苗族特色酒，苗族的土酒有什么特色口感如何是不是大米酒差不多什么度數(shù)

米酒幾度到35度都有，黃酒就是十幾度到30多度。小時(shí)候的那種低度米酒也叫清酒就和現(xiàn)在的啤酒差不多，還是甜的，現(xiàn)在的低度米酒就10多度，一人來兩瓶都沒問題。

你說呢...

在鳳凰縣的深山苗寨里，苗家人有一種隆重的禮節(jié)，迎接尊貴的客人，都要在門口擺上一碗碗酒，請(qǐng)尊貴的客人們每人都喝上一碗兩碗或一口兩口……這便是苗家人的攔門酒。　　這種禮節(jié)經(jīng)過若干年的演化已成為苗家人待客的一種禮儀風(fēng)俗。這種風(fēng)俗起始于何年，只因苗家人在封建社會(huì)受岐視很深，官辦的史志書上沒有記載。不過苗家的老人們說，祖祖輩輩都是這樣，已經(jīng)有好多年了?！　r門酒，表達(dá)著苗家人的心誠(chéng)，像酒一樣濃烈，像山泉一樣清純。對(duì)于攔門酒，客人們喝得越多，苗家人心里越是高興，這是看得起苗家人，敬重苗家人?！　r門酒，通常有兩種酒：一種是包谷酒，苗家人用自己種的包谷自己釀造。包谷酒濃烈甘醇，喝后臉龐通紅發(fā)燒，會(huì)立馬產(chǎn)生一種頂天立地、豪氣十足的男子漢剽悍氣魄;另一種酒是糯米酒，苗家人叫甜酒。這種酒由婦人專事釀制，用高寒山區(qū)云霧中生長(zhǎng)的一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的圓顆糯米為原料，用百年老瓦缸密封。此酒汁濃、清涼、甘甜、味香、口感可人，男女老幼皆宜。苗家人長(zhǎng)年備有此酒，用來招待心目中尊貴的客人和極為親密的好友故交。特別是盛夏炎天六月，從深山里汲來清涼的泉水勾兌此酒，可以清涼解暑，最大功能則是滋陰補(bǔ)腎。兩種酒，可由客人隨意挑選。但大都是男人們喝包谷酒，顯示男人本色。女人們則小口吮吸著糯米酒，展示著東方女性的溫柔?！　〕耍€有高粱酒、紅薯酒等，在此不一一細(xì)說?！　r門酒，是苗家人待客的一道靚麗的風(fēng)景線。如今，攔門酒已走入了旅游市場(chǎng)，在鳳凰古城的旅游景區(qū)，在各大商場(chǎng)賓館開業(yè)的儀式上，都會(huì)有攔門酒。場(chǎng)面宏大的，會(huì)扎著彩樓，掛上燈籠繡球，舞起獅子，敲著花鼓，吹起嗩吶、木葉，唱著苗歌，一排排服飾艷麗漂亮的姑娘端著一碗碗清純的包谷酒、糯米酒，笑盈盈地親手端至你的唇邊，請(qǐng)你喝酒?！　∽ＹR詞和答謝詞之后，主人把早已想好了的農(nóng)事或家事其日常生活的要事向來客提問，接謝人隨問隨答，然后由族長(zhǎng)十分恭敬地雙手舉起盛滿包谷酒的酒杯，遞給一個(gè)年長(zhǎng)客人，一碗一碗地讓客人們喝下這香醇美的包谷燒酒。一切儀式做完之后，說聲：“得罪了，最尊貴的客人”，客人答一聲“請(qǐng)不要客氣，我們都是一家人”。這時(shí)，酒門大開，攔門人很禮貌地讓開一條道路恭迎客人進(jìn)屋?！　r門酒的習(xí)俗十分原始古老，它體現(xiàn)了苗家禮貌待客坦誠(chéng)交友的良好道德風(fēng)范該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站

咂酒，是羌族人民十分喜歡的自釀酒，是農(nóng)歷十月初一“年節(jié)”時(shí)必不可少的佳釀。 咂酒，是六寨苗族人民自釀的一種原生態(tài)傳統(tǒng)特色飲料，也算是一種宴酒。咂酒，古稱“打甏”。它不是酒，而是一種飲酒習(xí)俗。“咂”即吸吮的意思，“咂酒”指借助一種竹管、藤枝或蘆葦桿等管狀物把酒從器皿中吸入杯或碗中飲用或直接吸入口中。清嘉慶李宗昉《黔記》載：“咂酒，名重陽酒，以九月貯米于甕而成，他日味劣。以草塞瓶頸，臨飲注水平口，以通節(jié)小竹，插草內(nèi)吸亡，視水容若干，征飲量?！睆拇丝梢娖滹嫹H有情趣和特色。[1] 咂酒的釀制原料為苞谷、小麥、毛稗、草籽、紅稗等五種帶殼雜糧。釀制程序是：將五谷雜糧煮熟，然后倒入簸箕內(nèi)攤開扒散，拌均酒藥（一種采集當(dāng)?shù)夭?、木本藥物制成的），大約10公斤米拌兩三酒藥，待冷卻但還有些許余溫的時(shí)候，舀進(jìn)鍋里，并灑上熱水，加蓋密封好后抬到樓上，捂熱發(fā)酵，直至透頂。如果是在冬天，須用棉被蓋在鍋上，起到增溫的作用，這樣要完全發(fā)酵大概要三天三夜。如果是在熱天，則要兩天三夜。發(fā)酵后，舀如壇子里，三天以后，摻進(jìn)同發(fā)酵好的酒槽等比例的水，使其汁糟分離。糟散為粒，珍珠般的粒子漂浮在面上，撥開珍珠，酒汁清醇，澄黃澄黃。如果要釀制最純正的咂酒，最好是用源自黑土的油砂水。七、八月份時(shí)，最快密封一個(gè)星期后即可開壇飲用。一般年月，則需要一個(gè)月的時(shí)間左右，而冷天的成酒時(shí)間甚至長(zhǎng)達(dá)3至4個(gè)月之久。[1] 六寨苗族的咂酒，色澤呈澄黃，香氣濃郁芬芳，口感鮮美醇厚，大約在20度左右。含有較豐富的糖分、氨基酸、酯、甘油等物質(zhì)，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適當(dāng)飲用此酒，可以增進(jìn)食欲，幫助消化，有消除筋肉疲勞作用。[1] 在六寨苗族，凡重大節(jié)日、婚喪嫁娶、宴迎賓客等隆重場(chǎng)合飲用時(shí)，咂酒是必不可少的佳釀。尤其是在喪葬時(shí)，它扮演著很重要的角色，這是六寨苗族一直沿襲下來的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣。六寨不管是哪家有人去世，在上山前的那天晚上都會(huì)在堂屋的上下席各擺上一壇咂酒，并各插入兩根通節(jié)的細(xì)竹竿。如果死者是男性，則姑媽家是主客，即坐在上席的是姑媽家和孝家的代表；如果死者是女性，則娘舅家是主客，即坐下席是娘舅家（如果有多個(gè)舅舅，則由大舅出席)和蘆笙匠的代表。在他們四個(gè)人喝過咂酒并示意允許之后，在場(chǎng)的其他人才可以由年長(zhǎng)者先飲，然后再由左而右，依次輪轉(zhuǎn)。這是六寨苗族的傳統(tǒng)習(xí)俗，其意義主要是表示對(duì)客人的尊敬和增進(jìn)親朋好友彼此之間的感情。[1] 在六寨，苗族同胞們一直津津樂道并廣為流傳著這么一個(gè)故事：清末太平天國(guó)翼王石達(dá)開與洪秀全鬧別扭后，領(lǐng)兵入黔，路過大方時(shí)，在與六寨苗族同胞歡聚共飲咂酒，他趁酒興，即席作詩(shī)一首：“千顆明珠一甕收，君王到此也低頭，五岳抱住擎天柱，吸進(jìn)黃河水倒流。” “明珠”，是指浮在酒水上的氣泡，也叫縹蟻?！暗皖^”，是說低頭咂飲?！拔逶馈薄?“擎天柱”分別指雙手和吸管。詩(shī)寫得很有氣勢(shì)，把咂酒的風(fēng)情和豪壯的氣氛，描繪得形象而生動(dòng)

想知道是為什么

酒在苗族人民的生活中可謂無處不在,并在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展中形成了制酒、飲酒、唱酒歌等一系列內(nèi)容豐富的酒文化。 苗族釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。今天,民間還有一首專門敘述從水稻種植到釀出米酒全過程的釀酒歌叫《Baif Jux Bil》。過去苗族食用的都是未經(jīng)蒸餾的連糟酒,相當(dāng)于古代漢族地區(qū)的“醅”,也就是唐代詩(shī)圣杜甫《客至》中所說的“樽酒家貧只就醅”中那種酒。后來才有蒸餾酒。 在漢族傳說和文獻(xiàn)中有杜康、儀狄造酒之說,苗族的酒是怎樣來的呢?有這樣一個(gè)傳說:有人將吃剩下的糯米飯放在鍋里,就外出走親戚去了,幾天后回來揭開鍋一看,飯上長(zhǎng)出了許多白毛,并散發(fā)出縷縷誘人的清香,他抓了一把嘗嘗,覺得味道很好,以后人們就照這種辦法來釀酒了。這與晉代文學(xué)家江統(tǒng)在《酒誥》中所說的“有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳”十分相似。 要釀出美酒,良好的酒曲必不可少。苗族人認(rèn)為,酒曲是生命的,必須雄雌兼?zhèn)洳拍芊毖芎蟠?。所以制曲餅時(shí)要捏一個(gè)圓形的表示雌性,一個(gè)比大拇指略粗長(zhǎng)的表示雄性,其他的以二者為中心。每個(gè)曲餅的一面用拇、食、中三指尖分別壓出一個(gè)小窩,象征狗爪印,以驅(qū)鬼避邪。 重陽酒堪稱苗鄉(xiāng)特產(chǎn),制作工藝比較簡(jiǎn)單。因必須在重陽節(jié)期間制作而得名。將糯米或糯小米一次蒸熟后撒上酒曲,待發(fā)酵成醪糟,放入壇內(nèi),再加適量燒酒密封浸泡,一年半載即可開壇取用。其糟已化,其色微黃,其味醇香;以手試之,粘如糖漿,以口嘗之,甜如甘露;口感雖好,后勁卻大。 每有重大喜慶活動(dòng)或有貴賓來臨,熱情好客的主人往往會(huì)在寨門前或家門口設(shè)置攔路酒。少則三五道,多則十二道。他們手中的牛角杯你可別接,否則一松手,那沉甸甸的牛角酒就非你莫屬了。除此之外,就形式而言,還有進(jìn)門酒、敬客酒、交杯酒、送客酒等等。 酒還是苗族人民感情交流和傳統(tǒng)文化傳播的媒介。通常情況下,酒過三巡,賓主雙方往往要每二人一組,對(duì)歌飲酒,一問一答,你來我往,不能答者飲酒作罰,若勢(shì)當(dāng)力敵,則只有歌出而無酒進(jìn)。此時(shí)與其說是考驗(yàn)酒量,不如說是考驗(yàn)苗族傳統(tǒng)文化知識(shí)。所唱之歌苗語稱為“hxak jud”(意為酒歌),大多為稱贊對(duì)方或自謙之詞。有時(shí)也唱苗族古歌中的一些篇章,學(xué)歌者往往在別人唱時(shí)心中默記。善此道者幾次下來便可唱答了。 不論婚嫁，還是喪事，不論成功，還是失敗，苗族同胞都把一種用玉米蕎子等糧食做成的酒拿出來喝，用喝酒的方式慶賀自己或者祝福他人。這種酒不斟在杯中，也不放在碗里，而是藏在龍竹筒里，用一支通著的麻桿吸食，你一口我一口，輪流著從老人到小孩，直到大家喝得差不多了，才歇下。酒香四漫，微醉成仙，滿口清芬的酒香，讓你醉得舒服醉得酣暢，終生難忘。 這種酒沒有牌子，上不了市場(chǎng)，產(chǎn)量很小，當(dāng)然也沒有時(shí)興的包裝，每年在苗族同胞的家中出產(chǎn)，每天都伴隨著苗族人的生活和生產(chǎn)。這種酒的名字叫“窩托羅酒”，苗語里的意思是好喝的酒。 “窩托羅酒”好喝，其實(shí)看似簡(jiǎn)單的酒，卻有許多講究，也有很深的傳統(tǒng)文化蘊(yùn)含在里面。他們經(jīng)過幾百年的實(shí)探索，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物的麩曲，可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一，可在苗族同胞“窩托羅酒”里面，卻用了幾百年。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。苗族酒文化典范的“窩托羅酒”，是一種具有千年歷史的老酒，它在苗族人民的心目中，早已是刻骨銘心了。千百年來，在苗族的生活中，“窩托羅酒”一直散發(fā)著它那十分迷人的魅力，為苗族人民的生活增添了至關(guān)重要的情趣?！案C托羅酒”酒桌上擺喲，哥兄父老個(gè)個(gè)喝得醉熏熏?！本涂勺阋哉f明了這一點(diǎn)。千年的歷史，千年的文化，千年苗族人民的愛與恨，都無不與“窩托羅酒”息息相關(guān)。如今，在苗族人民的生活中，“窩托羅酒”已是一種不可缺少的東西。從家中的每日三餐到辦喜事、喪事，乃至大型的民族節(jié)日活動(dòng)，喝“窩托羅酒”是人們要做的第一件事?？腿藖砹艘悦谰葡啻?，是一種神圣而不可改變的待客禮節(jié)。 你如果來到了苗寨，那里的苗族人民定要拿出自家親自釀制的“窩托羅酒”來款待你，是一種多么地感到光榮的事，他們一定能給你一個(gè)至深至感的記憶。當(dāng)評(píng)論苗族人民的性格時(shí)，酒是一個(gè)最好的比喻。苗族人純樸、剛烈、熱情，有一種天不怕地不怕與明知山有虎偏向虎山行之氣質(zhì)，而“窩托羅酒”那種清爽、醇香、凝重的口感，更是苗族人民性格的真實(shí)寫照。 “窩托羅酒”的釀制方法很獨(dú)特，不象一般的酒那樣在很短的時(shí)間內(nèi)出品，酒味不佳，酒度到高，喝起來辛辣過剩而香味欠缺。一瓶“窩托羅酒”，要醞三年以上，且需藏在地下，其原料為玉米、苦蕎、大麥、高梁等五谷，越雜越好，越雜越香，越雜味越長(zhǎng)。制法上不經(jīng)過蒸餾，把酒藥伴入蒸熟的雜糧，裝入密封的土瓶，用肥肉在瓶的周圍糊上一層，放進(jìn)深過人高的地里，埋藏三年。三年，如果按現(xiàn)代造酒廠的效率，早就出產(chǎn)無數(shù)產(chǎn)量了，誰還想把長(zhǎng)長(zhǎng)的時(shí)間花在過程中，等待一瓶酒的發(fā)酵呢。但對(duì)于苗族同胞來說，酒藏不透不香，只有保證醞釀的時(shí)間，才能體現(xiàn)酒的醇度。三年之后，主人把深埋的酒瓶挖出來，洗去外面的泥土，用麻桿吸食，先從一家老人開始，以一口氣一小碗的量，邊吃邊有人往里面裝入涼開水，直到吸淡。 喝“窩托羅酒”很有些講究。喜事，他是助興濟(jì)，老年人喝了，會(huì)唱起高興的歌謠，年輕人喝了，會(huì)跳起動(dòng)情的舞，新娘子喝了，會(huì)喜形于色，新郎官喝了，能即興對(duì)歌，沖破新娘家人的考問，完全滿老岳父出的問題。一瓶五十斤裝的“窩托羅酒”因了酒度低酒香濃的原因，三五個(gè)小伙子也能將其一飲而盡，于是一場(chǎng)婚事辦下來，少下千斤酒是不行的，可是一千斤酒要挖多少窯要費(fèi)多少力啊。 同樣，喪事時(shí)，“窩托羅酒”也得“出場(chǎng)”，沒有酒是辦不成事的，特別是紅白事。主人家備下的“窩托羅酒”越多，說明你越好客大氣，反下，別人就會(huì)對(duì)你說太小氣了。這些年吃糧是不成問題的，當(dāng)然誰也不愿意落個(gè)小氣的壞名，因此，做客苗家，你得有三分酒量，不醉是不行的，醉了苗家人才會(huì)高興。 “窩托羅酒”，苗族同胞的酒歌更動(dòng)情，更好聽?！案C托羅酒”在苗族文化中占有極其重要的地位， 除了恭迎遠(yuǎn)客的迎客酒外，還有進(jìn)門酒、出門酒石酸、交杯酒、姐妹酒、送客酒、婚禮酒、認(rèn)親酒建房酒……等等，苗族社會(huì)里,酒文化無處不在，豐富多彩。而苗族酒歌就正是 伴隨著這些種種飲酒場(chǎng)合和酒宴的產(chǎn)物。其通常是在迎接客人敬酒時(shí)唱（此時(shí)為主人唱，以表歡迎光臨。），或是在酒至半酣主客對(duì)飲，相互對(duì)唱（也有一問一答式）以示敬意，并以此勸酒。其聲色緩慢而渾厚有力，概括了苗家人粗獷豪放，熱情好客的酒文化內(nèi)涵。 時(shí)代在發(fā)展，苗族酒歌也在發(fā)展著，比如勸酒的時(shí)候，他們會(huì)唱：“天也藍(lán)啊，酒也藍(lán)，遠(yuǎn)方的客人，一杯一杯往下傳?！焙鹊貌畈欢嗔?，但好客的苗族同胞總還在喝，這時(shí)，他們又會(huì)唱道：“只要感情鐵，那怕喝得胃出血，只有友誼真，那怕明天打吊針?！? 物質(zhì)時(shí)代，各種白酒越來越多，滿天飛的廣告為酒開路，今天這種牌子的酒好銷，明天又將是另一種好賣，只是那些自稱是糧食釀制的白酒，喝了常常讓人難受，時(shí)不時(shí)鬧出中毒慘劇。再到一些現(xiàn)代化的酒廠看看，酒不是在醞釀而是勾兌，用酒精加水的辦法出產(chǎn)一些各類有害物質(zhì)超標(biāo)的液體。而這樣的液體貼上印制精美的外包裝就成為價(jià)格不溥的商品，上柜臺(tái)進(jìn)包房成禮品。我不知道還有哪個(gè)酒廠用純包谷釀制真正意義上的酒汁，當(dāng)我們?cè)诔抢锏母黝愌缦芭e杯，又一次舉起可能的中毒機(jī)會(huì)時(shí)，我想起苗家人的熱情，與苗家人熱血一樣的“窩托羅酒”。 彝家水花酒 　　彝家水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法簡(jiǎn)易。用糯米、蜂糖、白開水做原料。 　　做法：農(nóng)歷九月或十冬臘月用糯米做成甜酒，釀造時(shí)酒藥要放重一些或者用白酒藥，裝壇時(shí)先將蜂糖放于壇底，再舀甜酒蓋上，然后加入涼透的白開水，用泥封固。約三個(gè)月后 ( 泡的時(shí)間長(zhǎng)更好 ) 。釀子變成金黃色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必備的飲料，除平時(shí)自飲外，逢年過節(jié)還用來招待客人。是別具民族特色和地方特色的好酒漿。 　　“九月里來是重陽，重陽泡酒滿缸香”，這是納雍彝族長(zhǎng)期釀制水花酒的經(jīng)驗(yàn)之談。之所以選擇在九月釀造水花酒，就是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來的酒不翻缸不變味，到臘月底，時(shí)間是三個(gè)多月，正好春節(jié)已到。開缸就用來過大年。若在其它時(shí)間釀造就容易變質(zhì)或腐爛。 　　彝家刺梨酒和水花酒，味道獨(dú)特，別于其它，堪稱彝族地區(qū)的特產(chǎn)，是一種有濃郁民族特色的飲料。