1,灌香腸10斤 配料的量是多少
下面10斤肉的配方(川味)
花椒1.5兩 鹽2.5-3兩 味精20g 生姜3兩 白糖1兩(廣味3-4兩) 白酒2兩(曲酒)
2,灌10斤肉腸的配方山東這邊
我不會~~~但還是要微笑~~~:)
一、原料: 豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例: 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。 三、做法: 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準備好。 2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。
3,做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好
配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
我都是用白酒,推薦你一個小方法,腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊,嘗嘗味道再灌,畢竟每個人口感不同
4,灌香腸10斤最好配方是什么
灌香腸10斤最好配方:豬肉10斤(4肥6瘦最香)、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克(選用)。灌香腸10斤最好配方是什么?所用食材:豬肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);鹽100克(2兩),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3兩),花椒面15克,五香粉15克,雞精40克;姜50克、蒜100克(選用)。步驟:1、做香腸的豬肉不能太瘦,都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香點的可以用4:6,選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮,然后清水浸泡1個小時以上,泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個小時完全控干水分。3、腸衣泡軟后,全部套在灌香腸用的設備上,我用的是一個手搖的小機器,挺方便的。4、準備配料:鹽是最主要的,十斤肉100克左右剛剛好,最多130克,否則太咸不香;最少80克,否則可能會發(fā)霉。糖需要2兩,花椒面需要15克,五香粉同樣15克,不嫌麻煩的話,花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉,味道更香。姜需要50克,可以去腥增香。大蒜根據(jù)個人口味添加,喜歡蒜香味的可以多放一些,不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少,需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊,前面準備的香料、調(diào)料,全部放料理機里打碎,用起來調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中,可以加一點老抽調(diào)色,帶上一次性手套,完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒,同樣的手法完全抓勻,放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機器中,根據(jù)操作手冊,擠壓出來香腸,注意幾個人要配合好,避免香腸灌的不均勻,粗細不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來,香腸就做好了。
5,10斤肉灌香腸配方
十斤豬肉灌香腸配方:豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉米淀粉1000克、紅曲粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下:準備材料:豬肉餡500克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、準備大約50厘米長的豬腸衣,將腸衣清洗干凈,放在清水里浸泡備用。二、400克豬肉餡。三、將肉餡放進攪拌機里,攪拌成肉泥。四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。五、蔥姜切末,放進肉餡里拌勻。六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉,再加一點紅曲米粉。七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。八、把淀粉糊分次倒進肉泥里,倒一點用手抓勻再倒。九、倒完淀粉糊,反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。十、將腸衣套在漏斗上,一點一點灌進肉泥。十一、灌好后放進蒸鍋蒸半個小時。十二、出鍋即可食用,也可放入冰箱保存。
前往百度APP查看回答豬肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);鹽130克(2兩半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3兩),花椒面15克,五香粉15克,雞精40克;姜50克、蒜100克(選用)。做香腸的豬肉不能太瘦,都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香點的可以用4:6,選用后腿肉、五花肉比較合適。
農(nóng)村小伙家做香腸,大家都很愛吃,你們做過嗎?
灌香腸香料配方,灌香腸很多人第一步都錯了,分享給你收藏備用
10斤灌香腸需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升。主料:豬后臀尖2000克,腌漬腸衣1條。配件:礦泉水瓶1個。具體做法如下:1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風干即可。
6,四川裝香腸鹽糖白酒與肉的比例是多少求大神告知
原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。(2)豬腸衣用溫水洗凈,把腸衣一頭用棉線扎緊,另一頭套入竹筒,將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi),直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。(3)將灌好的香腸掛在通風處吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
這都是人家的商業(yè)機密,可給培芳,他不會告訴你的吧?
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
川味香腸特點:四川臘腸亦稱“川味香腸”,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風味。原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻,如果要突出麻辣味,在拌味時,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面;花椒應選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試,味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。
原料:豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料:鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料:鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪,并用面粉洗干凈,然后給小腸翻面,再用面粉抓揉,并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里,這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明點,這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的,便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪??磮D,這就是正在刮的腸衣,紅色的是脂肪,這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士:刮腸衣要注意用力適度。不夠的話,脂肪刮不干凈;用力過度的話,腸衣又要被刮破。多試幾次,很容易掌握度。第二招:浸泡除異味腸衣刮出來后,要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次,清水沖干凈;再用少許白酒洗一次,清水沖干凈,然后再用堿水洗一次,清水沖干凈。最后翻面,灌入水,檢查腸衣是否有破損。沒有的話,用淡鹽水泡一個晚上,增強腸衣的彈性。小貼士:腸衣翻面非常容易,把水龍頭水打開,然后先把腸衣頭翻過來,把水灌入,腸衣順水溜出,翻面成功。第三招:調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁,并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡,口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡,最好肥瘦肉比為3:7小貼士:擔心味道有所偏差的話,建議取一塊調(diào)好味道的肉,用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋,以免水分喪失,味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話,也要加上蓋子,以免水分進入到肉中??傊褪亲畲蟪潭缺WC試出的味道是原汁原味的,這樣才準確。第四招:灌制有絕招1、下面要灌香腸了,準備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁,可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌,因為其開口正合適。
7,灌香腸的配方
深冬過年了,大家想必也都灌了一些香腸,等著過年宴請賓客或者自己吃吧~不過也有很多朋友,是既花了錢又花了力,但是最后呢,做出來的香腸,不香也不入味,基本只動過一筷子,就沒人再去夾了。于是就開始懷疑是自己灌香腸用的調(diào)料不對,其實,這香腸味道不好,調(diào)料是一方面,另一方面呢就是香腸的晾曬也有很重要的原因。那么香腸到底怎么晾曬,是灌好直接曬還是怎么做呢?今天就和大家一起,解決這個問題!工具食材準備:香腸適量,鋼針1只,盆1個。做法:1.先將灌好的香腸放入到盆中,然后蓋上一層黑色塑料袋(不要將香腸包裹得太嚴實,只要使香腸不見太陽即可),每24小時,將香腸翻面一次,重復此步驟5-7天。2.5天后,將香腸拿出來,放到干燥通風的地方,3天后,用針將香腸扎一些小洞,然后拿到有微弱陽光的地方曬5-7天即可。曬好的香腸,如果吃不完,用保鮮袋將香腸裝好,放入到冰箱中冰凍,6個月內(nèi)食用完最好!為什么香腸不能直接暴曬?因為剛灌好的香腸,這時候還沒有腌制入味,也沒有定型,直接暴曬的話,香腸就會出大量的油,而且香腸腸衣還沒有脫水,會接觸比較高的溫度,使香腸破裂。我們只有將香腸腌制5天,然后陰干3天,再放到微弱的陽光處曬,香腸既不會破裂也不會出油,更不會不入味。腌制好的香腸,吃著才是最入味的,慢慢曬干的香腸,吃著才是最最香的。小貼士:陰干好的香腸,拿出去晾曬時,我們需要先用針將香腸扎一些小孔,再去曬,這些小孔可以使香腸內(nèi)的氣壓和外面的氣壓一樣,這樣香腸不會干癟,而是比較好看的圓形。曬好的香腸,大家最好拿到冰箱中進行冰凍保存,因為香腸裸露在空氣中,會流失大量水分,會讓香腸十分干,吃著沒有口感。冰凍的香腸,最好6個月內(nèi)食用完,味道才是最正的,過了6個月,味道會大打折扣。當然在做香腸的過程當中我們還需要記住幾個竅門,就比如:第一步,應該的香腸道門拿出去曬的時候最好先用鋼針在上面扎上一些小洞,這樣再拿出去曬的話,就能夠保持里外氣壓一樣。不至于讓曬好的香腸看起來干癟,做好之后依然是圓潤有型的。第二步,做好的香腸我們放進冰箱里面保存,最好要包保鮮膜,如果讓他和空氣經(jīng)接觸,可能會造成大量的水分流失,這樣香腸也會變得特別的干,影響口感。這就是我今天跟大家分享的做香腸的方法,還有竅門的,不知道大家學會了嗎?如果喜歡吃香的朋友不妨按照我的分享來嘗試一下吧。
主料:豬前肩肉3200g輔料:白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥3、再用紗布將汁濾出來備用4、白糖80克 味精30克 鹽40克 高度白酒80克 姜汁50克 紅曲18克5、將制肉洗凈控水,切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里6、將所有配料全部放入7、手戴一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時8、取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味,咸淡如果不合適可在這個時候調(diào)整一下9、將腸衣套在灌腸器上,在頭上打個結(jié)10、將肉餡放在灌腸器里開動機器,肉餡就會慢慢地擠出來了11、灌完一整根打個結(jié)封口,再重復如上動作一直到全部灌完12、每隔10幾厘米就用細繩打個結(jié),將香腸分出段13、再在腸衣上用牙簽扎孔,以幫助排氣14、將香腸掛在陰涼處風干,中間留有距離不要疊在一起,大概7天左右,摸著表皮干爽,按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可16、吃的時候,將香腸洗凈,入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可17、出鍋放在容器內(nèi)晾涼才能保存。18、成品切片
用料:豬肉三份肥七分瘦10斤,鹽75克,糖150克,醬油(味極鮮)80克,老抽20克,宏仁堂五香粉20克,雞精90克,高度白酒200克,姜汁100克。 做法: 1、豬肉洗凈切成小丁。2、添加所有材料拌勻腌制4小時以上。3、腌澤腸衣洗好后用清水泡一小時。4、腸衣底部打個結(jié),把腸衣套在漏斗上,然后往里邊灌肉,灌好一段用繩子系好,肉要灌緊實點不然切不成片。5、灌好后放到通風陰涼處晾上,一個周左右就可以上鍋蒸著吃。
不同口味的香腸加入的調(diào)料粉量不同,但制作方法都是相同的。食材用料:豬腸 一根、豬肉(瘦肥都有的) 適量、芹菜 適量、大蒜(增加香味) 一個、地瓜粉 適量、胡粉 適量、鹽 適量、水 適量。1、豬腸子洗干凈,放在一旁。2、豬肉切好后放進容器,再加入地瓜粉,胡椒粉。3、加入芹菜,大蒜。4、加入鹽。5、加入適量的水攪拌均勻。6、拿出灌腸工具。7、將豬腸子的一頭弄進工具里。8、用湯匙舀起攪拌好的放進工具。9、拿出一根筷子慢慢的將豬肉塞進豬腸,這時候起一個鍋煮開水等會可以煮香腸。10、在塞的過程中要不斷將塞進去的肉肉堆到下方。11、塞完了以后拿出干凈的繩子系著。12、用繩子系好香腸。13、將豬腸放進預備煮好的開水,煮十五分鐘。14、十五分鐘后,就做好了。拓展資料:香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習俗,一直保留到了今天。參考資料:新華網(wǎng)/過年了風干灌香腸看門道 挑豬肉烘調(diào)料加醬油