在葡萄酒的陳釀中，經(jīng)常會提到桶陳和瓶陳，雖然都能起到熟化作用，但桶陳和瓶陳的區(qū)別還是很明顯的，一個是在橡木桶中熟成，一個是在玻璃瓶中熟成，普遍認(rèn)為橡木桶熟成的效果比裝瓶后熟成的效果更好，但可以達(dá)到不同的目的。
桶陳和瓶陳的區(qū)別
所謂桶陳，就是將葡萄酒裝進(jìn)橡木桶中進(jìn)行熟成，經(jīng)過橡木桶陳釀，可以令葡萄酒的單寧更加柔和，并且賦予葡萄酒香草、巧克力等多種風(fēng)味，而且使用的橡木桶越新，能夠賦予葡萄酒的風(fēng)味越多。
所謂瓶陳，就是將葡萄酒灌裝到玻璃瓶中進(jìn)行熟成，經(jīng)過瓶陳的葡萄酒，酒中的草本、水果等香味會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗?、蘑菇和野味等，而且單寧、甜度、酸度、酒精等多種風(fēng)味會更加平衡，香味也會變得更加復(fù)雜。
桶陳和瓶陳的區(qū)別就在于容器不同，所帶來的效果也完全不同。橡木桶主要是能做到微氧呼吸作用，在保證葡萄酒不發(fā)生變質(zhì)的前提下，通過氧化反應(yīng)，來產(chǎn)生更多復(fù)雜的反應(yīng)，同時橡木桶中的分類也會產(chǎn)生香味和甜味，提供焦糖、奶油、煙熏等風(fēng)味。
瓶陳則相對閉塞，玻璃瓶本身是無法給葡萄酒帶來風(fēng)味的，所以主要是靠酒液自身的風(fēng)味進(jìn)行慢慢轉(zhuǎn)化，相互作用。但前提是葡萄酒本身具備陳年潛力，通常這類具備陳年潛力的葡萄酒只會使用軟木塞，而不會使用螺旋塞。
適合長期瓶陳的葡萄酒，通常具有高酸、高酒精度、高單寧的特點，這些特性能夠讓葡萄酒在長期存放時，不會發(fā)生氧化變質(zhì)，而如今市面上絕大多數(shù)葡萄酒都不具備陳年潛力，所以裝瓶后，通常建議3-5年內(nèi)喝完，之后也能喝，只不過風(fēng)味在走下坡路。
