青島系列的啤酒喝過(guò)不少，青島純生、青島原漿、青島黑啤等都喝過(guò)，口感各有千秋。普通青島啤酒，也就是青島經(jīng)典款啤酒，那真是喝了許多年了。壹丨一廠，青島啤酒的鼻祖1903年，在香港創(chuàng)辦了盎格魯·日耳曼啤酒公司的英、德商人拿著40萬(wàn)墨西哥鷹洋來(lái)到了當(dāng)時(shí)是德國(guó)殖民地的青島，創(chuàng)建了日耳曼啤酒公司青島股份有限公司（GermaniaBrauereiAkt.-Ges.,Tsingtau.），以德國(guó)工藝生產(chǎn)淡色啤酒和黑啤。
如何區(qū)分青島啤酒一廠和二廠？
瓶裝看瓶蓋第二行，01、02、、0幾就是幾廠，看他生產(chǎn)廠址就知道了。我所知道的是，1廠在登州路56號(hào)，德國(guó)人建的，青啤發(fā)家致富之地?；居米约簣?chǎng)內(nèi)水井的水釀酒，工藝齊全，啤酒花用量足，口感苦的重點(diǎn)，一般做高端系列。2廠也很有歷史，但是他發(fā)酵罐大，不太好控制，容易產(chǎn)生種什么酶，（啤酒廠朋友說(shuō)過(guò)，忘了）喝大了容易頭痛，用黃河水（引黃濟(jì)青后，自來(lái)水一般都是黃河水）。
重點(diǎn)介紹下5廠，青啤收購(gòu)嶗山啤酒廠，坐落于與嶗山沙子口鎮(zhèn)，在嶗山鉆的300多米的水井，工藝和1廠一樣?？诟星逅?。帶嶗山礦泉水中甜絲絲的味，以前我們都喝嶗山5廠，簡(jiǎn)稱勞5，比別的嶗山啤酒一瓶要貴1塊錢，現(xiàn)在換成（9度）品牌，來(lái)青島的朋友可以特意找喝喝，比青啤好喝。其余的都是收購(gòu)別的品牌小廠，工藝改進(jìn)下，用水也很很一般，我們一般不喝。
你覺(jué)得青島啤酒奧古特好喝還是青島經(jīng)典好喝？為什么？
青島系列的啤酒喝過(guò)不少，青島純生、青島原漿、青島黑啤等都喝過(guò)，口感各有千秋。普通青島啤酒，也就是青島經(jīng)典款啤酒，那真是喝了許多年了。最開(kāi)始是瓶裝的，后來(lái)又有500ml罐裝。奧古特喝了沒(méi)幾年，記不太清是什么時(shí)候開(kāi)始注意到市面上有這一款啤酒，仿佛是一夜之間，街邊商店，各大超市都上架了這一款啤酒。最開(kāi)始嘗鮮買了一件，后來(lái)幾年也陸陸續(xù)續(xù)喝了不少。
啤酒生產(chǎn)本身的釀造環(huán)節(jié)要經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、過(guò)濾等，其中糖化階段是把原料煮成汁。而原料大體上有麥芽、大米、水、啤酒花等，也有原料不用大米的，這里就不做過(guò)多贅述了，只是想簡(jiǎn)單引出影響啤酒的口感因素：水質(zhì)、原料、工藝、新鮮度、溫度等。對(duì)于水質(zhì)，青島啤酒多年以前的宣傳使用的是嶗山泉水，雖然現(xiàn)在偶爾也會(huì)見(jiàn)到這種宣傳，但是大家看看就好，別太當(dāng)真。
因?yàn)閲?guó)內(nèi)的環(huán)境條件，還有現(xiàn)代工藝釀酒本身對(duì)水質(zhì)硬度的要求，泉水都不太適合。另外原料、工藝等對(duì)啤酒的口感影響也很大。圖片摘自網(wǎng)絡(luò)，侵刪這是青島啤酒和奧古特的標(biāo)簽。乍一看原料都是一樣的，但是據(jù)說(shuō)奧古特用來(lái)發(fā)酵的酵母是100多年前從德國(guó)王室那里得來(lái)的珍貴酵母，正是因?yàn)檫@塊王室酵母，所以?shī)W古特使用的是歐洲王室標(biāo)志（即鷹的標(biāo)志）在其包裝上，就連酒花都是選用被譽(yù)為“捷克黃金”的捷克薩茲酒花。
姑且不論是否真實(shí)，但從同等規(guī)格的價(jià)格上（奧古特更貴）也能多少體現(xiàn)出一點(diǎn)奧古特原料更優(yōu)質(zhì)。（我還是信奉貴有貴的道理）然后就是原麥汁濃度，經(jīng)典的是10度，奧古特是12度，奧古特略高。原麥汁濃度對(duì)口感的影響主要是回甘方面，也就是俗話說(shuō)的好不好入口。相比之下，青島經(jīng)典比奧古特略苦一點(diǎn)，奧古特啤酒入口以后的回甜比青島經(jīng)典略高一些，這倒不是說(shuō)青島經(jīng)典入口很苦，只是這兩種放在一起對(duì)比有這種差異。
這多出的甜味應(yīng)該就是上面說(shuō)的那種特殊酵母帶來(lái)的吧。而且?jiàn)W古特?fù)?jù)說(shuō)是低溫發(fā)酵45天，相比較一般啤酒的30天，發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，口感品質(zhì)更有保證。再說(shuō)酒精度方面，經(jīng)典的4度左右，奧古特4.7度左右，奧古特略高。酒精度究竟影不影響口感呢？當(dāng)然影響。相比較啤酒，很多人更覺(jué)得白酒讓人回味無(wú)窮，尤其是醬香型白酒，這里除了原料工藝，更重要的就是酒精度了。
因?yàn)榫凭鹊母叩蛯?duì)味蕾的刺激程度不一樣。作為普通人來(lái)說(shuō)，我們不需要在喝酒這件事情上刻意追求專業(yè)的品鑒。這里只提一點(diǎn)。如果是小酌幾杯，微醺而已，奧古特的口感好得多。如果牛飲喝醉，對(duì)于不經(jīng)常大喝的人來(lái)說(shuō)，可能越喝到后面，越覺(jué)得不管哪一種都難以入口，畢竟身體有自我保護(hù)機(jī)制。最后就是影響口感的飲用溫度了，啤酒還是適合夏季冰鎮(zhèn)后飲用，不宜太冰。
青島啤酒一至五廠生產(chǎn)的啤酒有什么區(qū)別？每個(gè)啤酒廠分別生產(chǎn)什么系列的啤酒？
地道青島銀教您選青啤。對(duì)于土鱉君這種土生土長(zhǎng)的青島人來(lái)說(shuō)，從剛學(xué)會(huì)走路開(kāi)始，土鱉君就跟著家里的長(zhǎng)輩們?cè)谑⑾牡囊雇砘燠E于樓下的啤酒屋，炎熱的中午還得負(fù)責(zé)往家里打袋啤。長(zhǎng)大以后，青啤是招待遠(yuǎn)道而來(lái)的親朋好友的必備之物，也是三老四少聚會(huì)之時(shí)的斷片良方?？偠灾鄭u啤酒就是注入到靈魂深處的記憶，看到棧橋回瀾閣的商標(biāo)，心里就覺(jué)得踏實(shí)。
現(xiàn)在，青島市里還有四家青啤廠，分別是一、二、四、五廠，三廠位于青島西北邊的下轄縣級(jí)市平度。對(duì)于外鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，這五個(gè)酒廠出品的青啤可能沒(méi)啥區(qū)別，但在土鱉君還是能將它們之間的千差萬(wàn)別分的比較清楚的。青島坊間有句流傳甚廣的順口溜叫做“一廠真、二廠暈、三廠假、四廠順、五廠親”，至于為什么這么說(shuō)？下面且聽(tīng)土鱉君給諸位盤上一盤。
壹丨一廠，青島啤酒的鼻祖1903年，在香港創(chuàng)辦了盎格魯·日耳曼啤酒公司的英、德商人拿著40萬(wàn)墨西哥鷹洋來(lái)到了當(dāng)時(shí)還是德國(guó)殖民地的青島，創(chuàng)建了日耳曼啤酒公司青島股份有限公司（Germania Brauerei Akt.-Ges.,Tsingtau.），以德國(guó)工藝生產(chǎn)淡色啤酒和黑啤。從此，位于臺(tái)東商圈附近的登州路56號(hào)開(kāi)啟了青島啤酒百余年的傳奇。
現(xiàn)在的登州路56號(hào)有一部分拿出來(lái)做了“青島啤酒博物館”，如果有興趣了解青島啤酒歷史、制作工藝、嘗嘗地道青啤的看官可以到里面參觀一下。一廠的生產(chǎn)車間主要用來(lái)生產(chǎn)高端酒和一部分出口產(chǎn)品。比如奧古特、皮爾森、白金、棕金，出口的小紅帽、小棕瓶等等。另外，像夜貓子、深夜食堂、南極這種特裝的1903，5升裝的七日鮮和4°大桶鮮啤也在一廠生產(chǎn)。
總體來(lái)說(shuō)，一廠沿用了之前的老工藝、老設(shè)備，麥芽香非常的濃郁，酒體更加的醇厚，泡沫非常的細(xì)膩，甜度高，而沒(méi)有苦澀感。所以青島人將其稱為“真正的青啤”。土鱉君最喜歡一廠生產(chǎn)的大白金，長(zhǎng)達(dá)60天的超長(zhǎng)周期發(fā)酵，讓麥芽汁充分地糖化，使其氣味清新，口感清爽，甜美適口。一廠門外就是青島啤酒街，曾經(jīng)號(hào)稱“永不落幕的啤酒節(jié)”，土鱉君建議諸位看官“一不在街上買酒，二不在街上吃飯”，至于什么原因相信您懂的。
貳丨二廠，青島純生的主力廠青島啤酒二廠于1990年投產(chǎn)，廠址位于李滄區(qū)的臺(tái)柳路602號(hào)，其東邊不遠(yuǎn)就是海爾工業(yè)園。二廠的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)非常高，從德國(guó)和法國(guó)引進(jìn)了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的釀造和灌裝生產(chǎn)線。二廠的主力產(chǎn)品就是青島純生，青島市面上的瓶裝、灌裝、桶裝、出口的純生皆是二廠生產(chǎn)。另外，二廠也生產(chǎn)部分青島優(yōu)質(zhì)。所謂的純生啤酒就是通過(guò)過(guò)濾的方法去除酒液中殘留酵母菌的生產(chǎn)工藝，與傳統(tǒng)的巴氏高溫滅菌工藝相比，純生啤酒的新鮮度更高，開(kāi)瓶后麥芽香氣直沖鼻腔，入口苦澀味非常低，口感更加柔和順滑，非常適合大口大口的悶下去。
至于為啥說(shuō)“二廠暈”？曾有專業(yè)人士跟我說(shuō)“二廠的600噸大罐，存在上下層溫差，讓罐中的酒液形成對(duì)流循環(huán)，對(duì)酵母的沉降產(chǎn)生一定的阻礙，酵母破壁產(chǎn)生自溶，釋放一些高級(jí)醇，容易上頭。”但土鱉君從來(lái)沒(méi)有這種感覺(jué)。土鱉君個(gè)人認(rèn)為，純生喝起來(lái)更加爽口的青島純生更容易喝多，喝多了自然頭暈嘛。二廠西邊就是李村大集，那里就是最近在網(wǎng)上爆火的“李村戳子肉”的起源地，有興趣的看官可以到附近大口吃肉，大口喝酒，別提多爽了。
叁丨三廠，1903的主力廠三廠，位于距離青島市區(qū)一百公里開(kāi)外的平度，其前身是一家叫做北海啤酒廠的地方酒廠。1997年成為青島啤酒股份的下屬企業(yè)，主要為青啤代工酒液。當(dāng)時(shí)，那家酒廠還有自己的品牌，好像名叫“萃島”和“國(guó)力”。這有點(diǎn)類似于茅臺(tái)和習(xí)酒的關(guān)系。成為青啤三廠之后，“萃島”和“國(guó)力”就不再生產(chǎn)了，青啤為三廠建設(shè)了一個(gè)亞洲最大的啤酒灌裝車間，專心生產(chǎn)1903系列和嶗山啤酒。
由于三廠設(shè)施比較新，管道和發(fā)酵罐中沉淀的酵母原液與一廠肯定有質(zhì)和量的區(qū)別，所以三廠生產(chǎn)的1903味道比較寡淡，青島人對(duì)其嗤之以鼻，認(rèn)為其是“假青啤”。肆丨四廠，青島經(jīng)典、鮮啤和原漿的主力廠青島啤酒四廠創(chuàng)建于1998年，廠址位于李滄區(qū)永平路，往東邊不遠(yuǎn)就是李村商圈，往南不遠(yuǎn)就是青島食品廠和青島科技大學(xué)老校區(qū)。
四廠主要生產(chǎn)青啤經(jīng)典大綠棒子和大綠罐、大桶的鮮啤和大部分的原漿。啤酒屋中的扎啤和袋啤基本都是這里生產(chǎn)的。所謂的原漿，就是沒(méi)過(guò)濾酵母的純生，這酒比較渾濁，口感更醇厚一些，性價(jià)比不是很高。土鱉君還是更喜歡四廠的鮮啤。土鱉君曾在凌晨目睹過(guò)，四廠拉酒的盛況，掛著各地牌照的大貨車將永平路擠成了一個(gè)超級(jí)大停車場(chǎng)。
還是我們青島人比較幸福，每天都能喝到當(dāng)天的鮮啤，土鱉君在科大家屬區(qū)住的高中同學(xué)整天調(diào)侃說(shuō)“自己是喝著直接從發(fā)酵罐里流出來(lái)的啤酒長(zhǎng)大的”。四廠生產(chǎn)的鮮啤是青島啤酒消費(fèi)的主力，我們都喝“順嘴”了，所以四廠得了個(gè)“四廠順”的名號(hào)。四廠的周圍遍布老國(guó)企宿舍區(qū)，里面藏著很多味道非常不錯(cuò)的蒼蠅館子和啤酒屋，如果有興趣到周邊去坐坐，喝口新鮮的不能再新鮮的鮮啤。
伍丨五廠，精釀、風(fēng)味啤酒和嶗山啤酒的主力廠青啤五廠的前身是創(chuàng)立于1981年的嶗山啤酒廠，廠址位于海上第一名山嶗山腳下的沙子口灣區(qū)。嶗山啤酒自誕生之初便以酒香濃郁，價(jià)格親民而稱雄島城，在上世紀(jì)八、九十年代風(fēng)靡一時(shí)。在土鱉君兒時(shí)的記憶中，家中餐桌上擺放的瓶啤大都是嶗山，只有外地來(lái)客人了才換成青島。所以說(shuō)，“五廠親”的意思，是大部分老青島人覺(jué)得“嶗山啤酒親民、親切”。
1999年，青啤兼并嶗山，嶗山啤酒的口味有所變化，沒(méi)有之前的嶗啤那么香濃了，但價(jià)格仍舊是非常的親民?，F(xiàn)在的五廠除了生產(chǎn)嶗啤之外，還為青啤生產(chǎn)皮爾森、全麥白啤、紅啤、黑啤、IPA等小品種啤酒，它也灌裝“熟啤”散啤，但土鱉君覺(jué)得沒(méi)有鮮啤味道好。如果按照土鱉君個(gè)人的口味排個(gè)序的話。一廠大白金