鳳香鮮，醬香型白酒和鳳香型白酒的區(qū)別是

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺(tái)就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結(jié)合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國(guó)花瓷西鳳酒。

沒(méi)胃口的時(shí)候，不知道吃什么的時(shí)候，選辣鹵零食準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。不想做飯時(shí)，加一道菜時(shí)，開(kāi)袋即食超方便的還是辣鹵零食。再說(shuō)口水就下來(lái)了，趕緊推薦：譚八爺檸檬酸辣無(wú)骨鳳爪蜀道香肉干肉脯零食麻辣全肉大禮盒小七陳鹵PARTY大禮包衛(wèi)龍辣條辣條零食大禮包肖三婆香辣鹵麻辣兔頭1、譚八爺 檸檬酸辣無(wú)骨鳳爪3罐600g 即食零食脫骨雞腳四￥72.80雞爪的味道特別好，外面是單獨(dú)包裝，里面還有塑料袋包裝，還附贈(zèng)了叉子，特別方便，口味酸酸辣辣的，味道非常好，都很有彈性，沒(méi)有異味。譚八爺?shù)臒o(wú)骨鳳爪味道確實(shí)沒(méi)得說(shuō)，每年的冬天都會(huì)買好幾次這個(gè)鳳爪，真的很好吃。酸辣，味道剛剛好，真的是無(wú)骨鳳爪的天花板了，適合做辣妹子的零食。2、蜀道香 肉干肉脯零食麻辣全肉大禮盒682g 牛肉干鴨脖￥138.00超乎想象的滿意。個(gè)人最喜歡燒烤味和火鍋味，嚼感有勁，太喜歡這款牛肉干真的很好吃，獨(dú)立小袋隨身攜帶很方便。超級(jí)好吃，每款都是辣的，但又辣的不重樣兒。最喜歡甜辣口味。沒(méi)想到這么好吃，獨(dú)特的味道好極了，特別是孩子非常愛(ài)吃，全家人急著吃一包立刻搶光。3、小七陳鹵 PARTY大禮包1550g！重慶地道辣鹵零食￥188.00種類超級(jí)多的，想吃的全都有，口味也齊全有辣的，燒烤味。都是我喜歡吃的，一個(gè)個(gè)小包裝的，吃起來(lái)很方便。放在零食盒里也衛(wèi)生。這家買鹵味，份量超級(jí)足，各種口味都齊全，不用費(fèi)腦選擇，每個(gè)都有獨(dú)立小包裝，非常方便保存。滿滿一箱，看著就很過(guò)癮。每種口味都有好多包，辣得很爽。辣妹子很滿意。4、衛(wèi)龍辣條零食大禮包1584g 辣味鹵零食￥ 75.90 這里面有衛(wèi)龍辣條，親嘴燒，辣棒，種類還是有點(diǎn)少，但是味道一直很不錯(cuò)，尤其是衛(wèi)龍辣條，味道甜辣甜辣的，很棒，親嘴燒有三種辣度的，紅色是甜辣的，黃色比較辣，橙色是最辣的。人間摯愛(ài)大辣條，還有新品，味道不錯(cuò)。夠辣夠勁兒，我感覺(jué)比最經(jīng)典的辣條好吃，然后還比較愛(ài)里頭的小面筋，有種甜甜的味道，這一箱吃著太過(guò)癮啦！5、肖三婆香辣鹵麻辣兔頭10只裝共5袋四川特產(chǎn)肉類美食小吃￥46好吃，是我喜歡的味道，口感很好。正宗的麻辣兔頭，鮮香四溢，辣味十足，吃上一個(gè)超過(guò)癮，很不錯(cuò)的鹵味零食。辣妹子很喜歡吃這個(gè)麻辣兔頭啊。麻辣鮮香肉多汁多味好濃郁。滿口留香，回味無(wú)窮，缺點(diǎn)是費(fèi)水。辣到吃不消要喝水~

主料：雞皮300克,魚(yú)腥草400克調(diào)料：辣椒油25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,白砂糖3克,醬油15克,醋10克,大蔥15克,香油2克鳳衣蕺菜的特色：口質(zhì)各異，色彩分明，麻辣鮮香，是一款佐酒佳肴。做法：1. 將雞皮去掉汗斑、細(xì)毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齊；3. 將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長(zhǎng)的條形待用；4. 將辣椒油等調(diào)成麻辣汁；5. 將雞皮卷整齊地?cái)[入盤(pán)中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

傳說(shuō)中長(zhǎng)江第一鮮的刀魚(yú)，究竟有多鮮？對(duì)于海鮮愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)江水中的瑰寶也是不容錯(cuò)過(guò)的美味，例如有“長(zhǎng)江第一鮮”之稱的長(zhǎng)江刀魚(yú)，不僅味道鮮美，還是時(shí)令性食品，唯一可惜的是產(chǎn)量稀少，較為難買。那么，長(zhǎng)江刀魚(yú)究竟有什么魅力，讓人們情愿為其高價(jià)買單？01首先，人們要了解刀魚(yú)的時(shí)令性。冬去春又來(lái)，陽(yáng)春已三月，水面的冰刃已融化，長(zhǎng)江里的小生命也開(kāi)始躁動(dòng)，刀魚(yú)在水中嬉戲，一不小心就撞進(jìn)漁人早已備好的天羅地網(wǎng)中，只能告別哺育它的長(zhǎng)江，被端上餐桌。02三月初是刀魚(yú)味道最鮮美的時(shí)刻，清明雨后十天左右，天氣漸溫，刀魚(yú)品質(zhì)也漸漸下滑，價(jià)格自然也要大跌，可還有的吃。直到初夏六月六月，刀魚(yú)需要繁衍后代，口感變差，禁撈令的到來(lái)向人們傳達(dá)一個(gè)訊息：想吃刀魚(yú)請(qǐng)等明年。刀魚(yú)有三種，分別是海刀、湖刀和江刀。其中，海刀是在洄游到長(zhǎng)江的路上就被漁民誤打誤撞捕撈回來(lái)的，因?yàn)轺[片損壞多品相不佳賣不上價(jià)格，而湖刀則是長(zhǎng)年生長(zhǎng)在長(zhǎng)三角湖泊內(nèi)的刀魚(yú)，沒(méi)有洄游的本能，不用長(zhǎng)途奔波，自然也不會(huì)囤積脂肪，所以口感也就比普通淡水魚(yú)略佳。03品相最好、產(chǎn)量最低、價(jià)格最高的刀魚(yú)，就是從大海中洄游到長(zhǎng)江，又由漁人在長(zhǎng)江中捕獲而來(lái)的，有“長(zhǎng)江三鮮之一”的盛譽(yù)。那么，江刀為何能夠在三刀中脫穎而出，成為其中之最呢？能夠突破長(zhǎng)江口重重漁網(wǎng)的陷阱抵達(dá)長(zhǎng)江，并適應(yīng)江海之間的差異，成為萬(wàn)中選一的王者，說(shuō)明刀魚(yú)的身體健壯，脂肪肥美，非常適合被端上國(guó)宴。清明前后，刀魚(yú)已經(jīng)完成長(zhǎng)途跋涉來(lái)到長(zhǎng)江休養(yǎng)生息，正是肉質(zhì)鮮美的時(shí)候，漁人們都知道這正是豐收的好時(shí)機(jī)！長(zhǎng)江刀魚(yú)宜清蒸，蔥絲切細(xì)姜片切薄，撒在刀魚(yú)身上，只需要一點(diǎn)點(diǎn)潔白如玉的豬油就能勾出長(zhǎng)江刀魚(yú)的鮮美，味道好極了！04這時(shí)候的刀魚(yú)骨頭和魚(yú)刺也很柔軟，將刀魚(yú)蒸熟之后，將魚(yú)頭、脊椎和大骨剃下來(lái)，像雞架一樣油炸，并撒上椒鹽，吃起來(lái)嘎嘣脆，又是一道美不勝收的佳肴。清明十天后，刀魚(yú)的骨頭漸漸變硬，鮮度也漸漸下降，清蒸已經(jīng)無(wú)法滿足人們的味蕾，這個(gè)時(shí)候可以選擇紅燒。長(zhǎng)江刀魚(yú)之所以被稱為“長(zhǎng)江第一鮮”，就是因?yàn)閼?yīng)時(shí)應(yīng)景，口感鮮美，讓人欲罷不能！值得注意的是，刀魚(yú)是不刮魚(yú)鱗不剖肚子的，直接用筷子將內(nèi)臟絞出來(lái)就可以了，這樣營(yíng)養(yǎng)更豐富，口味也更加鮮美喲！ 刀魚(yú)固然味美，也要合理捕撈，不要因?yàn)槿祟惖目诟怪岄L(zhǎng)江失去一個(gè)珍貴的靈魂！

四川菜歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。四川古稱巴蜀之地，號(hào)稱“世間珍饈天府之國(guó)”，位于長(zhǎng)江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲(chóng)草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團(tuán)、雅魚(yú)、巖鯉世間美食珍饈、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干饕餮文軒美食燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)世間珍饈味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、水煮牛肉等。 收藏饕餮文軒美食

菜菜覺(jué)得，一道菜好吃與否，里面調(diào)味料的口味至關(guān)重要。好的調(diào)味汁，完全可以讓一道菜徹底變得不同。 1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開(kāi)水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說(shuō)明】 本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、紅油味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開(kāi)水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說(shuō)明】 本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。 3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 【配制說(shuō)明】 本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過(guò)重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 【配制說(shuō)明】 棒棒味近似怪味，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 5、蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加入清湯或涼開(kāi)水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 【配制說(shuō)明】 此配方汁可直接淋入裝盤(pán)的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤(pán)。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開(kāi)味。 6、茄汁味汁 【配方】（配制20份菜） 蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 【制法】 將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 【配制說(shuō)明】 此茄汁可淋澆魚(yú)絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚(yú)條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時(shí)不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 7、陳皮味汁 【配方】（配制30份菜） 陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 【制法】 將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開(kāi)。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 【配制說(shuō)明】 本味汁可直接拌入或淋入裝盤(pán)的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香，陳皮味濃。 8、糖醋味汁 【配方】（配制15份菜） 白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 【配制說(shuō)明】 此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚(yú)等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時(shí)再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時(shí)一定要有濃稠感為佳。 9、姜汁味汁 【配方】（配制20份菜） 去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將凈姜剁成姜茸，加涼開(kāi)水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 【配制說(shuō)明】 此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點(diǎn)是開(kāi)味解膩，略帶辛香味。 10、果汁味汁 【配方】（配制15份菜） 果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 【制法】 將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚(yú)球、魚(yú)點(diǎn)、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 【配制說(shuō)明】 果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無(wú)腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚(yú)球、魚(yú)點(diǎn)等可適當(dāng)加入姜末。味型特點(diǎn)是酸甜、解油膩、果香濃郁。 11、魚(yú)香味汁 【配方】（配制15份菜） 姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。 【配制說(shuō)明】 魚(yú)香味型咸鮮、酸辣、回甜，并要重點(diǎn)突出姜蔥味。 12、咸鮮味汁 【配方】（配制20份菜） 生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，蔥白30克。 【制法】 將以上調(diào)料加清湯或開(kāi)水250克調(diào)拌均勻后浸泡15分鐘即成。如用老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成。 【配制說(shuō)明】 此味水多用于肉類、雞鴨及腑臟鹵制涼菜的調(diào)味，如果澆淋白肚、白雞之類涼菜，即可用白醬油調(diào)制而成，亦稱“白汁味”。 13怪味味汁 【配方】（配制30份菜） 白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅油100克。 【制法】 將以上調(diào)料加開(kāi)水250克調(diào)勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。 【配制說(shuō)明】 此配方有去腥、解膩、提味的作用，多適用于雞、鴨、野味類鹵制品的調(diào)味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼?zhèn)洹? 14、香糟味汁 【配方】（配制10~15份菜） 福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，蔥白末20克，白糖10克。 【制法】 將以上調(diào)料加鮮湯200克在鍋中燒開(kāi)晾涼即可，燒制時(shí)料酒、蔥白出鍋后再放入。 【配制說(shuō)明】 此配方可直接澆入切好的涼菜中，如果為整塊白雞、白肉等，可將原料用此味汁浸泡入味后再解刀裝盤(pán)。浸泡原料的味汁，可將花椒、姜、蔥等整塊放入。 15、麻醬味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 先將芝麻醬用色拉油調(diào)開(kāi)，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。 【配制說(shuō)明】 此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動(dòng)物性鹵制品調(diào)味。味型特點(diǎn)是醬香、咸鮮。 16、椒麻味汁 【配方】（配制15份制） 花椒30克（去籽），小蔥150克，香醋30克，白醬油150克（如用鹽可加少量涼開(kāi)水將鹽化開(kāi)），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。 【制法】 將花椒斬成粉末，小蔥切末后與花椒粉同斬成茸，然后加入以上調(diào)料拌勻即成。 【配制說(shuō)明】 此味汁多用于動(dòng)物性涼菜的拌制調(diào)味，其干炸制品的涼菜則用于味碟。味型特點(diǎn)是麻、香、咸鮮。 17、芥末味汁 【配方】（配制15份菜） 芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。 【制法】 將芥末用熱水化開(kāi)，再加入以上調(diào)料攪拌后直接淋入原料中。 【配制說(shuō)明】 芥末味汁常用于拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，并多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調(diào)味，其味型特點(diǎn)是提神、解膩、開(kāi)味等。 18、蔥油味汁 【配方】（配制20份菜） 香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。 【制法】 將以上調(diào)料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調(diào)料中即成。 【配制說(shuō)明】 蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調(diào)味，其味型特點(diǎn)是蔥香、咸鮮、解腥、提味等，多用于春夏季節(jié)。 19、咖喱味汁 【配方】（配制20份菜） 咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【制法】 用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。 【配制說(shuō)明】 牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚(yú)塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點(diǎn)是咸辣、鮮香、開(kāi)味。 20、色拉味汁 【配方】（配制10份菜） 用生雞蛋黃4個(gè)，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內(nèi)調(diào)制均勻即成。注意調(diào)制時(shí)將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動(dòng)，最后用白糖、白醋、芥末等調(diào)料攪拌均勻即成。 【配制說(shuō)明】 色拉味汁常用于各種水果丁，黃瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。 21、咸香味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。 【制法】 將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調(diào)料中拌勻即成。 【配制說(shuō)明】 此咸香汁常用于涼菜咸香雞、白切雞、白肚的拌制調(diào)味。此制法是根據(jù)粵菜方法調(diào)制。 22、蒜茸油汁 【配方】（配制30份菜） 蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。 【制法】 將以上調(diào)料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉油燒六成熱后倒入調(diào)料中攪拌均勻即成。 【配制說(shuō)明】 此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬咸鮮蒜香味型。 23、姜茸油汁 【配方】（配制30份菜） 姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 【制法】 把姜茸置于食品攪拌器并加入涼開(kāi)水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然后加入以上調(diào)料攪勻后裝入容器中，花生油燒六成熱后倒入茸汁中即成。 【配制說(shuō)明】 油水混合汁，常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。 24、酸辣味汁 【配方】（配制20份菜） 野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。 【制法】 將野山椒同辣水用攪拌機(jī)打成茸，再加入以上調(diào)料及涼開(kāi)水500克調(diào)拌均勻后入容器，并淋入麻油即成。 【配制說(shuō)明】 此配方常用于酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調(diào)味之用。 25、京醬味汁 【配方】（配制30份菜） 甜面醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料入容器調(diào)拌均勻后蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。 【配制說(shuō)明】 此配方咸鮮回甜，適合于京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等涼菜。 26、麻香京醬汁 【配方】（配制30份菜） 甜面醬200克，芝麻醬200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 【制法】 將甜面醬用色拉油在鍋中炒香后再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。 【配制說(shuō)明】 此醬香咸回甜，適合于拌北方?jīng)霾?，如白肉、鹵腸、鴨丁等。 27、白汁味汁 【配方】（配制20份菜） 姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。 【制法】 將以上調(diào)料入容器中，湯燒沸后沖入調(diào)料中攪勻后冷卻浸泡2小時(shí)后瀝去渣，并拌入色拉油即成。 【配制說(shuō)明】 此配方咸鮮本味，適用于各種花碟及白雞白肚的調(diào)味。 28、椒麻油味汁 【調(diào)制】（配制20份菜） 將嫩一點(diǎn)的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時(shí)可加少量水），然后擠去水后加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。 【配制說(shuō)明】 此味料為咸鮮姜汁蔥香味，常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味，也可單獨(dú)作味碟使用。 29、沙姜雞味汁 【調(diào)制】 將沙姜粉、精鹽、味精、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。 【配制說(shuō)明】 此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。 做了20年的五星級(jí)酒店大廚的調(diào)味秘方。 30、蔥油雞味汁 【調(diào)制】（配制20份菜） 將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等調(diào)料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。 【配制說(shuō)明】 此蔥油汁咸鮮蔥香，常用于蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調(diào)味，也可作為涮菜味碟之用。 31、燒鴨京醬汁 【配方】（配制30份菜） 甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。 【制法】 將以上調(diào)料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。 【配制說(shuō)明】 此配醬不但用于烤鴨，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。 32、川式香辣醬 【配方】（配制20份菜） 甜面醬100克，花生醬50克，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克。 【制法】 將以上調(diào)料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。 【配制說(shuō)明】 此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。 33、川式香油 【配方】（配制20份菜） 菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。 【制法】 將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。 【配制說(shuō)明】 此香油用于川式?jīng)霭璨酥?，屬藥料香型，適宜調(diào)制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。 34、川式紅油 【配方】（配制20份菜） 干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過(guò)余油10千克以上。 【制法】 將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。 【配制說(shuō)明】 此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調(diào)味。 35、燒烤酸梅醬 【配方】（配制40只烤鵝） 冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克，味精20克。 【制法】 將以上調(diào)料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺(jué)稠度不濃，可適當(dāng)加糖稀調(diào)制。 【配制說(shuō)明】 此酸梅醬為廣東風(fēng)味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。 36、川式香辣味汁 【配方】（配制20份菜） 海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開(kāi)水兌成。 【配制說(shuō)明】 此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用于拌制涼菜的鹵味制品或者辣椒味碟。

秋冬吃最好。加花椒，枸杞，黨參煲，

　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。 　　鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。 　　黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。 　　歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng) 　　中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。 　　功效：益氣血；補(bǔ)肝腎；強(qiáng)筋骨；祛風(fēng)濕 　　主治：虛勞；疳積；陽(yáng)痿；腰痛；腰膝酸軟；風(fēng)寒溫痹；產(chǎn)后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡

黃鱔主要是補(bǔ)血，用來(lái)煮粥最好吃。。加點(diǎn)瘦肉，蔥之類的調(diào)料，你喜歡吃什么調(diào)料就下什么，但不要太復(fù)雜了。。常吃能補(bǔ)血。

鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治 黃鱔 療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。 炒鱔魚(yú)

【營(yíng)養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 【性味歸經(jīng)】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。 【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。 【食療作用】 1．提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。 【注意事項(xiàng)】據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰＨ艉拓i肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過(guò)量。

香椿: 清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。 其營(yíng)養(yǎng)成分： 每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。 食療的作用： 1．提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。 保健食譜： 香椿煎豆腐： 主料：香椿50克、豆腐350克。 輔料：花生油60克，醬油20克，精鹽3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鮮湯200克，水淀粉10克。 制法： （1）先將豆腐切成長(zhǎng)方形大塊，再將新鮮香椿洗凈摘去老梗，留嫩椿芽50克，用開(kāi)水泡過(guò)，即浸入冷水里冷卻，撈起控干水份，切成末。 （2）炒鍋下油50克，燒至8成熱，先把豆腐輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動(dòng)，兩面煎黃后，放進(jìn)醬油，鮮湯和各種調(diào)味煮后，把香椿末放在豆腐上，開(kāi)后即勾芡，淋上熟油，起鍋裝盤(pán)即可。 制作關(guān)鍵：是煎豆腐，一要注意油熱時(shí)再將豆腐下鍋，二要注意別煎老了，煎制過(guò)老會(huì)影響此菜的口味。 特點(diǎn)：色澤金黃，入口香鮮。 香椿拌豆腐： 主料：豆腐2塊、鮮香椿頭50克。 輔料：香油、精鹽 制法：（1）將豆腐控去水，切成一字條，放在盤(pán)中撒上精鹽，等片刻，再瀝去水分。 （2）鮮香椿頭（嫩葉）在開(kāi)水中燙過(guò)，擠干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成。 制作關(guān)鍵：此菜要選擇新鮮的豆腐、鮮嫩的香椿做原料。香椿不能燙得太爛，用開(kāi)水稍燙即撈出。 特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，味道鮮香。 香椿炒雞蛋： 主料：鮮香椿頭100克，雞蛋5個(gè)（300克） 輔料：花生油、精鹽。 制法：（1）將雞蛋打入碗內(nèi)，鮮香椿頭洗凈，用開(kāi)水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠去水分，切末放入碗內(nèi)待用。（2）將雞蛋、香椿精鹽同放一碗內(nèi)攪勻。 另將鍋置于火上加入花生油65克，熱后下入雞蛋等攪炒至熟，淋入香油炒勻即可。 制作關(guān)鍵：炒雞蛋，一是油熱下鍋，二是不要炒老。 特點(diǎn)：雞蛋軟嫩、味鮮美。

營(yíng)養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 【性味歸經(jīng)】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。 【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。 【食療作用】 1．提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。