紅稻米，紅稻米和紅米

不是紅稻米其實(shí)就是紅糯米，又叫"血糯米"、"紅稻谷"，舔性不及白糯米，但營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)血。古時(shí)唯皇室貴族才能享用。井岡山的稻田多為山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏涼，加上山區(qū)日照時(shí)間短，氣溫、水溫相對(duì)較低，所以一年只生產(chǎn)一季稻谷，而適于這種環(huán)境種植生長(zhǎng)的稻種，只有紅米稻了（又稱(chēng)“高山紅”）。

御田胭脂米（紅稻米） 一種優(yōu)質(zhì)稻米，煮熟后色紅如胭脂，有香氣，味腴粒長(zhǎng)。據(jù)清代劉廷璣《在園雜志》及《順天府志》記載，胭脂米是康熙帝在豐澤園御田布種的玉田稻中的良種，因而也叫玉田米，為內(nèi)膳所用。此良種后分布種于京郊御田，故稱(chēng)御田胭脂米。一云即紅蓮稻。七十五回賈母所食“紅稻米粥”亦當(dāng)指此?？滴酢队莆募匪募砣惠d：“豐澤園中有水田數(shù)區(qū)，布玉田谷種，歲至九月始刈獲登場(chǎng)。一日，循行阡陌，時(shí)方六月下旬，谷種方穎，忽見(jiàn)一科，高出眾稻之上，實(shí)已堅(jiān)好。因收藏其種，待來(lái)年驗(yàn)其成熟之早否。明歲六月時(shí)，此種果先熟。從此生生不已，歲取千百。四十余年以來(lái)，內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長(zhǎng)，氣香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米?！C其種與江浙督撫織造，令民自種之，聞兩省頗有此米，惜未廣也?！? 碧糯： 糯米有血糯、碧糯、白糯，碧糯也就是綠色的糯米. 粉粳：呈粉紅色的粳米。 碧粳米：玉田碧粳米在清代系貢品，清·謝墉《食味雜詠》云：“京米，近京所種統(tǒng)稱(chēng)京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長(zhǎng)，微帶綠色，炊時(shí)有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也?！逼滟澯裉锩自?shī)：“京畿嘉谷萬(wàn)邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉(cāng)供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識(shí)昆侖在天上，青精不與下方同?！薄叭焉l(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅”句，指的即是碧粳香米