20斤麻辣香腸放多少白酒，20斤香腸肉配多少鹽

做香腸在不考慮白糖和醬油的情況下，一般每斤肉10克鹽基本上適合全國大多數(shù)人的口味。也就是說20斤肉餡需要200克食鹽。如果加了白糖要適量提高鹽的用量，一般一斤肉12.5克食鹽，5克白糖就差不多。

10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好。

五香面25g。瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。四川麻辣香腸豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。食材香腸實拍（3張）豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭。裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了。呵呵好香。準(zhǔn)備材料，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。蒜切成碎末，然后。和其他所有的材料一起，放入一個大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。把所有的材料攪和勻，然后，蓋好放在冰箱里腌半個多小時，入味。