白酒如何炮制地黃,熟地黃泡酒配方有哪些如何浸泡

1,熟地黃泡酒配方有哪些如何浸泡

一熟地黃,50克,當(dāng)歸,20克,白芍20克,川芎15克,加白酒二斤,高度的最好,本方具有養(yǎng)陰補血,調(diào)經(jīng)的作用
你好!熟地黃泡酒最常見的就是和甘草,枸杞,人參鹿茸,鎖陽等等。將以上東西洗干凈后,待水份曬干之后,倒入高度白酒,加入以上配料即可僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。

熟地黃泡酒配方有哪些如何浸泡

2,請教熟地黃的制作方法

熟地黃熟地黃炮制 取凈生地,用黃酒拌勻、吸盡 (或不加酒拌) ,置容器內(nèi)蒸至表面黑潤、中間發(fā)空,取出,曬至八成干,切厚片,干燥。每 100kg生地黃,用黃酒3o-50kg?;蛉「傻攸S置蒸器中蒸8小時后,次日翻過再蒸4-8小時,再燜1夜,取出,曬至八成干,切片后,再曬 干。
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請教熟地黃的制作方法

3,熟地黃如何從生地黃炮制而來

熟地黃1 酒燉:取凈生地黃,加黃酒拌勻,潤透,置于罐內(nèi)或適宜容器內(nèi),密閉,隔水加熱或用蒸汽加熱,燉至酒被吸盡,藥物呈烏黑色,有光澤,味轉(zhuǎn)甜時,取出,曬至外皮黏液稍干,切厚片或塊,干燥。每100kg凈生地黃,用黃酒30~50kg。2 清蒸:取凈生地黃,置于籠屜或適宜容器內(nèi),用水蒸氣蒸至黑潤時,取出,曬至約八成干,切厚片或塊,干燥。
將生地黃酒伴九蒸九曬即成熟地黃,每次曬干酒伴后再蒸。

熟地黃如何從生地黃炮制而來

4,怎樣腌制地黃

用地黃腌制的食品,屬于食品領(lǐng)域,成菜類。用地黃腌制的食品包括腌制的、醬制的和泡制的,它是以中藥材地黃為主要原料,再配以食鹽、白糖、白酒、辣椒、八角、花椒、白菌、排草等調(diào)味品,分別通過腌制、醬制和泡制的方法制作而成。
其實很好腌制,先把要腌制的東西進(jìn)行曬干,然后找一個干凈的很密封的罐子,放進(jìn)去,加上調(diào)料后密封,中途的時候不要打開蓋子,否則就會發(fā)酵。這樣腌制的地黃咸菜非常的好吃,非常的脆。

5,枸杞生地酒怎么做

枸杞的營養(yǎng)價值: 1. 枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng),故擅長明目,所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥,常常使用枸杞子,著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病,枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。 2. 枸杞有提高機體免疫力的作用,可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。 3. 枸杞具有降低血壓,血脂和血糖的作用,能防止動脈結(jié)業(yè)證樣硬化,保護(hù)肝臟,抑制脂肪肝,促進(jìn)肝細(xì)胞再生。 枸杞葉富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等。常飲枸杞葉茶具有養(yǎng)肝明目、軟化血管等保健功效。 菜系及功效:肝調(diào)養(yǎng)食譜烏發(fā)食譜 滋陰食譜 枸杞生地酒口味:原本味 工藝:其他 枸杞生地酒的制作材料: 枸杞生地酒主料:枸杞子250克,生地黃300克,白酒1500克 枸杞生地酒做法: 1.將枸杞子,生地黃共搗碎,置于凈瓶中; 2.放入白酒浸泡,密封; 3.經(jīng)16天開封,去渣備用。 小帖士-健康提示: 1. 補精益腎,滋陰,養(yǎng)肝明目。 2. 適用于視物模糊、陽痿遺精、腰膝酸軟、煩熱頭疼等癥。 3. 勿食芫荽、蔥、蒜。 小帖士-食物相克: 枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 生地黃:本品與蘿卜蔥白、韭白、薤白相克。

6,如何制作黃酒

中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 科學(xué)釀酒  黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來,黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇,產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,酒質(zhì)不斷提高。   原料多樣化。除糯米黃酒外,開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。   酒曲純種化。運用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。   工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。   生產(chǎn)機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成,機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動強度,提高了產(chǎn)量和效益。 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。(突出純糧、釀造。) 一:黃酒釀造的特點:①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 二:制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個,長木棍1條,布口袋1條。 三:工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 四:工藝操作要點:①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時,還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時,將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時間長短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時,要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。“好一杯”黃酒,中國慢生活經(jīng)典元素。采八方天物,取竹林井水,施古法神曲,遵祖制,循古禮,融二百年智慧,醞于百年老窖,歷數(shù)伏九,精雕細(xì)琢,終成“好一杯”黃酒。“好一杯”黃酒,精選優(yōu)質(zhì)紅酒米、黃酒米、黑酒米、糯米等原料釀造;并在釀造過程中獨創(chuàng)性地加入大棗、蜂蜜和鮮竹液等,酒體甜潤柔和,醇厚綿長,具有獨特的窖香和青竹香味,風(fēng)格雅致,自成一格。“好一杯”黃酒,融大棗、蜂蜜和鮮竹液等多種營養(yǎng)于一體,具有舒筋活絡(luò)、補血益氣、抗衰養(yǎng)顏等功效;適量常飲,大有裨益。 http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddphttp://www.cheerywine.com
黃酒制作 1.糯米若干,浸泡5小時. 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.
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7,如何制作黃酒

黃酒營養(yǎng)豐富,是理想的低度飲料酒和烹調(diào)菜肴的好佐料。1、鮮紅薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,神曲和小麥曲5公斤,水瓶1個,長搟杖一根,做豆腐用的口袋1條。2、將紅薯洗凈煮熟,涼后倒入瓶內(nèi),用搟杖搗爛或用手揉爛成泥狀。先把花椒、茴香籽對水22.5公斤于鍋內(nèi),用大火燒開,再用小火熬半小時。然后將曲壓碎,同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶內(nèi),并搟杖攪拌成稀粥狀,蓋上塑料布,瓶口封嚴(yán),置于25℃左右的暖屋里或爐旁,每隔1—2天攪動一次。黃酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌,則有清澈的酒汁浮在酒漿上,同時產(chǎn)生濃厚的黃酒味。發(fā)酵好的酒漿,應(yīng)立即搬進(jìn)冷室或室外使其驟然冷卻(溫度0℃—5℃)。3、把發(fā)酵后的黃酒漿放入口袋內(nèi),架在盆上,擠壓去渣,然后澄清酒汁,裝入壇或罐內(nèi)密封。采用此法,每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣可做豬飼料。(蔚縣第三百貨大樓陳偉075700)
有點年紀(jì)的客家人知道,
黃酒制作1.糯米若干,浸泡5小時.2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒.5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水.7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒.釀酒過程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.以上我個人觀察的紀(jì)錄,歡迎增補,批評糾正.....
&nbsp; 中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 <br><b>科學(xué)釀酒</b><b> </b><br>  黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來,黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇,產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,酒質(zhì)不斷提高。 <br>  原料多樣化。除糯米黃酒外,開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 <br>  酒曲純種化。運用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。 <br>  工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。 <br>  生產(chǎn)機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成,機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動強度,提高了產(chǎn)量和效益。 <br>黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。(突出純糧、釀造。) <br>一:黃酒釀造的特點:①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 <br>二:制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個,長木棍1條,布口袋1條。 <br>三:工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 <br>四:工藝操作要點:①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時,還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時,將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時間長短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時,要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。<br><b>“好一杯”黃酒,中國慢生活經(jīng)典元素。</b><b></b><br>采八方天物,取竹林井水,施古法神曲,遵祖制,循古禮,融二百年智慧,醞于百年老窖,歷數(shù)伏九,精雕細(xì)琢,終成“好一杯”黃酒。<br>“好一杯”黃酒,精選優(yōu)質(zhì)紅酒米、黃酒米、黑酒米、糯米等原料釀造;并在釀造過程中獨創(chuàng)性地加入大棗、蜂蜜和鮮竹液等,酒體甜潤柔和,醇厚綿長,具有獨特的窖香和青竹香味,風(fēng)格雅致,自成一格。<br>“好一杯”黃酒,融大棗、蜂蜜和鮮竹液等多種營養(yǎng)于一體,具有舒筋活絡(luò)、補血益氣、抗衰養(yǎng)顏等功效;適量常飲,大有裨益。 <a target="_blank">http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp</a><br><a target="_blank">http://www.cheerywine.com</a><br>
黃酒可以飲用,也可作料酒。家庭自制方法簡便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉?! ∽灾泣S酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤?! ≈谱鞣椒?  ①泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個多月后即可開壇飲用。
寫了編黃酒自釀的帖子,發(fā)現(xiàn)更多人在問,問題也更多了,所以今年拍了個黃酒制作的視頻教程,如果有興趣自釀,請搜我的名字就可找到視頻。黃酒制作-家庭釀酒圖文版(百度文庫)摘抄主要部分貼下面第二編 黃酒浸米--洗米--蒸米--攤冷--拌曲,搭窩---釀至加水--發(fā)酵--分離--陳釀一、糯米10斤,清水浸泡數(shù)小時(5-15小時)以米粒浸透無白心,指捻即碎便可。二、將浸泡好的米瀝干后再用清水反復(fù)沖洗數(shù)遍,直到水清。輕輕倒進(jìn)蒸籠,米勿壓,燒火,圓汽后上蓋大火15分鐘,飯熟,飯指捻無白心,嚼不沾齒,即熟。三。米飯出鍋后,攤冷,可用風(fēng)扇加速,至35-40度左右,手感微溫,提前4兩碾碎的藥曲加5斤涼開水化開(留少量的藥曲待用)。飯曲水?dāng)嚢杈鶆?,裝進(jìn)寬口的容器中(比如缸,大臉盆)中間搗一個坑,輕壓平,清潔缸壁不留飯。在表面和坑里灑入剩下的藥曲。上不太密封的蓋子---如鍋蓋,紙板等(不能用塑料布包口,不透氣,因發(fā)酵需氧),溫度保持25-33左右,冬天包裹保溫物,舊衣服棉被類(怕熱氣流失,期間盡量少開蓋看)。 每種酒曲用量不同,具體看酒曲使用說明。 鍋+紙箱(冬天加棉被,可樂瓶熱水袋,電熱毯等)四: 24-72小時后開蓋檢查(30度24小時,26度36小時),坑中有甜液至80%高,就可以加入8-12斤清水(水多酒淡,少則濃),不必攪拌,上半密封蓋。第二天開始發(fā)酵壓帽2-3次,看發(fā)酵旺盛情況,發(fā)酵溫度高低,數(shù)天后壓帽1-2次,半密封蓋。 大概10天后發(fā)酵減輕,氣泡見少,不壓帽并減少開蓋頻率,使用密封較好的蓋子,(如保鮮膜)。 后期發(fā)酵快結(jié)束時(米已經(jīng)沉了一半多)少接觸空氣更加密封瓶口---有條件的可用單向閥。 20-40天,飯?;鞠鲁粒?0--100%飯粒),酒液開始澄清,發(fā)酵基本結(jié)束。此時就可以抽清液后壓榨取酒。(不推薦帶糟陳釀)五:分離后的米酒較渾濁,可滿瓶+單向閥澄清,然后多次去酒泥,滿瓶密封陳釀。不用加硫。新壓榨出來的干米酒會有些許苦味,陳釀數(shù)月改善很多,如同葡萄新酒,陳釀才會是美酒。做好的米酒可煎酒后熟酒保存。也可以不煎酒保存。本人更喜歡不煎的純生米酒清香本味,依據(jù)葡萄酒的陳釀方法滿瓶-密封-避光-低溫保存,兩年不壞,數(shù)年待時間來證明。煎酒方法:放進(jìn)玻璃蓋的鍋中燒到小開(大概80度),就是冒小泡的時候立即關(guān)火,然后趁熱倒入你陳釀容器中,即可。注意---中途不要開蓋,會跑酒氣的,鍋最好是不銹鋼的容器。發(fā)酵的基本原理是米中的淀粉經(jīng)過糖化菌(糖化酶)的作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖經(jīng)過酵母菌的作用轉(zhuǎn)化為酒精。而甜酒曲絕大部分都是糖化菌,極少酵母菌,所以只進(jìn)行了第一步糖化,出來的酒很甜,酒度很低。黃酒曲里面含糖化菌和酵母菌,糖化產(chǎn)生的糖同時也被酒精化,就是所謂的雙邊發(fā)酵,所以酒里糖分很少,而酒精度比較高,大約12-20度。 家庭釀酒并無特殊工藝要求,完全和教科書上黃酒酒母的釀法一樣,成敗在于細(xì)節(jié)。毎個環(huán)節(jié)會有一定彈性指標(biāo),如何控制在于個人取向。 建議第一次操作按照我提供的操作步驟做,成功幾率比較大,熟練后您可以適度的自由發(fā)揮。當(dāng)然誰都不能保證每個人每次釀酒都會成功,不管大師還是新手,俗話說—釀酒做豆腐無人敢稱師傅。 本人釀酒心得:法無定法,熟而生變。情同育兒,順勢收放。 自釀理論推薦看本書—黃酒生產(chǎn)200問,在QQ群231064340文件里有免費下載。
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