你知道白樂(lè)天有一首詩(shī)嗎？“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，為什么酒稱為“蟻”呢？古代喝的酒與現(xiàn)代的酒不同，沒(méi)過(guò)濾，酒沫太多。煮酒的，都不是蒸餾酒。謝友邀請(qǐng)！為何古人喝的酒叫濁酒？顧名思義。醅，酒之未濾者?！睘槭裁唇小懊┎窬啤?？喝那個(gè)酒，就得用茅柴生火，煮一煮。
為何古人喝的酒叫濁酒？
謝友邀請(qǐng)！為何古人喝的酒叫濁酒？顧名思義。濁，就已經(jīng)講明了酒水的不純潔，不清純，混亂或者不干凈，要知道，酒的起源連同于刀耕火種以前，人類偶然發(fā)現(xiàn)此物的甘甜清謐滋味，才有了后人所釀造的酒。現(xiàn)代采用了各種先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，包括蒸餾工藝生產(chǎn)，所以現(xiàn)今的酒水才會(huì)清純。但古代人，只能是簡(jiǎn)單的處理谷物糧食之后，才加入釀酒發(fā)酵用的酒曲，進(jìn)行了最基本的發(fā)酵程序后直接飲用，所以稱之為濁酒。
古人喝酒為什么要先煮一遍？
你知道白樂(lè)天有一首詩(shī)嗎？“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，為什么酒稱為“蟻”呢？古代喝的酒與現(xiàn)代的酒不同，沒(méi)過(guò)濾，酒沫太多。煮酒，是為了撇浮沫。白老先生的詩(shī)里就稱酒為“蟻”，綠蟻，是指未過(guò)濾時(shí)酒面泡沫，呈淺碧色。其實(shí)也不止他一個(gè)人這么說(shuō)，比如晉代陶淵明的《擬挽歌辭》里就說(shuō)：“春醪生浮蟻，何時(shí)更能嘗？”北周庾信《蒲州刺史中山公許乞酒一車未送》：“秋桑幾過(guò)落，春蟻未曾開(kāi)。
”南宋詞人吳文英的《催雪》里也說(shuō)：“歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤?！敝钡角宕惥S崧《無(wú)悶·益都馮相國(guó)夫子飲我以太和春賦此奉謝》里還說(shuō)：“喚取鸕鶿杓到，付侍立清清小童洗。咬春說(shuō)餅，滿船藥玉，幾甌冰蟻?！滨?，也是類似的意思。醅，酒之未濾者。比如唐溫庭筠《醉歌》有：“錦袍公子陳杯觴，撥醅百甕春酒香?！表f莊《灞陵道中作》里說(shuō)：“秦苑落華零露濕，灞陵新酒撥醅濃。
”清湯右曾《登峴山亭至甘泉寺》里說(shuō)：“休問(wèn)葡萄撥醅后，甘泉一酌自清泠。”為什么是綠色的呢？酒曲的問(wèn)題。黃庭堅(jiān)的《醇碧頌》里說(shuō)了：“荊州士大夫家，菉豆曲酒，多碧色可愛(ài)，而病于不醇，田子醞成而味厚，故予名之曰‘醇碧’而頌之?！标懹蔚摹蹲赃m》里也說(shuō)了：“家釀傾醇碧，園蔬摘矮黃?！鼻姸棺髑@個(gè)酒色就是綠的。
這屬于家釀酒，好不到哪去。陸游的《客至》里說(shuō)：“野果嘗皆澀，村醅壓尚渾?！奔兝习傩盏目诩Z酒。“蟻”“醅”，指的是未過(guò)濾過(guò)的重釀酒。未過(guò)濾，酒液渾濁，所以也常在古籍里讀到“濁酒”一詞。再者，就是泡沫。泡沫不僅僅是液體，還沾著點(diǎn)釀酒的原料。這玩意你喝起來(lái)，它一則是不好看，二則影響口感。你可以想象一下，今天你煲湯，湯里也有浮沫，那就是食材里的蛋白質(zhì)受熱硬化變異析出來(lái)的。
你把浮沫撇掉，湯就變清了。古代的酒也一樣。煮酒的，都不是蒸餾酒。蒸餾酒燙一燙就行了，因?yàn)檎麴s酒是清澈的。需要煮的酒，酒沫又稱“浮蟻”，不僅酒液里，酒甕邊上也沾著，很多。這……你喝一口酒，呸呸呸往外吐渣子，多難看。所以要煮酒，撇浮沫。那么，清代趙翼《陔馀叢考·茅柴酒》里說(shuō)：“酒之劣者，俗謂之茅柴酒?！睘槭裁唇小懊┎窬啤保亢饶莻€(gè)酒，就得用茅柴生火，煮一煮。
煮酒不能用大火，小火慢慢加溫，既可以增酒香，又可以讓浮沫里的物質(zhì)硬化變異析出，然后就撇掉了。不能用大火?；鸫罅?，鍋開(kāi)了，沒(méi)等浮沫撇干凈酒精都揮發(fā)沒(méi)了。古代的低度非蒸餾酒可架不住這么糟蹋。清周亮工的《書(shū)影》里說(shuō)：“世人共云犀爵酌火春后，則香驟減。”火春已是燒酒了，那還架不住犀爵煮酒呢。村醪濁酒，煮狠了就沒(méi)酒味了。
味道不足怎么辦？古人有的是缺德招——椒浸。王維的《椒園》里說(shuō)：“椒漿奠瑤席，欲下云中君?！敝煲妥稹读干街械鯐x處士霍原》里說(shuō)：“祠墓久摧沒(méi)，末由酹椒漿?！碧拼扆斆伞逗蛡_(kāi)元觀顧道士》里也說(shuō)：“藥奠肯同椒醑味，云謡空替薤歌聲?！彼裕朴址Q“椒漿”“椒醑”，其實(shí)這玩意最早是用來(lái)祭祀的，可能是有人覺(jué)著這樣喝味道比較足，后來(lái)就普及了。
古人喝酒前為什么愛(ài)熱一熱？
因?yàn)楣糯鷷r(shí)釀酒技術(shù)并不高，通過(guò)谷物發(fā)酵得來(lái)的所謂“濁酒”中含有很多的甲醇，而甲醇是一種致癌物，并且很有可能導(dǎo)致失明，因而工業(yè)酒精中就因含有過(guò)量的甲醇而不能食用。所謂的“燙一壺酒”其實(shí)就是通過(guò)二次加熱然后把“濁酒”內(nèi)的甲醇揮發(fā)掉，這樣飲用的話就會(huì)更安全。這是利用了甲醇的沸點(diǎn)比乙醇高的性質(zhì)（乙醇即俗稱的酒精）。
古人喝酒頗為講究，為何有時(shí)要將酒溫過(guò)才喝？
謝邀請(qǐng)！古人喝酒講究溫酒很為講究，其目地是將酒加熱，把酒中的烈性酒精加熱散后，酒精的度數(shù)降低了，成為平性度數(shù)，喝起來(lái)綿順干甜可口，能軀寒暖胃的功效，優(yōu)其招待客人和尊重長(zhǎng)輩的心愿，都來(lái)溫酒招待，表示對(duì)長(zhǎng)輩和貴重朋友的愛(ài)戴和誠(chéng)意之舉習(xí)慣。這種傳承至今到現(xiàn)在我們還用熱酒的習(xí)慣來(lái)飲用，優(yōu)期現(xiàn)在的白酒冷喝容易傷神酒醉，如果加熱喝就不顯得頭痛傷神了，所以，古人的探索都是經(jīng)過(guò)多年的實(shí)用經(jīng)歷總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)人身有很大的建康因素和愛(ài)好的，希望愛(ài)酒者為了建康的角度不訪也施用溫酒的方法使用，又不失愛(ài)好，也更對(duì)身體有益！回答完畢，敬請(qǐng)關(guān)注！。
“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，酒對(duì)于古人有著怎樣的意義？
＂對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何＂這是曹操《短歌行》詩(shī)篇中的兩句。從字面上看，應(yīng)是面對(duì)著美酒，擊而歌之。人生的時(shí)間有限，要抓住機(jī)遇，建功立業(yè)。也有人把這兩句釋為及時(shí)行樂(lè)，何而不為。一杯美酒帶給人什么歡樂(lè)，善飲者當(dāng)知。中國(guó)古人似乎與美酒特別有緣，古代沒(méi)有現(xiàn)代那么多飲品，唯有一杯濃烈之酒可為武者壯威，文者添趣，庶民解愁。