1. 苗家糯米酒的做法
主料：
長(zhǎng)茄子1個(gè)，豬肉300g
輔料：
小米椒3個(gè)，線椒3個(gè)，大蔥適量，生姜適量，大蒜適量
調(diào)料：
玉米淀粉300g，蠔油適量，食用鹽適量，雞精適量，味精適量，白糖適量，淀粉適量
做法：
1. 長(zhǎng)茄子切長(zhǎng)長(zhǎng)方體條 加玉米淀粉攪拌 讓茄子表面充分染上玉米淀粉。
2. 將準(zhǔn)備的蔥姜蒜切碎 小米椒和線椒切小圈圈。
3. 鍋里倒油 待油溫?zé)裏嵯虑炎诱?油最好沒(méi)過(guò)茄子。
4. 等茄子炸成金黃色撈出。
5. 用小火復(fù)炸一遍后撈出備用。
6. 鍋里放油燒熱后加入切成片的豬肉 炒變色后加蔥姜蒜炒香 然后依次放入白糖、耗油、鹽、雞精、味精 肉炒熟了后放入切好的小米椒和線椒 最后用淀粉勾芡完了后撈出。
7. 最后一步就是將炒好的料汁澆在炸好的茄子上就做好了
2. 苗家糯米酒的做法大全
酸魚(yú)的作法是將鮮魚(yú)用清水洗凈，剖開(kāi)去其內(nèi)臟、置于酸壇里、撒上一些辣椒面、鹽、再與生姜、大蒜、香料拌勻，過(guò)三四天后，再將壇里的魚(yú)取出，在酸壇底放上一層小米飯。根據(jù)魚(yú)的多少，一層一層裝入酸壇內(nèi)。攤一層魚(yú)、撒一層小米面或玉米面，每層都得用手壓實(shí)。裝完以后，再壓上一層拌好的小米飯，接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個(gè)盛水凹槽，下放進(jìn)適當(dāng)?shù)乃?，與外界空氣隔絕，不使壇內(nèi)的酸魚(yú)氧化變質(zhì)，這種制作酸魚(yú)的方法，時(shí)間愈長(zhǎng)，味道愈好。三四個(gè)月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。
做法
食材：
酸魚(yú)/辣椒/蔥
做法：
1、將辣椒/蔥切好備用。鍋內(nèi)放油，七成熱放酸魚(yú)入鍋煎炸。
2、酸魚(yú)中間剖腹，兩邊都得煎好。煎炸至金黃色。
3、炒辣椒，需放少許食鹽。記住，酸魚(yú)不用放鹽。
4、辣椒炒熟后放酸魚(yú)、蔥花，拌炒一下。
5、最后起鍋、裝盤(pán)。
3. 苗族糯米酒
苗族是中華民族大家庭中一個(gè)古老又優(yōu)秀的民族，它在大眾眼中一直是個(gè)神秘又特殊的存在，可是在他們之中也分“生苗”和“熟苗”，關(guān)于這個(gè)劃分有很多定義。
“熟苗”應(yīng)該是我們比較熟悉的，這一支的苗族之所以被稱之為“熟苗”是因?yàn)樗麄儙缀醣粷h化了。換句話說(shuō)，如果他們不在自己的苗寨中出現(xiàn)或者是穿著自己的苗族傳統(tǒng)服飾的話，那么在大家眼中他們跟漢人就沒(méi)有什么區(qū)別。而“生苗”就不同。“生苗”指的是從未被漢化的苗族，幾乎過(guò)著與世隔絕的生活。在他們的每個(gè)寨子都處于深山老林之中，他們彪悍、強(qiáng)壯。有著自己的一套生活法則，并且還使用著自己的語(yǔ)言，用著自己律法。和漢人十分的不像似。
準(zhǔn)確點(diǎn)來(lái)說(shuō)生熟苗的區(qū)別在于是否被漢人同化。有定義說(shuō)“生苗”是不與漢族等其他民族通婚的苗族，即沒(méi)有被漢化的苗族，他們一般是聚居在很偏遠(yuǎn)的地區(qū)，不怎么同外界接觸。并且一直保持自己的風(fēng)俗習(xí)慣，信仰，服飾等名族特色。相對(duì)比的“熟苗”就是同其他民族大融合，文化服飾和風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰等都與漢族或其他民族同化了的民族，自身的民族特色變少。
還有就是“熟苗” 與“生苗”的地區(qū)也有所區(qū)別，”熟苗”地區(qū)是先經(jīng)歷了封建領(lǐng)主制，在”改土歸流”后才進(jìn)入封建地主制的；”生苗”地區(qū)則未經(jīng)過(guò)封建領(lǐng)主制，直接產(chǎn)生并形成了封建地主經(jīng)濟(jì)制度。
4. 苗家糯米酒的做法視頻
1.黃豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，氣溫高也容易壞）
步驟 2
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2.黃豆洗干凈和冷水一起下鍋煮（水可以多放一點(diǎn)），我媽正常是晚上大鍋煮熟豆子，鍋里燜一夜。（要熟透，手輕輕一捏就碎，但是豆子是完好的）也可以提前泡下豆子，更容易煮熟。
步驟 3
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3.我們柴火?煮的，煮?燜5-6小時(shí)左右，就煮爛了。
步驟 4
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4.煮爛的黃豆是完整的，用手輕輕捏就開(kāi)，
步驟 5
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5.煮好的黃豆撈起，稍微控下水份。（不能吹太干，太干面粉裹的少）
步驟 6
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6.黃豆控下水份，缸里放入鹽，再倒入煮黃豆的水?dāng)嚢柘隆?/p>
步驟 7
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7.煮豆子的水放入無(wú)水無(wú)油的缸里，加食用鹽攪拌均勻（也可以燒白開(kāi)水，鹽的量要多，鹽少了黃豆醬不易保存）
步驟 8
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8.控過(guò)水的黃豆，加面粉拌均勻。（所以水份不能控的太干，太干了面粉裹的少）
步驟 9
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9.把黃豆均勻的鋪在蘆葦墊子上（菜籃子或者簸萁也可以，只要上下透氣就行）不要鋪太厚。鋪太厚豆子溫度過(guò)太高，容易發(fā)黑哦！
步驟 10
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10.用棉布蓋起來(lái)，豆子不要暴露在外面 等待豆子發(fā)霉，30幾度以上3-4天。前三天不要打開(kāi)，第四天打開(kāi)翻下面繼續(xù)發(fā)酵一天。（中途可以打開(kāi)一個(gè)角偷偷看下，黃黃的霉是最好的，其次是白色的，黑色的就不能要了。（發(fā)酵成功會(huì)有一層黃色的孢子粉） 曬一個(gè)太陽(yáng)，結(jié)塊的掰開(kāi)。
步驟 11
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11.捂好的黃豆，要在太陽(yáng)下暴曬一天。
步驟 12
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12.大家看視頻，發(fā)酵成功會(huì)有一層黃色的孢子。粉
步驟 13
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13.曬過(guò)的豆曲和鹽開(kāi)水，都要等放涼了再攪拌。
步驟 14
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14.黃豆醬在太陽(yáng)下暴曬，第二天早上再攪拌下。（一定要涼透了攪拌）30幾度以上的天氣，需要曬一個(gè)月左右。（中途覺(jué)得醬曬干了，可以加冷透的鹽開(kāi)水）
步驟 15
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15.建議用這種大口的淺缸曬醬，更容易曬透。 第二天早上用干凈的勺子攪拌下（熱的時(shí)候不能攪拌哦！）
5. 農(nóng)家糯米酒的釀制方法
1.糯米淘洗干凈用清水浸泡4-6小時(shí)，瀝干水分放入鋪好屜布的蒸鍋內(nèi)，中間扎幾個(gè)孔，加蓋大火蒸20分鐘，蒸制中間糯米表面淋一次水。
2.蒸好的糯米飯，盛出來(lái)放入大盆中，晾至30-35度左右，準(zhǔn)備好甜酒藥。
3.把4/5的甜酒藥灑在糯米飯表面。
4.加入800克35度左右的溫開(kāi)水，用手拌勻。
5.把糯米飯放入干凈帶蓋的容器中壓實(shí)，中間壓出一個(gè)較深的圓洞，再把剩余的甜酒藥均勻?yàn)⒃诒砻妗?/p>
6.加蓋后用棉被或棉衣包裹起來(lái)，發(fā)酵3-4天，這時(shí)打開(kāi)蓋子看到表面有白色菌絲，中間的圓洞中已經(jīng)析出很多的甜酒液，可以聞到濃濃的甜酒味道（這就是醪糟，可以直接煮來(lái)吃）。繼續(xù)保溫再發(fā)酵3-4天，這時(shí)已經(jīng)聞到很濃烈的酒味了。
7.把容器中的糯米酒分盛在2個(gè)容器中，每個(gè)容器中加入3千克涼開(kāi)水?dāng)噭颉?/p>
8.加蓋后繼續(xù)發(fā)酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起來(lái)了，把酒糟（糯米粒）過(guò)濾出來(lái)即可飲用。
6. 苗族糯米酒制作方法
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：糯米800克、甜酒曲2克。
1、第一步準(zhǔn)備好糯米清洗干凈。
2、放清水，放進(jìn)鍋里。
3、調(diào)至煮飯檔，高壓，蒸好后取出。
4、倒進(jìn)大盆里，拌勻，冷卻。
5、待糯米飯冷卻至30度，放進(jìn)甜酒曲拌勻。
6、再手上抹上溫開(kāi)水，將糯米飯和甜酒曲抓勻，抹平，留一個(gè)小洞。
7、蓋上蓋子，需要24小時(shí)左右。
8、小洞口有甜酒，就代表已經(jīng)做好了。
7. 客家糯米酒的釀制方法視頻
制作原料： 黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發(fā)酵劑 制作方法：
1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時(shí)，使黑糯米的含水量≥55%。
2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。
3、淋飯。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。
4、裝缸、搭窩、發(fā)酵。下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時(shí)間72小時(shí)。
5、后發(fā)酵?？刂茰囟?2℃，后發(fā)酵時(shí)間30天。
6、勾調(diào)。勾調(diào)用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅，蒸餾所得。
8. 苗家米酒的制作方法
淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來(lái)清爽一些。
浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒(méi)浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
蒸飯：撈出糯米瀝干水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。把米放入蒸鍋內(nèi)，開(kāi)火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開(kāi)，用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾(也可采用自來(lái)水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開(kāi)水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來(lái)后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。 將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒(méi)有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
9. 客家制作糯米酒的做法大全
主料
阿膠
適量
甜酒
150g
輔料
綿白糖
適量
水
適量
步驟
1.甜酒和阿膠放入燉盅中
2.加入半碗開(kāi)水
3.途中記得要攪拌阿膠
4.阿膠全部溶化后
5.加入適量白糖即可
