那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。首先可以肯定，橡木桶給了葡萄酒更多的風格，使得葡萄酒香氣更加豐富。那么，為什么呢？葡萄酒在橡木桶陳釀是葡萄酒釀造過程中一個工藝而已，是否選用橡木桶跟葡萄酒要達到的風格有關(guān)系。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復雜的物理化學反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復雜的釀酒過程還保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。
）但絕大多數(shù)的葡萄品種，會在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說完香氣，再來說味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、單寧、酸、以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個過程中，會產(chǎn)生很多新的香氣與風味，主要分為三大類：第一類香氣：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫羅蘭等花朵、檸檬、草莓、桃、櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種；第二類香氣：發(fā)酵香，如奶油、黃油、糖果、烤面包等；第三類香氣：陳年香，如在陳年時自身發(fā)展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學者認為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。當葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
葡萄酒與橡木桶有怎樣親密相戀的傳奇？
橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化，使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，讓葡萄酒中的成分融合緊密，并將木桶中的香味融入酒中。緩慢滲入桶中微量的氧氣可以柔化單寧，讓酒更圓熟。酒液與橡木桶的接觸會讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，也可以萃取出橡木中的單寧，橡木桶越新，酒液從中提取到的單寧往往就越多。
擁有橡木桶氣味的酒一定是高質(zhì)量葡萄酒嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：我可以肯定的回答您，橡木桶味重的葡萄酒質(zhì)量不一定是好酒。那么，為什么呢？葡萄酒在橡木桶陳釀是葡萄酒釀造過程中一個工藝而已，是否選用橡木桶跟葡萄酒要達到的風格有關(guān)系。有的葡萄酒的為了獲得橡木桶帶來的丁香、肉桂、香草、烘烤、巧克力等的香氣，會用全新的橡木桶進行存放。
有的葡萄酒為了保留清新的果味和葡萄特色的風味，則不會選用新橡木桶，而采用不銹鋼罐或大型的橡木桶罐等進行發(fā)酵和熟化。葡萄酒橡木味重并不一定代表是過橡木桶的，有可能是橡木塊、橡木條、橡木粉或香精類物質(zhì)進行增香。有的葡萄酒本身質(zhì)量比較低，為了降低成本，不用新橡木桶（新橡木桶的造價貴），而是采用往葡萄酒中加入橡木塊、橡木條、橡木粉或香精類物質(zhì)進行增香，這樣的葡萄酒的橡木桶味很重，但是酒的品質(zhì)卻很低。
以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
經(jīng)過橡木桶的葡萄酒酒就一定是好酒嗎？你怎么看？
首先可以肯定，橡木桶給了葡萄酒更多的風格，使得葡萄酒香氣更加豐富。橡木桶作為葡萄酒的成熟過程中重要部分，是不可缺少的。當然也有很多葡萄酒不適應(yīng)于橡木桶，本身就和葡萄酒沒有關(guān)系了，比如大部分的干白葡萄酒、博若萊的新鮮葡萄酒，是不使用橡木桶。所以；對于很多的干紅葡萄酒來說，經(jīng)過橡木桶的熟成，使得葡萄酒風格突出，更加完美。
橡木桶對葡萄酒到底有什么影響，好酒必須要經(jīng)過橡木桶陳釀嗎？
你好，我是一名國內(nèi)酒莊的釀酒師，很高興回答你的問題，同時我還親自制作了一期視頻來回答這個問題，不想看文字的話，可以直接看最下面的視頻，內(nèi)容更豐富一些。橡木桶對葡萄酒的風味，香氣，丹寧，顏色都會產(chǎn)生積極的影響。橡木擁有特殊的組織結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以使得少量的空氣滲透到桶中，讓葡萄酒適度的氧化，從而柔化丹寧，加速葡萄酒的成熟， 這里用專業(yè)術(shù)語來描述的話，就是橡木桶給葡萄酒提供了一個完美的微氧環(huán)境，讓它可以健康成長。
另外，橡木桶本身也含有一定的丹寧，在葡萄酒的熟化的過程中，這些丹寧會滲透到葡萄酒中，使酒的骨架和結(jié)構(gòu)更加堅固。我曾經(jīng)看過一本書，這本書的名字非常溫馨：橡木桶：葡萄酒的搖籃。足以見得橡木桶對葡萄酒的作用之大了。希望能對你有所幫助，如果還有其他問題，隨時歡迎關(guān)注我進行咨詢哦！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/974fd5985e21419581ad34edea079e92。
