麻辣香腸10斤肉放多少白酒,誰來告訴我重慶麻辣香腸的配方比例呢

1,誰來告訴我重慶麻辣香腸的配方比例呢

主料:豬前腿肉10斤。  調(diào)料:  1、辣椒粉2兩(可依個人口味增減)?! ?、花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)。  3、胡椒粉1大匙?! ?、白糖2兩?! ?、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。  6、白酒2兩?! ?、腸衣適量。  做法:  豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片,放入辣椒粉所有調(diào)料,充分拌勻,腌約20分鐘(如果沒時間的話,也可不腌)?! ?zhǔn)備一筒狀的物件,如果實在沒有這類型的東東,可以用礦泉水瓶子代替,也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈,將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結(jié),將肉從筒口往里裝,一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。全部裝完后將腸衣口扎緊,用針在香腸上扎孔排出里面的氣體,在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊,每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩,將香腸提起,放沸水中湯一下后迅速提出,掛在通風(fēng)處10天后便可以或煮或蒸食了。如果香腸做好后天氣不好,可以用電扇吹干。當(dāng)然,有條件用煙熏下味道更好?! ≡儇暙I(xiàn)一個做臘肉的方子:  后腿肉10斤,鹽2兩,五香粉1小勺,花椒粉1小勺,胡椒粉一勺,冰糖2兩,白酒3兩  做法:用牙簽在肉上扎孔待用;調(diào)料全部放鍋中用中火炒香,撒抹在肉上,揉勻,放盆里腌7天后拿出掛在通風(fēng)處晾到半干,然后煙熏即成

誰來告訴我重慶麻辣香腸的配方比例呢

2,做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
我都是用白酒,推薦你一個小方法,腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊,嘗嘗味道再灌,畢竟每個人口感不同

做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好

3,灌香腸10斤最好配方是什么

灌香腸10斤最好配方:豬肉10斤(4肥6瘦最香)、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克(選用)。灌香腸10斤最好配方是什么?所用食材:豬肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);鹽100克(2兩),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3兩),花椒面15克,五香粉15克,雞精40克;姜50克、蒜100克(選用)。步驟:1、做香腸的豬肉不能太瘦,都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香點的可以用4:6,選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮,然后清水浸泡1個小時以上,泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個小時完全控干水分。3、腸衣泡軟后,全部套在灌香腸用的設(shè)備上,我用的是一個手搖的小機(jī)器,挺方便的。4、準(zhǔn)備配料:鹽是最主要的,十斤肉100克左右剛剛好,最多130克,否則太咸不香;最少80克,否則可能會發(fā)霉。糖需要2兩,花椒面需要15克,五香粉同樣15克,不嫌麻煩的話,花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉,味道更香。姜需要50克,可以去腥增香。大蒜根據(jù)個人口味添加,喜歡蒜香味的可以多放一些,不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少,需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊,前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料,全部放料理機(jī)里打碎,用起來調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中,可以加一點老抽調(diào)色,帶上一次性手套,完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒,同樣的手法完全抓勻,放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機(jī)器中,根據(jù)操作手冊,擠壓出來香腸,注意幾個人要配合好,避免香腸灌的不均勻,粗細(xì)不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來,香腸就做好了。

灌香腸10斤最好配方是什么

4,做香腸十斤肉放多少鹽

一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
首先我想知道你想做什么口味的香腸,廣東人都喜歡做甜甜的臘腸,如果你想做咸的10斤肉放4兩鹽足夠了,再根據(jù)個人口味添加味精、料酒等調(diào)料即可。
一斤香腸放25克鹽,所以十斤香腸放5兩鹽,也就是半斤鹽就可以了。
這個一般做香腸的師傅都是知道的,有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),不可多放鹽,可以搜一些香腸的做法,或者咨詢相關(guān)人員。
做香腸十斤肉大約放一百克鹽!
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!

5,10斤肉灌香腸配方

十斤豬肉灌香腸配方:豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉米淀粉1000克、紅曲粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉餡500克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、準(zhǔn)備大約50厘米長的豬腸衣,將腸衣清洗干凈,放在清水里浸泡備用。二、400克豬肉餡。三、將肉餡放進(jìn)攪拌機(jī)里,攪拌成肉泥。四、肉泥要攪拌成這種細(xì)膩的程度。五、蔥姜切末,放進(jìn)肉餡里拌勻。六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉,再加一點紅曲米粉。七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。八、把淀粉糊分次倒進(jìn)肉泥里,倒一點用手抓勻再倒。九、倒完淀粉糊,反復(fù)將肉泥抓勻至細(xì)膩潤滑。十、將腸衣套在漏斗上,一點一點灌進(jìn)肉泥。十一、灌好后放進(jìn)蒸鍋蒸半個小時。十二、出鍋即可食用,也可放入冰箱保存。
前往百度APP查看回答豬肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);鹽130克(2兩半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3兩),花椒面15克,五香粉15克,雞精40克;姜50克、蒜100克(選用)。做香腸的豬肉不能太瘦,都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香點的可以用4:6,選用后腿肉、五花肉比較合適。
農(nóng)村小伙家做香腸,大家都很愛吃,你們做過嗎?
灌香腸香料配方,灌香腸很多人第一步都錯了,分享給你收藏備用
10斤灌香腸需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升。主料:豬后臀尖2000克,腌漬腸衣1條。配件:礦泉水瓶1個。具體做法如下:1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干即可。

6,四川裝香腸鹽糖白酒與肉的比例是多少求大神告知

原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。(2)豬腸衣用溫水洗凈,把腸衣一頭用棉線扎緊,另一頭套入竹筒,將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi),直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。(3)將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
這都是人家的商業(yè)機(jī)密,可給培芳,他不會告訴你的吧?
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
川味香腸特點:四川臘腸亦稱“川味香腸”,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風(fēng)味。原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻,如果要突出麻辣味,在拌味時,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面;花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試,味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。
原料:豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料:鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料:鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪,并用面粉洗干凈,然后給小腸翻面,再用面粉抓揉,并洗干凈。這個過程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里,這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明點,這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的,便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪??磮D,這就是正在刮的腸衣,紅色的是脂肪,這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士:刮腸衣要注意用力適度。不夠的話,脂肪刮不干凈;用力過度的話,腸衣又要被刮破。多試幾次,很容易掌握度。第二招:浸泡除異味腸衣刮出來后,要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次,清水沖干凈;再用少許白酒洗一次,清水沖干凈,然后再用堿水洗一次,清水沖干凈。最后翻面,灌入水,檢查腸衣是否有破損。沒有的話,用淡鹽水泡一個晚上,增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士:腸衣翻面非常容易,把水龍頭水打開,然后先把腸衣頭翻過來,把水灌入,腸衣順?biāo)锍?,翻面成功。第三招:調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁,并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡,口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡,最好肥瘦肉比為3:7小貼士:擔(dān)心味道有所偏差的話,建議取一塊調(diào)好味道的肉,用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋,以免水分喪失,味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話,也要加上蓋子,以免水分進(jìn)入到肉中??傊褪亲畲蟪潭缺WC試出的味道是原汁原味的,這樣才準(zhǔn)確。第四招:灌制有絕招1、下面要灌香腸了,準(zhǔn)備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁,可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌,因為其開口正合適。

7,正宗四川麻辣香腸配方比例

一、配方比例:豬肉1500克、鹽100克、甜面醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。二、做法:1、腸衣清洗干凈備用。2、豬肉洗凈切片,然后放到盆中,倒入適量的白糖和鹽。3、再倒入適量的花椒面和花椒面,比例為1:1。4、最后放入所有調(diào)料,然后攪拌均勻,腌制30分鐘。5、在腸衣的一端打一個結(jié),然后準(zhǔn)備一個礦泉水瓶,把下面剪掉。6、把礦泉水瓶套到腸的另一端,然后腌制好的肉放到礦泉水瓶里。7、把肉從礦泉水瓶塞到腸衣里。8、所有肉塞好后,把腸衣綁成一段一段的。9、用牙簽在腸上扎一些小孔。10、最后把香腸掛到陰涼通風(fēng)處,20天以上就可以吃了。
前往百度APP查看回答四川麻辣香腸配方:豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸,這樣口感才嫩。調(diào)料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。先將豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片,切片比切塊好,切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的,放入辣椒粉所有調(diào)料,充分拌勻,腌約20分鐘,如果沒時間的話,也可不腌,準(zhǔn)備一筒狀的物件,如果實在沒有這類型的東東,可以用礦泉水瓶子代替,也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結(jié),將肉從筒口往里裝,一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊,全部裝完后將腸衣口扎緊,用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊,在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩,將香腸提起,放沸水中湯一下后立即提出,此動作一定要快,掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。希望我的答案對你有所幫助!謝謝采納!更多3條
川味麻辣香腸做法,配方和流程毫無保留,做法正宗,簡單易學(xué)
川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位,肥瘦兼達(dá)(三、七開為宜,不能太瘦,否則太硬)。去皮,洗凈后切成細(xì)長條備用。 豬小腸:洗凈備用。(以前,要先將其吹脹,兩端札緊,涼于備用,現(xiàn)在這段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 (可嘗一下是否合自已口味,再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠,淡了是存放不久的) 將調(diào)好味的肉條裝入小腸,每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意,不能裝得太松,否則將來煮好后,在切的時候易散) 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬(注意,防止老鼠、蒼蠅光顧),侍涼干后,就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖,去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻,腌制15分鐘左右待用,花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸,將豬小腸用清水反復(fù)沖洗,去除多余的油脂,洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后,用氣筒打氣,以便往腸衣里裝腌制好的肉,裝肉的時候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié),支起腸的一頭,另一頭用線繩栓上,就可以裝“內(nèi)容”了,這個步驟一定要小心,不要把腸衣弄破,還要裝的飽滿緊湊,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。整個過程其實不太復(fù)雜,但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上,底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方,也就是農(nóng)村常見的那種灶臺,做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸,猶如果木烤鴨的概念,香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了,就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了,用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在,沒關(guān)系,放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可,只是果木的香氣就沒有了,多少有點遺憾。川味辣香腸 1。料 略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅, 料酒 ( 米酒亦可, 12度以上 ) 一小 碗 , 生 花椒 粉 1~2 茶匙, 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙, 鹽約 8~10 茶匙, 白糖 約 6 茶匙。 腸衣 ( edison, nj 美東超市有售 ), 金屬絲, 麻線。 2。準(zhǔn)備 肉洗凈切片,混以白糖, 閑置15分鐘,若有血水,去之。 然后加其余各料, 充分 混勻 , 備用。 腸衣 解凍 稍洗,剪 40cm 段。 制備一個適當(dāng)大小的 金 屬 環(huán), 洗凈。 麻線剪15cm長度, 洗凈。 3。裝腸 腸衣的一端 用麻 線 系緊, 另一端以金 屬環(huán)撐開腸衣口。 一手持 環(huán),一手貫以肉片。 以 雙 手 擠 壓 裝 實腸 體(一定要 裝 得 結(jié)實 少氣, 針刺除氣)。 每12cm小節(jié)一次。 4。 掛晾(關(guān)鍵處) 以類似四川冬天 30-50f和 較高 濕度 的氣候掛晾 ,香腸以10天干為尺度。 北美室外過冷太干, 我本人 這樣來 玩 。將(兩根)香腸系在衣掛上, 衣掛整 體 裝 入大的牛皮 紙袋(shop rite shopping 時 有送) 。 紙袋口半開半閉。 掛于無暖氣的地下室 或相 應(yīng) 環(huán)境。 每天監(jiān)控, 若 有白花 出 現(xiàn) ,則濕度稍大, 應(yīng)開水洗去白花, 裸 晾 白天后 , 余下的天 數(shù) 視情況 裸晾或半天裝袋半天裸 晾。任何時候忌北美太陽下的暴曬和風(fēng)吹。 5。 保存 做得的 香 腸 ,裝于 塑料袋中, 密封。 存放于冰箱冷 凍 室(-20‘c) 半年有效。 6。 食用 洗凈, 氣蒸15分鐘。 稍涼后切薄片

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