經(jīng)過橡木桶的酒更純正，請(qǐng)問經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒和沒有經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒有什么區(qū)

你買的那個(gè)“橡木桶”只能算是橡木桶模型 真正裝酒的橡木桶 很少有低于200升的 對(duì)于工藝是很講究的 。 國(guó)內(nèi)可以定制的橡木桶多產(chǎn)于山東曹縣 材質(zhì)是美國(guó)橡木。加塑料內(nèi)膽的。。。。。那叫保溫飯盒。。。

簡(jiǎn)單的說就是葡萄酒里是否有橡木味道。但酒的好壞不是由是否有橡木味來決定的。所以沒有可比性。

葡萄酒釀造過程中，橡木桶的作用主要有兩個(gè)。 第一是提供一個(gè)微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。 第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復(fù)雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會(huì)使用橡木桶陳釀。所以不能說經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就一定是優(yōu)質(zhì)的，而不經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就一點(diǎn)都不好。譬如大部分白葡萄酒都是不經(jīng)過橡木桶陳釀的，清新風(fēng)格的紅葡萄酒也不經(jīng)過橡木桶陳釀。

你好，你這個(gè)問題我在海偉酒類的海偉小講堂上看過，具體原因我給你寫一下吧：1. 橡木材質(zhì) 可以讓酒充分發(fā)揮，呼吸，早日成熟2. 通過橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵能形成各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤(rùn)單寧味，通常會(huì)出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。希望能幫到你。

如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當(dāng)會(huì)豐富菜的味道，過多則會(huì)破壞菜的原味。 　　橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費(fèi)如此高昂的代價(jià)進(jìn)橡木桶（橡木桶的費(fèi)用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對(duì)于葡萄酒整體品質(zhì)的提高都有著非常重要的作用。 　　第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。 　　第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。橡木主要有5種物質(zhì)：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內(nèi)酯，是樹脂類物質(zhì)，據(jù)說有柔化酒的作用；3.糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的。 　　第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機(jī)會(huì)去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會(huì)到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，這會(huì)使微量空氣透過橡木毛孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時(shí)降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤(rùn)。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因?yàn)?，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。 　　第四，并非所有葡萄酒進(jìn)橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進(jìn)橡木桶，對(duì)品質(zhì)也不能有多大的提升。低品質(zhì)酒在橡木桶中進(jìn)行陳釀會(huì)使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會(huì)降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時(shí)間很短，比如年輕樹齡和原料質(zhì)量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個(gè)月質(zhì)量就會(huì)下降，有的紅酒放進(jìn)橡桶只會(huì)浪費(fèi)桶的價(jià)值。

橡木桶在葡萄酒的釀制過程中發(fā)揮了重要作用，很多高質(zhì)量copy的葡萄酒都有橡木桶2113的身影，不過說“過了橡木桶的葡萄酒一定是好酒”有些太絕對(duì)。因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量是由很多5261因素決定的，橡木桶只是讓葡萄酒變得柔和，增加葡萄酒香氣。4102要買一瓶好的葡萄酒，主要還是看葡萄的質(zhì)量，釀造葡萄酒的方法這些主要因素。1653

橡木含有一定的單寧（tannin）物質(zhì)，葡萄酒汲取后會(huì)加速成熟，建立逗骨架地。 橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的逗毛孔地將適量的空氣緩慢地滲透到桶內(nèi)，可以使葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸瑥亩辜馑?、生澀的酒液變得柔和、圓潤(rùn)、細(xì)膩。同時(shí)，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤(rùn)色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來更加賞心悅目?！捎谙鹉揪哂型笟庑?，在氧氣進(jìn)入桶內(nèi)的同時(shí)，一部分葡萄酒也會(huì)揮發(fā)出桶外或被橡木板吸收。桶內(nèi)留下了空隙，會(huì)導(dǎo)致氧化速度加快，所以，在橡木桶培養(yǎng)過程中，有一道工序叫做逗添桶地，即把已經(jīng)發(fā)酵好的葡萄酒添入桶內(nèi)，保持原來的容量，以穩(wěn)定氧化速度。一般來說，入桶第一個(gè)月要每周添桶兩次，以后每隔3個(gè)月添桶一次?？傊?，釀酒師會(huì)定期觀察，悉心照料。 橡木桶的另一個(gè)重要作用是：為葡萄酒增加香氣與滋味。在葡萄酒詞典里，有一個(gè)名詞叫做逗橡木味地（oaky）。更重要的是，橡木桶還會(huì)為葡萄酒賦予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤類香氣。——因?yàn)橹谱飨鹉就靶枰?jīng)過烘烤（分為輕度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），經(jīng)過烘烤的橡木板既提高了彎曲韌性而便于做桶，又會(huì)產(chǎn)生十分豐富的焙烤類芳香。在橡木桶培養(yǎng)過程中，這些芳香會(huì)舒緩地釋放出來，融入葡萄酒，為葡萄酒增添交響樂般華美的潤(rùn)飾。同時(shí)，橡木也能為葡萄酒增加多酚類物質(zhì)，使酒的口味更加醇厚、飽滿、完整。 橡木桶培養(yǎng)還可以沉淀雜質(zhì)，使葡萄酒更加純凈、清澈——葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀到桶底，所以還有一道工序叫做逗轉(zhuǎn)桶地，即把純凈的酒液轉(zhuǎn)移到另一個(gè)空桶里，與沉淀的雜質(zhì)徹底分離。在頭一年里，釀酒師每年要為葡萄酒換桶四次。 干紅的骨架是單寧，但甜酒的骨架是葡萄糖和果糖，所以不適合用橡木桶發(fā)酵，單寧和糖類會(huì)打架。 注意，現(xiàn)在有一些酒商把橡木切成片放在不銹鋼酒桶里發(fā)酵。 參考資料： 李記明，博士，研究員，國(guó)家級(jí)評(píng)酒員。張?jiān)?/a>葡萄釀酒股份有限公司總工程師。《葡萄酒鑒賞》