一．葡萄酒是不是都是經(jīng)過橡木桶陳釀的
1．不是。只有口感和香氣厚重一些的葡萄酒才會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀，否則橡木的香氣會(huì)掩蓋酒本身的香氣。像一些酒體比較輕，口感清淡的葡萄酒是不需要經(jīng)過橡木桶陳釀的。
2．一般來說，紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀的多一些，不僅可以增加橡木香氣，還能柔和紅酒中單寧酸澀的口感。白葡萄酒的話，只有少數(shù)是需要經(jīng)過橡木桶陳釀的，來增加他的口感和層次感。
二．法國(guó)葡萄酒都是經(jīng)過橡木桶陳釀的嗎？為什么葡萄酒要用橡木桶裝?
1．首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因?yàn)橛行┚撇贿m宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的干白，如長(zhǎng)相思，酒體比較單薄的干紅，酸度比較低的干紅，都不適宜入木桶的。
2．干紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類：新鮮型，果香味濃郁，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內(nèi)消費(fèi)；陳釀型，酒體醇厚豐滿，酸度較高，單寧含量豐富，能長(zhǎng)期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶后瓶貯陳釀可長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年；介于兩者之間的類型。
3．桶貯時(shí)間視乎酒質(zhì)而定，較陳釀型要短。在橡木桶中存儲(chǔ)，橡木香氣物質(zhì)與有益成分單寧、酚類物質(zhì)、香氣物質(zhì)通過桶壁與酒交流，可以使增加香氣、口感柔和……橡木中的單寧物質(zhì)參與到酒的色澤形成中，通過與花青素結(jié)合成花青素單寧復(fù)合體，使酒的色澤更加穩(wěn)固、口感更加復(fù)雜微妙。
4．使用橡木的另外一處用意就是通過橡木的香氣提升酒質(zhì)。木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，干白顏色貯酒過程中會(huì)變深，干紅則會(huì)變淺，但是更穩(wěn)定；二是香氣的變化，從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為復(fù)雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)。
5．顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，至于鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對(duì)不能和鐵質(zhì)、銅質(zhì)容器接觸的，會(huì)發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。
6．因此說，橡木桶的應(yīng)用不是必然的，但對(duì)于高端陳釀型干紅則是必不可少的提質(zhì)手段?，F(xiàn)在，木桶的材質(zhì)在歐洲一些小酒莊，也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的，但是并未被廣泛推廣，一是這些木材來源有限，二是其香型接受度較為有限，三是橡木桶的應(yīng)用歷史悠久，其地位難以撼動(dòng)！
三．怎么區(qū)分葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀
1．看酒標(biāo) 渠道上流通較多的主要是法國(guó)、澳洲、智利、西班牙等國(guó)葡萄酒，澳洲酒在酒標(biāo)上沒有標(biāo)識(shí)橡木桶的提示，但一般標(biāo)識(shí)如巴羅薩（Barossa）、獵人谷（Hunter Valley）和庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）等經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都經(jīng)過橡木桶的陳釀。
2． 法國(guó)酒在酒標(biāo)上同樣也沒有橡木桶陳釀的標(biāo)識(shí)，但法國(guó)的分級(jí)制度嚴(yán)格，中級(jí)莊（Cru Bourgeois），村級(jí)產(chǎn)區(qū)的酒莊和列級(jí)莊都是經(jīng)過橡木桶陳釀的，而歐盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地區(qū)餐酒（IGP）一般都不經(jīng)過橡木桶陳釀。
3． 西班牙酒標(biāo)如標(biāo)有陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）都代表經(jīng)過橡木桶陳釀，而標(biāo)記新酒（Vino Joven）則說明未經(jīng)過橡木桶陳釀。
4． 智利酒標(biāo)如標(biāo)有珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）說明經(jīng)過橡木桶陳釀，如只標(biāo)識(shí)葡萄品種的智利酒大多數(shù)未經(jīng)過橡木桶陳釀。
5． 看價(jià)格 橡樹是一種珍稀林木，需要采用150-250年的橡木才能制作橡木桶，優(yōu)質(zhì)橡樹原料的采購(gòu)成本價(jià)值約200-300歐元，再加上制作復(fù)雜的手工勞動(dòng)，一只225公升的全新法國(guó)橡木桶市場(chǎng)價(jià)格大約1000歐元，且只能使用3-5年，故而攤在每瓶葡萄酒上的成本自然就比較貴。
6．如以3年為例，每年換次酒，每瓶酒成本約為10-15元。 可以簡(jiǎn)易通過終端零售價(jià)來判斷：80元以下幾乎不經(jīng)過橡木桶陳釀；80-200元之間葡萄酒多采用橡木片或使用年限較長(zhǎng)的酒桶陳釀；200元以上葡萄酒大多為橡木桶陳釀。
7． 聞香氣 葡萄酒的香氣由三大類：品種香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣。未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣，主要以果香和花香為主 真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味，典型的12種橡木香氣為：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、藥草、烤面包、杏仁、甘草和煙熏味。
8． 如聞到非常突出的不愉悅橡木味，也有可能是在發(fā)酵或陳釀過程中加入橡木條、橡木塊或橡木片，更甚者是橡木粉所導(dǎo)致。
9． 嘗口感 橡木桶陳釀能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)和層次感，橡木桶的單寧會(huì)與酒中單寧相互完美融合，結(jié)構(gòu)圓潤(rùn)飽滿且細(xì)膩。
10． 如聞到橡木的香氣，品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出，說明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陳釀。
四．為什么有些葡萄酒要放在橡木桶里陳年
1．橡木桶本來是用作容器裝酒的。后來發(fā)現(xiàn)一些高品質(zhì)的葡萄酒會(huì)在橡木桶里變得更好。所以慢慢大家就用橡木桶來做高品質(zhì)葡萄酒的熟化。
