葡萄蒸餾酒，葡萄蒸餾酒和紅提葡萄蒸餾酒有什么區(qū)別

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，普通葡萄酒酒精度低于13度。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是葡萄去除梗與果核，帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者則是完全去除葡萄皮與梗、果核，然后發(fā)酵而成的。葡萄蒸餾酒則是把葡萄發(fā)酵后的汁液，經(jīng)過一次或多次蒸餾，利用酒精的沸點(diǎn)比水低的原理得到的高度數(shù)含酒精液體，濃度一般在60~70度，通常稱為蒸餾酒或烈酒。冰緹烈焰則是一款以紅提葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵與二次蒸餾釀成的獨(dú)特的葡萄蒸餾酒。

葡萄蒸餾酒其實就是白蘭地，先把葡萄汁通過發(fā)酵釀造成葡萄酒，一般釀造過程中，酒精度達(dá)到15度以上，酒精就會把酵母菌殺死，酒精度就無法提高了，我們就用這樣的酒進(jìn)行蒸餾，利用酒精的沸點(diǎn)比水低的原理，得到高度數(shù)的酒。這就是蒸餾酒了，他和普通的葡萄酒的最根本區(qū)別在于酒精度，一個高，一個低，其他區(qū)別在于飲用，喝葡萄酒我們可以通過濃郁度，平衡度，復(fù)雜度，回味來判斷酒的好壞，而高度數(shù)的蒸餾酒，主要看回味。

兩種制造工藝： 一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量）。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。

首先，是找蒸餾器具.....麻煩，后來終于想到了用高壓鍋，呵呵，我以為是我首先發(fā)明的，其實啊，上網(wǎng)一查，有些網(wǎng)友早就會使用這種方法來蒸餾酒了，不過好像沒有用高壓鍋蒸餾白蘭地的報道，要想知道我怎么用高壓鍋蒸餾白蘭地，就請各位酒友頂一頂。其實，說起來也簡單，先把高壓鍋洗干凈，最好要用洗潔精，避免油膩殘留！然后把釀好的葡萄酒倒進(jìn)高壓鍋，扣好鍋蓋——哦，差點(diǎn)忘了，在蒸餾前要檢查高壓鍋膠圈漏不漏氣，要是漏氣的話要先修好，不然損失慘重！然后在高壓鍋出氣口接上醫(yī)用硅膠管——就是以前拿來做輸液管，現(xiàn)在拿來做引流管的那種！硅膠管的長度要大概3米左右，然后把硅膠管盤成圈，浸泡在盛放冷水的臉盤里，另一頭接到不銹鋼湯鍋里，然后加熱，過一會就該出酒了。你問我是怎么將硅膠管接到不銹鋼湯鍋里？還有湯鍋有什么作用？那么現(xiàn)在我就來告訴你：因為硅膠管導(dǎo)熱不良，經(jīng)過冷水后冷卻是不充分的，還有好多蒸汽——也就是酒精！膠管出口再放進(jìn)鍋里是起到2次冷卻作用，將殘留酒氣再次冷卻，避免浪費(fèi)哈哈，我夠聰明吧？應(yīng)該給我一個“民間釀酒大師”稱號！怎么將硅膠管放進(jìn)湯鍋里？其實很簡單——就是把鍋蓋頂上的把子（手拿的那部分）卸下來，口子剛好可以放進(jìn)硅膠管，^_^我真佩服自己！最好用透明的蓋子，可以觀察出酒情況！還有湯鍋要放在冷水里，怎么放，其實3歲的小孩都知道的，為了避免你們因為智商比不上3歲小孩而跳樓自殺，我還是直接告訴你們吧——在臉盤（當(dāng)然要比鍋大，比鍋小是放不進(jìn)去的，哈哈，別砸我?。。┓艓坠炙?，然后把鍋放進(jìn)臉盤，開始不要放太多水，要不鍋翻了你別罵我！，等出酒多，重量大的時候可以再加點(diǎn)水，有重量后一般鍋就不會翻了，ok,這節(jié)就說到這里

不用蒸餾

葡萄酒是靠發(fā)酵加糖來提高酒度的，不是用蒸餾的方法提高酒度，一般加糖可以提高到15-16度，用蒸餾的方法蒸餾后色澤沒有了，那是可以做白蘭地酒的。