茅臺橡木桶陳釀怎么樣，什么樣的香氣才可以證明這只酒經(jīng)過橡木桶的陳釀呢

橡木桶味道，是比較明顯的葡萄酒味道之一，多聞多細細評鑒的話，即使不是專業(yè)的侍酒師或品酒師，也應該是能夠分辨得出來的。但味道這個東西，只可意會，不好言傳，實在不知道該如何形容。建議購買一套“酒鼻子”葡萄酒香氣標本，包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的典型香氣，用來訓練對各種香氣的鑒別能力。

基本上很難辦到，現(xiàn)在多是不銹鋼的酒桶，但里面會放上橡木片而造成橡木的香氣，如果不是特別專業(yè)的品酒師，基本上分辨不出來。橡木桶可不便宜呢，你喝的酒的價錢呢……

你好！好的橡木桶存過好的葡萄酒一般都會有煙草味，根據(jù)存的酒不同還會夾雜其他的味道，一般的橡木桶存過酒后就會有死尸味。沒有存過酒的橡木桶都會有清香。如有疑問，請追問。

葡萄酒釀造過程中，橡木桶的作用主要有兩個。 第一是提供一個微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。 第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會使用橡木桶陳釀。所以不能說經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就一定是優(yōu)質(zhì)的，而不經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就一點都不好。譬如大部分白葡萄酒都是不經(jīng)過橡木桶陳釀的，清新風格的紅葡萄酒也不經(jīng)過橡木桶陳釀。

你好，你這個問題我在海偉酒類的海偉小講堂上看過，具體原因我給你寫一下吧：1. 橡木材質(zhì) 可以讓酒充分發(fā)揮，呼吸，早日成熟2. 通過橡木的毛細孔緩慢發(fā)酵能形成各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味，通常會出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。希望能幫到你。

紅酒的保存不一定在橡木桶內(nèi)！ 你說的這款酒 葡萄采摘是07年的 釀酒后放橡木桶內(nèi)一年（或者加入一年橡木桶的酒），這樣就可以說是橡木桶陳釀1年！而且，不同國家和地區(qū)的紅酒管控標準不同！上文所述的意思僅限于標準無擦邊球的良心酒莊！

1、通過價位判斷：橡樹是一種珍稀林木，橡木桶的制作是一種復雜的手工勞動，購買一只225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。如果一瓶售價四五十元的紅酒標明為“橡木桶典藏干紅”，那就是不可信的。另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。2、通過酒的香氣進行辨別：真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味，通常會出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

養(yǎng)生廚神點評：1.葡萄酒氧化：當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時柔化單寧，促進不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續(xù)。2.葡萄酒醇化：橡木的木質(zhì)素中最重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?.橡木桶的新舊和大小:橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。4.橡木桶的缺點:橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

用橡木桶陳釀葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒一定程度的氧化。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶。

是否品質(zhì)較高，這是見仁見智的事，很多大牌的酒商使用新橡木桶釀制葡萄酒（如拉菲就是使用100%新橡木桶的），也有大牌的名家為了追求葡萄酒的原始風味而不用橡木桶的。不過一般用橡木桶陳釀的葡萄酒的成本都較高（橡木桶可是很貴的哦）。用橡木桶主要是為了增加葡萄酒的香氣的復雜度。葡萄酒里如果有咖啡、烤面包、餅干等味道的話，一般是使用過橡木桶的。不過也有酒商把橡木片（更差的會用橡木粉）加入葡萄酒中一起陳釀，也會產(chǎn)生以上的味道。

1、通過價位判斷：橡樹是一種珍稀林木，橡木桶的制作是一種復雜的手工勞動，購買一只225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。如果一瓶售價四五十元的紅酒標明為“橡木桶典藏干紅”，那就是不可信的。另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。2、通過酒的香氣進行辨別：真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味，通常會出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

葡萄酒中粗糙的單寧與橡木桶中細致的單寧綜合，你一定要選擇正規(guī)的品牌。所以經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒都是非常收大眾歡迎的：葡萄酒存儲在橡木桶中，可以讓少量的空氣進入，富有結(jié)構(gòu)感。橡木桶的香氣和單寧融入葡萄酒中，現(xiàn)在市場上紅酒品牌眾多，適度氧化紅酒，使葡萄酒口感順口絲滑，促進葡萄酒成熟，還可以沉淀葡萄酒中的物質(zhì)，使葡萄酒增加香氣。還可以柔滑單寧醍恩酒業(yè)回答您，橡木桶有微小的氣孔

1，決定了酒品香氣 橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣 更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號時主要需要考 慮兩個因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因為每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì)，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。 選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄 酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會產(chǎn)生面包的焦香味道。而過度焙烤的橡木桶，會使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味 道。 2，保證了酒品質(zhì)量 因為新、舊橡木桶會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時間限制，到一定時期就需更換。新的橡木桶根據(jù)質(zhì)量可以 使用3-6年不等，一般而言，質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對于質(zhì)量要求比較低的可以使用 第四年到第六年的橡木桶。 葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。隨著使用次數(shù)的增加，橡木桶 的價值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物質(zhì)可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價值。 此外，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時，由于含有益成分的減少，貯存時間上也需要增長，其中產(chǎn)生的乙基酚會對葡萄酒香氣產(chǎn)生負面影響。這樣說來，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。 3，決定了酒品結(jié)構(gòu) 橡木桶陳釀的葡萄酒，最少需要6個月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見的陳釀時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等，時間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數(shù)會在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時間。 一般而言，紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒，質(zhì)量高一級別的葡萄酒時間長于質(zhì)量低一級別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃 縮度就越飽和，經(jīng)過橡木桶陳年后的葡萄酒價值就愈顯高貴。但這也并非絕對。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時間過長，反而會使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木 氣息掩蓋葡萄酒本來的香氣。同時，類似香草的氣味過于突出，會壓制禾富葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時間需妥當把握。 除了增香，經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒還會發(fā)生酒體結(jié)構(gòu)和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時間和條 件都會對最終的口味產(chǎn)生影響。過度浸漬，或者橡木桶在使用前沒做好“預處理”工作，或者橡木桶過于陳舊，都可能導致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒 質(zhì)量。

釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。

醍恩酒業(yè)回答您：葡萄酒存儲在橡木桶中，橡木桶有微小的氣孔，可以讓少量的空氣進入，適度氧化紅酒，促進葡萄酒成熟。橡木桶的香氣和單寧融入葡萄酒中，使葡萄酒增加香氣，富有結(jié)構(gòu)感。還可以柔滑單寧，葡萄酒中粗糙的單寧與橡木桶中細致的單寧綜合，使葡萄酒口感順口絲滑，還可以沉淀葡萄酒中的物質(zhì)。所以經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒都是非常收大眾歡迎的，現(xiàn)在市場上紅酒品牌眾多，你一定要選擇正規(guī)的品牌。

1、通過價位判斷：橡樹是一種珍稀林木，橡木桶的制作是一種復雜的手工勞動，購買一只225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。如果一瓶售價四五十元的紅酒標明為“橡木桶典藏干紅”，那就是不可信的。另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。2、通過酒的香氣進行辨別：真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味，通常會出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

增加葡萄酒的風味，使葡萄酒的結(jié)構(gòu)更加復雜，易于陳年。

我朋友是做酒的，橡木桶的作用大家說的對，事實上市場是的好酒基本都是從意大利進口的散裝酒，很便宜的，四五快錢到十幾塊錢一斤，賣的都是包裝，酒的利潤基本都是成本價的三倍到十幾倍

醍恩酒業(yè)回答您：葡萄酒存儲在橡木桶中，橡木桶有微小的氣孔，可以讓少量的空氣進入，適度氧化紅酒，促進葡萄酒成熟。橡木桶的香氣和單寧融入葡萄酒中，使葡萄酒增加香氣，富有結(jié)構(gòu)感。還可以柔滑單寧，葡萄酒中粗糙的單寧與橡木桶中細致的單寧綜合，使葡萄酒口感順口絲滑，還可以沉淀葡萄酒中的物質(zhì)。所以經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒都是非常收大眾歡迎的，現(xiàn)在市場上紅酒品牌眾多，你一定要選擇正規(guī)的品牌。

適度氧化 橡木桶對葡萄酒最大的影響在于讓葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桐中的香味融入酒中。紅酒代理橡木桶壁的木質(zhì)細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。適度的氧化會使酒變質(zhì)，但緩慢深入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯德曾經(jīng)說過“是氧氣造就了葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要性。因為氧化的緣故，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反的，白酒經(jīng)儲存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。橡木桶的香味和單寧 橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，根據(jù)木桐熏烤的程度，可謂葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味，知識使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以在制造過程中，橡木塊必須經(jīng)長時間（三年以上）的天然干燥，讓單寧稍微柔化以不至于影響酒的質(zhì)量。發(fā)酵 橡木桶也可以被用來作為發(fā)酵的酒槽，至今還偶爾可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除了有自然控溫的優(yōu)點外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齊進行培養(yǎng)，Q595598623可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉淀物和酒混合。