五斤腸放多少白酒，10斤香腸放多少白酒

10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好。

十斤干腸，只需要放200毫升白酒即可。其他配料選擇鹽、白糖、味精、胡椒粉、五香粉、花椒粉。干腸做法：首先準備好腸衣，洗干凈，準備精瘦肉10斤，切成肉片后，放入調料，加入白酒或黃酒，攪拌均勻后，腌制4個小時。完成肉片的腌制后，使用工具將豬肉塞到腸衣里面，腸衣適當扎孔，避免被撐破，適當長度系上棉線。最后將香腸放置到通風的地方風干，晾曬一周后就變成干腸了。食用的時候，可以直接上鍋蒸煮，也可以切片后炒菜。

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調料以及糖全部調好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內(nèi)，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內(nèi)部的油質徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。