大米怎么蒸才不放白酒好吃，大米怎么蒸才好吃

我的經驗：大米提前淘好，放好水，放置若干個小時再高壓鍋蒸15分鐘（蒸時不需再加水）。有一次疏忽，淘好的米忘了，第二天才蒸的，口感好極了。米也不粉。一般放2小時以上就行。

加一點糯米試試

加點香油。很好吃

提前泡一會，看米的情況時間合適，長了就不香了加點肉湯，米粒嚼頭香

蒸大米飯，有兩種方法：一是燜大米飯，電飯鍋中放入淘好的大米，加水淹沒大米，高出2厘米左右（中等力度吹一下水，能使米顯露出來），打開煮飯開關，熟后自動轉至保溫。這種做法是，米飯有粘性，香味濃；二是撈米飯，把大米煮八九成熟，再用屜蒸熟，這種做法，應該說不如燜米飯好吃，但也有喜歡吃這種的，尤其是對糖尿病人有好處（一些糖分和營養(yǎng)隨米湯流失了）。 做出好吃的米飯，選擇大米是關鍵。我們平常選擇大米，不要看重品牌和產地。我去過稻米加工廠，一兩種大米，幾十種包裝袋，你如果批量進貨，怎么包裝都行！所以，無論去超市還是市場，就是看大米的品質：1、顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；2、飯粒油亮，香味濃郁，不回生；3、蒸煮后出飯率低，粘性較好。按此標準選擇，就能買到好吃的大米。

投好大米后，放在涼水里，這樣做出來的米飯比較香，勁道，好吃

個人愛好 少加一點冰糖 泡一陣再蒸

首先不能將大米淘洗過多遍，2至3遍即可。蒸米飯水不能放的太多，蒸的火候比煮飯的時間要長一些，熟后，要稍微息一火再開鍋蓋。

沒蒸過，平時都是用電壓力鍋煮的，掌握好時間的話，味道很好！

1、優(yōu)質大米3000克，洗7次，洗到無混濁。換清水泡1-3小時。 2、把水倒掉，加清水米水共重6900克，倒入3D立體保溫商業(yè)油鍋，倒入44克色拉油。把油花打散。 3、蒸制50分，燜制15分，打散售賣。 4、以后每15分打散一次（使飯粒松散），保存3小時。

常吃一種口味的米飯，時間長了也有厭倦的時候，不如變個花樣做飯，使米飯更香，這里介紹四種方法： 加醋蒸米飯 煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯并無醋味，飯香更濃。 加酒蒸米飯 當蒸出的米飯夾生時，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后用文火煮5-10分鐘，飯就不夾生了。 加油蒸米飯 將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，、一湯匙植物油，用旺火煮開，轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即成。這樣蒸出的陳米，像新米一樣好吃。 加茶蒸米飯 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口和增添維生素的好處。1公斤水取1-3克茶葉，用1500毫升的開水泡5分鐘，然后去茶葉渣，將過濾的茶倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。

【小雞啄米】最優(yōu)質的大米1、加醋蒸米飯法 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美。 2、加酒蒸米飯法 當發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后再用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。 3、加油蒸米飯法 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時，撈出來瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙犖油或植物油，用旺火煮開轉化為文火燜半小時即可，若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

用農村的材灶做的米飯相當好吃，把鍋里加水燒開，把洗好的大米放進去煮，在煮的時候要不停的攪動，大約15分鐘，米用手捏了中間有硬心，就撈起來，然后在鍋底放個帶眼的蒸籠，把撈起來的米飯到進去，周圍淋一圈水，蓋上鍋蓋悶5分鐘即可。又香又爽口

加醋蒸米飯法： 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。 加油蒸米飯法： 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。 做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。 加鹽蒸米飯法： 此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。 加茶蒸米飯法： 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即

米要投凈,但次數(shù)不要過多,會把大米的營養(yǎng)洗掉,之后放水是很重要的一步,用手背可以試著看放多少水,手平放進去,剛漠手背上中指的部位就行,還有一個就是用手指試,第一個骨頭節(jié)那么深就行,水放好了,煮出來的飯就會很香哦

先煮后蒸

臘味炒飯材料：廣式臘腸1根、廣式肝腸1根、蘆筍1根、雞蛋1個、白飯300克、蔥花20克、沙拉油25毫升。調料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。作法：1.臘腸和肝腸先蒸熟后，再切成丁狀；蘆筍洗凈后，切成約0.5公分的片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入蛋汁炒至五分熟，然后放入白飯和蔥花快速翻炒，此后再加入調味料和切好的臘腸、肝腸、蘆筍快速拌炒，并持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可

常吃一種口味的米飯，時間長了也有厭倦的時候，不如變個花樣做飯，使米飯更香，這里介紹四種方法： 加醋蒸米飯 煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯并無醋味，飯香更濃。 加酒蒸米飯 當蒸出的米飯夾生時，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后用文火煮5-10分鐘，飯就不夾生了。 加油蒸米飯 將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，、一湯匙植物油，用旺火煮開，轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即成。這樣蒸出的陳米，像新米一樣好吃。 加茶蒸米飯 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口和增添維生素的好處。1公斤水取1-3克茶葉，用1500毫升的開水泡5分鐘，然后去茶葉渣，將過濾的茶倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。

蒸米飯；在鍋里放點雞油或豬油都行 最好用泰國香米會更好

蒸米飯，在鍋里加幾滴生油。攪一攪。蒸出來的飯一粒一粒的，很好吃。而且不粘鍋。

用竹子器皿蒸飯就行了

我認為不需要太麻煩 直接用竹子或木頭做的器皿蒸飯就行了 那樣會好吃

別人說的都些比較麻煩的，我就說些簡單的吧，放點醋煮米飯也，但這種方法太普片了 把大米，放進煮開的水中，水的分量要是米的兩倍，把大米放進去，隔5--8分種，翻動一下，免的氈鍋，煮到7-8成熟了，就可以把大米（這個時候還沒熟，所以還只能是大米，不是米飯）用器皿盛出來，然后，可以放進蒸籠里蒸的，蒸的時候，里面最好墊上荷葉，荷葉上面再墊上白色的棉布，這樣的話，蒸出來，又香，而又不會和荷葉粘在一起

首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如 果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以。 第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。 1.加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更儂；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會便餿，甚至再次蒸后，剩飯也象新蒸的一樣好吃。 2.加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然后在用文火略蒸一會兒，便可食用。 3.加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。 4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食油或著西餐用的沙拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。5.“斜度”蒸飯法。三代同堂，合家歡樂?？删褪钦麸垥r不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出來的米飯便軟硬兼的，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不在難調。 在電飯鍋內蒸米只需將米淘洗干凈后倒進電飯鍋，然后往里加水，水高于米兩到三公分就可以了，具體還是要根據(jù)你所蒸米分量決定。一般不能低于兩公分（厘米）。電飯煲的使用你應該會吧？

我會，淘完米之后將水瀝干，放到電飯鍋內，再放涼水，一定要涼水或者直接自來水就行，水淹米飯之后繼續(xù)加水，水面與大米平面的距離為一個指頭肚那么長，所以無論你放多少米，都只要卡這一個距離就好，有一個前提就是將米在鍋內放平整，因為這樣蒸的飯熟起來均勻，要是胃口不好，就放一個半指頭肚那么多水就行，總之就是多放水就會軟。

不同的大米；不同的炊具，方法是不一樣的，并沒有一個統(tǒng)一的標準，得根據(jù)具體情況自己摸索。最簡單的辦法是買個好的電飯鍋讓它幫你解決。 光知道一些蒸米飯的小竅門是不夠的。水與米的比例；火候的大小；時間的長短這些都需要具體操作時慢慢的摸索。

首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以。 第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。 加醋蒸米飯法： 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。 加油蒸米飯法： 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。 做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。 加鹽蒸米飯法： 此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。 加茶蒸米飯法： 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即

加茶蒸米飯：茶水不僅是“國飲”，它還另有妙用。如果用茶水蒸米飯，蒸出來的米飯色香味俱全，并且還有去膩、潔白、幫助人體消化等作用。具體做法：根據(jù)用米量的多少，取0．5—1克茶葉，用500—1000毫升的開水浸泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾后的茶葉水倒入淘洗過的大米中，按照常規(guī)的方法將米蒸熟即可。 加酒蒸米飯：蒸米飯時，加入適量的啤酒或加飯酒，米飯會有獨特的酒香味道，使你食欲大增，而且，這樣蒸出的米飯蓬松可口，易于人體消化吸收。另外，如果哪一天你不慎蒸出夾生米飯，切莫著急，可用鍋鏟把米飯鏟散，再加入2湯匙米酒或黃酒，然后再上火略煮一會兒，這樣米飯就不會夾生了。 加食醋蒸米飯：蒸熟后的米飯如果放得太久很容易變餿變硬。如何改變這種狀況呢？可以在米里加點兒醋，這樣蒸出來的米飯既不會有酸味，又會使蒸出來的米飯更加濃香，還易于存放、防餿、防變硬。 ======================================= 怎樣蒸米飯會更香 1、加醋蒸米飯法 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美。 2、加酒蒸米飯法 當發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后再用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。 3、加油蒸米飯法 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時，撈出來瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙犖油或植物油，用旺火煮開轉化為文火燜半小時即可，若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現(xiàn)代科學證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學問，即使做飯也不例外。　　原來，生米做成熟飯，是一個物理——化學過程。實驗得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時間節(jié)省30至45%，燃料節(jié)省30至40%；且飯的口味也特別好?！　∶椎慕Y構緊密，水吸附和滲透到里面要有較長時間，常溫下需要一小時，50至90度時15分鐘左右，但生米在100度左右水中，因外表吸水并變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內部滲透，使時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。　　其實，先浸漲米后做飯的做法也十分方便，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可?！　?、一克茶葉用一千克開水泡四至九分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳?！　?、在蒸米飯時，每1500克米加兩至三毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。　　3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜八分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。　　4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口?！　?、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃?！　?、剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味?！　?、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免?！　?、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃?！　?、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失?！　?0、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯?！　?1、飯燒糊了，取一根長四至六厘米的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會兒?！　?2、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入兩湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可?！　?3、電飯煲煮飯：做飯前將米泡十多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養(yǎng)；在開鍋后拔去電源插頭，大約過五分鐘，再接通電源；自動跳閘后，燜十分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在兩至三分鐘后再次撳下按鍵。

蒸米飯時別只放水了，老廚師教我一妙招，蒸的米飯香甜松軟又好吃

看到這個帖子，發(fā)現(xiàn)大家直接開燒電飯煲，個人表示BS。回帖太多，特專開一帖，與大家分享。用電飯煲，很高檔的的確可以，但是我覺得很傻，特別是燒上千塊的。買甑子，十幾塊錢，終極性解決。實際上外面飯館里要么就是甑子飯，要么就是一小碗一小碗一碗水蒸的。方法：1.大火煮水，淘米下鍋，水要多。2.水開煮到里面的生米呈半透明狀，就可以把火關掉，然后用竹制的筲箕將整鍋米連水瀝掉。3.瀝出來的水叫做米湯，很有營養(yǎng)，不要倒掉，可以喝的，味道很純，純粹的米香。北方人好像叫米脂，米油。4.剩下瀝干的米粒倒入甑子，甑子放在鍋里，鍋里摻水，以沒住甑子底部為限，具體的線就是甑子底部那塊隔板。5.把倒入甑子的半生米搖散，頂部要平，然后用筷子在米堆里搗出9個洞，分布要均勻。蓋上蓋子，然后開大火蒸，水燒干為止。竅門1.米要好，但是泰國米不行，最好是珍珠米系列的，如果是新米那就最好。2.煮米蒸米的器具，包括甑子，舀米及湯的瓢，包括筷子，最好是竹制品，木制的有些怪味，不過后面也還行。3.第一次煮米的時候，火候很關鍵，一定得是半熟，這個需要大家慢慢摸索。我的經驗是一是米還要保持一定硬度，二是水與米不能變混沌，如果煮到開始有稀飯感覺了，那就是過火了。所以一是要水多，千萬不能混湯，二是要米剛煮過心，第三是煮的時候要不時攪拌大鍋，免得米粒糾結在一起。4.鑒于最后一次蒸飯的時候水并不多，所以大家不能燒了鍋就跑了，很容易把水燒干把甑子燒糊的。

首先大米得選優(yōu)質飽滿的，主要是水控制好。祝你每天都能吃到松散好吃的香噴噴的米飯。

米與水之間的距離為小拇指的一節(jié)即可。在電飯鍋跳閘之后不揭開蓋子(中途要關注水的多少)，悶十到十五分鐘再開蓋，這樣，保證好吃，松軟可口。就算是質量偏差的米，也一樣好吃。多煮幾次就有經驗了。