青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型。韓國米酒可以泡青梅酒不是一個新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問題。泡過酒后的青梅不要扔掉，因為它可以變廢為寶。長時間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發(fā)酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。但是經(jīng)過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”?；A(chǔ)工序：1. 撒上鹽；2. 輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3. 腌制半天時間；4. 加入放涼后的開水；5. 放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6. 撈出青梅瀝干水分；7. 太陽下曬2-3天；8. 放進干凈的罐子，一層青梅一層糖；9. 密封腌制一周以上。
經(jīng)過以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時取出來吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳）。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”。泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時放進去。
韓國米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國米酒可以泡青梅酒不是一個新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
因為生產(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來的青梅酒雖然口感獨特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。第一步對新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實，沒有受過傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個一個看過去，然后篩選出來的。第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個個地清洗和晾干（別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行）第四步處理一下盛放的玻璃罐子。
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開始盛放果子和冰糖。根據(jù)別人的分享，酒：冰糖：青梅的大概比例是 1：0.4：1 ，不過我沒有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺來就好了。把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進行疊放。大概就是這個樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度；太低果子會腐爛，太高又會破壞青梅本來的果香味。
怎樣泡青梅酒好喝?如黃冰糖是否更佳？
青梅酒我每年自己都泡，一次就差不多10斤左右，給你分享一下我的做法新鮮青梅10斤黃冰糖5斤20斤容量密封罐1.首先把壞的青梅，全部選出，一個不要，這會影響泡酒會起細菌，一罐子就廢了，輕微腐爛和長白毛的也不要，輕微撞傷和雨斑的可以留。這里建議清洗前挑選出來，不然洗了分辨不出來。2.青梅清洗干凈后，放通風(fēng)口曬干水分，不要放太陽下，也不要過夜，容易資深細菌，當(dāng)然你急著用可以用廚房紙一個一個的擦干凈，青梅表面一定要沒有水，不然泡酒容易引起變質(zhì)。
3.曬干的同時，用牙簽把果子的蒂頭挑走（就是接樹的那個位置），一定要挑，不然泡酒時會脫落，也會引起變質(zhì)。這里提前把泡酒容器清洗干凈，高溫消毒，放通分口晾干，或者用廚房紙擦，容器內(nèi)一定不能有水分。4.全部處理完開始給梅子表面扎孔，用牙簽叉子都可以，表面孔不要太密集，果肉容易脫落，會有沉淀。5.處理好梅子，把手消毒洗凈，開始裝卸，一層梅子一層糖，直到用完所有梅子，糖的選擇建議黃冰糖，不會影響酒的味道，砂糖口感宜酸而且很膩，要換可以換冰糖，梅子和糖比例2比1，這個比例已經(jīng)非常條了，不建議加，喜歡糖少的可以減少比例。
6.梅子裝好開始準(zhǔn)備裝酒，酒一定要選擇25-45度酒，度數(shù)太低容易梅子容易腐壞，度數(shù)太高容易破壞青梅營養(yǎng)，不要選味重的酒，啤酒果酒都不行。這里我買的是遠航九江雙蒸，38度10斤裝，這酒味不重，度數(shù)適中，剛好可以用來泡酒，我老爹他們泡酒用的都是45度高度好酒，你有能力也可以選擇。7.白酒要一直倒入能把容器里的果子全部泡住，然后上蓋密封，你要怕可以蓋一層保鮮膜在蓋蓋子，靜靜等待3個月以上的時間，就可以享用了，當(dāng)然，泡得越久越好喝。
酒好喝的要點:上述所說步驟一定要好好完成，特別是梅子和容器不能有水，罐子要高溫殺菌，手建議殺菌清洗。不然很容易胖就中資深細菌，全部就廢。罐子建議泡好前不要打開，我是直接買了個帶水龍頭的罐子，這樣不打開蓋子的就不會破壞酒，不容易資深細菌。罐子要買和青梅加糖等比的，你不要買得太大一空空半罐子，空氣留得太多，酒也容易變質(zhì)，建議梅子剛好到罐子4/5左右最好。
梅子和糖比例2比1，這酒泡好后就像再喝原漿，非常非常的甜，一般要稀釋以后再喝，建議用無糖的水調(diào)，我一般用屈臣氏的無糖蘇打水，還給酒中增加氣泡，比例我喝的是1/3的酒，2/3的蘇打水，在放點冰塊，味道非常的好喝，這個可以根據(jù)你自己的口味調(diào)。平常沒有蘇打水我也會用普通純凈水開調(diào)試，這個用什么無所謂，但是一定要無糖無味，不然會破壞青梅酒本身的味道。
10斤青梅泡20斤酒放多少冰糖比較好？
您好，我是何小廚，一個美食博主，很高興回答您的問題，希望能夠幫到您。青梅泡酒相當(dāng)?shù)暮煤?，泡酒可以根?jù)您的口感來選擇放多少冰糖，但是一般是這樣的，青梅：白酒：冰糖=1:1:0.6，你可以按照這個比例制作放冰糖的多少不會影響藥效，只會是口感上的區(qū)別，所以您可以根據(jù)您的口味，按比例來多放或者少放一點哦。希望能夠幫到您，祝您生活愉快。
