1，法式小面包和法式軟面包有什么區(qū)別
小面包類似于面包，軟面包類似于蛋糕，口感軟面包好些，不那么干。
法式小面包體積小，口感硬甜，法式軟面包體積較大。
小面包類似于面包，軟面包類似于蛋糕，口感軟面包好些，不那么干。
法式小面包體積小，口感硬甜，法式軟面包體積較大。
區(qū)別：法式小面包相對(duì)體積較小些，法式軟面包體積較大?？诟蟹ㄊ杰浢姘鄬?duì)好吃些。做法：在普通做法里加入適當(dāng)?shù)呐Ｄ獭ⅫS油就可以了。
軟面包軟一些，好吃些，加的配料多一些。小面包就像我們平時(shí)買的烤面包風(fēng)干了一樣?？诟胁缓?。加的配料很少。不就著水根本吃不下。但是我通常買小面包，從食品安全上考慮，加配料少的可能會(huì)安全些，雖然口感不好。
2，法式軟面包的配方
法式面包形狀各異，有長(zhǎng)有短、有大有小、有圓有方、有粗有細(xì)、有甜有咸；最長(zhǎng)的有兩米，大的可供數(shù)人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥面包、香煙形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麩皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包；有家常面包、農(nóng)村鄉(xiāng)下面包、軍用面包、各類慶典花色面包；有的松軟、有的焦黃、有的半焦半黃，法式面包做法 金象粉 500g 酵母粉 15g 鹽 10g 水 320g 黃油 2g S500 10g（發(fā)酵用） 材料就是以上怎么點(diǎn)兒，為什么要用金象粉，因?yàn)檫@個(gè)面粉比較好，尤其是做面包用，和面之類的就不細(xì)說(shuō)了，用45度左右的溫水和面，一起和10--20分鐘左右，打至面團(tuán)光潔，然后發(fā)酵60--90分鐘，主要是看最后發(fā)酵到是原來(lái)的三倍大小就ok了，然后揪成小團(tuán)子，用揉饅頭的方法搓成橢圓形，然后用小刀豎著輕輕來(lái)一刀，就放進(jìn)去烤箱，把火調(diào)成220度左右，然后烤制金黃色就ok啦。吃法一： 先拿一個(gè)面包，中間刨開，然后拿出一根大香腸，恩，就是特別特別肉多的大香腸，然后用煎鍋將大香腸表皮煎一下，取出那一片生菜包上放在刨好的面包中，然后擠上大量的番茄醬、酸奶油、芥末醬，放在微波爐里高火15秒鐘，就可以吃啦，SUPER HOTDOG......吃法二： 微波爐將面包微熱，然后中間刨開，買上2盒八喜NB冰激凌，儈在面包中間，然后...就可以吃啦。吃飯三： 用刀橫著將面包切片，買點(diǎn)巧克力醬，擠在上面，如果有奶油的話更好，擠個(gè)小奶油球，然后買罐小櫻桃，放在小奶油球上面，也就OK了。面包的基本原料，無(wú)非是面粉、水、糖鹽等等這種普通的東西，但要烘出真正美味可口的好面包，則非易事。其中最重要的是要有非常嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制。法式面包正是以其嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和精美的制作而獨(dú)樹一幟。
可以到專業(yè)的地方學(xué)習(xí)比較好比較全面。
法式軟面包的做法材料：高筋粉500克 細(xì)砂糖30克 鮮牛奶310克 發(fā)酵粉6克 鮮奶油60克 鹽 3克 制作：1、鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入 6克發(fā)酵粉攪勻，靜置8分鐘。 2、高筋粉+發(fā)酵水+鹽+細(xì)砂糖揉成面團(tuán)，15分鐘加入鮮奶油揉至擴(kuò)展 階段。 3、放在溫暖處發(fā)酵至2到2.5倍大。 4、輕拍面團(tuán)，拍去面團(tuán)中的空氣，分割滾圓，松弛20分鐘。 5、松弛完成后，搟卷成長(zhǎng)條狀，包入喜歡的餡料，從左卷起。 6、烤盤試先抹油，放入卷好的面團(tuán)。 7、烤箱180度預(yù)熱2分鐘，放入一碗熱水，放入烤盤。發(fā)酵45分鐘。 8、取出，刀上沾水，在發(fā)好的面團(tuán)上劃幾刀，噴水。 9、入烤箱之前在噴一次水。 10、170度20分鐘 11.此時(shí)，香甜可口的法式軟面包就出爐了。
高粉 5kg 低粉 500g 鹽100g 酵母50kg 水3.2kg
法式軟面包:
