為什么要把酒燙燙再喝？追根尋源，有這么幾個(gè)緣由：一是生存條件決定拒絕冷飲。古代的酒也一樣。所以要煮酒，撇浮沫。所以吃的喝的都要熱了，酒是高級(jí)飲品，自然的要燙熱了喝?！睘槭裁词蔷G色的呢？酒曲的問題。古代的低度非蒸餾酒可架不住這么糟蹋。你知道白樂天有一首詩嗎？“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，為什么酒稱為“蟻”呢？古代喝的酒與現(xiàn)代的酒不同，沒過濾，酒沫太多。
古人喝酒前為什么愛熱一熱？
因?yàn)楣糯鷷r(shí)釀酒技術(shù)并不高，通過谷物發(fā)酵得來的所謂“濁酒”中含有很多的甲醇，而甲醇是一種致癌物，并且很有可能導(dǎo)致失明，因而工業(yè)酒精中就因含有過量的甲醇而不能食用。所謂的“燙一壺酒”其實(shí)就是通過二次加熱然后把“濁酒”內(nèi)的甲醇揮發(fā)掉，這樣飲用的話就會(huì)更安全。這是利用了甲醇的沸點(diǎn)比乙醇高的性質(zhì)（乙醇即俗稱的酒精）。
古人喝酒為什么要先煮一遍？
你知道白樂天有一首詩嗎？“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，為什么酒稱為“蟻”呢？古代喝的酒與現(xiàn)代的酒不同，沒過濾，酒沫太多。煮酒，是為了撇浮沫。白老先生的詩里就稱酒為“蟻”，綠蟻，是指未過濾時(shí)酒面泡沫，呈淺碧色。其實(shí)也不止他一個(gè)人這么說，比如晉代陶淵明的《擬挽歌辭》里就說：“春醪生浮蟻，何時(shí)更能嘗？”北周庾信《蒲州刺史中山公許乞酒一車未送》：“秋桑幾過落，春蟻未曾開。
”南宋詞人吳文英的《催雪》里也說：“歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤。”直到清代，陳維崧《無悶·益都馮相國(guó)夫子飲我以太和春賦此奉謝》里還說：“喚取鸕鶿杓到，付侍立清清小童洗。咬春說餅，滿船藥玉，幾甌冰蟻。”醅，也是類似的意思。醅，酒之未濾者。比如唐溫庭筠《醉歌》有：“錦袍公子陳杯觴，撥醅百甕春酒香。”韋莊《灞陵道中作》里說：“秦苑落華零露濕，灞陵新酒撥醅濃。
”清湯右曾《登峴山亭至甘泉寺》里說：“休問葡萄撥醅后，甘泉一酌自清泠。”為什么是綠色的呢？酒曲的問題。黃庭堅(jiān)的《醇碧頌》里說了：“荊州士大夫家，菉豆曲酒，多碧色可愛，而病于不醇，田子醞成而味厚，故予名之曰‘醇碧’而頌之。”陸游的《自適》里也說了：“家釀傾醇碧，園蔬摘矮黃。”菉豆作曲，這個(gè)酒色就是綠的。
這屬于家釀酒，好不到哪去。陸游的《客至》里說：“野果嘗皆澀，村醅壓尚渾?！奔兝习傩盏目诩Z酒?！跋仭薄磅?，指的是未過濾過的重釀酒。未過濾，酒液渾濁，所以也常在古籍里讀到“濁酒”一詞。再者，就是泡沫。泡沫不僅僅是液體，還沾著點(diǎn)釀酒的原料。這玩意你喝起來，它一則是不好看，二則影響口感。你可以想象一下，今天你煲湯，湯里也有浮沫，那就是食材里的蛋白質(zhì)受熱硬化變異析出來的。
你把浮沫撇掉，湯就變清了。古代的酒也一樣。煮酒的，都不是蒸餾酒。蒸餾酒燙一燙就行了，因?yàn)檎麴s酒是清澈的。需要煮的酒，酒沫又稱“浮蟻”，不僅酒液里，酒甕邊上也沾著，很多。這……你喝一口酒，呸呸呸往外吐渣子，多難看。所以要煮酒，撇浮沫。那么，清代趙翼《陔馀叢考·茅柴酒》里說：“酒之劣者，俗謂之茅柴酒?！睘槭裁唇小懊┎窬啤?？喝那個(gè)酒，就得用茅柴生火，煮一煮。
煮酒不能用大火，小火慢慢加溫，既可以增酒香，又可以讓浮沫里的物質(zhì)硬化變異析出，然后就撇掉了。不能用大火。火大了，鍋開了，沒等浮沫撇干凈酒精都揮發(fā)沒了。古代的低度非蒸餾酒可架不住這么糟蹋。清周亮工的《書影》里說：“世人共云犀爵酌火春后，則香驟減?！被鸫阂咽菬屏耍沁€架不住犀爵煮酒呢。村醪濁酒，煮狠了就沒酒味了。
味道不足怎么辦？古人有的是缺德招——椒浸。王維的《椒園》里說：“椒漿奠瑤席，欲下云中君?！敝煲妥稹读干街械鯐x處士霍原》里說：“祠墓久摧沒，末由酹椒漿?！碧拼扆斆伞逗蛡_元觀顧道士》里也說：“藥奠肯同椒醑味，云謡空替薤歌聲。”所以，酒又稱“椒漿”“椒醑”，其實(shí)這玩意最早是用來祭祀的，可能是有人覺著這樣喝味道比較足，后來就普及了。
過去的人為什么把酒溫?zé)岵藕龋?/strong>
過去的人把酒溫?zé)崃撕?，原因最主要有三點(diǎn)。第一就是過去的人喝的酒，大都是米酒和黃酒，酒精度低必須要加熱之后才能喝，要是涼酒喝完了，人的身體不舒服，第二點(diǎn)就是釀造工藝不行，喝完酒之后極易上頭。所以也必須燙熱一下，讓里面的有害物質(zhì)揮發(fā)之后，喝了不會(huì)很快醉酒，而且到胃里也舒服。第三點(diǎn)，因?yàn)樨毟F。很多人在看電視劇或者是歷史書的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，過去的古人喝酒都喜歡把酒溫?zé)崃嗽俸取?/p>
像《三國(guó)演義》里的曹操，劉備煮酒論英雄；關(guān)羽溫酒斬華雄；《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉喝冷酒被薛寶釵訓(xùn)斥的場(chǎng)景，《水滸傳》里的梁山好漢去吃飯，大都是讓店里伙計(jì)燙一壺?zé)峋疲菫槭裁垂湃撕染浦?，都要燙熱了再喝呢？是不是熱酒更好喝呢？其實(shí)是在古代，三國(guó)時(shí)期，水滸時(shí)期，人們當(dāng)時(shí)飲用的酒大都是米酒和黃酒為主，度數(shù)很低。尤其是江南一帶自古就喜米酒而不好烈酒，這種習(xí)俗一直保持到現(xiàn)在。
而且，在古代直到宋元之前都沒有蒸餾烈酒的出現(xiàn)。而米酒，黃酒以米類谷物原料釀造，本身就性涼，必須要溫?zé)嶂蟛趴梢燥嬘茫@樣才不會(huì)對(duì)身體內(nèi)的脾胃器官造成傷害，而且喝下去也會(huì)覺得舒服。并且古人只在飲酒的時(shí)候才佐以下酒涼菜， 如螃蟹等大寒之物，如酒再不溫?zé)岷蠛?，就很容易積寒成病。當(dāng)時(shí)的米酒和黃酒，顏色并不是像現(xiàn)在白酒那樣是無色透明狀，而是比較渾濁，色如米湯，也因此古人常將所飲的酒稱為“濁酒”。
而且，那時(shí)候的釀造工藝不好。并沒有產(chǎn)生如現(xiàn)代的“蒸餾”酒的釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)比較多。把酒溫?zé)崃嗽俸?，將酒的溫度加?0度~60度，酒中的甲醇等有害物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉， 因此喝溫?zé)岬木埔灿欣跍p少對(duì)人體的傷害。在上世紀(jì)七八十年代，人們喝白酒的時(shí)候還都喜歡喝熱的，即使在現(xiàn)代一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村， 老人們喝家庭式小酒坊釀造的散白酒，在飲用之前依然會(huì)用熱水把小酒壺放到里邊燙熱了再喝。
那是因?yàn)樾【品会勗焯峒児に嚥桓?，在釀造的白酒里?huì)產(chǎn)生很多的雜質(zhì)。白酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，還含有一定對(duì)人體有害的甲醇及乙醛。甲醇的危害主要是對(duì)人的視力造成傷害。甲醇在人體內(nèi)有積儲(chǔ)的作用，不易排出體外，4~10克的甲醇即可引起嚴(yán)重中毒。甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點(diǎn)在78攝氏度，甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度，加熱后的白酒，甲醇會(huì)被揮發(fā)掉。
但是乙醇也揮發(fā)了，乙醇如果揮發(fā)的太多，就會(huì)影響酒的整體口感。水味兒加重變得寡淡無味。乙醛的沸點(diǎn)只有21度，用熱水加溫就能使它蒸發(fā)掉，乙醛是引發(fā)醉酒的首要因素，它的存在會(huì)增加酒的辛辣味兒。攝取量高的話，喝酒就容易上頭頭疼，加熱之后，乙醛濃度降低，并且辛辣味也降低了，比較好入喉。還有一點(diǎn)就是因?yàn)樨毟F。過去的人生活條件不好，日子過的很窮困。
尤其到了冬天，沒有什么御寒的衣物。而過去的年代里，冬天又極為寒冷。所以就用喝酒來御寒，雖說酒喝下肚能夠暖身體，但沒喝之前是冰涼的，涼酒喝下肚會(huì)很不舒服，所以就把酒燙熱了再喝， 無論身體暖和了，腸胃也很舒服。所以這種方法也就流傳開來了。也許有人會(huì)問，現(xiàn)在為什么很少再看見有人把白酒熱了再喝可以說過去的米酒，黃酒都是發(fā)酵酒，現(xiàn)在的白酒是蒸餾酒。
現(xiàn)代隨著釀酒工藝不斷的提升，已經(jīng)可以將白酒中的有害物質(zhì)嚴(yán)格控制在安全范圍之內(nèi)，可以說，只要是符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要熱酒再去除酒中的有害物質(zhì)。如果再沿用古人那樣用溫酒喝酒的方式，則不但可能將酒中的酒精揮發(fā)掉，還會(huì)將白酒中那些含有的風(fēng)味物質(zhì)也一定揮發(fā)掉，從而影響酒體的口感，再好的酒也就喝不到原有的味道了。
古代人喝白酒為什么要燙燙再喝？有什么好處？現(xiàn)代人也可以燙了再喝嗎？
“燙一壺老酒”這話聽著就古色古香。酒燙熱了喝，自古以來國(guó)人喝酒的一大特色。為什么要把酒燙燙再喝？追根尋源，有這么幾個(gè)緣由：一是生存條件決定拒絕冷飲。中國(guó)是東方農(nóng)耕文化，長(zhǎng)期的植物類食物為主，生冷飲食就會(huì)傷到脾胃。所以吃的喝的都要熱了，酒是高級(jí)飲品，自然的要燙熱了喝。二是為了更盡興。古時(shí)候低度酒，包括黃酒、米酒，一應(yīng)酒類飲品。
低度酒燙熱了喝起來會(huì)上頭快，一口悶下去立馬會(huì)有熏熏然感覺；高度酒燙熱了會(huì)使酒精揮發(fā)一些，可以喝的多點(diǎn)。再者，古人喝酒與喝茶一樣，都有儀式，燙酒就是喝酒的一項(xiàng)重要儀程。儀式感能使活動(dòng)和人本身升華更高層面?？刹皇乾F(xiàn)在人所說的“裝逼”。三是健康養(yǎng)生的需要，體現(xiàn)的是中國(guó)傳統(tǒng)文化的實(shí)質(zhì)。無論低度酒、高度酒，只要是純糧食釀造酒，性質(zhì)都是暴烈的，只是程度不同。