本文目錄一覽
- 1,自制香腸十斤量的調(diào)料是多少
- 2,請(qǐng)問自制香腸如何配料或配方謝謝
- 3,如何做香腸
- 4,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
- 5,自己香腸怎么做
- 6,四川裝香腸鹽糖白酒與肉的比例是多少求大神告知
- 7,為什么自制香腸要加高度白酒
1,自制香腸十斤量的調(diào)料是多少
自制香腸過程中,十斤量的需要多少調(diào)料,配比是多少?這個(gè)問題是仁者見仁智者見智的,因?yàn)槊總€(gè)人的想法不同,所以這樣的問題也就有著很多種答案,筆者的說法也不會(huì)一定對(duì),但是就這題給大家說說筆者自己的看法。 香腸是尋常人家過年必不可少的年貨?,F(xiàn)在越來越多的家庭因?yàn)榻】岛托l(wèi)生等問題,開始選擇在家自制香腸。我覺得這是非常值得提倡的,一方面這維護(hù)了我們家人的身體健康,另外一方面,通過一起制造香腸的這個(gè)過程他還增加了我們家人之間的聯(lián)系和默契。我們知道自制香腸的第一步肯定是準(zhǔn)備食材,那十斤重量的香腸大概需要多少配料?且聽我一一道來。首先我直接說答案。十斤的香腸大概需要日常生活飲用的白酒大概120ml,然后是胡椒大概70克,花椒大概60克,食用鹽大概120克,五香粉10克,姜汁20ml,以上都是一些調(diào)味的配料,我們可以根據(jù)家庭成員口味的喜好或者是飲食的習(xí)慣來決定適量的加減。然后就是主料了,這個(gè)時(shí)候我們可以在豬肉和牛肉羊肉之間選擇,一般大多數(shù)家庭都是選擇豬肉的,與大約兩公斤的豬肉,和一條腸衣,最后我們?cè)贉?zhǔn)備適量的清水??梢哉f我們制作香腸所需要的各種配料,都在以上包括了。這里值得一提的是就是香腸制作完成的時(shí)候選擇風(fēng)干,我建議大家選擇在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干,一般需要8~10天,這樣制作出來的口感比放在陽光下暴曬的要更加的優(yōu)質(zhì),不會(huì)顯得很干很硬。另外,我們制造出來的香腸如果不能及時(shí)食用,可以放在冰箱里冷藏,最好在3~6個(gè)月內(nèi)食用完。以上就是我個(gè)人對(duì)于這個(gè)問題的一點(diǎn)不成熟看法,不代表任何參考建議,如有不妥不周之處,希望批評(píng)指正哦。
2,請(qǐng)問自制香腸如何配料或配方謝謝
食材用料:豬肉2500克(2分肥8分瘦)相克食物干凈腸衣3-4根花椒鹽85克(少量花椒打碎后凈鍋加鹽干炒)白糖110克相克食物白酒75克菜譜做法:1.將豬肉切成細(xì)條,大約1CM粗5CM長(zhǎng)的條2.加入花椒鹽、糖3.再加入白酒4.用筷子攪拌均勻后放置半小時(shí)左右讓其入味5.將買來的腸衣灌兩遍水,以保證腸衣通暢不粘6.將腸衣一頭用棉線扎緊,另一頭套在灌香腸機(jī)的塑料套管上,注意要一點(diǎn)點(diǎn)往上搓,直至腸衣基本都套在套管上7.一點(diǎn)點(diǎn)往機(jī)身口加肉條,搖動(dòng)手柄,慢慢將肉轉(zhuǎn)進(jìn)腸衣內(nèi)。注意肉不要灌得太飽滿,要留點(diǎn)余地,灌到頭將另外一頭也用棉線扎緊8.每20CM左右把香腸分段用棉線扎緊,再用溫水將香腸清洗干凈9.取針將香腸扎些孔,特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣10.先在半陰半陽處掛一兩天,再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右11.待香腸表面出現(xiàn)凸凹不平,肉質(zhì)發(fā)深紅,用手捏一下香腸,肉質(zhì)比較緊但又不是很硬就基本風(fēng)干好了。將風(fēng)干好的香腸洗凈分段剪開,放在蒸鍋中蒸15-20分鐘12.放涼后再切成片即可直接食用或炒菜用用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士:1、花椒有提味保鮮的作用,但最好用料理機(jī)將其打碎,否則吃到整?;ń房诟胁缓?,也有可能扎破腸衣?;ń芬>涂梢粤耍灰嗔?,稍提下味。酒有提香殺菌的作用,都是必不可少的。2、10斤肉放3.5兩鹽、3兩白酒、半斤糖。這個(gè)方子鳥兒從小吃到大,真正覺得很好吃。當(dāng)然可以根據(jù)口味適當(dāng)增減調(diào)料,注意控制在10%左右,鹽少了容易變質(zhì)的。3、灌香腸肉不要塞得太滿太緊,否則分段扎緊的時(shí)候,有可能將腸衣爆開。4、灌好的香腸外表要溫水洗干凈以防止霉變。另外用針排氣,利于風(fēng)干,防止變質(zhì)和蒸制的過程中腸衣爆開。5、風(fēng)干的時(shí)間南北方也有所差別,干燥地區(qū)一周左右就好了。鳥兒要掛了10天的樣子。注意不要淋上雨雪,也不要一直掛在外面,風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)了肉的水分沒了,肉質(zhì)就硬了不好吃了,半硬不硬的就好,拿回來放在冰箱冷藏存放。如果長(zhǎng)時(shí)間不吃,就冷凍起來,這樣可以一年內(nèi)持續(xù)吃到美味的香腸喲!6、香腸一定要放冷再切,否則會(huì)切不完整,都切碎了。7、沒有灌香腸機(jī)也可以自己用礦泉水瓶子做一個(gè)漏斗也是可以的,不過灌的速度肯定慢多了。
3,如何做香腸
一、川味香腸 1.豬前膀肉10斤,切片或條。 2.鹽2.6兩,白糖2兩,味精0.5兩,海椒4兩,花椒2兩,胡椒粉0.3兩,白酒3兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根據(jù)自己的口味調(diào)整)。 3.將肉片和佐料拌勻,灌入豬的小腸衣內(nèi),要灌足灌緊, 并用針不規(guī)則的刺,將里面的空氣放出,然后每隔10厘米左右用線捆扎成節(jié)。將灌好的成品掛于通風(fēng)處風(fēng)干(3-5天)。 4.找一大堆柴料,如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將香腸掛于一個(gè)大筒子中,下面燒上火(不用明火),放入柴料,煙熏4-6小時(shí)即可。 5.將煙熏的香腸掛于通風(fēng)處晾曬10-20天后用食品帶密封包好,放在冰箱冷凍室(最好不要超過6個(gè)月)。 6.可蒸、煮或烤著吃。 二、廣味香腸 廣味香腸制作與川味香腸相同,只是調(diào)料不一樣。調(diào)料是:鹽2.5兩,白糖5兩,味精0.5兩,花椒0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒5兩。
1.原料選擇。選新鮮豬肉,最好是大腿及臀部的肉。 2.切肉。剔去皮、骨、筋腱,切成一立方厘米大小的肉塊。 3.原料。將上述配料與肉充分混和,腌制2-4小時(shí)。 4.灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然后將竹管套入腸衣內(nèi)進(jìn)行灌制。每灌12-15厘米,即可用繩結(jié)扎,直至灌滿全腸。 5.排氣。在裝填原料過程中,應(yīng)邊裝邊擠緊,將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。實(shí)在擠不掉的,要用針叢(針叢制法:取15-18根縫被針,均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內(nèi)一厘米即可)不時(shí)刺破腸衣,再行擠捏,即可把氣泡全部排除。 6.漂洗。灌好的濕腸,放在溫水里漂洗一次,除去附著的污雜物,然后掛在竹竿上,以便暴曬和火烘。 7.日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后,再懸掛在通風(fēng)良好的地方晾干。如用火烘,溫度應(yīng)控制在50℃左右。烘烤時(shí)間一般為1-2晝夜。 8.保藏。溫度在10℃以下,香腸可保藏l一3個(gè)月,一般懸掛在通風(fēng)干燥的地方。 注意點(diǎn): ①火烘濕腸的時(shí)候,應(yīng)特別注意控制溫度。溫度低易引起發(fā)酵和變質(zhì),過高則會(huì)使脂肪融化,把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好,要不然會(huì)使香腸發(fā)酵變質(zhì),甚至腐爛。這樣會(huì)前功盡棄,白干一場(chǎng)了。 香腸,就是用豬腸做外衣,內(nèi)裝原料,經(jīng)加工后制成的一種食品。香腸有許多種,著名的有廣式香腸、如皋香腸、無硝香腸,武漢香腸等。 那么,朋友,你想學(xué)制香腸呢?這里,我向你介紹一種人工制作如皋香腸的方法: 一、配料標(biāo)準(zhǔn):瘦肉8公斤,肥肉2公斤,醬油200克,細(xì)鹽400克,白糖500克,曲酒50克,葡萄糖適量。 經(jīng)過上述的幾個(gè)步驟,那么,朋友,你將會(huì)得到名副其實(shí)的如皋香腸,和你一家人在一起飽嘗口福了。
4,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌希尤肱淞虾蜕僭S清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
臘腸的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:鹵醬菜
口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料:
主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克
調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克
教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸的制作要訣:
制作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌?,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數(shù)高一點(diǎn)的酒
5,自己香腸怎么做
1.將肉洗凈,抹干表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟,洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上,然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用干凈剪刀將腸衣剪下,晾干,留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內(nèi)的空氣和水分,要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴),再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾,晾至香腸干燥發(fā)硬為止,剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡,可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖,可使腌制出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
沒做過
材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可份量約8根材料黑豬肉600公克,蒜頭50公克,腸衣1條,鹽1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,醬油1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份,順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。4.作法3調(diào)好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味,成內(nèi)餡備用。5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。6.取出作法5的腸衣,并用手由上往下瀝干,再放上紙巾將多余的水份吸干。7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上,并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入,并一邊用手將其往下推,重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。8.作法7灌好的香腸取每一段平均長(zhǎng)度,并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié),并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。9.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方,讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。 材料豬肉(前腿夾心肉,肥瘦比例3:7左右),鹽漬腸衣,廣味香腸調(diào)料(調(diào)料是現(xiàn)成的,有各種口味)做法1.豬肉洗凈瀝干,切成絲。(這是個(gè)很浩大的工程,如果不想自己做,可以在菜場(chǎng)上加工好,但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好,做好的成品,肉香味十足,嚼起來也有勁。) 2.腸衣浸泡10分鐘左右 3.按照調(diào)料包上的用量比例 4.調(diào)好肉餡。(也可以自己調(diào)味,麻煩一些) 5.灌腸器的一頭套上腸衣,慢慢把肉搖進(jìn)去,一邊灌一邊扎繩子,并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔,把里面的空氣放掉。(雖然是很簡(jiǎn)易的灌腸器,但卻比手工灌快了很多,所有灌腸的工具和輔料都購(gòu)于淘寶。) 6.如果沒有灌腸器,就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上,用筷子慢慢把肉塞進(jìn)腸衣里 7.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方,風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用
1.把自己洗洗干凈拿個(gè)肉皮包好。2.找個(gè)比你還大的鍋。3.在鍋里放油4.跳進(jìn)去剩下的步驟你是看不到了。。
“自己香腸”?簡(jiǎn)單的制法如下:1、將肚子剖開,取出小腸,裁出其中一截,洗凈備用。2、將大腿肉,廋七肥三比例割下一塊,剁成肉泥,不必太碎了。3、將適量鹽、味精、防腐劑、糖與肉泥拌勻,灌入腸子內(nèi),兩頭扎緊,注意要灌滿,并用小針在腸衣上扎許多小孔。4、陰干數(shù)日后,可以熏制了,最終產(chǎn)品就是香腸。5、再看看自己是否需不需要到醫(yī)院把割掉一截的小腸接起來,大腿上缺的一塊肉也可以填滿硅膠來整容,注意要到大醫(yī)院去,千萬別去個(gè)體戶的整容院。
6,四川裝香腸鹽糖白酒與肉的比例是多少求大神告知
原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。(2)豬腸衣用溫水洗凈,把腸衣一頭用棉線扎緊,另一頭套入竹筒,將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi),直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。(3)將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
這都是人家的商業(yè)機(jī)密,可給培芳,他不會(huì)告訴你的吧?
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
川味香腸特點(diǎn):四川臘腸亦稱“川味香腸”,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風(fēng)味。原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻,如果要突出麻辣味,在拌味時(shí),可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面;花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試,味道可以根據(jù)個(gè)人喜好加以調(diào)整。
原料:豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料:鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料:鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪,并用面粉洗干凈,然后給小腸翻面,再用面粉抓揉,并洗干凈。這個(gè)過程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里,這樣刮下來的脂肪不會(huì)搞得到處都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn),這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的,便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪??磮D,這就是正在刮的腸衣,紅色的是脂肪,這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士:刮腸衣要注意用力適度。不夠的話,脂肪刮不干凈;用力過度的話,腸衣又要被刮破。多試幾次,很容易掌握度。第二招:浸泡除異味腸衣刮出來后,要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次,清水沖干凈;再用少許白酒洗一次,清水沖干凈,然后再用堿水洗一次,清水沖干凈。最后翻面,灌入水,檢查腸衣是否有破損。沒有的話,用淡鹽水泡一個(gè)晚上,增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士:腸衣翻面非常容易,把水龍頭水打開,然后先把腸衣頭翻過來,把水灌入,腸衣順?biāo)锍?,翻面成功。第三招:調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁,并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡,口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡,最好肥瘦肉比為3:7小貼士:擔(dān)心味道有所偏差的話,建議取一塊調(diào)好味道的肉,用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋,以免水分喪失,味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話,也要加上蓋子,以免水分進(jìn)入到肉中??傊褪亲畲蟪潭缺WC試出的味道是原汁原味的,這樣才準(zhǔn)確。第四招:灌制有絕招1、下面要灌香腸了,準(zhǔn)備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁,可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌,因?yàn)槠溟_口正合適。
7,為什么自制香腸要加高度白酒
高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱,加熱200度,35分鐘左右即可取出。
高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具,右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉,左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器,兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱,上下管同時(shí)加熱200度,35分鐘左右即可。
高度白酒具有殺菌強(qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。香腸制作方法:材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
這個(gè)問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺(tái)內(nèi)即可,避免陽光直射,否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶后,就可以食用了,如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬,香腸就會(huì)脫水,口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。
自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的,要?dú)夂蚋稍?,溫度?-10℃最好,買好肉(前夾最好),切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽(2.5錢/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小時(shí),然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,有太陽的時(shí)候那出去曬,20天以后就可以吃了。