茄子的，茄子的做法

醬燒茄子的做法 做法： 1.茄子和辣椒分別切塊，茄子用一個(gè)雞蛋和少許淀粉（不要太多）拌勻，茄子上也就是剛剛裹了一層薄薄的粉 2.油6、7成熱的時(shí)候把茄子放進(jìn)去中火炸至表面金黃、變軟盛出瀝干油備用（注意不要炸過(guò)了） 3.留底油，爆香蔥姜蒜末，下一大勺“六月鮮”豆瓣醬和適量生抽、一勺白糖炒出香味，下茄子和辣椒，翻炒均勻，加半碗水，翻炒至湯汁將盡的時(shí)候，用水淀粉勾芡，撒雞精出鍋~ 家常燒茄子的做法 主料：茄子、西紅柿、青椒 配料：食用油、面粉、蔥片、姜片、蒜片 做法： 1、西紅柿切小塊、青椒切塊、茄子洗凈后切塊沾上薄薄一層干面粉備用。 2、炒鍋油七成熱時(shí)，把沾上干面粉的茄塊放入鍋中過(guò)過(guò)油，撈出控油。 3、炒鍋留底油，爆香蔥、姜、蒜片，放入炸好的茄塊和西紅柿塊翻炒，加入少許清水煮開(kāi)，再放入青椒塊，加適量鹽和醬油，收完汁加入雞精，翻勻裝盤(pán)。 醬香肉末燒茄子 原料：長(zhǎng)條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克） 做法: 1）肉餡中調(diào)入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘； 2）將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片； 3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)放入茄子條，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了，此時(shí)不要再添加油了。當(dāng)茄子煸炒變軟后，油會(huì)從茄子中又跑出來(lái)一些的。將炒軟后的茄子撈出備用； 4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。

把皮削掉，然后紅燒

家常茄子 所屬菜系 云南菜 特點(diǎn) 此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口 原料 茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。 制作過(guò)程 1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。 2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。 3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。 雞汁茄子 所屬菜系 云南菜 特點(diǎn) 成菜的味道和色澤都很好。 原料 茄子300克，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。 制作過(guò)程1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長(zhǎng)的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。 2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。 3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調(diào)味汁待用。 4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過(guò)，撈出瀝干待用。 5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過(guò)油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。 炒茄絲 原料：茄子一個(gè) 番茄一個(gè) 蔥一根 蒜兩瓣調(diào)料：鹽 味精 花生油 料酒 制作過(guò)程 鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成。 特點(diǎn) 咸香，略帶酸味，清素利口，適用于家庭早餐或午餐下酒 茄子燉雞湯 所屬菜系 閩菜 原料 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。 制作過(guò)程 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開(kāi)，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。 茄子燉土豆 主料：茄子、土豆 輔料：青辣椒、紅辣椒 調(diào)料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯 做法： 1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花； 2、 坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘； 3、 將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時(shí)撒入青、紅辣椒丁即可。 手撕茄子 材料： 茄子1/2斤 醬汁料： 芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻醬1湯匙、有機(jī)醬油1湯匙、麻油1茶匙、鹽與糖各少許 做法： 1. 茄子去蒂洗凈，以竹簽在茄子上刺孔，放在蒸籠內(nèi)，約蒸2-3分鐘至軟； 2. 小碗內(nèi)把芥末粉與水?dāng)嚢柚痢赣谆ケ恰?，再加入余下醬料一起看拌； 3. 蒸熟之茄子原條夾出，以手撕成長(zhǎng)條，盛在碟上，淋下調(diào)好之醬汁料、冷熱食用俱可。

青椒茄子 【原料】 茄子500克，青辣椒50克，醬油2湯匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少許，味精1茶匙。 【制作過(guò)程】 1、將茄子削皮洗凈，切成半公分厚的片；把青椒洗凈去籽、去蒂切成粗絲待用。 2、將醬油、糖、淀粉、醋、味精和2湯匙水勾成調(diào)味汁待用。 3、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數(shù)下，調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒后倒入調(diào)味汁，炒勻后出鍋即可。干燒茄子 【特點(diǎn)】 所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。 【原料】 主料：嫩茄子一斤半，蒜數(shù)粒，蔥花少許。 調(diào)味料：鹽四分一茶匙，料酒一茶匙，生粉、清水適量。 【制作過(guò)程】 1、茄子洗凈，切成長(zhǎng)條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。 2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出備用。傾出多余油份，爆香蒜，加入蔥花略爆后，放調(diào)料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。 茄子泥 【特點(diǎn)】此菜香氣撲鼻，質(zhì)地軟爛，宜于老年人食之。 【原料】 茄子一斤；味精三分；蒜三錢(qián)；芝麻油四錢(qián)；精鹽一錢(qián)二分。 【制作過(guò)程】 1.將蒜搗成泥，加精鹽三分拌勻。茄子去蒂洗凈，上籠蒸二十分鐘左右取下（以筷子戳穿為好），放入大碗里，加入精鹽、蒜泥，味精 和芝麻油，拌勻即成。 2.茄子也可下油鍋，炸至軟爛撈出，加調(diào)味品，拌勻即成。

粉蒸茄子 材料五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2個(gè)，鹽0.25小匙，淀粉，胡椒，醬油，味精 做法 1.五花肉切塊，放入少許鹽，淀粉、醬油、胡椒、味精，腌制2小時(shí)。 2.茄子洗干凈，切條，加入少許鹽泡20分鐘，拿出來(lái)瀝水就不會(huì)有黑點(diǎn). 3.將買(mǎi)來(lái)的蒸肉粉，一半放入肉里攪拌，一半放到茄子里攪拌均勻。 4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉肉蒸出來(lái)的油自然流到茄子里。中間留一個(gè)孔，灑點(diǎn)水在上面。 5.最后上高壓鍋蒸15分鐘，沒(méi)有用蒸鍋一樣大概半小時(shí)即可。 日式燒釀茄子 材料中長(zhǎng)型茄子2條（重約500克），牛肉200克，油菜芯100克調(diào)料燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，濕淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。 做法 1、整只的茄子洗凈（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打長(zhǎng)6厘米的“V”型花刀備用。 2、牛肉洗凈后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘（切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調(diào)料腌漬）制成餡心。 3、茄子洗凈、控水后在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。 4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)將茄子放入（有餡的部分朝上）色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出后控油，放入盤(pán)中（有餡心的一面朝上）；油菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。 5、鍋內(nèi)放入燒汁，小火燒至燒汁起泡后，放入剩余的鹽、味精、糖調(diào)味，用濕淀粉勾芡后出鍋澆在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。 乳酪烤茄子 材料茄子500克，橄欖油5—10湯匙，意大利乳酪125克，羅勒或牛至1小束，意大利番茄調(diào)味汁200毫升，鹽、黑胡椒適量，巴馬乳酪25克 做法 1.茄子切去兩端洗凈，切成圓片待用。 2.橄欖油一湯匙，放入大煎鍋或兩個(gè)小煎鍋加熱，以中高火分批煎茄子，中間翻轉(zhuǎn)一次，煎至兩面呈金黃色。煎時(shí)按需要添加橄欖油。 3.同時(shí)高溫預(yù)熱烤箱。意大利乳酪切成薄片。羅勒或牛至洗凈瀝干，切成兩湯匙末，備用。 4.將煎好的茄子排放在寬淺的耐火盤(pán)中，每層茄子上撒一層意大利乳酪以及番茄調(diào)味汁、羅勒或牛至、鹽、黑胡椒。 5.撒上碎巴馬乳酪，烤4—5分鐘至金黃色及冒泡即成。 蠔油燒茄子 主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))400克， 調(diào)料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克 做法 1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。 2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時(shí)，放入茄塊炸成金黃色熟時(shí)撈出；把油倒回容器，鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中。 九味烹茄子 主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))750克， 調(diào)料：花生油80克，料酒10克，鹽8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒醬10克，白皮大蒜15克，大蔥15克，姜15克，醋10克，香油10克，豌豆淀粉8克 做法 1.蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米； 2.將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長(zhǎng)的斜條； 3.用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁； 4.鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油； 5.鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復(fù)倒入鍋內(nèi)； 6.烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即可。

紅燒茄子，蒜泥拌茄子，炸茄盒，素炒地三鮮

總的來(lái)說(shuō)自己做飯做菜，簡(jiǎn)單好吃才行。既不能像餐廳那么做工復(fù)雜，也不能不好吃。茄子在炒之前一定要加工一下，最好是過(guò)油，通過(guò)熱油使茄子變熟變軟。也可以焯水，也是把茄子變熟變軟。當(dāng)然過(guò)油會(huì)香一些，膩一些。然后再根據(jù)你想要的口味，炒啊、紅燒呀都行了。我就建議，熱鍋，放點(diǎn)油，油熱后放蒜蓉、姜末、豆瓣醬2勺，把加工好的茄子放進(jìn)去翻，再加1勺白糖、半勺醋、一點(diǎn)鹽、少許水。翻炒均勻，就可以起鍋了。一定好吃，你試試先，真好吃了要給我加分。說(shuō)不定這一招能幫你找到個(gè)好的女朋友。