什么是魚(yú)膠，魚(yú)膠是什么

　　一種功能性魚(yú)蛋白。外觀上，新魚(yú)膠較白身而透明，舊魚(yú)膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚(yú)膠口感黏膩，舊魚(yú)膠則全無(wú)黏性，且煲起變得很厚，甚至超過(guò)一厘米，有如吃松糕般。為白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不斷攪拌，可成乳白色黏稠液體。等電點(diǎn)(pH值約為4)時(shí)魚(yú)膠分子帶有大量的正電荷和負(fù)電荷。具有與某些帶相應(yīng)電荷的物質(zhì)相結(jié)合的功能。魚(yú)膠為純凈的天然蛋白質(zhì)膠原。將海洋魚(yú)類的魚(yú)膘，通過(guò)特殊處理，使其可溶。可得溶液經(jīng)冷凍干燥，即成預(yù)水化型魚(yú)膠成品。 　　由魚(yú)體組織的膠原制成的水產(chǎn)品。原是構(gòu)成結(jié)締組織的主要纖維狀蛋白質(zhì)，其特點(diǎn)是熱變性溫度低于陸產(chǎn)哺乳動(dòng)物膠原，因而容易膠化。其制品的融點(diǎn)、凍點(diǎn)和凍力等也相應(yīng)較低。魚(yú)膠的種類有： 　?、倜髂z。由生產(chǎn)魚(yú)片時(shí)剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經(jīng)洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚(yú)鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過(guò)濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強(qiáng)，主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業(yè)。 　　②粗膠。將與血、肉、內(nèi)臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經(jīng)壓濾或高速離心分離，除去雜質(zhì)和魚(yú)油后，蒸發(fā)濃縮到50％濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。 　?、埕~(yú)鰾膠。魚(yú)鰾水洗除去粘液、血污后，剝?nèi)?nèi)、外層薄膜，較大而厚的單獨(dú)干燥成片膠；較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質(zhì)強(qiáng)韌，稍有魚(yú)腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質(zhì)大黃魚(yú)片膠又稱魚(yú)肚，是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚(yú)膠是名貴滋補(bǔ)品。魚(yú)膠用作酒類的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應(yīng)提高冷凍穩(wěn)定性，而且對(duì)縮短后熟周期有一定作用。 　　書(shū)籍印刷中的應(yīng)用：魚(yú)膠是動(dòng)物膠中最好的一種黏結(jié)材料，也是動(dòng)物膠中價(jià)格最高的一種，它是用魚(yú)皮等下腳料制成的。制作和使用方法與其他動(dòng)物膠相同，但由于近些年在魚(yú)身上得取的物質(zhì)較多，效益高，用途廣，所以幾乎不將它用于制作黏結(jié)材料的加工。

魚(yú)膠（別名魚(yú)肚、花膠）是魚(yú)鰾（魚(yú)類用于調(diào)整下沉和上浮的器官，也叫魚(yú)泡）的干制品，與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。魚(yú)膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。魚(yú)膠 - 搜狗百科魚(yú)膠（別名魚(yú)肚、花膠）是魚(yú)鰾（魚(yú)類用于調(diào)整下沉和上浮的器官，也叫魚(yú)泡）的干制品，與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。魚(yú)膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。由生產(chǎn)魚(yú)片時(shí)剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成。https://baike.sogou.com/v6861396.htm?fromTitle=%E9%B1%BC%E8%83%B6

魚(yú)膠即魚(yú)鰾（魚(yú)類用于調(diào)整下沉和上浮的器官，也叫魚(yú)泡，內(nèi)有氣體）的干制品，富膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱魚(yú)肚、花膠。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。魚(yú)膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。擴(kuò)展資料：選購(gòu)要點(diǎn)：一是，看是否是完整的一條魚(yú)膠，而不是由幾條小魚(yú)膠拼接而成。二是，可以通過(guò)魚(yú)膠是否有紋理，紋理是否混亂來(lái)鑒別；如果沒(méi)有紋理或者紋理混亂的話，就說(shuō)明這魚(yú)膠可能不是一條完整的。三是，將魚(yú)膠整條浸泡在水中，通過(guò)觀察它是否出現(xiàn)散掉來(lái)辨別它的完整。四是，還可通過(guò)觀察它是否是有頭有尾的，魚(yú)膠是頭大尾小，整體形狀是一個(gè)橢圓形。五是，在確認(rèn)魚(yú)膠完整后，就要看魚(yú)膠大小和厚度了，因?yàn)榇篝~(yú)才有大的膠，大的魚(yú)膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最簡(jiǎn)單的方法來(lái)辨別，那就是稱重，魚(yú)膠重量是最能體現(xiàn)這個(gè)魚(yú)膠是否是大魚(yú)身上取得的。

《江雪》作者：柳宗元

魚(yú)膠指的是魚(yú)鰾，常用來(lái)紅燒或者煲湯。百度可查

魚(yú)膠就是魚(yú)身上的魚(yú)漂魚(yú)泡，也就是控制升降的那個(gè)氣泡器官，魚(yú)膠雖然是魚(yú)泡來(lái)的，但是并不是所有魚(yú)的魚(yú)泡晾曬后都有價(jià)值，能稱得上是魚(yú)膠的一般都是有效果的魚(yú)泡晾曬而成的。另外，魚(yú)膠有各種各樣的，有的效果好，有的效果差，而且越老的魚(yú)膠功效越好。

是魚(yú)的膀胱