冷太干， 我本人 這樣來 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(SHOP RITE SHOPPING 時 有送) 。 紙袋口半開半閉。 掛于無暖氣的地下室 或相 應 環(huán)境。 每天監(jiān)控， 若 有白花 出 現(xiàn) ，則濕度稍大， 應開水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時候忌北美太陽下的暴曬和風吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘C) 半年有效。 6。 食用 洗凈， 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片 舉報

一、配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜面醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。二、做法：1、腸衣清洗干凈備用。2、豬肉洗凈切片，然后放到盆中，倒入適量的白糖和鹽。3、再倒入適量的花椒面和花椒面，比例為1：1。4、最后放入所有調(diào)料，然后攪拌均勻，腌制30分鐘。5、在腸衣的一端打一個結，然后準備一個礦泉水瓶，把下面剪掉。6、把礦泉水瓶套到腸的另一端，然后腌制好的肉放到礦泉水瓶里。7、把肉從礦泉水瓶塞到腸衣里。8、所有肉塞好后，把腸衣綁成一段一段的。9、用牙簽在腸上扎一些小孔。10、最后把香腸掛到陰涼通風處，20天以上就可以吃了。

前往百度APP查看回答四川麻辣香腸配方:豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調(diào)料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。先將豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的，放入辣椒粉所有調(diào)料，充分拌勻，腌約20分鐘，如果沒時間的話，也可不腌，準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結，將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊，全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細繩結緊，在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快，掛在通風處10天后便可以吃了。希望我的答案對你有所幫助！謝謝采納！更多3條

川味麻辣香腸做法，配方和流程毫無保留，做法正宗，簡單易學

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 鹽約 8~10 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( edison， nj 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準備 肉洗凈切片，混以白糖， 閑置15分鐘，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40cm 段。 制備一個適當大小的 金 屬 環(huán)， 洗凈。 麻線剪15cm長度， 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊， 另一端以金 屬環(huán)撐開腸衣口。 一手持 環(huán)，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實腸 體(一定要 裝 得 結實 少氣， 針刺除氣)。 每12cm小節(jié)一次。 4。 掛晾(關鍵處) 以類似四川冬天 30-50f和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天干為尺度。 北美室外過冷太干， 我本人 這樣來 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(shop rite shopping 時 有送) 。 紙袋口半開半閉。 掛于無暖氣的地下室 或相 應 環(huán)境。 每天監(jiān)控， 若 有白花 出 現(xiàn) ，則濕度稍大， 應開水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時候忌北美太陽下的暴曬和風吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘c) 半年有效。 6。 食用 洗凈， 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片

川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。川味香腸具體做法如下： 1、將豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。2、將所有調(diào)料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。4、使用灌制工具將肉裝進腸衣里面。5、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。（有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好）臘香腸可以說是我們家的味道，我們這邊祖祖輩輩，殺了年豬以后，就要裝好多的香腸，和腌壇子酸肉，做香腸的肉，我們一般會選豬的前腿肉，或者是??金榜上的那塊雪花肉，因為這兩個部位的肉比較嫩，肥瘦相間，大概就是七分的瘦肉三分的肥肉，然后把它漆成陳皮厚的長條狀，厚度不能太厚，可以切成我們中指樣長的長條狀，用的配料有，茴香子小??備香，把它春成碎沫，花椒也春成碎沫，辣椒粉，切，好的肉條加人這三種調(diào)料，攪拌均勻，就可以灌入豬小腸內(nèi)，灌好以后掛掛在通風口，Jean置一二十天入味，可以用來炒，或者是蒸，都挺好吃的，我們不喜歡用太多的調(diào)料，太多的調(diào)料，反而會影響它的口感，失去了它的原味，這樣做出來的臘香腸，炒熟了以后，嚼在嘴里瞬間爆汁，香辣麻，滿足味雷

付費內(nèi)容限時免費查看回答豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦） 、 干凈腸衣 4米 、 鹽 65g 、 白糖 50g 、 姜汁 50g 、 白酒 50g 、 花椒粒 15g 、 雞蛋 2個 、 淀粉 10g 、 老抽 5g 、 棉線 適量 、 自制漏斗 1個烹飪步驟生姜用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細條，大約1CM粗5CM長的條將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復幾次！再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻再將10g淀粉倒入肉片中接著加入2枚雞蛋抓勻再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘現(xiàn)在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊一點點往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內(nèi)。香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風干10天左右。提問謝謝謝謝更多17條

準備材料：豬肉：2500克、鹽：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、雞精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、鹽漬腸衣：適量。1、豬肉去皮，溫水洗干凈，晾干表面水份。2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉勻3、所有調(diào)料放進容器里，拌勻4、拌好的調(diào)料倒進肉里5、帶上一次性手套把調(diào)料揉進肉里，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。6、把腸衣洗凈，套進絞肉機，然后把腌制好的肉放進絞肉機的進料口，搖動手柄，把肉均勻灌進腸衣里7、灌好的香腸用棉線扎上分段，用針在香腸表面刺幾下，便于排出空氣和多余水份。然后掛在通風處風干三、四周即可

四川香辣風味香腸的調(diào)料配比是：每一斤肉里，搭配粗細辣椒面各10克，花椒面3克，雞精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。這是前四川地方來的同事的配方，應該是比較正宗的。

1. 備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣2. 肉去皮洗凈3. 腸衣清洗幾遍后，再灌水進去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方4. 花椒炒香放涼后打成細粉干辣椒炒好放涼后打成細粉辣椒面的具體做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html5. 將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）6. 帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻7. 拌勻后備用8. 將洗凈的腸衣末端打個結9. 再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）10. 把拌好調(diào)料的肉放進絞肉機里11. 再把肉搖進腸衣里12. 用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣13. 灌好一節(jié)后，用綿線打結系好14. 一節(jié)就灌好了15. 全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感16. 將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右17. 蒸熟后取出，放至不燙手時便可切片裝盤18. 最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！

香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手制作，做出來的味道非常好。今年自己做。 腌、麻辣約三天 主料 豬后腿肉5000g 腸衣8米 輔料 精鹽120g 白酒150g 姜汁30g 辣椒面80g 花椒面30g 白糖35g 雞精15g 川味麻辣香腸的做法步驟 1.備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣 2.肉去皮洗凈 3.腸衣清洗幾遍后，再灌水進去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方 4.花椒炒香放涼后打成細粉干辣椒炒好放涼后打成細粉辣椒面的 5.將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉） 6.帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻 7.拌勻后備用 8.將洗凈的腸衣末端打個結 9.再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制） 10.把拌好調(diào)料的肉放進絞肉機里 11.再把肉搖進腸衣里 12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空 13.灌好一節(jié)后，用綿線打結系好 14.一節(jié)就灌好了 15.全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感 16.將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左 17.蒸熟后取出，放至不燙手時便可切片裝盤 18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！ 小竅門&溫馨提示 1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感 2、放調(diào)料時，可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒 3、在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除里面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙 4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內(nèi)，或懸掛于室內(nèi)通風處風干，避免太陽直射 5、香腸風干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間

在外的四川游子，每年回家父母一定要準備一些香腸讓帶著，一是不好帶，一是覺得父母那么辛苦好吃的全讓我們帶走了也不愿意多帶，確實是非常好吃，感覺是天下最好的美味，北方的朋友們也很喜歡吃，就照著媽媽交的辦法做，做出來味道怎么都不對，慢慢的也就不做了，感覺北方地區(qū)氣候太干燥，為了防止干燥北方做香腸一般會加一些面粉在里面，而四川的香腸是純?nèi)猓乙欢ㄒ适菹嚅g的，很多人喜歡吃瘦肉，瘦肉的比例太大出來香腸就太干了，只有四川的氣候才能做出四川的香腸，尤其是濕度對四川香腸的影響很大。四川臘腸，是非常有特色的一種臘腸，因獨有的香辣與麻辣味，吃過一次后就已讓我念念不忘，入口一片不過癮，于是吃到停不下來～四川臘腸的做法如下：原料：豬肉、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、白糖、鹽、40-60度的白酒、老抽貼心小提示：為什么選用老抽，而不用生抽或者醬油呢？因為，首先老抽的色澤比較濃，但是味道比較淡，其次是生抽和醬油，味道都是比較咸的，眾多調(diào)料里面已經(jīng)有鹽了，避免臘腸的味道太咸，制作臘腸時，純粹是為了臘腸的成色更好看些，只是便于食物上色而用的，所以選擇老抽更適宜～按實際的豬肉分量配比調(diào)料，例如10斤豬肉 所需：辣椒面/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克鹽、500克白酒、100-150克老抽，也可根據(jù)個人的口味配比調(diào)料1.臘腸肉的腌制過程：豬肉均勻切片，倒進盆里，加入準備好的調(diào)料，攪拌均勻，確保每一片豬肉都入味，蓋上保鮮膜放進冰箱腌制一個晚上(如果是早上或者中午準備好的臘腸肉，可以直接拿蓋子蓋好，靜候半天至一天，當然，腌制的時間越長，入味就更徹底)；2.灌 / 晾 臘腸的步驟：準備好所需分量的豬腸衣(預多不預少)，將豬腸衣的一頭套在灌腸機上(或者用一個與豬腸衣的口大小差不多相同的漏斗，用繩子扎穩(wěn)漏斗口的豬腸衣)，另一頭打個結，然后進行灌腸，完成后用繩子(類似綁米袋的那種白色繩子，但比那種繩子再粗一點)，一節(jié)一節(jié)均勻的間隔好綁起來；想要臘腸干得快一些，可以在灌好的臘腸表面，用牙簽輕輕地扎一些小孔，最后掛在比較通風的地方：陽臺或者院子和樓頂晾曬15-30天即可。(如果是晾曬在院子和樓頂天臺上，記得傍晚時收進屋子里，避免雨水、霜霧使臘腸受潮，從而影響到臘腸成品的風味)

1、準備材料：豬前腿肉5000g、鹽漬腸衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、鹽120g、高度白酒100g、五香粉10g2、把所有調(diào)味料放入碗中，攪拌均勻，放置20分鐘以上選用豬前腿肉，肉洗凈后控干水分，這個部位的肉肥瘦合適3、把肉切成絲把調(diào)味料倒入，讓肉絲都沾上調(diào)味料，然后腌制8個小時以上4、將鹽漬腸衣一頭套在水龍頭上，用水沖洗干凈，檢查腸衣是否有破損用飲料瓶剪開做漏斗，把腸衣套在瓶口上5、把腌好的肉裝入漏斗中，逐步灌入腸衣內(nèi)，把腸衣的尾端打個緊結，另一端也打結或者用線扎緊最后分段扎上線，把腸分成若干節(jié)。6、將灌好的腸子上扎幾個眼，將香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干即可。

所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒有添加，因為媽媽不吃），豬小腸6~7米，灌腸器1個做法：早上早點去肉攤買肉，這時候的肉是非常新鮮，也比較干凈，一般都是一大塊一大塊的買，讓老板將豬皮去掉，然后拿回家用熱毛巾將豬肉擦洗干凈。有網(wǎng)友問：為什么不清洗呢？老一輩的人說，洗過的肉水分會很多。剛處理好的豬肉是很干凈的，表面簡單擦拭一下就可以使用。灌好的肉腸也不會滴水。如果買的肉是那種不是熱乎乎的肉的話，洗洗也是可以的，但是必須把水分控干后才能使用。然后將豬肉分割成小塊，肥瘦分開單獨切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小條或是小丁都可以。腸衣放冷水中清洗干凈，再放清水中浸泡半小時，然后再通水2~3次就可以直接使用了。準備一個大碗：放入鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精雞精酌情添加。然后攪拌均勻備用。建議有條件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外賣的配好的佐料包更香。當然，懶人就隨意吧。準備一個大盆非常大，這樣方便拌調(diào)料。我家的這盆子跟了我14年了，一直用它拌香腸，腌臘肉和做辣椒醬。切好的豬肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先攪拌均勻，再撒入拌好的調(diào)料，和高度白酒，然后戴上手套使勁抓拌，拌到手感發(fā)粘，粘手就可以了，腌制半小時就可以灌裝了。

食材豬后腿肉 5000g腸衣 8米精鹽 120g白酒 150g姜汁 30g辣椒面 80g花椒面 30g白糖 35g雞精 15g方法/步驟1備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣請點擊輸入圖片描述2肉去皮洗凈請點擊輸入圖片描述3腸衣清洗幾遍后，再灌水進去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方請點擊輸入圖片描述4花椒炒香放涼后打成細粉干辣椒炒好放涼后打成細粉請點擊輸入圖片描述5將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）請點擊輸入圖片描述6帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻請點擊輸入圖片描述7拌勻后備用請點擊輸入圖片描述8將洗凈的腸衣末端打個結請點擊輸入圖片描述9再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）請點擊輸入圖片描述10把拌好調(diào)料的肉放進絞肉機里請點擊輸入圖片描述11再把肉搖進腸衣里請點擊輸入圖片描述12用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣請點擊輸入圖片描述13灌好一節(jié)后，用綿線打結系好請點擊輸入圖片描述14一節(jié)就灌好了請點擊輸入圖片描述15全部灌好后，掛在陽臺內(nèi)，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感請點擊輸入圖片描述16將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右請點擊輸入圖片描述17蒸熟后取出，放至不燙手時便可切片裝盤請點擊輸入圖片描述18最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！請點擊輸入圖片描述END注意事項香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感放調(diào)料時，可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除里面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙灌好的香腸最好晾曬在陽臺內(nèi)，或懸掛于室內(nèi)通風處風干，避免太陽直射香腸風干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 鹽約 8~10 茶匙， 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( edison， nj 美東超市有售 )， 金屬絲， 麻線。 2。準備 肉洗凈切片，混以白糖， 閑置15分鐘，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混勻 ， 備用。 腸衣 解凍 稍洗，剪 40cm 段。 制備一個適當大小的 金 屬 環(huán)， 洗凈。 麻線剪15cm長度， 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊， 另一端以金 屬環(huán)撐開腸衣口。 一手持 環(huán)，一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實腸 體(一定要 裝 得 結實 少氣， 針刺除氣)。 每12cm小節(jié)一次。 4。 掛晾(關鍵處) 以類似四川冬天 30-50f和 較高 濕度 的氣候掛晾 ，香腸以10天干為尺度。 北美室外過冷太干， 我本人 這樣來 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上， 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(shop rite shopping 時 有送) 。 紙袋口半開半閉。 掛于無暖氣的地下室 或相 應 環(huán)境。 每天監(jiān)控， 若 有白花 出 現(xiàn) ，則濕度稍大， 應開水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時候忌北美太陽下的暴曬和風吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ，裝于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘c) 半年有效。 6。 食用 洗凈， 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片