沒有白酒怎么釀果酒，不加白酒如何釀青梅酒

青梅酒。 加入比例：10斤青梅：2斤白糖，弄碎，加糖，可以參考葡萄酒釀造方法。 把青梅洗凈：5-10克酵母、酵母菌，拌勻，密封發(fā)酵

做青梅酒，可以參考葡萄酒釀造方法。把青梅洗凈，弄碎，加糖、酵母菌，拌勻，密封發(fā)酵。加入比例：10斤青梅：2斤白糖：5-10克酵母。

草莓酒 材料:草莓1公斤,蜂蜜2兩,白酒3.5斤. 制作方法:(1)用將成熟且無損傷的草莓,沖洗并將蒂摘掉,然后將水份徹底檫干.用布袋裝好. (2)將材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在陰涼處. (3)3周后將材料取出. 成分及功效:含有豐富的維生素C的草莓,再加上因使用含有礦物質的及維生素等的蜂蜜,對保持肌膚的光滑美麗十分有效. 楊梅泡酒 都是選取上好的楊梅，還有枸杞子，洗凈后加入燒酒，楊梅約占燒酒體積的三分之一到二分之一。然后密封浸泡半年以上就可以了。愈陳愈好。 肚子疼的時候只要喝一點楊梅酒就可以止疼，止腹瀉，還可以祛除寒氣。

在家也可以自制水果酒紅葡萄酒　　果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。楊桃酒　　成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。李子酒　　紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。梅子酒　　成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭（梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5）淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病功效。水果酒制造注意事項　　水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味?！　♂勊埔蕴烊凰詈?，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。　　釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸?！　∷忻芊馊萜鳎瑒毡爻ニ畾饧伴]緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處?！　♂勊茣r，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到

做好是做葡萄酒！~ 很簡單~買點葡萄！酒不要太多~和白酒泡制，將口封好~2月余就好了！~ 口感不錯哦

水果~酒~等等

把水果和酒泡到一起

我自己常做的有三種，可以說出來與你一同分享： 一、楊梅酒（可長時間存放） 今年正好是楊梅的大年，所以楊梅的質量都很不錯 1、配料：鮮楊梅、白酒 2、容器：玻璃罐一個，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）鮮楊梅用清水沖洗干凈，注意不要用手用力洗，這樣果肉易腐爛，最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈，涼干水份備用。 2）將洗好的鮮楊梅再用冷開水沖一面，涼干一部份水后放入涼干水的玻璃罐里，再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中，當酒沒過了楊梅就可以了。 說明：此酒味道香甜，同時本身的酒精度也會相對降低，但是楊梅的酒精含量會很高。如果不是很會喝酒的人，建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做藥用，如果四肢有那里痛的話，可以直接用此楊梅涂抹。如果腸胃不好拉肚子，吃半個或一個楊梅也可以治腹瀉。 注意：楊梅酒不可以放其它東西，特別是糖，如果放了糖，楊梅就會縮小，酒味也會變，且不易久存。 二、紅葡萄酒（不可長期存放） 1、配料：鮮紅葡萄、冰糖、白酒 2、容器：玻璃罐一個，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）將葡萄洗干凈（注意洗得時候不要把蒂弄掉，沒有蒂的葡萄不能用），完全把水涼干（如果不愿等的話，可以用紙巾慢慢的把水吸干） 2）把涼干水的葡萄去蒂，然后一個一個的將果肉擠入罐肉，果皮也一同放入罐內 3）放入冰糖，冰糖與葡萄的比例為1：2也就是說如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4）如果會喝一點酒且想能快點喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內，不加也可以。 5）罐子密封，一周后就可以喝釀出的果汁了。 說明，此酒不可長期存放，最好在一個月內喝完，所以要注意釀的數(shù)量。一周內喝的話，味道甜美，酒精度是最低的，隨后酒精度就會隨時間的加長而加大。 注意：葡萄一定要涼干水，否則會出現(xiàn)霉變。 士多啤梨果酒 材料 : 士多啤梨：1磅 砂糖：340g 白冧酒(Write Rum)：1樽 做 法 : 1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透 2. 於樽內放一層砂糖, 然后一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最后鋪上一層砂糖 3. 將冧酒倒入樽內, 要預留一定空間給予發(fā)酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可 備 注 : *所有材料必須要清潔及乾透，否則變壞就前功盡廢 前兩種我常做，楊梅酒我家是一年四季都有的，今年我又做了五公斤，由于可以反復加酒釀自，所以去年釀的一直吃到今年。不過我建議所復加酒最好不要超過五次，因為越到后面酒里楊梅的味道就越淡了。頭道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫都邊流口水啊~~~

紅棗酒是以鮮棗為主，采用浸泡與發(fā)酵相結合工藝釀制而成的果酒。色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。一、制造棗酒的原料→要求含糖：5056克/升，總酸在0.240.3克，蟲蛀小于35100個紅棗中．。原料進廠后嚴格挑選，然后才能進行下道工序。工藝流程如下：大紅棗果→脫水→脫核壓榨→棗渣→蒸→（棗渣→蒸→大紅棗果白蘭地）→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→分離→貯存→冷凍下膠→過濾→調整成分→過濾→裝瓶→殺菌→冷卻→貼商標→成品入庫。二、工藝流程說明1．不符合制作棗酒要求的原料一律不許使用。2．破碎度宜適中，過大過厚糖分不容易滲出來，同時給過濾帶來困難，對發(fā)酵有影響。3．破碎后果漿中加入30ppm二氧化硫。4．用30度左右的無雜味的低度白酒進行浸泡，時間為7天。后進行壓榨。5．壓榨汁調整成分，加入10%15%的人工培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在20%以下，710天時間后進行分離。6．后發(fā)酵結束后，再次分離，進入貯存階段，1年后進行冷凍下膠、過濾。7．棗白蘭地調整成分、化驗、裝瓶、殺菌、貼商標、包裝、成品入庫。三、紅棗酒的感官與理化指標：1．外觀：色澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉淀等特點。2．香氣：果香與酒香協(xié)調，有大棗的濃香氣。3．滋味與風格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長，具有大紅棗酒的典型風格。理化指標：酒精度20%：15?；糖度（克/升）：150160；總酸（克/升）：56.5；揮發(fā)酸（克/升）四、大棗酒的營養(yǎng)價值與療效1．含有17種氨基酸，礦物質中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富果實中維生素C高達380600毫克/100克．，故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料。2．從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。五、調制棗酒1．將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。2．另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡1015天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。3．將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。棗酒不好的一點是它的甲醇含量超標.對眼睛有傷害。

荔枝去皮去籽，壓榨成荔枝果汁，榨汁完畢后要添加少量的二氧化硫來防止其他雜菌的污染，添加量大概是20-30毫克/升。然后加入酵母，由于去皮，自身并不帶酵母，不加酵母很難發(fā)酵（可上網(wǎng)搜索買到），估計荔枝的糖度應該在150克/升左右，根據(jù)你要發(fā)酵的酒精度可以酌情添加白砂糖以補充糖的不足，也就是說你大概加50克糖/升就能發(fā)酵到11%酒精左右。一般情況加進去酵母當天就啟動了，如果能控制溫度的話最好控制到15-18度左右。大概一周左右就發(fā)酵結束了。發(fā)酵出來的酒應該是干型的，不甜。發(fā)酵完成后應該是無色或稍微發(fā)黃色。根據(jù)經(jīng)驗，荔枝酒的酸度較低，口感方面酸度可能會不足。香氣方面會有一些特別的味道，不是令人很愉悅。不過你可以試試，不好的話可以在飲用的時候加些糖或者檸檬酸調整下口感。也有的將荔枝原酒通過蒸餾器蒸餾成白蘭地的，也是不錯的選擇。

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。釀制工藝1．果酒釀造的工藝流程鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品2．工藝簡述1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。5．果汁的調整：①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。6．酒精發(fā)酵：①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下：一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進行培養(yǎng)。三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴大用。酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%。②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設備，如旋轉發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性果酒和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束。然后應進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調整即根據(jù)產(chǎn)品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例。調整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質量而定；酸分不足可用檸檬酸。7．過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行殺菌。

領致果酒機釀造果酒，除激活酵母外，不加糖、不加水、不加酒，釀造出的果酒美味健康、安全放心。